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  • Diagrama de Bloques

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    JHON FREDY TIRIA MARTINEZ
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    diagrama de bloques.docx

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    DIAGRAMA DE BLOQUES

    JAMON DE CERDO

    RECEPCION DE MATERIA VERIFICACION DE


    PRIMA TEMPERATURA Y pH

    FLAMEADO Y LIMPIEZA ELIMINACION DE PELO

    CORTES ELIMINACION DE
    SANGRADO, SEPARACION
    DE HUESO GRASA Y
    CUERO
    CORTE EN TROZOS

    ALMACENAMIENTO APLICACIÓN DE SAL


    NITRADA Y POLIFOSFATOS
    24 h A 4ºC

    EMBUTIDO PRENSADO Y SOMETIDO A


    COCCIÒN

    CHOQUE TERMICO

    REFRIGERACION

    RETIRO DE RESIDUOS DE
    ADECUACION DEL BLOQUE CARNES O EMULSION

    TAJADO Y EMPAQUE AL
    VACIO

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