UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

GESTION EMPRESARIAL

PRIMER AVANCE DE ESTUDIO DE MERCADO

“MODELO DE NEGOCIOS METODO CANVAS”

CATEDRATICO:
ING. JOSE LUIS LOPEZ RAMIREZ

PRESENTAN:

APELLIDOS NOMBRES CARNÉ FIRMA

ANAYA MARIN LILIANA NOEMY AM103114
DIAZ PINTO BENJAMIN ANTONIO DP100115
GIRON VENTURA PAUL ALEXANDRO GV100814
MORAN MENDEZ RODRIGO ALEXANDER MM108915
MORENO ALEGRIA ESTEFANI ALEXANDRA MA104307
RIVAS LOPEZ KATHY MARCELA RL101212

San Salvador 31 de mayo de 2020

 2

Sivar Shake & Sandwich

GESTION EMPRESARIAL
APLICACION DEL METODO CANVAS
 3

TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION_______________________________________________4
OBJETIVOS___________________________________________________5
Objetivo Generales:______________________________________________________5
Objetivo Específicos:_____________________________________________________5

MODELO CANVAS_____________________________________________6
APLICACIÓN DE MODELO CANVAS_______________________________8
Posicionamiento________________________________________________________12
Propuestas de valor_____________________________________________________23
Relación con clientes____________________________________________________39
Canales de distribución y comunicación_____________________________________41
Actividades de Valor_____________________________________________________45
Red de aliados_________________________________________________________48
Recursos Claves________________________________________________________55
Costos________________________________________________________________62
Ingresos______________________________________________________________79
Estudio Financiero______________________________________________________83
Punto de Equilibrio______________________________________________________85
Indicadores de Sivar Shake and Sándwich___________________________________87
CONCLUSIONES_______________________________________________________90

BIBLIOGRAFIA_______________________________________________________91
ANEXOS____________________________________________________________92
 4

INTRODUCCION

En el presente informe se desarrolla, uno de los mejores sistemas para comunicar de un

modo atractivo y visual la estrategia para la formación o mejorar la estrategia de una
compañía, este modelo es conocido como Modelo Canvas, permite evaluar la viabilidad
de una idea rápida y eficazmente.

El modelo Canvas se compone de nueve bloques que integran el modelo de negocio de

una entidad, como lo son su propuesta de valor, las características principales de la
empresa, la identificación de los clientes objetivo o la planeación de ingresos, es decir,
cómo se pretende obtener beneficios analizando los gastos.

A partir del análisis de cada uno de estos apartados es como se construye el denominado
lienzo Canvas, que es la representación gráfica de esos nueve bloques, con una
estructura dinámica, es decir, que irá evolucionando a medida que varíe la estrategia
competitiva de la entidad fruto de las distintas vicisitudes que vaya viviendo en el
mercado.

En base en lo descrito hemos desarrollo el modelo Canvas para nuestro plan de negocio,
para analizar la viabilidad o no de la puesta en marcha de nuestro emprendimiento, que
se clasifica bajo el rubro de alimentos, Queremos servir en el mercado una línea de
licuados naturales y sándwiches que satisfagan cualquiera de las dietas alimenticias de
nuestros consumidores. Para ello hemos desarrollado los nuevos bloques Canvas que
son, propuesta de valor, segmentos de clientes, canales, relación con clientes, fuentes de
ingresos, recursos claves, actividades claves, socios claves y estructura de costos.

“Usa tu imaginación y crea tu Shake”

 5

OBJETIVOS

Objetivo Generales:

 Analizar la factibilidad técnica de instalar un negocio dedicado a la elaboración de

jugos naturales y venta de sándwiches gourmet; en el centro histórico de San
Salvador.

Objetivo Específicos:

 Ofrecer un producto natural, fresco, personalizado, único; que además atraiga y

satisfaga a las personas que transitan el centro histórico de San Salvador.

 Servir Jugos Naturales, Licuados y Sándwiches gourmet al 2% de la población que

transita en el centro histórico de San Salvador diariamente.

 Lograr una facturación anual mayor de $110, 000 USD que permita la cobertura de
los costos fijos y variables del negocio.

 Ser la primera opción de compra para personas que les gusta consumir jugos
naturales o sándwiches con mucha frecuencia.

 Ofrecer una gama de productos de buena calidad durante todo el año; para ello se
necesita estandarizar la variedad, fiabilidad y calidad en los proveedores.

 Diseñar un menú atractivo y sencillo para los clientes, teniendo en cuenta las
diferentes estaciones de temporada.

 Mantener al personal motivado para que pueda dar respuesta al valor que la
empresa quiere dar al cliente.
 6

MODELO CANVAS
Propuestas de valor. Es el núcleo fundamental del modelo de negocio, es decir, qué es
lo que ofrece la compañía para satisfacer una necesidad en el mercado.

Relaciones con clientes. Este apartado cada vez está más influenciado por aspectos
como la reputación de la compañía o su percepción entre la sociedad. Implica el modo en
el que se intenta fidelizar y retener a los clientes, así como los sistemas de relación entre
ellos y la empresa.

Segmentos de clientes. Pretende definir a los clientes tipo que la empresa intenta
atraer, según distintos criterios, como su edad, su capacidad adquisitiva, qué compran y
cuándo, o su lugar de residencia.

Canales de distribución y comunicación. Se trata de una de las decisiones más

importantes a tomar ya que, con frecuencia, determina el beneficio. Es la estrategia de la
entidad para hacer llegar su propuesta de valor al mercado en virtud de la experiencia de
cliente que pretende lograr.

Claves de valor. Son todas las acciones, tareas y procesos necesarios para proporcionar
valor sobre el resto de la oferta existente en el mercado. Entre ellas, destacan la
asistencia post venta, el marketing, el transporte o la distribución.

Red de aliados. Analiza los proveedores y agentes idóneos y necesarios para poder
realizar con éxito todos los procesos. Con ellos, se pueden establecer distintas clases de
acuerdos y alianzas para asegurar el mantenimiento de la actividad de la compañía en el
largo plazo.

Recursos claves. Incorpora todo lo que la empresa utiliza para desarrollar su actividad,
como la puesta en el mercado de sus productos, la generación de ingresos o las
relaciones que mantiene con stakeholders y clientes.

Costos. El principal objetivo de cualquier entidad es garantizar su sostenibilidad. Por ello,

resulta crítico evaluar todos los costes fijos del negocio, optando por los más adecuados
en términos de eficacia y rentabilidad.
 7

Fuente de ingresos. Elemento fundamental para asegurar la viabilidad económica del

negocio ya que trata sobre cómo la empresa pretende cobrar por sus productos y
servicios, por ejemplo, a través de las formas de pago.

Resumen de Canvas
APLICACIÓN DE MODELO CANVAS

Estudio Sivar Shake & Sándwich

Empresa especializada en la elaboración de jugos naturales, licuados y sándwich
gourmet con un alto sentido de responsabilidad social y ecológico. Un lugar con un tema
de negocio bastante novedoso para el mercado salvadoreño, que busca abastecer las
necesidades diarias de alimentación con recetas altamente recomendadas por
nutricionistas y especialistas en la salud de la familia.

Localización
La localización es el elemento de marketing que se utiliza para lograr que los productos
estén a disposición de los clientes. Abarca tanto la selección de los lugares o puntos de
venta donde se ofrecerán los productos y la forma en que los insumos serán trasladados
hacia estos lugares o puntos de venta.

Es muy importante la decisión de localización ya que la elección del emplazamiento

supone una elevada inversión y además puede condicionar la ventaja competitiva.

Sivar Share & Sándwich ofrecerá sus productos en un local comercial, utilizando un canal
de distribución directo, sin intermediarios.
Se necesita un local de aproximadamente 100 m², el cual, según el análisis, hemos
decidido ubicarlo en el Centro Histórico de San Salvador y también tendremos una
camioneta para ofrecer nuestros productos afuera de empresas reconocidas donde la
mayoría de los empleados sean jóvenes y adultos contemporáneos.
el Centro Histórico de San Salvador se ha convertido en un lugar muy transitado que
muestra un gran movimiento de personas y es además un lugar que capta a los clientes
extranjeros. Por otro lado, al estar cerca del parque Cuscatlán, atrae a las personas
deportistas y el producto es una muy buena opción para reponer energías.

A la hora de ambientar el local se seguirán las mismas consignas que en el logo. Se

utilizarán colores madera y el logo en letras negras. Las paredes de colores tierra y habrá
cuadros de color que le den alegría al local e inviten a disfrutar de momentos agradables.
El local estará dividido en dos sectores: la parte posterior se utilizará para almacenar las
materias primas y es donde se lavará, pelará y cortará la fruta del día; en el otro sector se
ubicará la barra de recepción y atención al cliente. Detrás de la barra estarán las
maquinarias necesarias para producir el jugo.

Programa de Revitalización del Centro Histórico que representa una intervención social y
arquitectónica de magnitud considerable y fuerte impacto urbano. Actualmente en su
primera etapa, interviene en 23 manzanas del micro centro, con la intención de crear un
núcleo de los inmuebles de mayor valor histórico. Plazas, monumentos y edificios
públicos con valor patrimonial, centro consolidado, y otros inmuebles de importancia
institucional y comercial. Mediante la realización de alianzas estratégicas con instancias
del Gobierno Central, la Oficina de Planificación del Área Metropolitana de San Salvador
(OPAMSS) y la empresa privada.
El Área Metropolitana de San Salvador (AMSS) es una conurbación de alrededor de
1.773.436 habitantes, es decir el 27,5% de la población total del país (DIGESTYC,
2015b), integrada por 14 municipios. Debido a esta aglomeración urbana es considerada
la segunda más grande de Centroamérica y la sexta en toda la región de América Central
y el Caribe. En esta Área se concentra una parte importante de los procesos sociales, de
servicios públicos y actividad económica del país. Debido a su expansión, se estima que
la población no residente que hace uso todos los días del territorio del municipio de San
Salvador, que está en el centro de la AMSS, es cuatro veces mayor que el número de sus
habitantes. De acuerdo con la Política de Movilidad Urbana (COAMSS y OPAMSS, 2010),
se estima que la demanda diaria de viajes de personas hacia el Área Metropolitana de
San Salvador (AMSS) es de 2,22 millones. El 70% de estos viajes se inician fuera del
municipio de San Salvador, pero si este es su destino. Por lo tanto, se realizarían 1,55
millones de viajes de personas que tienen como destino la capital o pasan por ésta. Si, tal
como lo establece el referido documento de política, una persona realiza un promedio de
1,15 viajes por día, entonces se puede calcular que a diario ingresan o pasan por San
Salvador un aproximado de 1,35 millones de personas 1, y en el centro histórico de San
Salvador circulan alrededor de 200,000 personas, de las cuales alrededor de 5% son
peatones que caminan a través de las plazas diariamente.

De acuerdo a lo mencionado anteriormente, nuestra población objetiva son las personas

que circulan en las plazas del centro histórico de san salvador, que son un total de 10,000
personas diarias. Sivar Shake and Sándwich espera atender como mínimo de 200
personas diariamente, lo cual representa un porcentaje del 2%.

1
Análisis elaborado por DIGESTYC
Segmentos de Clientes atendidos por Sivar Shake & Sándwich

Nuestros productos pueden ser

consumidos por personas de
todas las edades, es por ello que
se ha tomado en cuenta las
siguientes variables, con las
cuales se espera atraer un
mercado que disfrute de nuestros
diferentes menús.

Variables Demográficas:
Género: hombres y mujeres
Edad: Indiferente
Localización geográfica: Área Urbana de la zona metropolitana de San Salvador y La
Libertad
Ocupación: estudiantes, profesionales, residentes

Variables socioeconómicas:
Ingresos: Superior a los $300
Clase económica: Baja-Media, Media-Media, Media y Clase Alta
Nivel educativo: Cualquier Nivel educativo

Variables Conductuales:
Ocasión de compra: alimentación y ocio
Beneficios esperados: nutrición y sabor.

Variables Psicográficas:
Clase social: media, media alta, alta.
Estilo de vida: saludable, natural, activo.
Personalidad: innovador y con enfoque ambientalista.
Posicionamiento
La posición de un producto es el lugar que ocupa el producto en la mente de los
consumidores en relación con los productos de la competencia. Los clientes escogen
aquellos productos y servicios que le proporcionen el más alto valor, y en la medida en
que la empresa logre ofrecer este valor, obtiene una ventaja competitiva.
Sivar Shake and Sándwich busca posicionarse como la primera empresa en la ciudad de
San Salvador que ofrezca jugos, licuados y opciones de sándwich Gourmet 100%
naturales, de bajo contenido graso y calórico, y personalizados según las necesidades de
sus clientes. Además, brindar productos y servicios de alta calidad a precios competitivos.
Busca principalmente convertirse en el lugar donde se pueda gozar de nuevos sabores y
combinaciones de frutas.

Estimación de Demanda
En El Salvador el mercado de bebidas sin alcohol es ampliamente liderado por las
gaseosas comunes. En segundo lugar, se encuentran las aguas minerales y los jugos
listos para beber/concentrados. Luego le siguen las aguas saborizadas, y por último se
encuentran las gaseosas light, las bebidas hidratantes y las energizantes.
La tendencia actual a una vida más saludable, el marketing enfocado en ésta y las
campañas publicitarias para jóvenes, el aumento general del consumo, las tendencias
internacionales y ciertos cambios culturales, sumaron una amplia oferta de bebidas a la
mesa cotidiana de los salvadoreños. Esta oferta le ha disputado espacio a las opciones
más tradicionales como las gaseosas, las cuales van perdiendo terreno frente a los jugos,
las aguas saborizadas y distintos tipos de cerveza.

El consumo actual de bebidas no alcohólicas representa en El Salvador un consumo

anual per cápita de 89 litros, de los cuales un 23,7% es representado por los jugos 2.
Como estos son los sustitutos y competidores más directos del producto que se está
desarrollando en el trabajo, se consideran el dato que sirve como mejor aproximado para
estimar el tamaño objetivo del mercado. Se obtiene de esta forma un mercado en El
Salvador de aproximadamente 21 litros de consumo anual per cápita. Sivar Shake and
Sándwich se enfocará en el departamento de San Salvador, el cual tiene una población
de aproximadamente 1,567,156 habitantes de acuerdo a Censos de El Salvador 3. De
éstas, estimando un consumo anual de 15 litros per cápita (de los 21 litros vistos más
arriba se descuenta el efecto de los fines de semana y los feriados).
Análisis de Encuesta

2
Fuente: https://www.defensoria.gob.sv/
3
http://www.censos.gob.sv/cpv/descargas/CPV_Resultados.pdf
En el presente apartado encontramos los resultados obtenidos de una muestra de
personas localizadas en el área de San Salvador, El salvador a la cual se solicitó que
respondieran una serie de preguntas que nos ayudarían a definir la orientación de nuestra
idea de negocio y el conocimiento de las insatisfacciones de nuestra población objetivo.

Número de personas encuestadas: 100 personas

Método de Encuesta: Encuesta en línea Survey Monkey

Pregunta 1
OPCIONES DE RESPUESTAS
RESPUESTA
San Salvador 39
Mejicanos 21
Soyapango 13
Apopa 1
Ilopango 1
Otro (por favor 25
especifica)
TOTAL 100
1. ¿En qué sector vives?

Municipio RESPUESTAS
Antiguo Cuscatlán 1
Ciudad Arce 1
Ciudad Delgado 3
San Jacinto 1
Ayutuxtepeque 1
Quezaltepeque 2
San Marcos 1
San Martin 1
Santa Tecla 11
Tonacatepeque 1
Santo Tomas 2
TOTAL 25

2. ¿Cuántos años tienes?

 OPCIONES DE RESPUESTAS
RESPUESTA
Entre 15 a 25 años 28
Entre 26 a 35 años 47
Entre 36 a 50 años 16
Más de 50 años 9
TOTAL 100

3. ¿Qué tanto frecuentas el Centro Histórico de San Salvador?

 OPCIONES DE RESPUESTAS
RESPUESTA
De 1 a 2 veces por 13
semana
Una vez cada 15 días 4
Alguna vez al mes 22
Una vez cada 2-6 meses 26
Una vez al año 28
Nunca lo he visitado 7
TOTAL 100

4. ¿Qué te motivaría a probar un nuevo producto?

OPCIONES DE RESPUESTA RESPUESTAS
 Que el empaque sea atractivo 17

Que lo anuncien en radio y/o redes sociales 12

Que me lo recomiende un amigo 62

Que tenga un sabor nuevo 32

Empaques utilizados amigables al medio ambiente 25

No me gusta probar nuevos productos 2

Otro (por favor especifica) 8

Otro
Si lo necesitaría o no
Calidad reconocida
Degustación y que sea visualmente
atractivo
Buena relación precio-producto
Adicional a que sea bien recomendado
por algún amigo, también me atraerá
el tipo de productos o a base de que
está siendo elaborado el producto, eso
también muchas veces atrae y llama la
atención del consumidor (si es
dietético si es a base de productos
bajos en colesterol etc.)
Prueba gratis
Precio y accesibilidad
Amigable con el ambiente

5. ¿Te gustaría que tus bebidas te ofrecieran un programa de dieta para

mantenerte sano?
OPCIONES DE RESPUESTA RESPUESTAS
Sí, me encantaría 63
Probablemente 21
No creo que le pondría 15
atención 
No, gracias 1
TOTAL 100
6. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por una bebida natural de 16 onzas?

OPCIONES DE RESPUESTAS
RESPUESTA
$2.00 - $3.00 84
$3.01 - $400 14
$4.01 - $5.00 0
TOTAL 98
7. ¿Te llamaría la atención escoger los ingredientes de tus Licuados, jugos
naturales y sándwiches?

OPCIONES DE RESPUESTAS
RESPUESTA
Si 95
No 1
Me da igual 4
TOTAL 100

8. ¿Cuál de las siguientes opciones de pan prefieres al momento de

consumar un sándwich?

OPCIONES DE RESPUESTAS
RESPUESTA
Pan artesanal o Integral 76
Libre de gluten 14
Libre de lácteos 3
Pan Centeno 7
TOTAL 100
9. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un sándwich con ingredientes de
primera calidad (gourmet)?

OPCIONES DE RESPUESTAS
RESPUESTA
$2.00 - $3.00 46
$3.01 - $4.00 40
$4.01 - $6.00 14
TOTAL 100

10. ¿El empaque eco-amigable es relevantes para ti?

OPCIONES DE RESPUESTAS
RESPUESTA
Si 75
No 9
Me da igual 16
TOTAL 100
Comentarios de parte de los encuestados al final de encuesta
Comentarios
Urge cuidar nuestro planeta
Para beneficio del Medio Ambiente
Para promover en todo momento una cultura ambientalista :)
No soy ambientalista
Protegemos el medio ambiente
Porque para mí todo radica en la cultura
Porque no contamina el medio ambiente
Para cuidar el planeta
Siempre se ha visto de ese empaque los Estados Unidos lo ocupa más que todo para la
carne seca por ejemplo ese ocupa empaque eco
¡Por conservar el planeta!
Para proteger el medioambiente
¿Porque ya hay demasiada contaminación y si podemos ocupar productos
biodegradables ayudamos un poquito al medio ambiente por qué no?
No me fijo que en eso
para más que todo pues si el producto llega a manos de un consumidor NO amigable
con el ambiente está la posibilidad que el empaque lo sea
Pues para ayudar al ecosistema está bien, a un que en vez de empaque será bueno.
Platos o depósitos desechables contribuyen más a la causa
Ayudamos a nuestro planeta
Para cuidar el medio ambiente
Me inclino por todo lo que tenga que ver con cuidar el medio ambiente
Con solo que vaya cubierto
Ayuda a nuestro medio ambiente que esté libre de contaminación.
Cuidar el mundo
Lo que más importa es el sabor no la presentación
Porque toda empresa debe tener en mente el cuido del medio ambiente por ende sus
clientes de igual forma estarán ayudando a la preservación de este
Hay que cuidar nuestro mundo
Nuestro planeta está agonizando
 Proteger nuestro planeta debe ser una prioridad y las empresas deben de pensar en
ello.
Hay que cuidar el medioambiente
Ayuda al medioambiente
Es bueno saber qué hay responsabilidad ambiental en una empresa
Porque si es amigable llama la atención
Pues contribuye a que haya menos contaminación en el planeta
Para poder contribuir a la sustentabilidad ambiental
con eso ayudamos al medio ambiente
Porque tenemos que generar menos contaminación al planeta
Ayudamos a nuestro medio ambiente
Porque si el producto es bueno, aunque no sea eco-friendly igual lo compraría
Prefiero comprar cosas con esa iniciativa.
Soy amigable con el medio ambiente
Lo ideal sería que fuese eco amigable para no preocuparme por desechar el envoltorio

Conclusión de encuesta
- Nuestro concepto y diseños eco-amigable tendrían un 80% de aceptación y es un
factor muy importante de acuerdo a los comentarios proporcionados por los
encuestados.
- El 95% estaría interesado en escoger sus ingredientes de nuestros jugos, licuados
y sándwiches gourmet.
- Nuestro segmento de población está interesado en conocer los beneficios
nutritivos que nuestras recetas proporcionarían.

Propuestas de valor
La propuesta de valor se centrar en las necesidades de las personas y el valor agregado
que como “Sivar Shake and Sándwich” vamos a ofrecer. Hemos especializado nuestra
propuesta en cuatro aspectos fundamentales que se convertirán en los pilares de nuestra
compañía como lo son recetas, diseño, trato e innovación en la elaboración de nuestros
productos, esto nos llevará a construir una propuesta de valor acertada que definirá el
éxito y la aceptación de nuestra empresa en el mercado

1- Diseño: Para el desarrollo de nuestro negocio revolucione el mercado y tenga

aceptación, el diseño de nuestro local será una de las partes más novedosas de todo
nuestro proyecto. Para ello hemos tomado en cuenta tres elementos bases del diseño de
un establecimiento que son: Diferenciación de la competencia, Relevancia para con el
cliente e Intensidad del vínculo emocional.
 Diferenciación o particularidad. Buscamos diseñar un local que sea de lo más
diferente que estamos acostumbrados a conocer, en su mayoría la venta de jugos
naturales se monta sobre una estructura tipo chalet y casi ninguno de ellos está
pensando en innovar, por esa razón, nuestro diseño será fabricado con madera
reutilizable que a la vez está relacionado con la reutilización de recursos naturales.
Es importante mencionar que, como misión de nuestro enfoque, nuestro negocio
busca ser amigable con el medio ambiente.

Se trata de un diseño que aporta calidez y cercanía, la madera es ideal para

inspirar un ambiente más relajado, armónico y hogareño. Existen una gran
cantidad de tipos de madera, lo que significa que es apta para todos los gustos y
por supuesto, asequible a todo tipo de presupuestos, pero, además, otra de las
ventajas de utilizar la madera en la decoración de Shake & Sándwich Sivar es que
su mantenimiento es muy sencillo y tiene cualidades aislantes y acústicas. Es
decir, probablemente en el local se goce de una temperatura más cálida en
invierno y más fresca en verano sin tener que depender del uso del aire
acondicionado o la calefacción.

Además, la madera también destaca por sus propiedades acústicas ya que reduce
las reverberaciones y el eco. Por lo que en nuestro local esperamos minimizar el
ruido interno y una mayor facilidad de comunicación.

Ventas de Jugos naturales tradicionales

 Sivar Shake &
Sándwich

Origen de la Idea

Al momento de diseñar el local para Sivar Shake & Sándwich, se tomó en cuenta el
sentimiento de parte nuestros clientes al llegar a un lugar diferente y que sintiesen una
pertenencia al ambiente. Definitivamente llamar su atención con una sola visita y por
supuesto, fidelizarlos a través de un buen servicio, pero también mediante el uso de una
decoración y un interiorismo adecuado que consigan que su experiencia sea óptima.

Y es aquí donde cobran importancia los materiales que se utilizan. Uno de los favoritos
durante estos últimos años es la madera, ya que no solo es capaz de crear ambientes
cálidos y hogareños, sino que cuenta también con innumerables beneficios.
Se considera importante utilizar la madera en la decoración del local comercial de Shake
& Sándwich Sivar ya que tiene algunos beneficios para el negocio, además no importa el
estilo decorativo que se elija ya que combina a la perfección con todos.

 Relevancia. Brindar un servicio de calidad, el cual queremos reflejar el desempeño

y las actitudes del equipo que estará sirviendo y preparando los consumibles, por
ello es importante que nuestro cliente sea el protagonista y pueda apreciar la
preparación de sus productos, además de elegir las combinaciones que el prefiera.

 Intensidad. Nuestro proceso de preparación busca establecer un vínculo con el

consumidor, formado a partir de acoplar su menú a nuestros materiales,
haciéndole sentir comodidad y seguridad al comer fuera de casa, también puede
hacerlo de forma saludable e higiénica. Paralelo a ello queremos que el cliente se
identifique con el hecho que las materias primas que utilizamos son de
proveedores locales y que los recipientes en que servimos nuestros productos no
contribuyen a la contaminación. Esta propuesta va dirigida a la satisfacción de las
necesidades de nuestro mercado meta, según la segmentación realizada dentro de
nuestro modelo de negocio, se ofrecerá una bebida funcional con su diseño en el
envase, además un diseño de empaque para cada sándwich, con el logo de la
empresa y las propiedades nutricionales del consumible que a su vez reflejará un
producto de calidad, basada en el uso de productos orgánicos y que al consumirla
genere un consumo placentero.

 Innovación: Un ambiente eco- amigable en la ciudad, la idea de negocio es única

en el área y con un enfoque totalmente diferente al de nuestra competencia.

Este Diseño definitivamente posee un costo que se debe asumir para mostrar los
resultados esperados, los cuales fueron consultados con diferentes empresas madereras
y que tienen conciencia medio ambiental al contribuir con la siembra de árboles debido a
la cantidad de madera extraída. Una de las empresas líderes en El Salvador: Jungla
Habitacional S.A de C.V. A continuación, se presenta el costo asociado.

Infraestructura Costo
Construcción, Ensamble e Instalación de Estructura de Madera (Jungla $1,500
Habitacional S.A de C.V) - Modelo incluye instalaciones eléctricas.
 Inspecciones a negocios o inmuebles realizados por funcionarios,
empleados, el Cuerpo de Agentes Metropolitanos o por un Delegado $18
Municipal

2- Recetas: La propuesta de recetas “Sivar Shake and Sándwich”, es ofrecer mezclas de

jugos naturales a base de frutas y vegetales, sin conservantes y sin aditivos; teniendo
variedad de bases, entre ellas ofreceremos agua, leche entera, descremada,
semidescremada, soya y avena que puedan ser personalizados según los estilos de vida
de cada consumidor, con el objetivo de impulsar la tendencia hacia el consumo de
productos más naturales y con menos aditivos.

Acompañada a la propuesta de jugos naturales, reforzaremos nuestro menú con la

elaboración de sándwich frescos personalizados, teniendo como distinción el pan para su
elaboración, que se adapte a cada estilo de vida de nuestros consumidores, ofreciendo
como opciones pan artesanal, libre de gluten, libre de lácteos y pan keto. Con el objetivo
de tener un menú dinámico que se acople a diferentes dietas alimenticias.
Nuestra marca está enfocada en ofrecer salud, manejando alimentos naturales y jugos
sin ningún conservante o aditivo. Al mismo tiempo, se brinda bienestar, cuando los
clientes consumen las mezclas de jugos y aperitivos buscando asimilar la mayor cantidad
de nutrientes adaptado a su estilo de vida y/o personalidad, impulsando la tendencia
hacia una vida más sana, hacia un estilo de vida natural y en armonía con el ambiente y
el cuerpo humano.
En la actualidad podemos encontrar diferentes negocios de ventas de jugos naturales,
pero ninguno es combinado con una propuesta de sándwich, y menos con la variedad de
pan y bases para los jugos.
Los establecimientos de licuados y jugos naturales son un servicio que ya existen en el
mercado salvadoreño, sin embargo Sivar Shake and Sándwich cuenta con valores
diferenciales, la capacitación a los colaboradores, el consejo de éstos hacia los clientes
para la elección óptima de su jugo o licuado, la personalización del jugo de su
preferencia, solicitando su propia combinación dentro de un listado de frutas, además de
un ambiente cómodo, agradable y diferente en su diseño e infraestructura, nuestro diseño
será fabricado con madera que a la vez está relacionado con la reutilización de recursos
naturales, manteniendo un estilo urbano e innovador, son elementos dentro de este tipo
de negocio que actualmente no existe en el mercado salvadoreño. Estas diferencias
serán puntos fuertes para competir con otros establecimientos que venden jugos,
licuados o sándwiches y que se encuentran ubicados en el centro histórico de san
salvador.

¿Quién es nuestra competencia?

Se consideró como competencia a los establecimientos que venden productos sustitutos
a los jugos de fruta, entre ellos se encuentra el rubro de cafeterías, heladerías, entre otros
restaurantes que se ubican en los alrededores del Centro Histórico de San Salvador.

Café fulanos Bistró coffeeBar

“Café Fulanos Bistró & CoffeeBar”, ubicado

sobre la 2ª Av. Sur o Monseñor Romero, a un
costado de la Catedral Metropolitana. Abrió sus
puertas el pasado 22 de junio de este año, y es
un espacio que además de ofrecer exquisito
café y su variedad en sándwiches y frappes de
frutas y café, y un lugar acogedor, se perfila como un lugar para promocionar las diversas
expresiones de arte urbano.

Cafetería Le Café

En 2013 abrió sus puertas la Sucursal en el Centro Histórico de San Salvador,

exactamente a un costado de la Catedral Metropolitana, frente al Kilómetro Cero.
Contamos con una extensa gama de productos para el área de cafetería, desde, Café,
desayunos y almuerzos jugos y sándwich entre otros.

Coffee tempo

Coffee Tempo se inauguró el 11 de

agosto de 2018, en nuestro revitalizado
Corazón del Centro Histórico. Ubicado
en pasaje delgado centro comercial
catedral local #12 centro histórico San
Salvador. Disfruta de un delicioso café y
panes con pavos entre otras opciones.
Café Luz Negra

En octubre de 2018 abrió sus puertas el Café Luz Negra, ubicado en el centro histórico de
San Salvador la cafetería es un lugar para que puedas pasar el rato solo o acompañado.
Con un estilo vintage, te espera para que disfrutes de todo lo que tienen preparado para
ti. Además de servir un café de calidad, ofrece exquisitos sándwich y bebidas. Entre las
opciones, todos preparados de manera diferente los precios van desde $1.20 hasta
$4.50. También cuenta con un amplio menú de postres dulces o salados, cuyos precios
van desde $2.00 hasta $4.00.

2- ¿Qué parte de la población atiende nuestra competencia?

Su objetivo va dirigido a satisfacer la demanda de los comensales en general creando un

ambiente de arte, familiar y turístico.

3- ¿Qué parte atenderá Sivar Shake and Sándwich?

A toda la población en general, nuestro objetivo es la satisfacción de las necesidades de

nuestro mercado objetivo, hacia una vida más sana y una alimentación balanceada y
saludable, un ambiente familiar y agradable.

4- ¿Dónde están ubicados? ¿Que ofrecen?

Café Fulanos Bistró & CoffeeBar”, ubicado sobre la 2ª Av. Sur o Monseñor Romero, a
un costado de la Catedral Metropolitana.
Menú:
 Licuados de frutas $2.25 - $2.75
 Frappe de frutas $3.00
 Frappe saborizados $3.00
  Panini $3.50
 Sándwich de pavo $4.00

Cafetería Le Café, está ubicada 2a. Calle Ote. 2a. Av. Sur, Local 6, Edificio El Fénix, San
Salvador.
Menú:
 Jugo natural de naranja $1.60
 Frosen de frutas $2.70
 Sándwich jamón y queso $1.50

Coffee tempo, está ubicado en pasaje delgado centro comercial catedral local #12 centro
histórico San Salvador.
Menú:
 Sándwich de pavo $3.00
 Panini $3.25
 Jugos naturales $2.50- $3.00

Café Luz Negra, está ubicada en 2a Calle Oriente, San Salvador.
Menú:
 Frappe de frutas $2.75
 Frappe saborizado $3.00
 Jugos de frutas $3.50
 Sándwich de jamón y queso $3.00

5- ¿En qué se diferencia Sivar Shake and Sándwich a la Competencia?

Ventajas Competitivas
Las ventajas competitivas con las que cuenta la empresa son:
 El cliente es el protagonista absoluto y puede disfrutar opciones elaboradas por
ellos mismos; además de ofrecerles opciones de bebidas y sándwiches con bases
dietéticas y nutricionales.
 Un tema de negocio sumamente innovador ya que la competencia posee enfoques
artísticos, metropolitanos y clásicos. Sivar Shake and Sándwich estará a la
vanguardia de un enfoque eco-amigable y familiar.
 Nuestros clientes pueden ajustar el precio de sus productos de acuerdo a lo que
necesitan
 Productos 100% naturales y personalizados.
 Local ubicado estratégicamente y ambientado para crear un ambiente agradable al
consumidor.
  Precios competitivos que permitan generar ganancias.

Sivar Shake and Sándwich seguirá una estrategia de marca y diferenciación, lo que
significa un precio mayor que justifique esa diferencia. Para establecer los precios a los
que venderá sus productos se han tenido en cuenta los de la posible competencia y los
gastos a cubrir, por lo cual se presentan las opciones en nuestros menús a continuación.
Comparación de Precios
 3- Trato
El trato en nuestro establecimiento será sumamente indispensable para mantener
a nuestros clientes y generar un mayor mercado. Es por ello que es una de los
aspectos más importante en nuestra propuesta de valor.

La atención a nuestros clientes debe de estar caracterizada por una orientación al

servicio, respeto y calidad. Es por ello que, para la contratación de personal, se
toma en cuenta el siguiente perfil que deben de cumplir los integrantes de nuestro
establecimiento.
Perfil de Empleado

Nombre del puesto: Miembro de Equipo

Área: Cocina y Servicio al Cliente
Jefe Inmediato: Project Manager

Objetivos Del Puesto

Responsables De Entregar Los Estándares De Servicio Sivar Shake & Sándwich Al
Eficientes Y Proporcionar Una Experiencia Energizante A Nuestros Clientes. Además,
Los Miembros Del Equipo Deben Poder Demostrar Una Gran Comprensión De Todos Los
Productos Nutricionales De Nuestros Productos Y Comunicar Claramente Esta
Información A Los Clientes.

Requisitos Personales Del Puesto

Género: Indistinto
Edad Comprendida: Entre 25 a 40 años
Estado Civil: Indistinto

Nivel Académico Del Puesto

 Bachiller
Experiencia Laboral Del Puesto

 Experiencia en el área de restaurante y cafetería es deseado.

Perfil y Funciones del puesto

Sé amigable y rápido

- Da una buena primera impresión: sonríe y saluda a cada cliente.

- Mostrar un sentido de urgencia y enfocarse en su cliente.
- Conozca a sus invitados y conviértalos en clientes habituales.
Ofrecer productos de gran sabor

- Conozca los productos y el valor nutricional de Sivar Shake & Sándwich para
comprender mejor las necesidades de sus clientes y hacer una recomendación.
- Entregue un producto perfecto y un pedido completo a la vez.
Somos Un equipo

- Trabajen juntos como UN equipo para ofrecer un excelente producto y un servicio

excepcional.
- Da las gracias a tus compañeros de equipo y haz de Sivar Shake & Sándwich un
lugar divertido y estimulante para trabajar.

Muestra orgullo en tu trabajo

- Vístete para impresionar y llegue a tiempo a todos los turnos programados.

- Mantenga la tienda limpia, organizada y en buen estado.
- Opere la caja registradora y maneje todas las transacciones de efectivo de
acuerdo con las Políticas de manejo de efectivo de la empresa.
- Adhiérase a todas las pautas de seguridad alimentaria de Sivar Shake & Sándwich
mientras mantiene el equipo de la empresa.
- Haz tu mejor esfuerzo y lucha por la excelencia en todo lo que haces.

Además de presentar un modelo de negocio atractivo para el consumidor en cuanto a las

propiedades organolépticas de la bebida y del aperitivo, estéticas en el empaque con un
concepto de minimalismo, uno de los atributos fundamentales de los productos es la
comunicación y vinculo que genera con él a través del servicio que se le brinda al
consumidor, al resaltar el impacto que este genera en el entorno. Y, desde el punto de
vista medioambiental y social, al promover y educar a los consumidores sobre prácticas
de sostenibilidad y hacerlos consientes del consumo responsable de productos. La
empresa utilizara uniformes llamativos para captar la atención de los posibles clientes.
4- Opciones de Servicio

Además, de un trato especial por parte de nuestros colaboradores dentro del

establecimiento los clientes pueden obtener su producto sin necesidad de moverse
de su lugar de trabajo, oficina e inclusive domicilio. Sivar Shake and Sándwich
tendrá opciones de entrega a domicilio disponible para el cliente por medio de
alianzas estratégicas con entidades de entrega de comida a domicilio. Estas
conllevan un costo adicional que será asumido por el cliente sin embargo la opción
de solicitar productos de Sivar Shake and Sándwich estará a la orden del día y se
garantizara los productos frescos, estas alianzas no representan un costo adicional
para la empresa, ya que es el medio por el cual la compañía que presta el servicio
obtiene ingresos, es decir es una ayuda bilateral, para ello las siguientes empresa
y encargados fueron contactados. A continuación, se presenta una serie de
opciones en donde estará disponible Sivar Shake and Sándwich y el valor o costo
adicional será aplicado al total de la compra.
 Relación con clientes
La relación con el cliente en Sivar Shake
and Sándwich estará fundamentada en
cuatro perspectivas diferentes, de acuerdo
al modelo de negocio que buscamos.

Tipo De Relación
Se manejarán dos tipos de relación con los
clientes, estas serán de manera:

Directa: Sera mediante el uso de recursos tecnológicos con la única finalidad de

aumentar las ventas y alcanzar el mayor número de clientes posibles, esta se hará por
medio de Redes sociales; Facebook, Instagram, Twitter y email, este estará basado en
tres puntos claves:

REPERCUCION Se dibulgara informacion relacionada al negocio de Sivar

Shake and Sandwich, la finalidad sera estar en un ambiente
MEDIATICA, A visto por un gran publico, al mismo tiempo se buscara
contratar servicios de un Influencer profesional () que
COSTE BAJO interactua en diferentes redes sociales.

Se realizara acompaamiento al publico que se destinara la

SEGMETO DEL campaña, y por medio de sus comentarios o solicitudes
expresados atraves de las redes sociales, para entender lo
TARGET que el cliente busca y lo que espera de Sivar Shake and
Sandwich

DIVULGACION Se buscara sacar provecho al efecto viral de las redes

sociales para faciclitar la diculgacion rapida de nuestros
RAPIDA DEL productos, basada en las mejores estrategias de Marketing
digital, con la finalidad de dar a conocer a Sivar Shake and
PRODUCTO Sandwich

En Sivar Shake and Sándwich se buscará la relación directa de nuestros clientes en las
cuales se le presentaran nuestras propuestas de valor, el beneficio al mismo tiempo se
escuchará al consumidor teniendo en cuenta sus hábitos de compra y sus necesidades
para ir mejorando el servicio, buscando la mejora continua, ya que se hará por varios
canales ayudara a la toma de decisión

Vínculo Establecido Con Los Clientes

Transaccional: en Sivar Shake and Sándwich. se contempla establecer puntos de venta

esporádicos en la cual probablemente sea única experiencia de compra del cliente, pero
se buscará impactar con el servicio y la calidad de nuestros productos.

Largo Plazo: También nuestro modelo de negocio está enfocado en establecer un

vínculo estrecho con el cliente atraves de diferentes estrategias de fidelización. Con la
finalidad de ofrecer un valor agregado al cliente de manera que sienta empatía y sienta
que al romper relación con Sivar Shake está perdiendo un beneficio.

Intimidad De La Relación

Personal: a través de una comunicación directa, se concertarán citas con personal

encargado de instituciones públicas o privadas aledañas al punto de venta, atraves del
cual se presentarán las diferentes opciones que ofreceremos a nuestros clientes.

Ciclo De Vida De La Relación

Estrategias de adquisición: Las estrategias para obtener clientes será por diferentes
canales de comunicación digital y personal
Estrategias de retención: Se buscará la retención de los clientes por medio de un
excelente servicio y la mejor calidad en los productos que consumirán

Canales de distribución y comunicación

Estrategia de Introducción al Mercado y Comunicación.

En el caso de Sivar Shake and Sándwich, la estrategia adoptada es la de marketing
concentrado. Esta estrategia es preferible cuando los recursos de la empresa son
limitados y cuando se inserta un nuevo producto al mercado. Al aplicar este tipo de
marketing, las nuevas pequeñas empresas pueden afianzarse en relación a sus
competidores más grandes y con más recursos, ya que al conocer mejor las necesidades
del segmento que atiende, logra una posición firme y una buena reputación.

Nuestra propuesta ofrece un producto

novedoso en cuanto a las mezclas,
sabores, tipo de proceso y estrategia de
mercadeo, donde el vínculo con los
clientes estará apoyado en estrategias
digitales aprovechando que el mercado
foco son personas altamente conectadas
a los medios sociales digitales, adicional
se aprovechará el alto número de
eventos deportivos que se están
realizando en El Salvador y
específicamente en el área
metropolitana de San Salvador.

Otro medio serán las redes sociales y

crearemos una página web ya que es
eficaz a largo plazo y crea un lazo más
fuerte con los clientes porque llega a
una audiencia participativa. El 80% de
los profesionales de marketing
consideran las redes sociales con una
fuente importante de oportunidades de
venta pues permiten un impulso
adicional para atraer visitantes y se aumenta el alcance.

Estos son algunos de los factores clave por los que hoy la presencia en redes sociales y
el social marketing es una fuerza a tener en cuenta:
  No son pocas las empresas que por medio de estas plataformas han convertido
sus campañas de comunicación en éxitos virales. Un ejemplo es el caso de la
campaña que llevó a cabo Michael Kors y que describimos en este post.
 Llegar al target concreto en el medio adecuado. Saber quién es tu grupo de
consumidores y saber en qué redes sociales se encuentra principalmente es vital
para poder cubrir sus necesidades y maximizar la eficiencia de las campañas.
 La evolución de estas redes hacia el modelo always on; es decir, hacia la
constante disposición de la empresa hacia el consumidor, ha conseguido que la
calidad del servicio mejore, como veremos en el siguiente punto.
 Además, la asiduidad con la que permiten publicar estas redes, da la oportunidad a
las marcas de crear una historia, un contexto, que interese a los consumidores y
con el que se sientan identificados, generando un mayor engagement. Un estudio
de PWC afirma que un 62% de los usuarios admiten que el hecho de interactuar
con una marca a través de redes sociales les impulsa a comprar.

De acuerdo a datos publicados por La Prensa Gráfica 4, entre los salvadoreños mayores
de 18 años, el 43% tiene Facebook; Instagram con 15 %, y el 8 %, Twitter. Es por ello
que se ha tomado a bien realizar la campaña de publicidad semanal a través de la red
social Facebook, a continuación de presenta el costo estimado semanal y mensual de la
promoción de la marca Sivar Shake and Sándwich de acuerdo a la página Facebook
business5:
Promoción en Redes Sociales
Descripción Costo Diario Costo Mensual
Anuncio Dinámico en las páginas de Inicio de Facebook $10.00 $40

Adicionalmente, nuestra estrategia de promoción inicial estará enfocada en la generación

de alianzas con gimnasios, mercados saludables, hoteles, restaurantes, empresas (para
refrigerios) y tiendas tradicionales, con degustaciones y muestreo del producto.
4
https://www.laprensagrafica.com/lpgdatos/Facebook-crece-y-Twitter-se-estanca-en-El-Salvador-
20170630-0037.html
5
https://es-la.facebook.com/business/help/190490051321426?id=629338044106215
Para ello es necesario tomar algunos costos adicionales, que se ven reflejados a
continuación:

Promoción de Degustaciones
Descripción Precio por Unidades de 5 Onzas Costo
200 Degustaciones de 5 onzas $0.60 $120.00

El desarrollo del plan de marca estará basado en el conocimiento del consumidor,

soportado en sus preferencias y gustos, buscando nuestro posicionamiento en el
mercado objetivo. Nuestro producto, estará soportado por una marca que proporciona
experiencias de bienestar y vida sana, que ofrece un producto de alta calidad, 100%
sostenible desde su creación con alto impacto social, la cual genera confianza y
transparencia por medio de comunicación clara de contenidos y tips saludables hacia
nuestros clientes, y más teniendo en cuenta que el producto es enriquecido con
nutrientes seleccionados de acuerdo a su necesidad.
Se busca que la imagen y diseño del producto
sea atractiva y genere en el cliente sensación
de pertenencia a través de empaques
minimalistas que transmitan sentimientos
basados en la personalidad de la marca, la
cual incluye los siguientes aspectos:
Inteligente, saludable, enérgica, espontanea,
flexible, confiable, innovadora, responsable
socialmente y apasionada.

Estrategia de Medios de Comunicación

El Negocio puede promocionarse por medio de la radio una de las 3 emisoras más
reconocidas de San Salvador pues más allá de obvias ventajas como la elevada
penetración, cobertura y alcance, la radio debe ser parte fundamental de toda estrategia
de gestión comercial y de marketing por diversos motivos. El más importante es que
existe menos competencia. Es cierto que los cortes publicitarios en la radio contienen un
buen número de anuncios, pero el riesgo de que el mensaje se pierda es mucho menor.
Además, este medio es el único que permite que una cuña de una pequeña empresa
compita junto a la de una multinacional.

Y si hablamos de mensajes, en radio es más sencillo ya que, según diversos estudios de

marketing, los oyentes son los que menos cambian de emisora cuando comienza la
pausa publicitaria. Por tanto, la radio es un medio que, con todas las cautélelas del
mundo, está cerca de garantizar que la audiencia escucha el mensaje tarde o temprano.

De acuerdo información pública otorgada por ASDER (Asociación de Radio y televisión) 6,

algunas tarifas de promoción y publicidad en una de las emisoras más escuchada son las
siguientes:

Promoción en Emisora de Radio

Descripción Costo Unitario Costo
5 Anuncios a la semana por 5 segundos cada uno $25.00 $125.00

Actividades de Valor

Todos los modelos de negocio requieren una serie de

actividades clave. Estas actividades son las acciones
más importantes que debe emprender una empresa
para tener éxito, y al igual que los recursos clave, son
necesarias para crear y ofrecer una propuesta de
6
Fuente: https://asder.com.sv/tarifario
valor, llegar a la población que circula diariamente en el Centro Histórico de San
Salvador, establecer relaciones con clientes y percibir ingresos. Además, las actividades
también varían en función del modelo de negocio.
Se dividen en las siguientes categorías:
Producción: Estas actividades están relacionadas con el diseño, la fabricación y entrega
de un producto en cantidades sustanciales y/o de calidad superior.
Solución de Problemas: Las actividades claves de este tipo se relacionan con la
disposición de nuevas soluciones para problemas de los clientes individuales. Se
requieren actividades como gestión del conocimiento y entrenamiento continuo.
Plataforma/Red: Aquellos modelos de negocio diseñados con una plataforma como
recurso clave, involucran actividades clave relacionadas con redes o plataformas, como el
mantenimiento continuo, manejo y promoción de la misma.
Las actividades clave para Sivar Shake and Sándwich, están enfocadas en que el modelo
de negocio sea exitoso, buscando que éstas generen los beneficios esperados para la
empresa con un uso eficiente de los recursos disponibles. Con el fin de sacar siempre el
mejor provecho para ofrecer una propuesta de valor diferenciada que le permita a la
organización llegar al mercado objetivo y establecer relaciones de largo plazo con las
partes interesadas, así como percibir ingresos esperados. Entre las actividades más
representativas podemos destacar:

Producción

Aunque es una operación tercerizada, ésta debe

buscar la eficiencia en costos garantizando la
máxima calidad del producto, sin poner en riesgo
la inocuidad y características del mismo. Desde
Sivar Shake and Sándwich, esta actividad
involucra el desarrollo y mantenimiento del
producto acorde a sus propiedades funcionales
bajo procesos altamente estandarizados. Además, es preciso tener en cuenta la
constante búsqueda de alternativas de insumos y proveedores que cumplan con los
requerimientos de la compañía, en términos de tiempos de entrega, calidad,
presentación, condiciones comerciales, entre otras, que favorezcan las relaciones de
largo plazo con estos.

Resolución de problemas

Definición de precios.
Para la fijación de precio se hará con base en el valor percibido por el cliente, evitando
mencionar que el precio del producto sea muy elevado, sino que se basará en el valor
agregado que tiene el producto y buscar la lealtad de los clientes con precio y alta
calidad. En el desarrollo del producto
se logrará una adaptación de precio
que se adecue a las variaciones del
entorno, la demanda, la cultura, los
costos etc. Desde aquí se analizarán
las estrategias de promociones,
descuentos entre otros.

Penetración y desarrollo mercado.

Se realizaran actividades de comunicación intensiva a través de redes sociales y
degustación del producto en los diferentes canales de distribución como gimnasios,
almacenes de cadena y eventos deportivos, acompañado de campañas educativas en
alimentación saludable, práctica deportiva
y sostenibilidad, buscando fomentar
nuestro mercado objetivo hacia una vida
sana y una alimentación balanceada y
saludable, evitando el consumo de
bebidas azucaradas y alimentos con
niveles elevados de compuestos químicos, lo cual acompañado de actividad física puede
reducir los riesgos a enfermedades. Además, presentar al consumidor el origen de
nuestros productos, con los cuales está apoyando el desarrollo social de pequeños
agricultores.

Plataforma o Red
Desarrollo de proveedores y educación en buenas prácticas.
Una parte fundamental de nuestro modelo de
negocio está basada en la calidad de los insumos
que adquirimos, por lo tanto, es muy importante
generar vínculos fuertes con nuestros proveedores
campesinos que pueden ser los más vulnerables,
apoyándolos con campañas de capacitación y
producción eficiente basados en métodos
sostenibles sin necesidad del empleo de insumos
químicos, que garanticen una calidad óptima y
suministro permanente hacia Sivar Shake and
Sándwich. Se planea crear redes de productores
vinculados a la organización que les permita acceder a información y asesoría en
diferentes campos de interés.
Como se logró determinar en las exigencias del mercado del Centro Histórico de San
Salvador, son bastantes altas en términos de alimentos saludables por tal razón se
realizó la selección de proveedores teniendo en cuenta la tabla nutricional e ingredientes
de los insumos a utilizar a fin de estar a la altura con los productos de la competencia.

Red de aliados
Son las alianzas clave de proveedores
y contactos necesarios para que el
modelo de negocio funcione con la
garantía de ser un complemento de lo
que hacemos de manera autónoma. De
manera general, las alianzas se crean
para mejorar o potenciar el modelo
de negocios, para reducir riesgos y
adquirir recursos.
En una puesta en marcha de un nuevo negocio, se toman decisiones en un ambiente de
incertidumbre. Desde ese punto de vista el emprendedor es un administrador de riesgos,
por lo que contar con aliados que le ayuden a enfrentarlos y disminuirlos es muy valioso,
natural y en algunos casos necesarios para entrar o mantenerse en el mercado.

Para encontrar quiénes son (o serán) nuestros aliados clave, nos podemos hacer las
siguientes preguntas: 

 ¿Quiénes son mis proveedores más importantes? 

 ¿Qué recursos son clave para efectuar los procesos de mi negocio y quién me los
está proporcionando? 
 ¿Quién puede ayudarme a desempeñar de manera eficiente esta actividad?

Siempre se debe tener en mente por qué se quiere contar con un aliado.

La creación de alianzas se da por:

Optimización de procesos y economía de escala: Es la forma básica de relación entre

un comprador y un proveedor, permite compartir y reducir costos a través de la
subcontratación o utilizando la misma infraestructura.

Reducción de riesgo e incertidumbre: En escenarios competitivos llenos de

incertidumbre, se puede observar como algunos competidores forman alianzas
estratégicas para generar ventajas que los favorezcan a todos.

Adquisición de recursos o capacidades particulares: Las empresas no siempre

cuentan con el total de los recursos necesarios para desarrollar su propuesta de valor.
Estas alianzas pueden motivarse por la necesidad de adquirir conocimientos, licencias,
acceso a tipos de clientes, etc.

Red de aliados del negocio a emprender.

A continuación, se detallan la red de aliados de Sivar Shake and Sándwich.

1) Aliados de materias primas.

Nuestros principales aliados de materias primas esenciales para la elaboración de los

diferentes tipos de jugos, las cuales son las frutas y verduras, serán; Finca “Los Moranes”
la cual nos proporcionará fruta de la temporada ya sea de verano o invierno; generando
así que la fruta sea sin conservantes y fresca; lo cual es nuestra índole ofrecer a nuestros
clientes a través de nuestras diferentes variedades de zumos.
Luego tendremos diferentes empresas productoras y distribuidoras de frutas y verduras
quienes además de proporcionarnos la materia prima, nos pueden aportar más
conocimiento sobre los productos más consumidos en distintas temporadas para el
aprovechamiento de oportunidades; así como compartir buenas prácticas en el desarrollo
del modelo de negocios que se está emprendiendo
Cabe recordar que en nuestro negocio a emprender en el caso de jugos naturales a base
de frutas y verduras frescas y sin persevantes, la intención de compra entra por los ojos
del cliente. Así que las frutas y verduras deben estar frescas, limpias y bien ordenadas;
con lo cual obtendremos rápidamente buena reputación con los clientes.

Este tipo de negocio es uno de los llamados “benditos por las estaciones”, porque se
pueden ofrecer productos de temporada a precios competitivos y aprovecharnos de la ley
de la oferta y la demanda en aquella mercancía difícil de conseguir fuera de su estación.
Ya que por un lado se atrae con las ofertas de temporada, y por otro se le saca la
ganancia requerida.

 Proveedores de fruta y verduras.

Tipo de Materia Proveedor Contacto

Prima

Frutas Finca “Los Moranes” (+503) 7564-2173

Frutas y Verduras Deshfrutal (+503) 2235-4274

Frutas y Verduras Bella Fruta (+503) 2293-1356

Frutas y Verduras Valladares Ascencio (+503) 2535 2669

Frutas y Verduras El Shaddai (+503) 2519 0426

 Frutas y Verduras Venta De Frutas Y Verduras González  (+503) 2243-7278

 Proveedores de lácteos, embutidos y pan.

Primeramente en los productos Lácteos tendremos 2 proveedores importantes, por un

lado para los diferentes tipos de quesos y el yogurt nuestro principal proveedor será
Lactolac y por otro lado para la leche será la empresa Salud; debido a que ambas
empresas son nacionales con una gran proyección en sus respectivos mercados de
productos lácteos que llevan el compromiso de calidad, que se traduce en beneficios
nutricionales para los consumidores; por esta índole consideramos que los productos de
ambas empresas cumplen los requisitos adecuados que buscamos en nuestro negocio a
emprender.
Por otro lado, tenemos los de productos embutidos (La bodeguita del cerdito y La
Canastita de María); los cuales serán nuestros proveedores de los diferentes tipos de
jamón (pollo o pavo), el cual es un ingrediente principal con el que se estarán preparando
los sándwiches nutritivos con estándares de calidad y que estos productos embutidos
aporten la ración adecuada de grasa saludable y jugosidad a nuestros sándwiches.
Por último nuestros proveedores de pan serán 2; por una parte tenemos a Gluteno una
empresa que nos proveerá del pan libre de gluten y Keto, con lo cual con estos 2 tipos de
pan nos genera lo que como negocio a emprender queremos ofrecer de una dieta
saludable que aporte valores nutritivos en nuestro; para el pan blanco nuestro proveedor
será Pan Aladino, este tipo de pan será de alternativa para los clientes que no estén
familiarizados con los otros tipos de pan que se ofrecen (libre de gluten o Keto), o bien no
son de su agrado en un Sándwich.

Tipo de Materia Prima Proveedor Contacto

Quesos Lactolac (+503) 2248-6666

Yogurt Lactolac (+503) 2248-6666

Leche Salud (+503) 2484-1500

Jamón (Pavo y Pollo) La bodeguita del cerdito (+503) 2502 4753

Jamón (Pavo y Pollo) La canastita de María (+503) 7851-1442

 Pan libre de Gluten y Keto Gluteno (+503) 2531- 0995

Pan blanco Pan Aladino (+503) 2260-6081

 Proveedores de otros recursos

En este apartado se habla de los otros proveedores de recursos necesarios ya sea para
la elaboración de los diferentes tipos de jugos (agua, hielo y azúcar); así como de los
proveedores de elementos necesarios su presentación final; (vasos, pajillas y servilletas)
para el caso de los jugos naturales y (servilletas y bolsas de papel) en el caso de los
distintos tipos de sándwiches que se ofrecerán.
Cabe destacar que se tendrán productos amigables para el medio ambiente (pajillas
biodegradables, servilletas interfoliadas y bolsas de papel ecológicas); con lo que se
fomenta la biodiversidad, menos contaminación, impacto ambiental mínimo, no generar
residuos contaminantes, reducir el efecto invernadero y combaten la erosión; por lo que
es de suma importancia que los proveedores de estos recursos, tengan una ética de
trabajo amigable con el medio ambiente.

Recursos Proveedor Contacto

Agua La Constancia (+503) 2222-8080

Hielo Hielo Polar (+503) 2204-3800

Azúcar Ingenio El Ángel. (+503) 2201-2600

Vasos Poli papel Desechables Diversos (+503) 2255-3838

Pajillas biodegradables Co- Industrias Gigante SA de CV. (+503) 2228-1314

Servilletas Interfoliada Co- Industrias Gigante SA de CV. (+503) 2228-1314

Bolsas de papel Sigma Q (+503) 2267-6000

ecológicas

Bolsas de papel Termoencogibles (+503) 2212-7300

ecológicas
  Entidades

En un mundo cada vez más competitivo y mercados cada vez más conectados, un buen
aliado puede ser la diferencia no solo en nuestra entrada al mercado, sino en la
permanencia en el mismo. Por ende, es de suma importancia tener aliados tanto
gubernamentales como privados, para que nos ayuden al crecimiento de nuestro negocio
de manera estratégica.

1) Aliados estratégicos gubernamentales.

Es de suma importancia la alianza con entes gubernamentales, como las secretarias de

salud de los municipios de San Salvador, en programas de vida saludable, liderados por
la secretaria de Salud de la Alcaldía de San Salvador, con el fin de promover campañas
de salud y bienestar a través del consumo de alimentos saludables.
Por otra parte, es importante la participación activa en eventos de municipios como los
mercaditos de emprendedores, los cuales son de suma importancia para apoyar al
crecimiento de los emprendedores y fomentar la compra local, con lo que se genera un
crecimiento en la economía salvadoreña.
Otro aliado gubernamental sería Conamype, la cual es una entidad se impulsa en el país
como una respuesta a la necesidad de potenciar el crecimiento de la micro y pequeña
empresa; brindando diferentes servicios dependiendo de las necesidades que el
emprendedor necesite.
Entre estos servicios tenemos: asesoría empresarial, asesoría en las TIC, asesoría
financiera, capacitación, asistencia técnica y vinculación a otros programas que ofrecen
instancias públicas o privadas con el propósito de dar un servicio integral al beneficiario.
 2) Aliados estratégicos privados.

Buscar alianzas con potenciales distribuidores de nuestros productos como gimnasios,

mercados saludables, hoteles, restaurantes, empresas (para refrigerios) y tiendas
tradicionales. Así mismo buscar alianzas con los organizadores de eventos deportivos
como estrategia de promoción de marca.
Además, buscar alianzas con universidades con el fin de acceder a nuevas
investigaciones de producto y formulación, así como la optimización de los procesos
involucrados en el modelo de negocios aprovechando programas de desarrollo con la
trilogía Universidad-Empresa-Estado.

Nombre Tipo entidad Logo

Alcaldía de
San Gubernamental
Salvador

Conamype Gubernamental

Expertha Gubernamental
 Empretec Sector Privado

Fondepro Sector Privado

Recursos Claves

Local o Establecimiento
Es de suma importancia que, al momento de emprender un negocio, se considere el
establecimiento en donde estará ubicado.
Contar con espacios adecuados, cómodos y con todos los servicios y la mejor tecnología,
son factores decisivos para facilitar la operatividad de las empresas.
Es por ello que se ha optado por el montaje de la estructura del negocio en un lugar poco
común, con mucha afluencia de personas y con un innovador tema de ambientación.
Para ello, se ha tomado en cuenta el área histórica del centro de San Salvador; de
acuerdo a datos generales de la Alcaldía de San Salvador, alrededor de 2,100 personas
circulan diariamente por el centro histórico, lo cual genera un buen ambiente de negocios;
además, la zona es custodiada por agentes metropolitanos (CAM) que garantizan la
seguridad de la zona.
En la siguiente captura, se muestra los lugares objetivo para colocar la estructura a base
de madera, cuyas características serán proporcionadas posteriormente:
La estructura del establecimiento será a base de madera en forma de Kiosko rectangular,
con lo cual se espera darle un aspecto innovador, que se relaciona con el tópico principal
de nuestro negocio: lo natural, lo fresco, llamativo y sumamente comprometidos con la
salud de nuestros clientes.
Por otra parte, tendrá acabados de madera en forma de pizarra para colocar las nutritivas
opciones de licuados y sándwiches que Sivar Shake and Sándwich ofrecerá a sus
clientes.

Capital de Inversión
El Establecimiento de nuestra empresa requiere un monto mínimo de $10,929.23 USD
para establecer el negocio y comenzar el primer mes de operación en junio del presente
año, sin embargo, se considera la operación del establecimiento hasta la finalización del
año fiscal, entonces se requiere de un monto de $43,053.04.

Asistencia Legal
Es necesaria una asistencia legal que permita generar los trámites correspondientes para
la conformación y establecimiento de nuestra empresa, debido a que hay varios
procedimientos adjudicados al pago de tasas municipales 7y registro de marca, así mismo
de asistencia notarial8, por lo cual es necesario el pago de dichos honorarios.
En el siguiente cuadro se muestra los procedimientos necesarios para dicha constitución
y su costo; así mismo, se incluye el monto de honorario de parte de un notario.
7
Apartado 08 Servicios, Código 08.2 Servicios Varios, Actividad 08.2.3 Bares,
Restaurantes y Otros Similares, los rubros 08.2.3.1, 8.2.3.2 y 8.2.3.3, han sido reformados mediante D.L.
No.290, D.O.No.14, Tomo No.290, del 23 de enero de 1986.
8
Artículos 18, 21, 22 Articulado para cada tipo de Sociedad: Art. 73 al 92 (Sociedad en Nombre Colectivo).
Art. 93 al 100 (Sociedad en Comandita Simple). Arts. 101 al 125 (Sociedad de Responsabilidad Limitada).
Arts. 191 al 295 (Sociedad Anónima). Arts. 296 al 305 (Sociedad en Comandita por Acciones). Arts. 306 al
314 (Régimen de Capital Variable).
 Constitution Costo
Ingreso de Solicitud en página oficial de la municipalidad de San Salvador $0.00
Solicitud de registro de una marca en El Salvador $100.00
Solicitud de registro de un nombre comercial, emblema, expresión o señal de publicidad
$75.00
comercial, o denominación de origen
Gastos de honorarios por constitución elaborado por un notario $500.00

Estructuración de balance Inicial y Sistema Contable (Libros) - Honorarios de Contador $500.00

Emisión de NIT Empresarial - Alcaldía de San Salvador $1.69

Intereses Mensuales por Cafeterías y Comercios de comida en San Salvador $23.01

Maquinaria Y Equipos Requeridos

Para poder realizar el trabajo, tanto de operaciones como de labores administrativas, es
necesario que se invierta en maquinarias y equipos apropiados.
A continuación, se detallan cuáles son los requeridos por Sivar Shake and Sándwich:

Electrodomésticos de Cocina Cantidad Costo Unitario

Licuadora (Marca Mastertech, 500 W) 5 $ 30.00
Exprimidor de Cítricos (Marca Oster, Capacidad de 1
1 $ 34.90
Litro)
Refrigerador Exhibidor (Mostrador Refrigerante Fogel) 1 $ 749.00
Tostador (Marca Hamilton Beach) 1 $ 39.99

Utencilios de Cocina Cantidad Costo Unitario

Mesa de corte 1 $ 90.00
Hielera 2 $ 47.00
Picadora de Hielo 1 $ 41.00
Set de Cuchillos y Tablas 2 $ 35.00
Bowl de acero
4 $ 4.00
inoxidable

Equipo y Muebles Cantidad Costo Unitario

Notebook 1 $ 2.50
Caja Registradora 1 $ 250.00
Computadora Portátil 1 $ 699.00
Mesas 8 $ 20.00
Sillas 25 $ 10.00
Barra/Mueble caja 1 $ 50.00
Banquetas Altas 6 $ 15.00
Aire Acondicionado
1 $ 189.00
frio/calor
Equipo de Música 1 $ 150.00
Materia Prima
En este apartado se proporciona detalles de la materia prima necesaria para la
elaboración de los jugos naturales, licuados and Sándwich gourmet en Sivar Shake and
Sándwich, de acuerdo a la base a costos del Ministerio de Agricultura y Ganadería de El
Salvador, publicados es sus reportes mensuales; así también ratificados en los costos
proporcionados por la defensoría del consumidor 9.

Frutas
El proceso de compra y selección de la
fruta es crítico en un negocio de este
tipo, debido a la delicadeza y el
cuidado que requiere la manipulación
de la misma.
Al seleccionar los productos se debe
buscar la optimización de los recursos,
teniendo en cuenta la demanda de los
clientes, la capacidad real de
almacenamiento en cadena de frío, en
refrigeración o congelación y la
capacidad real de almacenamiento de los productos no perecederos.

En Sivar Shake and Sándwich es esencial que los productos reflejen calidad. Por ello la
materia prima es seleccionada en base a:
 Estado de maduración: la fruta madura se conservará en heladeras de refrigeración
con la intención de ser utilizada lo más antes posible.

9
Fuente: www.defensoria.gob.sv
  Categoría extra: está determinada por el tamaño, la uniformidad de las piezas,
porcentaje de imperfecciones, la rugosidad, los cambios en el color, etc.

Las frutas frescas a utilizar en el negocio no necesitan condiciones especiales de

conservación, basta con un lugar seco y fresco.

Para preservar su vida útil se refrigerarán a una temperatura no inferior a 5°C, aisladas
siempre de otros alimentos. Como la recepción de fruta será diaria, no es necesario
reservar un espacio adicional muy amplio para su almacenamiento.
El proveedor entregará la materia prima a las 7 de la mañana de lunes a viernes y a las 8
de la mañana los días sábados.
Teniendo en cuenta su durabilidad, las frutas pueden clasificarse de la siguiente manera:
 Frutas delicadas: hasta 2 días (banano, marañón, frambuesa, fresa, etc.)
 Frutas con semilla: hasta 7 días (Zapote, mango etc.)
 Cítricos: hasta 10 días (naranja, limón, etc.)
A continuación, se detallan cuáles son las frutas requeridas por Sivar Shake and
Sándwich y las cantidades mensualmente:
Unidades
Unidades por Unidades al
Frutas requeridas por Cantidades Requeridas
semana mes
Licuado
Naranja valencia
105 420 5 cientos (500 unidades)
Grande 3
Banana 2 70 280 3 cientos (300 unidades)
Durazno 1 35 140 2 cientos (200 unidades)
Frambuesa 5 175 700 12 lb
Limón 4 140 560 5 cientos (500 unidades)
Mango 2 70 280 3 cientos (300 unidades)
Melón 0.5 17.5 70 1 ciento (100 unidades)
Sandia 0.25 8.75 35 medio ciento (50 unidades)
Zanahoria 2 70 280 1 Quintal
Zapote 0.5 17.5 70 2 redes (40 - 50 unidades)
Coco 0.5 17.5 70 1 ciento (100 unidades)
Papaya 0.25 8.75 35 2 jabas (24 unidades)
Fresa 5 175 700 12 lb
Jocote 15 525 2,100 1 red (2,000 - 3,000 unidades)
Marañón 1 35 140 2 ciento (100 unidades)
Mandarina 3 105 420 5 cientos (500 unidades)
Piña 0.25 8.75 35 3 jabas (24 unidades)
Moras 4 1700 6800 2 red (2,000 - 3,000 unidades)
Aguacate 0.5 17.5 70 1 ciento (100 unidades)
Vegetales, Embutidos y Lácteos
Sivar Shake and Sándwich ofrecerá además de delicioso licuados y jugos naturales, una
gama de sándwiches gourmet nutritivos con altos estándares de calidad, es por ello que
se debe contar con vegetales frescos y que sean de ayuda a la dieta nutritiva de nuestros
consumidores.
Adicionalmente, para aportar la ración adecuada de grasas buenas y dar jugosidad a
nuestro sándwich gourmet, podemos prescindir del uso de diferentes tipos de jamón y
quesos.
A continuación, se presenta una lista de materias primas a utilizar para la elaboración de
sándwiches.
 Materia Prima para Sándwiches
Materia Prima -
Unidades Requeridas Precio por Unidad de venta
Sándwiches
Huevos 10 cartones ( 300 huevos) $ 3.00
Pechuga de Pollo 125 libras $ 1.40
Arúgula 30 Libras $ 1.85
Ajo 1 caja (45-55 unidades) $ 23.00
Perejil 30 libras $ 1.25
Pepino 1 Saco (145-155 unidades) $ 15.00
Aceite de Oliva 3 Litros $ 12.68
Tomates 2 Caja (180-240 unidades) $ 14.00
Cebolla morada 1 Saco (150 unidades) $ 26.00
Cebolla Blanca 1 Saco (150 unidades) $ 24.00
Chile Verde 1 Saco (150 unidades) $ 23.00
Queso Deslactosado 8lb $ 6.50
Queso Chédar 8lb $ 5.00
Queso Mozarela 8lb $ 5.00
Aceitunas 2 bolsas $ 2.50
Pan Integral 260 unidades $ 0.10
Pan Mini- Baguete 200 unidades $ 0.10
Pan de Ciabatta 200 unidades $ 0.10
Pan Germinado 200 unidades $ 0.13
Pan Bagles Keto 25 unidades $ 2.25
Pan Bagles Libre de Gluten 25 unidades $ 2.25
Jamón de Pollo 15 lb $ 3.00
Jamón de Pavo 15 lb $ 5.14
Jamón York 8 lb $ 8.73
Albahaca 20 libras $ 3.70
Pimienta 1 frasco (153 gramos) $ 7.79
Sal 3 bolsas (1,380 graos) $ 0.10
Vino tinto de cocina 2 botellas (750 mililitros) $ 4.50
Sazonador de carne 4 paquetes (20 sobres) $ 0.80
Sazonador de Pollo 4 paquetes (20 sobres) $ 0.80
Salsa inglesa 1 botella (296 mililitros) $ 1.96

Recursos Bases, Endulzantes y Contenedores

Entre otros recursos sumamente necesarios para la elaboración de los licuados, jugos
Naturales y nuestros sándwiches gourmet se encuentran los siguientes:
Materiales Bases, Endulzantes y Contenedores
Precio por Unidad de
Otros Recursos Unidades Requeridas
venta
Agua 45 Garrafas (850.50 Litros) $ 2.50
Azúcar Blanca 2 Sacos (220.5 Libras) $ 45.75
Azúcar Morena 2 Sacos (220.5 Libras) $ 40.00
Azúcar Splenda 2 caja (2000 sobres) $ 13.30
Galletas Oreo 10 paquetes (120 unidades) $ 2.85
Miel 4 botellas $ 5.00
Leche de Almendras 40 Galones de Leche (151.41 Litros) $ 8.50
Leche de Soya 40 Galones de Leche (151.41 Litros) $ 8.00
 Leche Deslactosada
Yogurt
Hielo
Leche
Servilletas interfoliada
Vasos Personalizados y
Biodegradables
Pajillas Biodegradables
Bolsas de papel Ecológicas
60 Galones de Leche (227.12 Litros)
40 Galones (151.41 Litros)
8 bolsas (50 Libras por bolsa)
80 Galones de Leche (302.40 Litros)
14 Paquetes (150 unidades por
paquete)
1200 Unidades
4 cajas (500 unidades por caja)
1000 unidades
$ 4.00
$ 5.00
$ 5.00
$ 3.60
$ 1.50
$ 0.15
$ 2.50
$ 0.10

Miembros colaboradores de Sivar Shake & Sándwich

De acuerdo a la dimensión del negocio y el tipo de proceso que se debe de llevar a cabo,
es necesario que haya dos encargados en el establecimiento, cuyo salario seria el salario
base, de acuerdo al ministerio de trabajo y previsión social. Dichos montos se muestran a
continuación, incluyendo el monto asociado a ISSS y AFP de acuerdo al ministerio de
trabajo y previsión social de El Salvador:

Planilla
Descripción Cantidad Salario
Encargado de Caja y Administración 1 $ 295.00
Encargado de Atención al cliente 1 $ 295.00
AFP (Empleador) 6.75% 2 $ 39.83
ISSS (Empleador) 7.5% 2 $ 44.25

Costos

En las secciones anteriores del

plan de negocios, se puede haber
convencido al lector que el producto o
servicio ofrecido es superior y que si
existen los suficientes clientes que
estarían dispuestos a comprarlo. Sin
embargo, los inversionistas saben que,
si no se cuenta con un sistema eficiente
de producción y de distribución es difícil
que, a pesar de los beneficios del producto o servicio, el negocio sea sostenible.
Es por ello que es necesario llevar a cabo los siguientes ítems:
 Describir los recursos necesarios (locales e instalaciones, equipos técnicos,
medios humanos, materias primas, etc.) para llevar a cabo la actividad de la
empresa, así como la política de aprovisionamiento.
 Determinar el costo del producto/servicio.
La finalidad es evaluar si el negocio a ejecutar conlleva costos que se puedan mantener;
por lo cual es necesario, realizar un plan de costos. El objetivo es analizar las
responsabilidades financieras que el negocio tendrá que asumir en los próximos meses.
Así mismo, al evaluar los costos de la ejecución del negocio nos permitirá buscar
opciones de financiamiento para el proyecto planteado. A continuación, se detalla el plan
de costos de acuerdo a los recursos y tomando en cuenta los siguientes parámetros:
1- El Plan de Costo realizado se define desde junio 2020 hasta diciembre 2020.
2- Se establecen Costos Fijos y Costos Variables
3- Precios relacionados a materias primas para elaborar licuados, jugos y sándwiches
han sido tomados del Informe Mensual de Precios de Productos Agropecuarios,
realizado por el Ministerio de Agricultura y Ganadería de El Salvador de acuerdo a
las unidades de venta en el último trimestre del año 2019 y que está vigente
actualmente.
4- Precios relacionados a utensilios, maquinaria y equipos han sido cotizados en
casas comerciales (SIMAN, Tropigas y Omnisport)
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Costos Variables

Son aquellos costos que varían de acuerdo con la producción que se desarrolla en una empresa u organización;
adicionalmente, se pueden decir que son estacionales, dentro de los cuales se incluyen los costos asociados al
establecimiento de la empresa.

Plan de Costos 2020

Cuentas jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20 Total
Costos Variables
Costo por transaccion o
Constitucion de Negocio Cantidad
Unidad
Ingreso de Solicitud en pagina oficial de la municipalidad de San Salvador 1 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Solicitud de registro de una marca en El Salvador 1 $ 100.00 $ 100.00 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 100.00
Solicitud de registro de un nombre comercial, emblema, expresión o señal de
1
publicidad comercial, o denominación de origen $ 75.00 $ 75.00 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 75.00
Gastos de honorarios por constitución elaborado por un notario 1 $ 500.00 $ 500.00 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 500.00
Estructuracion de balance Inicial y Sistema Contable (Libros) - Honorarios de Contador 1
$ 500.00 $ 500.00 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 500.00
Emision de NIT Empresarial - Alcaldia de San Salvador 1 $ 1.69 $ 1.69 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 1.69
Intereses Mensuales por Cafeterias y Comercios de comida en San Salvador 1 $ 23.01 $ 23.01 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 23.01
Infraestructura
Construccion, Ensamble e Instalacion de Estructura de Madera (Jungla Habitacional
1
S.A de C.V) - Modelo incluye instalaciones electricas. $ 1,500.00 $ 1,500.00 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 1,500.00
Inspecciones a negocios o inmuebles realizados por funcionarios,
empleados, el Cuerpo de Agentes Metropolitanos o por un Delegado 1
Municipal $ 18.00 $ 18.00 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 18.00
Cocina
Licuadora (Marca Mastertech, 500 W) 5 $ 30.00 $ 150.00 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 150.00
Exprimidor de Citricos (Marca Oster, Capacidad de 1 Litro) 1 $ 34.90 $ 34.90 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 34.90
Refrigerador Exhibidor (Mostrador Refrigerante Fogel) 1 $ 749.00 $ 749.00 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 749.00
Tostador (Marca Hamilton Beach) 1 $ 39.99 $ 39.99 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 39.99
Utencilios de Cocina
Mesa de corte 1 $ 90.00 $ 90.00 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 90.00
Hielera 2 $ 47.00 $ 94.00 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 94.00
Picadora de Hielo 1 $ 41.00 $ 41.00 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 41.00
Set de Cuchillos y Tablas 2 $ 35.00 $ 70.00 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 70.00
Bowl de acero inoxidable 4 $ 4.00 $ 16.00 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 16.00
Equipo y Muebles
Notebook 1 $ 2.50 $ 2.50 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 2.50
Caja Registradora 1 $ 250.00 $ 250.00 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 250.00
Computadora Portátil 1 $ 699.00 $ 699.00 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 699.00
Mesas 8 $ 20.00 $ 160.00 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 160.00
Sillas 25 $ 10.00 $ 250.00 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 250.00
Barra/Mueble caja 1 $ 50.00 $ 50.00 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 50.00
Banquetas Altas 6 $ 15.00 $ 90.00 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 90.00
Aire Acondicionado frio/calor 1 $ 189.00 $ 189.00 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 189.00
Equipo de Música 1 $ 150.00 $ 150.00 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 150.00
Total $5,843.09 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 5,843.09
 63 63
63

Costos Fijos

Son aquellos que deben ser pagados para producir los productos y servicios. Mientras mayor sea el volumen de tu
producción, más costos variables deberás pagar.

Costos Administrativos

Costos Fijos Cantidad Monto jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20 Total
Servicios Costo Mensual
Internet $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 350.00
Luz y Agua $ 200.00 $ 200.00 $ 200.00 $ 200.00 $ 200.00 $ 200.00 $ 200.00 $ 200.00 $ 175.00
Transporte (Visita Empresarial, Educativa, etc) $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 350.00
Total $ 300.00 $ 300.00 $ 300.00 $ 300.00 $ 300.00 $ 300.00 $ 300.00 $ 875.00
Planilla Salario
Encargado de Caja y Administracion 1 $ 295.00 $ 295.00 $ 295.00 $ 295.00 $ 295.00 $ 295.00 $ 295.00 $ 295.00 $ 2,065.00
Encargado de Atención al cliente 1 $ 295.00 $ 295.00 $ 295.00 $ 295.00 $ 295.00 $ 295.00 $ 295.00 $ 295.00 $ 2,065.00
AFP (Empleador) 6.75% 2 $ 39.83 $ 39.83 $ 39.83 $ 39.83 $ 39.83 $ 39.83 $ 39.83 $ 39.83 $ 278.78
ISSS (Empleador) 7.5% 2 $ 44.25 $ 44.25 $ 44.25 $ 44.25 $ 44.25 $ 44.25 $ 44.25 $ 44.25 $ 309.75
Total $ 674.08 $ 674.08 $ 674.08 $ 674.08 $ 674.08 $ 674.08 $ 674.08 $ 4,718.53
Honorarios Costo Trimestral
Contador 1 $450 $ 450.00 $ - $ - $450 $ - $ - $450 $ 1,350.00
Abogado 1 $350 $ 350.00 $ - $ - $350 $ - $ - $350 $ 1,050.00
Total $ 800.00 $ 800.00 $ 800.00 $ 2,400.00

Costos de Materia Prima

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Materia Prima
Precio por Unidad de
Materia Prima - Licuados Unidades Requeridas jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20 Total
venta
Naranja valencia Grande 5 cientos (500 unidades) $ 10.47 $ 52.35 $ 52.35 $ 52.35 $ 52.35 $ 52.35 $ 52.35 $ 52.35 $ 366.45
Banana 3 cientos (300 unidades) $ 8.00 $ 24.00 $ 24.00 $ 24.00 $ 24.00 $ 24.00 $ 24.00 $ 24.00 $ 168.00
Durazno 2 cientos (200 unidades) $ 15.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 210.00
Frambuesa 12 lb $ 17.25 $ 17.25 $ 17.25 $ 17.25 $ 17.25 $ 17.25 $ 17.25 $ 17.25 $ 120.75
Limon 5 cientos (500 unidades) $ 5.48 $ 27.40 $ 27.40 $ 27.40 $ 27.40 $ 27.40 $ 27.40 $ 27.40 $ 191.80
Mango 3 cientos (300 unidades) $ 10.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 210.00
Melon 1 ciento (100 unidades) $ 60.00 $ 60.00 $ 60.00 $ 60.00 $ 60.00 $ 60.00 $ 60.00 $ 60.00 $ 420.00
Sandia medio ciento (50 unidades) $ 60.00 $ 60.00 $ 60.00 $ 60.00 $ 60.00 $ 60.00 $ 60.00 $ 60.00 $ 420.00
Zanahoria 1 Quintal $ 24.00 $ 24.00 $ 24.00 $ 24.00 $ 24.00 $ 24.00 $ 24.00 $ 24.00 $ 168.00
Zapote 1 redes (40 - 50 unidades) $ 23.00 $ 23.00 $ 23.00 $ 23.00 $ 23.00 $ 23.00 $ 23.00 $ 23.00 $ 161.00
Coco 1 ciento (100 unidades) $ 49.40 $ 49.40 $ 49.40 $ 49.40 $ 49.40 $ 49.40 $ 49.40 $ 49.40 $ 345.80
Papaya 2 jabas (24 unidades) $ 12.79 $ 25.58 $ 25.58 $ 25.58 $ 25.58 $ 25.58 $ 25.58 $ 25.58 $ 179.06
Fresa 12 lb $ 17.25 $ 17.25 $ 17.25 $ 17.25 $ 17.25 $ 17.25 $ 17.25 $ 17.25 $ 120.75
Jocote 1 red (2,000 - 3,000 unidades) $ 8.00 $ 8.00 $ 8.00 $ 8.00 $ 8.00 $ 8.00 $ 8.00 $ 8.00 $ 56.00
Marañon 2 ciento (100 unidades) $ 9.40 $ 18.80 $ 18.80 $ 18.80 $ 18.80 $ 18.80 $ 18.80 $ 18.80 $ 131.60
Mandarina 5 cientos (500 unidades) $ 7.00 $ 35.00 $ 35.00 $ 35.00 $ 35.00 $ 35.00 $ 35.00 $ 35.00 $ 245.00
Piña 3 jabas (24 unidades) $ 15.00 $ 45.00 $ 45.00 $ 45.00 $ 45.00 $ 45.00 $ 45.00 $ 45.00 $ 315.00
Aguacate 1 ciento (100 unidades) $ 30.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 210.00
Moras 2 red (2,000 - 3,000 unidades) $ 25.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 350.00
Total $ 627.03 $ 627.03 $ 627.03 $ 627.03 $ 627.03 $ 627.03 $ 627.03 $ 4,389.21

Costos de Materia Prima

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65

Precio por Unidad de

Materia Prima - Sandwiches Unidades Requeridas jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20 Total
venta
Huevos 10 cartones ( 300 huevos) $ 3.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 210.00
Pechuga de Pollo 125 libras $ 1.40 $ 175.00 $ 175.00 $ 175.00 $ 175.00 $ 175.00 $ 175.00 $ 175.00 $ 1,225.00
Arúgula 30 Libras $ 1.85 $ 55.50 $ 55.50 $ 55.50 $ 55.50 $ 55.50 $ 55.50 $ 55.50 $ 388.50
Ajo 1 caja (45-55 unidades) $ 23.00 $ 23.00 $ 23.00 $ 23.00 $ 23.00 $ 23.00 $ 23.00 $ 23.00 $ 161.00
Perejil 30 libras $ 1.25 $ 37.50 $ 37.50 $ 37.50 $ 37.50 $ 37.50 $ 37.50 $ 37.50 $ 262.50
Pepino 1 Saco (145-155 unidades) $ 15.00 $ 15.00 $ 15.00 $ 15.00 $ 15.00 $ 15.00 $ 15.00 $ 15.00 $ 105.00
Aceite de Oliva 3 Litros $ 12.68 $ 38.04 $ 38.04 $ 38.04 $ 38.04 $ 38.04 $ 38.04 $ 38.04 $ 266.28
Tomates 2 Caja (180-240 unidades) $ 14.00 $ 28.00 $ 28.00 $ 28.00 $ 28.00 $ 28.00 $ 28.00 $ 28.00 $ 196.00
Cebolla morada 1 Saco (150 unidades) $ 26.00 $ 26.00 $ 26.00 $ 26.00 $ 26.00 $ 26.00 $ 26.00 $ 26.00 $ 182.00
Cebolla Blanca 1 Saco (150 unidades) $ 24.00 $ 24.00 $ 24.00 $ 24.00 $ 24.00 $ 24.00 $ 24.00 $ 24.00 $ 168.00
Chile Verde 1 Saco (150 unidades) $ 23.00 $ 23.00 $ 23.00 $ 23.00 $ 23.00 $ 23.00 $ 23.00 $ 23.00 $ 161.00
Queso Deslactosado 8lb $ 6.50 $ 52.00 $ 52.00 $ 52.00 $ 52.00 $ 52.00 $ 52.00 $ 52.00 $ 364.00
Queso Chedar 8lb $ 5.00 $ 40.00 $ 40.00 $ 40.00 $ 40.00 $ 40.00 $ 40.00 $ 40.00 $ 280.00
Queso Mozarella 8lb $ 5.00 $ 40.00 $ 40.00 $ 40.00 $ 40.00 $ 40.00 $ 40.00 $ 40.00 $ 280.00
Aceitunas 2 bolsas $ 2.50 $ 5.00 $ 5.00 $ 5.00 $ 5.00 $ 5.00 $ 5.00 $ 5.00 $ 35.00
Pan Integral 260 unidades $ 0.10 $ 26.00 $ 26.00 $ 26.00 $ 26.00 $ 26.00 $ 26.00 $ 26.00 $ 182.00
Pan Mini- Baggete 200 unidades $ 0.10 $ 20.00 $ 20.00 $ 20.00 $ 20.00 $ 20.00 $ 20.00 $ 20.00 $ 140.00
Pan de Ciabatta 200 unidades $ 0.10 $ 20.00 $ 26.00 $ 26.00 $ 26.00 $ 26.00 $ 26.00 $ 26.00 $ 176.00
Pan Germinado 200 unidades $ 0.13 $ 20.00 $ 26.00 $ 26.00 $ 26.00 $ 26.00 $ 26.00 $ 26.00 $ 176.00
Pan Bagles Keto 25 unidades $ 2.25 $ 56.25 $ 56.25 $ 56.25 $ 56.25 $ 56.25 $ 56.25 $ 56.25 $ 393.75
Pan Bagles Libre de Gluten 25 unidades $ 2.25 $ 56.25 $ 56.25 $ 56.25 $ 56.25 $ 56.25 $ 56.25 $ 56.25 $ 393.75
Jamon de Pollo 15 lb $ 3.00 $ 45.00 $ 45.00 $ 45.00 $ 45.00 $ 45.00 $ 45.00 $ 45.00 $ 315.00
Jamon de Pavo 15 lb $ 5.14 $ 77.10 $ 77.10 $ 77.10 $ 77.10 $ 77.10 $ 77.10 $ 77.10 $ 539.70
Jamon York 8 lb $ 8.73 $ 69.84 $ 69.84 $ 69.84 $ 69.84 $ 69.84 $ 69.84 $ 69.84 $ 488.88
Albahaca 20 libras $ 3.70 $ 74.00 $ 74.00 $ 74.00 $ 74.00 $ 74.00 $ 74.00 $ 74.00 $ 518.00
Pimienta 1 frasco (153 gramos) $ 7.79 $ 7.79 $ 7.79 $ 7.79 $ 7.79 $ 7.79 $ 7.79 $ 7.79 $ 54.53
Sal 3 bolsas (1,380 graos) $ 0.10 $ 0.30 $ 0.30 $ 0.30 $ 0.30 $ 0.30 $ 0.30 $ 0.30 $ 2.10
Vino tinto de cocina 2 botellas (750 mililitros) $ 4.50 $ 9.00 $ 9.00 $ 9.00 $ 9.00 $ 9.00 $ 9.00 $ 9.00 $ 63.00
Sasonador de carne 4 paquetes (20 sobres) $ 0.80 $ 3.20 $ 3.20 $ 3.20 $ 3.20 $ 3.20 $ 3.20 $ 3.20 $ 22.40
Sazonador de Pollo 4 paquetes (20 sobres) $ 0.80 $ 3.20 $ 3.20 $ 3.20 $ 3.20 $ 3.20 $ 3.20 $ 3.20 $ 22.40
Salsa inglesa 1 botella (296 mililitros) $ 1.96 $ 1.96 $ 1.96 $ 1.96 $ 1.96 $ 1.96 $ 1.96 $ 1.96 $ 13.72
Total $ 1,101.93 $ 1,113.93 $ 1,113.93 $ 1,113.93 $ 1,113.93 $ 1,113.93 $ 1,113.93 $ 7,785.51
 66 66
66

Costos de Recursos Adicionales

Precio por Unidad de

Otros Recursos Unidades Requeridas jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20 Total
venta
Agua 45 Garrafas (850.50 Litros) $ 2.50 $ 112.50 $ 112.50 $ 112.50 $ 112.50 $ 112.50 $ 112.50 $ 112.50 $ 787.50
Azucar Blanca 2 Sacos (220.5 Libras) $ 45.75 $ 91.50 $ 91.50 $ 91.50 $ 91.50 $ 91.50 $ 91.50 $ 91.50 $ 640.50
Azucar Morena 2 Sacos (220.5 Libras) $ 40.00 $ 80.00 $ 80.00 $ 80.00 $ 80.00 $ 80.00 $ 80.00 $ 80.00 $ 560.00
Azucar Splenda 2 caja (2000 sobres) $ 13.30 $ 26.60 $ 26.60 $ 26.60 $ 26.60 $ 26.60 $ 26.60 $ 26.60 $ 186.20
Galletas Oreo 10 paquetes (120 unidades) $ 2.85 $ 28.50 $ 28.50 $ 28.50 $ 28.50 $ 28.50 $ 28.50 $ 28.50 $ 199.50
Miel 4 botellas $ 5.00 $ 20.00 $ 20.00 $ 20.00 $ 20.00 $ 20.00 $ 20.00 $ 20.00 $ 140.00
Leche de Almendras 40 Galones de Leche (151.41 Litros) $ 8.50 $ 340.00 $ 340.00 $ 340.00 $ 340.00 $ 340.00 $ 340.00 $ 340.00 $ 2,380.00
Leche de Soya 40 Galones de Leche (151.41 Litros) $ 8.00 $ 320.00 $ 320.00 $ 320.00 $ 320.00 $ 320.00 $ 320.00 $ 320.00 $ 2,240.00
Leche Deslactosada 60 Galones de Leche (227.12 Litros) $ 4.00 $ 240.00 $ 240.00 $ 240.00 $ 240.00 $ 240.00 $ 240.00 $ 240.00 $ 1,680.00
Yogurt 40 Galones (151.41 Litros) $ 5.00 $ 200.00 $ 200.00 $ 200.00 $ 200.00 $ 200.00 $ 200.00 $ 200.00 $ 1,400.00
Hielo 8 bolsas (50 Libras por bolsa) $ 5.00 $ 40.00 $ 40.00 $ 40.00 $ 40.00 $ 40.00 $ 40.00 $ 40.00 $ 280.00
Leche 80 Galones de Leche (302.40 Litros) $ 3.60 $ 288.00 $ 288.00 $ 288.00 $ 288.00 $ 288.00 $ 288.00 $ 288.00 $ 2,016.00
Servilletas intefoliada 14 Paquetes (150 unidades por paquete) $ 1.50 $ 21.00 $ 21.00 $ 21.00 $ 21.00 $ 21.00 $ 21.00 $ 21.00 $ 147.00
Vasos Personalizados y Biodegradables 1200 Unidades $ 0.15 $ 180.00 $ 180.00 $ 180.00 $ 180.00 $ 180.00 $ 180.00 $ 180.00 $ 1,260.00
Pajillas Biodegradables 4 cajas (500 unidades por caja) $ 2.50 $ 10.00 $ 10.00 $ 10.00 $ 10.00 $ 10.00 $ 10.00 $ 10.00 $ 70.00
Bolsas de papel Ecologicas 1000 unidades $ 0.10 $ 60.00 $ 120.00 $ 120.00 $ 120.00 $ 120.00 $ 120.00 $ 120.00 $ 780.00
Total $ 2,058.10 $ 2,118.10 $ 2,118.10 $ 2,118.10 $ 2,118.10 $ 2,118.10 $ 2,118.10 $ 14,766.70

Costos de Marketing
Promocion y Comunicación Costo Diario Costo Mensual
Anuncio Dinamico en las paginas de Inicio de Facebook (2 dias a la semana) $10.00 $ 80.00 $80 $80 $80 $80 $80 $80 $80 $560
5 Anuncios a la semana por 5 segundos cada uno en Emisora SCAM $25.00 $ 125.00 $125.00 $125.00 $125.00 $125.00 $125.00 $125.00 $125.00 $875
200 Desgustaciones de 5 onzas (1 vez por semana) de Junio a Diciembre $120.00 $ 120.00 $120.00 $120.00 $120.00 $120.00 $120.00 $120.00 $120.00 $840
Total $325.00 $325.00 $325.00 $325.00 $325.00 $325.00 $325.00 $2,275.00

Total, Costos Fijos: $5,158.14 USD (mensuales)

Total, Costos Variables: $ 5,771.09 USD (1er mes de operación)
Total, Costo de Inicio: $ 10,929.23
 6767
67
Para hacer una evaluación correspondiente es necesario establecer costos de los
diferentes productos ofertados.
Costos de Productos elaborados en Sivar Shake &Sándwich
A continuación, se plantea el costo por receta elaborada en Sivar Shake and Sándwich de
las diferentes líneas de productos ofertados.

Licuados y Juegos Naturales

En Sivar Shake and Sándwich se otorga una carta de opciones diferentes de jugos
naturales y licuados de acuerdo a la preferencia de nuestros clientes. Para ello se toma
en cuenta:
1- La cantidad de frutas que al cliente le gustaría degustar en su jugo natural o
licuado.
2- Base de licuado de acuerdo a lo requerido por el cliente, para ello se ha tomado en
cuenta las dietas nutricionales, instrucciones médicas y aportes vitamínicos.
3- El cliente puede escoger la fruta que desea en su jugo naturales o licuado.
4- Una variedad de precios para que nuestro cliente posea variadas opciones.
5- Nuestro cliente puede obtener una receta de Sivar Shake and Sándwich o elaborar
su propio jugo natural o licuado basado en precios promedios.

Descripción de Opciones

Cantidad de Frutas
1 Fruta
2 Frutas
3 Frutas

Elección de Bases
Opció
Base
n
Base 1 Leche Entera o Jugo Naranja
Base 2 Leche de Soya o Leche deslactosada
Base 3 Leche de Almendra o Yogurt
Licuados y Jugos Naturales Elaborados por el Cliente.

De acuerdo al estudio de los costos relacionados a la materia prima se elabora un matriz

en la cual el cliente es el mayor protagonista al llevar a cabo la selección de su
preferencia, obteniendo así un costo de elaboración y venta a partir de los promedios
obtenidos.

Costos de Elaboración por cantidad de frutas y bases

Leche Entera Leche Soya Leche de Almendra

Jugo Naranja Leche deslactosada Yogurt
DESCRIPCI|ON BASE I BASE II BASE III
Costo Promedio $ 0.21 $ 0.36 $ 0.44
Precio Prom Fruta $ 0.26 $ 0.26 $ 0.26
Precio endulzante $ 0.09 $ 0.09 $ 0.09
Complemento Fijo (hielo) $ 0.06 $ 0.06 $ 0.06
Complemento adicional $ 0.18 $ 0.18 $ 0.18
Vaso SR $ 0.19 $ 0.19 $ 0.19
Pajilla $ 0.01 $ 0.01 $ 0.01
Mano de Obra $ 0.15 $ 0.15 $ 0.15
Costos Fijos $ 0.10 $ 0.10 $ 0.10

$ 1.24 $ 1.39 $ 1.46

COSTO 1 (1 FRUTA) $ 1.24 $ 1.39 $ 1.46

COSTO 1 (2 FRUTAS) $ 1.50 $ 1.65 $ 1.72
COSTO 1 (3 FRUTAS) $ 1.76 $ 1.91 $ 1.98

Tabla de Costos asociados a la elaboración

Tabla de evaluación para el monto de Venta
La presente tabla refleja el monto de venta final, que será otorgado a los clientes para la
compra jugos naturales y licuados dependiendo de la cantidad de frutas y el tipo de bases
que el cliente solicite. Así mismo se toma en cuenta un margen de ganancia del 30%, el
cual es explicado en el área de ingresos del presente documento.

Monto de Venta
Precio de Leche de Soya Precio de Leche de Precio de
Leche Entera
Venta o Venta Almendra Venta
Opciones o
(Ganancia del Leche (Ganancia del o (Ganancia del
Jugo Naranja
30%) deslactosada 30%) Yogurt 30%)
Opcion 1 (1 FRUTA) $ 1.23 $ 1.60 $ 1.38 $ 1.79 $ 1.45 $ 1.89
Opcion 2 (2 FRUTAS) $ 1.48 $ 1.92 $ 1.63 $ 2.11 $ 1.70 $ 2.22
Opcion 3 (3 FRUTAS) $ 1.73 $ 2.25 $ 1.88 $ 2.44 $ 1.95 $ 2.54

En Sivar Shake and Sándwich se establecerán ciertos parámetros a seguir en relación al

producto que se va ofrecer, aunque pueden ocurrir leves variaciones estacionales.
Hoy en día se pueden conseguir la mayoría de las frutas en cualquier época del año, lo
ideal es adquirir en cada momento las frutas propias de cada estación.
El calendario presentado a continuación está pensado para ayudar a identificar la
cantidad y disponibilidad natural de frutas según las distintas temporadas estacionales y
según la zona geográfica donde se viva. Vale aclarar que en nuestro país la Naranja y
zanahorias se dan todo el año.

Estación Frutas
Banano, Sandía, Melón, Mango, Mamey, Coco, Zanahoria, Naranja,
Invierno
frambuesa, papaya y fresa
Banano, Sandía, Melón, Mango, Jocotes, Zapote, Marañón, Piña,
Verano
Coco, Zanahoria, Naranja, fresa y Mandarina.

Licuados y Jugos Naturales de la casa.

 Se muestra a continuación los costos de las recetas ofertadas por Sivar Shake and
Sándwich con alto contenidos vitamínicos y con beneficios para la salud del consumidor,
basados en una dieta saludable y nutritiva.

RECETA JUGOS BASE 2 (1 FRUTA) RECETA JUGOS BASE 2 (1 FRUTA)

selecció n de Costo selección de Costo
Cantidad UM Co sto Cantidad UM Co sto
Ingredientes Total Ingredientes To tal
Papaya 0.125 UND $ 0.71 $ 0.09 Maracuya 0.5 UND $ 0.18 $ 0.09
Seleccione Cantidad utilizada Unidad Precio U Seleccione Cantidad utilizada Unidad Precio U
Seleccione Seleccione
Miel 0.125 BOT $ 3.64 $ 0.46 Miel 0.125 BOT $ 3.64 $ 0.46

Leche entera 0.25 L $ 0.95 $ 0.24 Leche de almendra 0.25 L $ 2.00 $ 0.50
Hielo 0.25 LB $ 0.80 $ 0.20 Hielo 0.25 LB $ 0.80 $ 0.20
Vaso SR 1 PZA $ 0.25 $ 0.25 Vaso SR 1 PZA $ 0.25 $ 0.25
Pajilla 1 PZA $ 0.01 $ 0.01 Pajilla 1 PZA $ 0.01 $ 0.01

Costo Receta $ 1.24 Costo Receta $ 1.50

Costos GA $ 0.47 Costos GA $ 0.47

COSTO TOTAL $ 1.70 COSTO TOTAL $ 1.97

RECETA JUGOS BASE 3 (1 FRUTA) RECETA JUGOS BASE 4 (1 FRUTA)

selecció n de Co sto selecció n de Costo
Cantidad UM Costo Cantidad UM Co sto
Ingredientes To tal Ingredientes To tal
Mango 1 UND $ 0.10 $ 0.10 Mango 1 UND $ 0.10 $ 0.10
Seleccione Cantidad utilizada Unidad Precio U Seleccione Cantidad utilizada Unidad Precio U
Seleccione Seleccione
Miel 0.125 BOT $ 3.64 $ 0.46 Menta 0.1225 LB $ 1.25 $ 0.15
Leche de soya 0.25 L $ 1.56 $ 0.39 Leche deslactosada 0.25 L $ 1.25 $ 0.31
Hielo 0.25 LB $ 0.80 $ 0.20 Hielo 0.25 LB $ 0.80 $ 0.20
Vaso SR 1 PZA $ 0.25 $ 0.25 Vaso SR 1 PZA $ 0.25 $ 0.25
Pajilla 1 PZA $ 0.01 $ 0.01 Pajilla 1 PZA $ 0.01 $ 0.01
Costo Receta $ 1.40 Costo Receta $ 1.02
Costos GA $ 0.47 Costos GA $ 0.47

COSTO TOTAL $ 1.87 COSTO TOTAL $ 1.49

 RECETA JUGOS BASE 5 (1 FRUTA) RECETA JUGOS BASE 6 (1 FRUTA)
selección de Costo selecció n de Costo
Cantidad UM Costo Cantidad UM Co sto
Ingredientes Total Ingredientes To tal
Mango 1 UND $ 0.10 $ 0.10 Limon 2 UND $ 0.03 $ 0.06
Seleccione Cantidad utilizada Unidad Precio U Seleccione Cantidad utilizada Unidad Precio U
Seleccione Seleccione
Canela 0.025 LB $ 6.00 $ 0.15 Azucar blanca 0.25 LB $ 0.20 $ 0.05

Yogurt 0.15 KG $ 2.87 $ 0.43 Jugo de Naranja 5 UND $ 0.06 $ 0.30

Granola 0.25 LB $ 2.45 $ 0.61 Hielo 0.25 LB $ 0.80 $ 0.20
Vaso SR 1 PZA $ 0.25 $ 0.25 Vaso SR 1 PZA $ 0.25 $ 0.25
Pajilla 1 PZA $ 0.01 $ 0.01 Pajilla 1 PZA $ 0.01 $ 0.01
Costo Receta $ 1.55 Costo Receta $ 0.87
Costos GA $ 0.47 Costos GA $ 0.47

COSTO TOTAL $ 2.01 COSTO TOTAL $ 1.33

RECETA JUGOS BASE 7 (1 FRUTA)

selección de Costo
Cantidad UM Costo
Ingredientes Total
Papaya 0.125 UND $ 0.71 $ 0.09
Seleccione Cantidad utilizada Unidad Precio U
Seleccione
Azucar morena 0.25 LB $ 0.20 $ 0.05

Agua 0.5 UND $ 0.12 $ 0.06

Galleta 1 UND $ 0.21 $ 0.21
Vaso SR 1 PZA $ 0.25 $ 0.25
Pajilla 1 PZA $ 0.01 $ 0.01
Costo Receta $ 0.66
Costos GA $ 0.47

COSTO TOTAL $ 1.13

 RECETA JUGOS BASE I (2 FRUTA) RECETA JUGOS BASE 2 (2 FRUTA)
selección de Co sto selección de Co sto
Cantidad UM Costo Cantidad UM Costo
Ingre dientes Total Ingredientes Total
Papaya 0.125 UND $ 0.710 $ 0.09 Maracuya 0.5 UND $ 0.180 $ 0.09
Fresas 0.125 LB $ 0.920 $ 0.12 Frambuesas 0.125 LB $ 1.000 $ 0.13
Seleccione Seleccione
Miel 0.125 BOT $ 3.640 $ 0.46 Miel 0.125 BOT $ 3.640 $ 0.46
Leche entera 0.25 L $ 0.950 $ 0.24 Leche de almendra 0.25 L $ 2.000 $ 0.50
Hielo 0.25 LB $ 0.800 $ 0.20 Hielo 0.25 LB $ 0.800 $ 0.20
Vaso SR 1 PZA $ 0.250 $ 0.25 Vaso SR 1 PZA $ 0.250 $ 0.25
Pajilla 1 PZA $ 0.005 $ 0.01 Pajilla 1 PZA $ 0.005 $ 0.01
Costo Receta $ 1.35 Costo Receta $ 1.63
Costos GA $ 0.47 Costos GA $ 0.47
COSTO TOTAL $ 1.82 COSTO TOTAL $ 2.09

RECETA JUGOS BASE 3 (2 FRUTA) RECETA JUGOS BASE 4 (2 FRUTA)

selecció n de Costo selecció n de Costo
Cantidad UM Costo Cantidad UM Costo
Ingredientes To tal Ingredientes To tal
Mango 1 UND $ 0.100 $ 0.10 Mango 1 UND $ 0.100 $ 0.10
Piña 0.125 UND $ 1.000 $ 0.13 Piña 0.125 UND $ 1.000 $ 0.13
Seleccione Seleccione
Chocolate oscuro 0.125 LB $ 5.750 $ 0.72 Splenda 1 SOBRE $ 0.075 $ 0.08
Leche de soya 0.25 L $ 1.560 $ 0.39 Leche deslactosada 0.25 L $ 1.250 $ 0.31

Hielo 0.25 LB $ 0.800 $ 0.20 Hielo 0.25 LB $ 0.800 $ 0.20

Vaso SR 1 PZA $ 0.250 $ 0.25 Vaso SR 1 PZA $ 0.250 $ 0.25
Pajilla 1 PZA $ 0.005 $ 0.01 Pajilla 1 PZA $ 0.005 $ 0.01
Costo Receta $ 1.79 Costo Receta $ 1.07
Costos GA $ 0.47 Costos GA $ 0.47
COSTO TOTAL $ 2.26 COSTO TOTAL $ 1.53

RECETA JUGOS BASE 5 (2 FRUTA) RECETA JUGOS BASE 6 (2 FRUTA)

selecció n de Costo selección de Costo
Cantidad UM Co sto Cantidad UM Costo
Ingredientes To tal Ingredientes Total
Aguacate 0.5 UND $ 0.277 $ 0.14 Limon 2 UND $ 0.030 $ 0.06
Maracuya 0.5 UND $ 0.180 $ 0.09 Manzana 1 UND $ 0.300 $ 0.30
Seleccione Seleccione Cantidad utilizada Unidad Precio U
Perejil 0.1225 LB $ 1.250 $ 0.15 Miel 0.125 BOT $ 3.640 $ 0.46
Yogurt 0.15 KG $ 2.870 $ 0.43 Jugo de Naranja 5 UND $ 0.060 $ 0.30
Galleta 1 UND $ 0.210 $ 0.21 Granola 0.25 LB $ 2.450 $ 0.61
Vaso SR 1 PZA $ 0.250 $ 0.25 Vaso SR 1 PZA $ 0.250 $ 0.25
Pajilla 1 PZA $ 0.005 $ 0.01 Pajilla 1 PZA $ 0.005 $ 0.01
Costo Receta $ 1.28 Costo Receta $ 1.98
Costos GA $ 0.47 Costos GA $ 0.47
COSTO TOTAL $ 1.74 COSTO TOTAL $ 2.45
 RECETA JUGOS BASE I (3 FRUTA) RECETA JUGOS BASE 2 (3 FRUTA)
selecció n de Costo selecció n de Co sto
Cantidad UM Co sto Cantidad UM Costo
Ingredientes Total Ingredientes To tal
Papaya 0.125 UND $ 0.710 $ 0.09 Maracuya 0.5 UND $ 0.180 $ 0.09
Fresas 0.125 LB $ 0.920 $ 0.12 Frambuesas 0.125 LB $ 1.000 $ 0.13
Frambuesas 0.125 LB $ 1.000 $ 0.13 Moras 0.125 LB $ 1.000 $ 0.13
Miel 0.125 BOT $ 3.640 $ 0.46 Miel 0.125 BOT $ 3.640 $ 0.46
Leche entera 0.25 L $ 0.950 $ 0.24 Leche de almendra 0.25 L $ 2.000 $ 0.50
Hielo 0.25 LB $ 0.800 $ 0.20 Hielo 0.25 LB $ 0.800 $ 0.20
Vaso SR 1 PZA $ 0.250 $ 0.25 Vaso SR 1 PZA $ 0.250 $ 0.25
Pajilla 1 PZA $ 0.005 $ 0.01 Pajilla 1 PZA $ 0.005 $ 0.01
Costo Receta $ 1.48 Costo Receta $ 1.75
Costos GA $ 0.47 Costos GA $ 0.47
COSTO TOTAL $ 1.94 COSTO TOTAL $ 2.22

RECETA JUGOS BASE 3 (3 FRUTA) RECETA JUGOS BASE 4 (3 FRUTA)

selección de Co sto selección de Costo
Cantidad UM Costo Cantidad UM Co sto
Ingredientes To tal Ingredientes To tal
Mango 1 UND $ 0.100 $ 0.10 Mango 1 UND $ 0.100 $ 0.10
Piña 0.125 UND $ 1.000 $ 0.13 Piña 0.125 UND $ 1.000 $ 0.13
Coco 0.5 UND $ 0.480 $ 0.24 Coco 0.5 UND $ 0.480 $ 0.24
Perejil 0.1225 LB $ 1.250 $ 0.15 Canela 0.025 LB $ 6.000 $ 0.15
Leche de soya 0.25 L $ 1.560 $ 0.39 Leche deslactosada 0.25 L $ 1.250 $ 0.31
Hielo 0.25 LB $ 0.800 $ 0.20 Hielo 0.25 LB $ 0.800 $ 0.20
Vaso SR 1 PZA $ 0.250 $ 0.25 Vaso SR 1 PZA $ 0.250 $ 0.25
Pajilla 1 PZA $ 0.005 $ 0.01 Pajilla 1 PZA $ 0.005 $ 0.01
Costo Receta $ 1.46 Costo Receta $ 1.38
Costos GA $ 0.47 Costos GA $ 0.47
COSTO TOTAL $ 1.93 COSTO TOTAL $ 1.85

RECETA JUGOS BASE 5 (3 FRUTA) RECETA JUGOS BASE 6 (3 FRUTA)

selecció n de Costo selecció n de Costo
Cantidad UM Costo Cantidad UM Costo
Ingredientes Total Ingredientes Total
Aguacate 0.5 UND $ 0.277 $ 0.14 Limon 2 UND $ 0.030 $ 0.06
Maracuya 0.5 UND $ 0.180 $ 0.09 Manzana 1 UND $ 0.300 $ 0.30
Moras 0.125 LB $ 1.000 $ 0.13 Zanahoria 2 UND $ 0.250 $ 0.50
Azucar blanca 0.25 LB $ 0.200 $ 0.05 Azucar blanca 0.25 LB $ 0.200 $ 0.05
Yogurt 0.15 KG $ 2.870 $ 0.43 Jugo de Naranja 5 UND $ 0.060 $ 0.30
Granola 0.25 LB $ 2.450 $ 0.61 Hielo 0.25 LB $ 0.800 $ 0.20
Vaso SR 1 PZA $ 0.250 $ 0.25 Vaso SR 1 PZA $ 0.250 $ 0.25
Pajilla 1 PZA $ 0.005 $ 0.01 Pajilla 1 PZA $ 0.005 $ 0.01
Costo Receta $ 1.70 Costo Receta $ 1.67
Costos GA $ 0.47 Costos GA $ 0.47
COSTO TOTAL $ 2.17 COSTO TOTAL $ 2.13
Sándwich Gourmet

Al igual que los licuados y jugos naturales ofertados, en Sivar Shake & Sándwich se
otorga una carta de opciones diferentes de sándwich gourmet a los clientes. Para ello se
toma en cuenta que:
1- El cliente puede elegir cualquiera de nuestras 6 deliciosas opciones de sándwich
gourmet que ofrece Sivar Shake & Sándwich.
2- El cliente se encarga de seleccionar el tipo de pan que desea tener para su
sándwich gourmet.
3- Nuestros clientes pueden seleccionar los vegetales de su preferencia
4- Se otorgará variedad de precios para que nuestro cliente posea variadas opciones.

Tipos de Pan Ofertados

Pan Integral
Pan Mini-Baguete
Pan de Ciabatta
Pan Germinado
Pan Bagles Keto
Pan Bagles Libre de Gluten

Menú de Sándwiches
Opción Sándwich
1 Sándwich de Pollo Parmesano Con Tomates Cherry
2 Sándwich Verde de Aguacate
3 Sándwich French Dip
4 Sándwich Grilled Cheese
5 Sándwich de Tocino, Queso Emmental Y Cebollas Caramelizadas
6 Sandwich Grilled Cheese

Sándwiches Gourmet Elaborados por el Cliente.

De acuerdo al estudio de los costos relacionados a la materia prima se elabora un matriz
en la cual el cliente es el mayor protagonista al llevar a cabo la selección de su
preferencia, obteniendo así un costo de elaboración y venta a partir de los promedios
obtenidos.

Costos de Elaboración por tipo de pan y receta

Sándw ich de
Sándw ich de pollo Sándw ich de tocino,
Sándw ich verde de Sándw ich grilled vegetales
parmesano con Sándw ich french dip queso emmental y
aguacate cheese rostizados con
DESCRIPCION tomates cherry cebollas caramelizadas
pesto
COSTO POR RECETA $ 1.94 $ 1.50 $ 3.82 $ 2.05 $ 2.50 $ 2.78

Promedio Pan Baguette y Ciabatta $ 0.10 $ 0.10 $ 0.10 $ 0.10 $ 0.10 $ 0.10
Promedio de Pan Integral y Germinado $ 0.12 $ 0.12 $ 0.12 $ 0.12 $ 0.12 $ 0.12
Promedio de Pan Keto y ligre de Gluten $ 2.25 $ 2.25 $ 2.25 $ 2.25 $ 2.25 $ 2.25

Pan Baguette y Ciabatta $ 2.04 $ 1.60 $ 3.92 $ 2.15 $ 2.60 $ 2.88

Promedio de Pan Integral y Germinado $ 2.06 $ 1.61 $ 3.93 $ 2.16 $ 2.62 $ 2.89
Promedio de Pan Keto y ligre de Gluten $ 4.19 $ 3.75 $ 6.07 $ 4.30 $ 4.75 $ 5.03

Costos para la elaboración de Sándwiches Gourmet Ofertados

SÁNDWICH DE POLLO PARMESANO CON TOMATES CHERRY

Ingredientes Presentacion Unidad de medida Costo Costo U Cantidad a utilizar Costo Elab
Pechuga de pollo 1 Libra $ 1.20 $ 0.30 1/4 $ 0.30
Huevo 30 Carton $ 3.00 $ 0.10 1 $ 0.10
Harina 50 Libra $ 16.00 $ 0.32 1/2 $ 0.16
Queso rallado mozzarella cheddar 200 Gramos $ 2.79 $ 0.01 25 $ 0.35
Pan molido 1 Libra $ 1.50 $ 1.50 1/4 $ 0.38
Tomate cherry 1 Libra $ 3.80 $ 3.80 0.06 $ 0.24
Arúgula 1 Unidad $ 1.85 $ 1.85 0.06 $ 0.12
Aceite de oliva 1 Litro $ 12.68 $ 12.68 0.02 $ 0.20
Ajo 480 60 CABEZAS $ 13.68 $ 0.03 1 $ 0.03
Perejil 1 LB $ 1.25 $ 1.25 0.06 $ 0.08
$ 1.94

SÁNDWICH VERDE DE AGUACATE

Ingredientes Presentacion Unidad de medida Costo Costo U Cantidad a utilizar Costo Elab
Aceite de oliva 1 Litro $ 12.68 $ 12.68 0.015625 $ 0.20
Aguacate 65 Unidades $ 18.00 $ 0.28 1 $ 0.28
Germen de alfalfa 4 Onzas $ 1.90 $ 0.48 1/2 $ 0.24
Pepino 210 Unidades $ 16.00 $ 0.08 1/2 $ 0.04
Hummus 380 Gramos $ 7.09 $ 0.02 5 $ 0.09
Albahaca 141 Gramos $ 3.70 $ 0.03 25 $ 0.66
$ 1.50
 SANDWICH FRENCH DIP
Ingredientes Presentacion Unidad de medida Costo Costo U Cantidad a utilizar Costo Elab
Roast beef 12 Lascas $ 6.28 $ 0.52 1.5 $ 0.79
Queso gruyere 200 Gramos $ 9.00 $ 0.05 20 $ 0.90
Mostaza heinz 396 Gramos $ 2.05 $ 0.01 15 $ 0.08
Aceite de oliva 1 Litro $ 12.68 $ 12.68 0.015625 $ 0.20
Ajo 480 60 CABEZAS $ 13.68 $ 0.03 2 $ 0.06
Cebolla blanca 235 SACO 240-250 UNIDADES $ 22.00 $ 0.09 1 $ 0.09
Salsa inglesa 296 Mililitro $ 1.61 $ 0.01 59 $ 0.32
Sasonador de carne 8 Paquete $ 0.80 $ 0.10 2 $ 0.20
Vino tinto de cocina 750 Mililitro $ 4.50 $ 0.01 118 $ 0.71
Mantequilla 250 Gramos $ 6.62 $ 0.03 15 $ 0.40
Harina 50 Libra $ 16.00 $ 0.32 1/4 $ 0.08
$ 3.82

SANDWICH GRILLED CHEESE

Ingredientes Presentacion Unidad de medida Costo Costo U Cantidad a utilizar Costo Elab
Mantequilla 250 Gramos $ 6.62 $ 0.03 15 $ 0.40
Mostaza heinz 396 Gramos $ 2.05 $ 0.01 0.015625 $ 0.00
Queso Procesado Amarillo 28 Lascas $ 3.55 $ 0.13 4 $ 0.51
Queso manchego 12 Lascas $ 4.15 $ 0.35 2 $ 0.69
Queso gruyere 200 Gramos $ 9.00 $ 0.05 10 $ 0.45
$ 2.05

SÁNDWICH DE TOCINO, QUESO EMMENTAL Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS

Ingredientes Presentacion Unidad de medida Costo Costo U Cantidad a utilizar Costo Elab
Tocino 24 Lascas $ 3.99 $ 0.17 4 $ 0.67
Queso emmental 100 Gramos $ 2.41 $ 0.02 20 $ 0.48
Cebolla blanca 235 SACO 240-250 UNIDADES $ 22.00 $ 0.09 1 $ 0.09
Cebolla morada 220 SACO 215-225 UNIDADES $ 24.00 $ 0.11 1 $ 0.11
Mantequilla 250 Gramos $ 6.62 $ 0.03 15 $ 0.40
Vino tinto de cocina 750 Mililitro $ 4.50 $ 0.01 118 $ 0.71
Azucar blanca 1 LB $ 0.20 $ 0.20 1/4 $ 0.05
$ 2.50

SÁNDWICH DE VEGETALES ROSTIZADOS CON PESTO

Ingredientes Presentacion Unidad de medida Costo Costo U Cantidad a utilizar Costo Elab
Pimiento rojo 1 Unidad $ 0.25 $ 0.25 1 $ 0.25
Hongo portobello 1 Libra $ 12.65 $ 12.65 0 $ 0.40
Chile verde 180 SACO 170-190 UNIDADES $ 23.00 $ 0.13 1 $ 0.13
Berenjena 1 Unidad $ 0.25 $ 0.25 1 $ 0.25
calabacitas 1 Libra $ 1.89 $ 1.89 1/4 $ 0.47
Tomate 320 CAJA 325-350 UNIDADES $ 16.00 $ 0.05 1 $ 0.05
Aceite de oliva 1 Litro $ 12.68 $ 12.68 0 $ 0.40
Albahaca 141 Gramos $ 3.70 $ 0.03 5 $ 0.13
Almendra 1 Libra $ 9.79 $ 9.79 0 $ 0.31
Queso rallado mozzarella cheddar 200 Gramos $ 2.79 $ 0.01 25 $ 0.35
Sal 460 Gramos $ 0.10 $ 0.00 5 $ 0.00
Pimienta 153 Gramos $ 7.79 $ 0.05 1 $ 0.05
$ 2.78

Tabla de evaluación para el monto de Venta

La presente tabla refleja el monto de venta final, que será otorgado a los clientes para la
compra jugos naturales y licuados dependiendo de la cantidad de frutas y el tipo de bases
que el cliente solicite. Así mismo se toma en cuenta un margen de ganancia del 30%, el
cual es explicado en el área de ingresos del presente documento.

Sándw ich de Sándw ich de

Pollo Sándw ich Tocino, Queso
Sándw ich Sándw ich Sandw ich
Opciones Parmesano Verde de Emmental Y
French Dip Grilled Cheese Grilled Cheese
Con Tomates Aguacate Cebollas
Cherry Caramelizadas
Pan Integral $ 2.62 $ 2.05 $ 5.07 $ 2.77 $ 3.35 $ 3.71
Pan Mini- Baggete $ 2.62 $ 2.05 $ 5.07 $ 2.77 $ 3.35 $ 3.71
Pan de Ciabatta $ 2.62 $ 2.05 $ 5.07 $ 2.77 $ 3.35 $ 3.71
Pan Germinado $ 2.65 $ 2.08 $ 5.10 $ 2.80 $ 3.38 $ 3.74
Pan Bagles Keto $ 4.77 $ 4.20 $ 7.22 $ 4.92 $ 5.50 $ 5.86
Pan Bagles Libre de Gluten $ 4.77 $ 4.20 $ 7.22 $ 4.92 $ 5.50 $ 5.86

Ingresos
 Entendemos por ingresos a todas las ganancias
que se suman al conjunto total del presupuesto
de una entidad, ya sea pública o privada,
individual o grupal. 
En términos generales, los ingresos son los
elementos tanto monetarios como no
monetarios que se acumulan y que generan
como consecuencia un círculo de consumo-
ganancia.
En el caso de Sivar Shake and Sándwich los
ingresos son aquellos que se obtendrán de la venta por unidad que se realice en un día
laboral de 8 horas.

Una de las decisiones más importantes que debes tomar como empresario es la de
definir el precio de venta de un producto o de un servicio.
En Sivar Shake and Sándwich se propone que el precio para los licuados, jugos
Naturales y Sándwiches dejen una ganancia mayor o igual al 30% del costo total del
producto para ello es necesario utilizar El Método de la Utilidad Bruta.

El Método de la Utilidad Bruta

Es la forma tradicional en que los comerciantes calculan el precio de venta de un
producto en tienda de retail o venta directa.  También lo utilizan grandes empresas
comerciales, como cadenas de supermercados, tiendas de línea blanca, ropa, entre otras.

El primer paso es determinar el porcentaje de utilidad que se debe cargar al producto.

Ese margen es sugerido por los mayoristas, por la costumbre, por el mercado en que está
el negocio, por el tipo de producto, etcétera.
 79
Luego se multiplica el costo de elaboración de ese producto por el porcentaje y el
resultado se suma al costo. En el caso de Sivar Shake and Sándwich se establecen los
costos de elaboración por unidad:

El Parámetro que hay que tomar en cuenta es:

 El porcentaje de ganancia para todos los productos es del 30%.
Como resultado se obtiene el costo de unidad y el monto de venta propuesto.

Monto de Venta Licuados y Jugos Naturales

Precio de Leche de Soya Precio de Leche de Precio de
Leche Entera
Venta o Venta Almendra Venta
Opciones o
(Ganancia del Leche (Ganancia del o (Ganancia del
Jugo Naranja
30%) deslactosada 30%) Yogurt 30%)
Opcion 1 (1 FRUTA) $ 1.23 $ 1.60 $ 1.38 $ 1.79 $ 1.45 $ 1.89
Opcion 2 (2 FRUTAS) $ 1.48 $ 1.92 $ 1.63 $ 2.11 $ 1.70 $ 2.22
Opcion 3 (3 FRUTAS) $ 1.73 $ 2.25 $ 1.88 $ 2.44 $ 1.95 $ 2.54

Monto de Venta - Sandwich Gourmet

Variedad de Sandwich Costo de Elaboracion + Margen de Ganancia (Precio + 30%) Tipo de Pan +Selección de Pan =Precio de Venta
SÁNDWICH DE POLLO PARMESANO CON TOMATES CHERRY $ 1.94 $ 2.52 Pan Integral $ 2.62 $ 2.62
SÁNDWICH DE POLLO PARMESANO CON TOMATES CHERRY $ 1.94 $ 2.52 Pan Mini- Baggete $ 2.62 $ 2.62
SÁNDWICH DE POLLO PARMESANO CON TOMATES CHERRY $ 1.94 $ 2.52 Pan de Ciabatta $ 2.62 $ 2.62
SÁNDWICH DE POLLO PARMESANO CON TOMATES CHERRY $ 1.94 $ 2.52 Pan Germinado $ 2.65 $ 2.65
SÁNDWICH DE POLLO PARMESANO CON TOMATES CHERRY $ 1.94 $ 2.52 Pan Bagles Keto $ 4.77 $ 4.77
SÁNDWICH DE POLLO PARMESANO CON TOMATES CHERRY $ 1.94 $ 2.52 Pan Bagles Libre de Gluten $ 4.77 $ 4.77
SÁNDWICH VERDE DE AGUACATE $ 1.50 $ 1.95 Pan Integral $ 2.05 $ 2.05
SÁNDWICH VERDE DE AGUACATE $ 1.50 $ 1.95 Pan Mini- Baggete $ 2.05 $ 2.05
SÁNDWICH VERDE DE AGUACATE $ 1.50 $ 1.95 Pan de Ciabatta $ 2.05 $ 2.05
SÁNDWICH VERDE DE AGUACATE $ 1.50 $ 1.95 Pan Germinado $ 2.08 $ 2.08
SÁNDWICH VERDE DE AGUACATE $ 1.50 $ 1.95 Pan Bagles Keto $ 4.20 $ 4.20
SÁNDWICH VERDE DE AGUACATE $ 1.50 $ 1.95 Pan Bagles Libre de Gluten $ 4.20 $ 4.20
SANDWICH FRENCH DIP $ 3.82 $ 4.97 Pan Integral $ 5.07 $ 5.07
SANDWICH FRENCH DIP $ 3.82 $ 4.97 Pan Mini- Baggete $ 5.07 $ 5.07
SANDWICH FRENCH DIP $ 3.82 $ 4.97 Pan de Ciabatta $ 5.07 $ 5.07
SANDWICH FRENCH DIP $ 3.82 $ 4.97 Pan Germinado $ 5.10 $ 5.10
SANDWICH FRENCH DIP $ 3.82 $ 4.97 Pan Bagles Keto $ 7.22 $ 7.22
SANDWICH FRENCH DIP $ 3.82 $ 4.97 Pan Bagles Libre de Gluten $ 7.22 $ 7.22
SANDWICH GRILLED CHEESE $ 2.05 $ 2.67 Pan Integral $ 2.77 $ 2.77
SANDWICH GRILLED CHEESE $ 2.05 $ 2.67 Pan Mini- Baggete $ 2.77 $ 2.77
SANDWICH GRILLED CHEESE $ 2.05 $ 2.67 Pan de Ciabatta $ 2.77 $ 2.77
SANDWICH GRILLED CHEESE $ 2.05 $ 2.67 Pan Germinado $ 2.80 $ 2.80
SANDWICH GRILLED CHEESE $ 2.05 $ 2.67 Pan Bagles Keto $ 4.92 $ 4.92
SANDWICH GRILLED CHEESE $ 2.05 $ 2.67 Pan Bagles Libre de Gluten $ 4.92 $ 4.92
SÁNDWICH DE TOCINO, QUESO EMMENTAL Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS $ 2.50 $ 3.25 Pan Integral $ 3.35 $ 3.35
SÁNDWICH DE TOCINO, QUESO EMMENTAL Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS $ 2.50 $ 3.25 Pan Mini- Baggete $ 3.35 $ 3.35
SÁNDWICH DE TOCINO, QUESO EMMENTAL Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS $ 2.50 $ 3.25 Pan de Ciabatta $ 3.35 $ 3.35
SÁNDWICH DE TOCINO, QUESO EMMENTAL Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS $ 2.50 $ 3.25 Pan Germinado $ 3.38 $ 3.38
SÁNDWICH DE TOCINO, QUESO EMMENTAL Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS $ 2.50 $ 3.25 Pan Bagles Keto $ 5.50 $ 5.50
SÁNDWICH DE TOCINO, QUESO EMMENTAL Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS $ 2.50 $ 3.25 Pan Bagles Libre de Gluten $ 5.50 $ 5.50
SANDWICH GRILLED CHEESE $ 2.78 $ 3.61 Pan Integral $ 3.71 $ 3.71
SANDWICH GRILLED CHEESE $ 2.78 $ 3.61 Pan Mini- Baggete $ 3.71 $ 3.71
SANDWICH GRILLED CHEESE $ 2.78 $ 3.61 Pan de Ciabatta $ 3.71 $ 3.71
SANDWICH GRILLED CHEESE $ 2.78 $ 3.61 Pan Germinado $ 3.74 $ 3.74
SANDWICH GRILLED CHEESE $ 2.78 $ 3.61 Pan Bagles Keto $ 5.86 $ 5.86
SANDWICH GRILLED CHEESE $ 2.78 $ 3.61 Pan Bagles Libre de Gluten $ 5.86 $ 5.86
 A continuación, se presentan dos propuestas de venta para generar Ganancias o
Ingresos. Se toma en cuenta las respuestas de nuestra encuesta de investigación y las
siguientes afirmaciones.
o Sivar Shake & Sándwich abre sus puertas de martes a sábado con una jornada
laboral de 8 horas diarias.
o 2 Miembros del equipo laborando 8 horas (Encargado de Sándwich y Encargada
de Licuados)
o Una venta total de 90 licuados y 75 sándwiches Gourmet diarios (No limitado).

Se presenta la siguiente tabla de ingresos diarios, semanales y mensuales:

Leche de Soya Leche de

Leche Entera
Cantidad de o Cantidad de Almendra Cantidad de
Opciones o
Venta diarias Leche Venta diarias o Venta diarias
Jugo Naranja
deslactosada Yogurt

Opcion 1 (1 FRUTA) $ 1.60 20 $ 1.79 10 $ 1.89 10

Opcion 2 (2 FRUTAS) $ 1.92 20 $ 2.11 10 $ 2.22 10
Opcion 3 (3 FRUTAS) $ 2.25 20 $ 2.44 10 $ 2.54 10
Total Diario $ 245.15
Total Semanal $ 1,225.75
Total Mensual $ 4,903.00

Sándw ich de Sándw ich de

Pollo Sándw ich Tocino, Queso
Cantidad de Cantidad de Sándw ich Cantidad de Sándw ich Cantidad de Cantidad de Sandw ich Cantidad de
Opciones Parmesano Verde de Emmental Y
Venta diarias Venta diarias French Dip Venta diarias Grilled Cheese Venta diarias Venta diarias Grilled Cheese Venta diarias
Con Tomates Aguacate Cebollas
Cherry Caramelizadas
Pan Integral $ 2.62 5 $ 2.05 5 $ 5.07 2 $ 2.77 3 $ 3.35 2 $ 3.71 2
Pan Mini- Baggete $ 2.62 5 $ 2.05 5 $ 5.07 2 $ 2.77 3 $ 3.35 2 $ 3.71 2
Pan de Ciabatta $ 2.62 5 $ 2.05 5 $ 5.07 2 $ 2.77 3 $ 3.35 2 $ 3.71 2
Pan Germinado $ 2.65 1 $ 2.08 1 $ 5.10 1 $ 2.80 1 $ 3.38 1 $ 3.74 1
Pan Bagles Keto $ 4.77 1 $ 4.20 1 $ 7.22 1 $ 4.92 1 $ 5.50 1 $ 5.86 1
Pan Bagles Libre de Gluten $ 4.77 1 $ 4.20 1 $ 7.22 1 $ 4.92 1 $ 5.50 1 $ 5.86 1
Total Diario $ 252.43
Total Semanal $ 1,262.13
Total Mensual $ 5,048.52

Ingresos
Producto
Mensuales
Jugos y Licuados $ 4,903.00
Sandwiches Gourmet $ 5,048.52
Ingresos Esperados
$ 9,951.52
Mensualmente
Ingresos Esperados Anualmente $119,418.26
Proyección de Ingresos
El propósito principal de crear una proyección de ingresos es determinar cuánto dinero
generará la compañía en el futuro. Esto es importante para la planificación, incluido el
presupuesto de la compañía.
Al observar la proyección de ingresos y compararla con registros que muestran lo que
sucedió realmente, los dueños del negocio pueden identificar posibles problemas y
encontrar formas de abordarlos.
Un propósito secundario de una proyección de ingresos es respaldar las propuestas de
préstamos.
Si las proyecciones están bien fundamentadas, el prestamista puede creer que la
empresa tiene una buena capacidad para pagar lo que pide prestado.
Proyección de los ingresos esperados para los próximos 4 años.
Producto Ingresos Mensuales

Jugos y Licuados $ 4,903.00

Sándwiches Gourmet $ 5,048.52
Ingresos Esperados
Mensualmente $ 9,951.52
Ingresos Esperados Anualmente $ 119,418.26

Proyección Venta Método

incremental
AÑO % Flujo Neto
2020 $ 69,660.65
2021 15 $ 10,449.10
2022 20 $ 13,932.13
2023 25 $ 17,415.16
2024 30 $ 20,898.20

Año Flujo Neto

0 $ (69,660.65)
1 $ 199,528.02
2 $ 203,011.05
3 $ 206,494.08
4 $ 209,977.11
VAN
$578,065.43
10%
TIR 287%

En base a los datos obtenidos, el proyecto es viable ya que alcanza la tasa mínima
aceptable de rendimiento de la inversión; además al proponer una tasa del 10% se
proyectan ingresos a futuro de $578,065.43 lo cual es muy superior al monto inicial de
ingresos.
Estudio Financiero

Recuperación de Capital Invertido

Costos de Abono a Capital Ingreso
Mes/Año Ventas Ganancias
operación Invertido (10%) Neto (20%)
jun-20 $ 5,958.14 $ 9,951.52 $ 3,993.39 $ 399.34 $ 3,594.05
jul-20 $ 5,158.14 $ 9,951.52 $ 4,793.39 $ 878.68 $ 4,314.05
ago-20 $ 5,158.14 $ 9,951.52 $ 4,793.39 $ 1,358.02 $ 4,314.05
sep-20 $ 5,958.14 $ 9,951.52 $ 3,993.39 $ 1,757.35 $ 3,594.05
oct-20 $ 5,158.14 $ 9,951.52 $ 4,793.39 $ 2,236.69 $ 4,314.05
nov-20 $ 5,158.14 $ 9,951.52 $ 4,793.39 $ 2,716.03 $ 4,314.05
dic-20 $ 5,958.14 $ 9,951.52 $ 3,993.39 $ 3,115.37 $ 3,594.05
ene-21 $ 5,158.14 $11,444.25 $ 6,286.11 $ 3,743.98 $ 5,657.50
feb-21 $ 5,158.14 $11,444.25 $ 6,286.11 $ 4,372.59 $ 5,657.50
mar-21 $ 5,958.14 $11,444.25 $ 5,486.11 $ 4,921.20 $ 4,937.50
abr-21 $ 5,158.14 $11,444.25 $ 6,286.11 $ 5,549.81 $ 5,657.50
may-21 $ 5,158.14 $11,444.25 $ 6,286.11 $ 5,843.09 $ 5,992.83
jun-21 $ 5,958.14 $11,444.25 $ 5,486.11 $ 5,486.11
jul-21 $ 5,158.14 $11,444.25 $ 6,286.11 $ 6,286.11
ago-21 $ 5,158.14 $11,444.25 $ 6,286.11 $ 6,286.11
sep-21 $ 5,958.14 $11,444.25 $ 5,486.11 $ 5,486.11
oct-21 $ 5,158.14 $11,444.25 $ 6,286.11 $ 6,286.11
nov-21 $ 5,158.14 $11,444.25 $ 6,286.11 $ 6,286.11
dic-21 $ 5,958.14 $11,444.25 $ 5,486.11 $ 5,486.11
Estado de Resultados y Balance Genera de Sivar Shake and Sándwich
a diciembre 2021

Estado de Resultados Presupuestado

Desde Junio 2020 - Diciembre 2020
Ingresos $ 69,660.64
(-) Costos de Venta $ 12,068.53
Utilidad Bruta $ 57,592.12
(-) Gastos de Operación $ 43,053.04
Utilidad de la Operación $ 14,539.08
(-) Reserva Legal 7% $ 1,017.74
Utilidad antes de Impuestos $ 13,521.34
(-) Impuesto sobre la Renta $ 3,380.34
Utilidad del Ejercicio $ 10,141.01

Sivar Shake & Sandwich

Estado de Situación Financiera al 31 de diciembre de 2020
(Cifras expresadas en dólares de los Estados Unidos de América)
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE $ 73,447.70
Efectivo $ 69,660.64
Cuentas por Cobrar $ -
Inventarios $ 3,787.06
Materia Prima $ 3,787.06
Productos Terminados $ -
ACTIVO NO CORRIENTE $ 4,344.66
Terreno $ -
Edificio y Equipo $ 4,844.72
(-)Depreciación Acumulada $ 500.06 4,344.66
-----------------
TOTAL ACTIVO $ 77,792.36
=========
PASIVO
PASIVO CORRIENTE $ 9,567.40
Cuentas por pagar comerciales $ 3,787.06
Otras cuentas por pagar $ 5,780.34
CAPITAL CONTABLE $ 44,070.77
Capital Social $43,053.04
Reserva Legal $ 1,017.74
-----------------
TOTAL PASIVO Y CAPITAL $ 53,638.17
=========
Punto de Equilibrio

El punto de equilibrio es un término que sirve para definir el momento en que una

empresa cubre sus costes fijos y variables. En otras palabras, es cuando los ingresos y
los egresos están al mismo nivel y, por tanto, no hay ganancias ni pérdidas.

Es necesario destacar que el punto de equilibrio no es una línea de meta; más bien es un
nuevo punto de partida del cual un negocio puede partir con mayor confianza en sus
productos o servicios. También es de considerarse que este cálculo no se hace solo una
vez, puesto que el cálculo de ingresos y el margen de contribución anual son medidas
periódicas.

Por qué es importante el punto de equilibrio.

Calcular el punto de equilibrio permitirá evaluar la rentabilidad del negocio; de este modo
la empresa sabrá cuánto es lo que necesita vender para generar ganancias.
También funciona para confirmar si la idea de emprendimiento convendrá en términos
financieros, por lo que es fundamental en todo plan de negocios. 
Otro punto a favor es que se tendrá la base de un plan de contingencia en caso de que se
presenten temporadas bajas. Gracias a este análisis, las sorpresas negativas se
disminuyen o se pueden enfrentar con mayor rapidez y eficacia. Además, se observará el
crecimiento del negocio a lo largo del tiempo.
Fórmula punto de equilibrio en ventas.

Pe=(Costes Fijos)/(1-((Coste variable total)/(Ventas totales) )

Punto de equilibrio en ventas anual de Sivar Shake and Sandwich.

MES Costo Fijo Costo Variable Ventas Unidades vendidas Ganancias

jun-20 $ 2,511.73 $4,319.42 $9,951.52 4,950.00 $ 3,993.39
jul-20 $ 2,511.73 $4,319.42 $9,951.52 4,950.00 $ 4,793.39
ago-20 $ 2,511.73 $4,319.42 $9,951.52 4,950.00 $ 4,793.39
sep-20 $ 2,511.73 $4,319.42 $9,951.52 4,950.00 $ 3,993.39
oct-20 $ 2,511.73 $4,319.42 $9,951.52 4,950.00 $ 4,793.39
nov-20 $ 2,511.73 $4,319.42 $9,951.52 4,950.00 $ 4,793.39
dic-20 $ 5,806.45 $4,319.42 $9,951.52 4,950.00 $ 3,993.39
Total $ 20,876.83 $30,235.94 $69,660.64 34,650.00 $ 27,160.31

Productos Venta Dia Venta Mensual Venta Anual

Jugos 90 2,700.00 32,400.00
Sandwich 75 2,250.00 27,000.00 Con este cálculo se observa como
las ventas tienen que tener un valor
de $36,887.87 en seis meses para no
Punto de
$ 36,887.87 incurrir en pérdidas.
equilibrio
 PUNTO DE EQUILIBRIO
$12,000.00

$10,000.00

$8,000.00

$6,000.00

$4,000.00

$2,000.00

$-
Jun-20 Jul-20 Aug-20 Sep-20 Oct-20 Nov-20 Dec-20

Costo Fijo Costo Variable Ventas

Ganancias Unidades vendidas
 Indicadores de Sivar Shake and Sándwich
Capital de Trabajo=Activo Circulante−Pasivo Circulante
=$73,447.70 – $9,567.40
=$63,880.30

INDICADORES DE FLUIDEZ
Resultado Observaciones

Activo Circulante−Inventarios $ 73,447.70−$ 3,787.06

Prueba acida
Pasivo Circulante $ 9,567.40
7.28

Cuentas por Cuentas Por Cobrar $ 0.00 SS&S no posee cuentas por
Cobrar a Ventas Ventas Netas alCredito $ 0.00
0
cobrar en los primeros seis
meses de operación ya que las
Rotación de Cuentas Por Cobrar∗365 $ 0.00∗365 ventas e ingreso de efectivo se
cuentas por
Ventas Netas al Credito $ 0.00
0 hará inmediata
cobrar
Rotación de Inventarios $ 3,787.06
inventarios Costo de Ventas $ 12,068.53
0.31
Sivar Shake a s Sándwich no
Cuentas por
Cuentas Por Cobrar $ 0.00 posee cuentas por cobrar
Cobrar a Capital
Activo Circulante−Pasivo Circulante $ 73,447.70−$ 9,567.40
0 debido a que aún no se han
de trabajo
iniciado operaciones.
Inventario a Inventarios $ 3,787.06
Capital de
Capital de Trabajo $ 73,447.7
0.05
trabajo

Margen de Capital de Trabajo $ 63,880.30

Seguridad Pasivo Circulante $ 9,567.40
6.68

PRUEBAS DE SOLVENCIA
Resultado Observaciones
Pasivo Total a Pasivo Total $ 53,638.17 Finalización del Año
capital Contable Capital Contable $ 44,070.77
1.22 Fiscal 2020

Pasivo Circulante Pasivo Circulante $ 9,567.40

a Capital
Capital Contable $ 44,070.77
0.22
Contable

Pasivo de largo a Pasivo a Largo Plazo $ 0.00

Capital Contable Capital Contable $ 44,070.77
0

Capital contable Capital Contable $ 44,070.77

a activos totales ActivosTotales $ 77,792.36
0.57

PRUEBAS DE ENDEUDAMIENTO
Resultado Observaciones

Pasivo Total $ 53,638.17

Endeudamiento
Activo Total $ 77,792.36
0.69

Cobertura Utilidad antesde Intereses e Impuestos $ 9,567.40

Financiera Costos Financieros $ 44,070.77
0.31

Cobertura UAII + Depreciacion $ 0.00

Efectiva Intereses + Impuestos $ 44,070.77
4.15

PRUEBAS DE RENTABILIDAD
Resultado Observaciones
Utilidad de la Utilidad de la Operacion $ 10,141.01
Operación Ventas $ 69,660.64
0.15 Al cierre del 2020

Ventas Netas a Ventas Netas $ 69,660.64

Capital Capital Contable $ 44,070.77
1.58

Ventas Netas a Ventas Netas $ 69,660.64

Activos Totales Activos Totales $ 77,792.36
0.90

Ventas Netas a Ventas Netas $ 69,660.64

Capital de
Capital de Trabajo $ 63.880 .30
1.09
trabajo

PRUEBAS DE PRODUCCION
Resultado Observaciones

Eficiencia del CostosVariables de Produccion

Proceso Precio de Venta de la Produccion
No se pueden
Eficiencia C. Costo Fijo de la Produccion determinar, ya que
Marginal Precio de Venta de la Produccion Sivar Shake en
Sándwich no ha
Inversión Inventariode Fabricacion iniciado
Circulante Preccio de venta de la Produccion operaciones
Capacidad Activos Fijos de la Produccion
Instalada Precio de venta de la Produccion
CONCLUSIONES

Actualmente existen muchas teorías y conceptos de modelo de negocio a lo largo de la

historia, sin embargo, el modelo Canvas se ha convertido en un modelo capaz de
establecer una lógica entre los diferentes componentes de la organización, basado en la
estrategia de la misma y de esta manera hacer más fácil el diseño y desarrollo de las
diferentes ideas o proyectos.

Por su versatilidad y clara definición en la estrategia del negocio, el modelo Canvas, se

convierte en una importante herramienta en la construcción y mantenimiento de ideas
empresariales, pues facilita la creación de una propuesta de valor diferenciada hacia el
mercado que le permite al emprendedor generar relaciones de largo plazo con los
clientes, de manera que se generen los ingresos que puedan hacer sostenible la
compañía y generar beneficios para todas las partes interesadas.

Sivar Shake & Sándwich se muestra como un negocio prometedor, el cual puede tener
resultados muy positivos con oportunidades de crecimiento y aumento en la cantidad de
productos ofertados; además, con su único estilo e innovación en el diseño captaran la
atención de muchas personas que circulan diariamente en los parques del centro histórico
de san salvador.

Sivar Shake & Sándwich proporciona precios muy competitivos comparados a los de la
competencia y productos de alta calidad. Es un proyecto con una gran aceptación por su
conciencia con el medio ambiente.
BIBLIOGRAFÍA

Osterwalder, A. (2009). Capítulo 9 Bloques de Construccion. En A. Osterwalder, Bussines

Model Generation.
Vainrub, R. (2004). Convertir sueños en realidades :Una guía para emprendedores (2 ed.,
Vols. Capitulos 5, 6 y 7.). Caracas: Ediciones IESA.

Referencias en Línea

https://www.emprendedores.es/gestion/a27644/modelo-3/
https://innokabi.com/canvas-de-modelo-de-negocio/
https://es.eadbox.com/canvas-de-propuesta-de-valor/
https://advenio.es/como-formular-la-propuesta-de-valor-de-mi-modelo-de-negocio/
https://martin.click/marketing-online/canvas-relaciones-con-clientes/
https://www.dineroenimagen.com/2012-10-31/10034
https://martin.click/marketing-online/canvas-segmentos-de-clientes/
https://www.dineroenimagen.com/2012-11-28/11789
https://www.heflo.com/es/blog/gestion-de-empresas/atividade-clave-canvas/
https://infocomoemprender.com/canvas-recursos-clave/
https://elnuevoentrepreneur.com/estructura-de-costos-para-modelo-canvas/
https://www.emprender-facil.com/fuentes-de-ingreso-canvas/
ANEXOS

Datos Arrojados por Survey Monkey

Sivar Shake and Sándwich elaboro una encuesta para habitantes el área metropolitana de
San Salvador y para ello creamos una encuesta por medio del servidor “Survey Monkey”,
tuvimos un total de 413 respuestas. Sin embargo, el sitio sólo permite visibilidad de 100
preguntas, de lo contrario cobran una tarifa entre $19 a $100.

La maduración y estado de las frutas

La maduración de las frutas está ligada a complejos procesos de transformación de

sus componentes. Las frutas, al ser recolectadas, quedan separadas de su fuente
natural de nutrientes, pero sus tejidos todavía respiran y siguen activos. Los azúcares
y otros componentes sufren importantes modificaciones, formándose anhídrido
carbónico (CO2) y agua. Todos estos procesos tienen gran importancia porque
influyen en los cambios que se producen durante el almacenamiento, transporte y
comercialización de las frutas, afectando también en cierta medida a su valor nutritivo.
Fenómenos especialmente destacados que se producen durante la maduración son la
respiración, el endulzamiento, el ablandamiento y los cambios en el aroma, la
coloración y el valor nutritivo.

Respiración

La intensidad respiratoria de un fruto depende de su grado de desarrollo y se mide

como la cantidad de CO2 (miligramos) que desprende un kilogramo de fruta en una
hora. A lo largo del crecimiento se produce, en primer lugar, un incremento de la
respiración, que va disminuyendo lentamente hasta el estado de maduración. Sin
embargo, en determinadas frutas después de alcanzarse el mínimo se produce un
nuevo aumento de la intensidad respiratoria hasta alcanzar un valor máximo, llamado
 pico climatérico, después del cual la intensidad respiratoria disminuye de nuevo; estas
frutas son llamadas "frutas climatéricas".
Las frutas climatéricas normalmente se recolectan antes del citado pico para su
distribución comercial, de forma que terminan de madurar fuera del árbol. Esto evita
que se produzcan pérdidas, ya que el periodo de conservación de la fruta madura es
relativamente corto. Durante la respiración de todas las frutas se forma un compuesto
gaseoso llamado etileno. Este compuesto acelera los procesos de maduración, por lo
que es preciso evitar su acumulación mediante ventilación, a fin de aumentar el
periodo de conservación de las frutas. Si este compuesto gaseoso, producido por una
fruta madura, se acumula en las cercanías de frutas no maduras, desencadena
rápidamente su maduración, lo que contribuye a acelerar el deterioro de todas ellas.

Endulzamiento
Azúcares: con la maduración aumenta el contenido de hidratos de carbono sencillos y
el dulzor típico de las frutas maduras.

Ácidos: los ácidos van disminuyendo con la maduración. Desaparece el sabor agrio y
la astringencia, para dar lugar al sabor suave y al equilibrio dulzor-acidez de los frutos
maduros.

Ablandamiento

La textura de las frutas depende en gran medida de su contenido en pectinas;

protopectina y pectina soluble en agua. La protopectina atrapa el agua formando una
especie de malla, y es la que proporciona a la fruta no madura su particular textura. Con
la maduración, esta sustancia disminuye y se va transformando en pectina soluble, que
queda disuelta en el agua que contiene la fruta, produciéndose el característico
ablandamiento de la fruta madura. En algunas como la manzana, la consistencia
disminuye muy lentamente, pero en otras, como las peras, la disminución es muy rápida.

Cambios En El Aroma
Durante la maduración se producen ciertos compuestos volátiles que son los que
proporcionan a cada fruta su aroma. La formación de aromas depende en gran medida de
factores externos, tales como la temperatura y sus variaciones entre el día y la noche.
Así, por ejemplo, los plátanos con un ritmo día/noche de 30/20ºC, producen un 60% más
de compuestos volátiles responsables de aroma que a temperatura constante de 30ºC.

Cambios En El Color
La maduración de las frutas generalmente va unida a una variación del color. La
transición más habitual, de verde a otro color, está relacionada con la descomposición de
la clorofila, de modo que quedan al descubierto otros colorantes que antes enmascaraba
dicho compuesto. Además, aumenta la producción de colorantes rojos y amarillos
característicos de las frutas maduras. El contenido de 104 carotenos, por ejemplo, se
incrementa fuertemente en los cítricos y el mango durante la maduración. La formación de
otros colorantes como las antocianinas, suele estar activada por la luz.

Valor Nutritivo
Vitamina C: en general, las frutas pierden vitamina C cuando maduran en el árbol y
durante el almacenamiento; en este caso, la pérdida depende en gran medida de la
temperatura, siendo mucho menor si ésta es cercana a 0º C.
Provitamina A: esta vitamina es muy sensible a la oxidación por contacto con el oxígeno
del aire, por lo que el pelado, troceado y batido de frutas, debe realizarse justo antes de
su consumo.

¿Por Qué Se Deterioran Las Frutas?

Alteración por microrganismos: muchos microrganismos atacan más fácilmente a las
frutas dañadas mecánicamente que a las intactas, de modo que se hace necesario tomar
precauciones durante su recogida, transporte y manipulación para evitar que un golpe sea
el punto d ataque inicial de los microrganismos.
Luz: influye en la pérdida de sustancias nutritivas de forma indirecta, favoreciendo una
serie de reacciones que tienen lugar al estar el alimento en contacto con el aire. Afecta
sobre todo a ciertas vitaminas hidrosolubles (especialmente la vitamina C) y liposolubles,
como la provitamina A o betacaroteno.

Oxígeno: cuando las frutas son peladas, troceadas o trituradas y sus tejidos se exponen
al contacto con el oxígeno del aire, se producen coloraciones pardas. Esta alteración
también puede deberse a golpes por una inadecuada manipulación y al propio proceso de
maduración. Hay diferentes medios que pueden controlar o impedir la aparición de zonas
pardas u oscuras, como la inmersión de las frutas en agua ligeramente acidulada (con
zumo de limón) inmediatamente después de peladas o cortadas.
Color: el calor produce pérdida de vitaminas, especialmente de vitamina C y también de
flavonoides, colorantes de algunas frutas que se comportan como antioxidantes.
Acidez: la acidez contribuye a reducir las pérdidas de vitaminas y a evitar los cambios de
color de frutas peladas, cortadas o trituradas.