CHEF: Raquel Rosales Urquieta RECETA: Torta Moka

INGREDIENTES: Masa

 Harina 2 tazas (300 gr) PREPARACION:

 Maicena ¼ taza (40 gr)
 Azúcar 1 taza (200 gr) 1. Realizar el misen place.
 Huevo 7 unidades 2. Tamizar en un bol la harina, maicena y
 Sal 1 pisca agregar la pisca de sal.
 Polvo hornear 2 cucharillas (10 gr) 3. El café para destilar mezclar con el agua
 Aceite 5 Cucharas (50 ml) caliente y posteriormente tamizar.
 Café para destilar 5 cucharas (50 gr)
4. Separar claras de yemas.
 Agua caliente 1 taza (200 ml aprox)
5. Batir las yemas a punto cremoso con la mitad
 Margarina 1 cuchara (10 gr) (para
engrasar moldes) del azúcar, integrar el aceite en forma de hilo
mientras se remueve, luego agregar poco a
poco los ingredientes secos intercalando con
el café destilado.
6. Batir las claras a punto medio y agregar el
azúcar en forma de lluvia, luego agregamos
el polvo de hornear y reservar.
UTENSILIOS: 7. Mezclar la preparación de las yemas con las
claras en forma envolvente.
 Tamizador
8. Vaciar la preparación a los moldes
 Balanza o tazas medidoras
previamente engrasados y enharinados.
 Espátula de silicona
9. Llevar a una cocción de 170 a 180° por 20 a
 4 Moldes de 18 a 20 cm de diámetro y 3
25 minutos.
cm de alto o dos moldes de 18 a 20 cm
de diámetro y 8 cm de alto.
 Espátula metálica cola de pato pequeña
 Boles o recipientes
 Olla pequeña
 Batidora eléctrica