Checklist Recepción Mercancias

CRITERIOS PARA EL CHECKLIST

[Seleccionar una puntuación a cada criterio entre 0 y 10.]
10 = Cumple perfectamente con el criterio. Nota
Observaciones
5 = Cumple pero presenta anomalias.
0 = No cumple con el criterio (0-10)
CHECKLIST PARA EL CONTROL DE CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO
Almacenamiento a temperatura ambente:
1 ¿Se realiza en un lugar fresco, seco y bien ventilado? ¿Evitamos focos de calor como motores,compresores…?
2 ¿Se rotan los alimentos según FIFO?
3 ¿Esta el suelo libre de cajas para facilitar la limpieza?
4 ¿Usamos estanterias de madera que acumulan suciedad? Mejor acero o plástico.
5 ¿Productos de limpieza se almacenan en lugar seco y separados?
6 ¿No se almacena en vestibulos de acceso a servicios higiénicos o vestuarios?
7 ¿Utilizamos recipientes herméticos para legumbres, harinas, cereales, azucares?
8 ¿Esta el almacenamiento de patatas, cebollas y similares limpio y desinfectado?
9 ¿Están los materiales desechables de servicio: servilletas, vasos plasticos, bien almacenados evitando el polvo?
Almacenamiento de Congelados (camaras de congelación y arcones):
10 ¿Están las temperaturas a -18ºC y en pescados y congelados a -21ºC?
11 ¿Estan bien aislados los productos evitando contaminación cruzado?
12 ¿Los elaborados estan bien etiquetados: identificación de producto, fecha de elaboración y de consumo?
13 ¿Se introducen generos calientes, ayudando a la proliferación de micoorganismos patógenos?
14 ¿Los alimentos estan al menos a 15 cm del suelo, a 50 cm del techo, y a 10 de la pared?
15 ¿Se controlan las mercancias garantizando la rotación?
16 ¿Se registran 2 veces al día: una al inicio de la jornada y apertura de camaras?
17 ¿Funcionan correctamente las iluminaciones interioresde las camaras?
18 ¿No se congelan alimentos descongelados anteriormente?
19 ¿No se sobrecargan los arcones y no se almacenan en bolsas de compra?
Almacenamiento de productos en frio( Camaras refrigeradoras y expositores)
20 ¿A excepción de expositores de postes y helados no hay más camaras de cara al público?
21 ¿Están separados las carnes de pescados y las frutas y verduras?
22 ¿Estan bien los alimentos aislados con tapa o film transparente evitando contaminaciones cruzadas?
23 ¿Estan los elaborados etiquetados: producto, fecha de elaboración y consumo máximo?
24 ¿Estan los alimentos crudos abajo y los elaborados arriba?
25 ¿Estan los alimentos que pueden coger olores: lacteos, carnes con otros que desprenden olor como pescados?
26 ¿No se almacenan géneros calientes ya que proliferan microorganismos?
27 ¿No se introducen cajas de cartón ni de madera sonhigienicamente inseguros?
28 ¿Los alimenos refrigerados de origen animal: crudos, cocinados, semicurados estan entre 0ºC y 4ºC?
29 ¿Las frutas y verduras se almacenan a 8ºC?
30 ¿Hay algún producto caducado?
31 ¿Están separados las materias primas de los alimentos elaborados?
Normas de uso de las camaras( Congeladores y refrigeradores)
32 ¿Se han introducido alimentos calientes?
33 ¿Se abren las puertas de las cámaras el minimo tiempo posible?
34 ¿Está el interior limpio y seco?
35 ¿Hay hielo o escarcha acumulada dificulando enfriamiento y funcionamiento?
Medidas preventivas en almacenamiento de productos enlatados
36 ¿Se usán exclusivamente latas de uso industrial?
37 ¿Se almacenan en lugar seco y a Tªambiente, nunca pasando los 40ºC?
38 ¿Hay latas hinchadas, oxidadas, abolladas, desprendiendo gas a su apertura, olor desagradable?
39 ¿Se usa menaje limpio en la apertura de la lata, esta el abrelatas limpio e higienizado?
40 ¿Una vez abiertas se pasan a recipientes con tapa y refrigeradas?
41 ¿Una vez abierta se consume rapidamente, evitando alteraciones?

PUNTUACION TOTAL ( Sobre un total de 410 puntos) 0

% Sobre total 0%
Total con 10 0
Total con 5 0
Total con 0 0

Totales
1
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
Total con 10 Total con 5 Total con 0

1
MES: CONTROL DE TEMPERATURAS

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
CÁMARA

CÁMARA

CÁMARA

CÁMARA

CÁMARA

TEMPERATURAS CÁMARAS DE REFRIGERACIÓN: OBSERVACIONES:

Carnes, pescados: ≤ 4ºC
Verduras, lácteos:≤≤ 7ºC
Comidas: ≤ 4ºC (máx 5 días) ≤ 8ºC(máx 24 horas)

TEMPERATURAS CAMARA DE CONGELACIÓN: ≤ 18ºC Firma responsable: