ADOBO A LA MARSELLESA

Ingredientes :

100 g ( 3 oz) de tocino salado 3 cucharadas de cognac 1 clavo de olor 2 cucharaditas de ajo molido 2 zanahorias en rodajas 5 tomates pelados, escurridos sin pepas y picados 4 cucharadas de aceite vegetal Pimienta 1 k (2 lb) de carne de res, para guiso cortado en dados de 5 x 5 cm. 450 g ( 1 lb) de grasa de cerdo blanqueada de 10 a 15 minutos 4 tazas aproximadamente, de vino tinto seco 1 ramito compuesto (poro, apio, laurel, tomillo y perejil) 10 granos de pimienta triturada 2 cebollas cortadas a la juliana kilo (9 oz) de aceitunas negras sin pepas 1 trozo de cscara de naranja Sal

Preparacin:

Mechar los trozos de carne, con una tira pequea de tocino.

Colocar en un tazn adecuado que no sea de aluminio la carne, el cognac, las cebollas, las zanahorias, el trozo de cerdo, ajo, clavo de olor, ramito compuesto y pimienta. Cubrir con vino tinto y rociar con aceite encima. Dejar marinar hasta el da siguiente o 24 horas.

Cocinar a fuego lento de 3 a 4 horas o hasta que la carne est cocida. Al final de la coccin se agregar las aceitunas. Si la salsa necesita espesar, retirar los trozos de carne mantenindolos tibios. Reducir la salsa hasta obtener la consistencia deseada. Retirar el ramito com