INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE JESÚS

CARRANZA

INGENIERÍA EN AGRONOMÍA
ASIGNATURA
NUTRICIÓN VEGETAL

TEMA
UNIDAD 1 PROPIEDADES DE LOS FLUIDOS
E HIDROSTÁTICA

ALUMNO
SAMUEL DE JESÚS RAMÍREZ PORTILLO

MATRICULA
18180160

INGENIERO
Armado Vásquez Ramírez

Sayula de Alemán, Veracruz., septiembre 13 del 2020

 Índice
INTRODUCCIÓN......................................................................................................................... 4
1.1 DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN DE FLUIDOS Y SUS PROPIEDADES...........5
CLASIFICACIÓN DE LOS FLUIDOS.................................................................................. 5
PROPIEDADES DE LOS FÍSICOS:.................................................................................... 6
1.1.1 DENSIDAD, PESO ESPECÍFICO, VOLUMEN ESPECÍFICO VISCOSIDAD, TENSIÓN
SUPERFICIAL Y CAPILARIDAD........................................................................................ 7
PESO ESPECÍFICO........................................................................................................... 7
VOLUMEN ESPECÍFICO................................................................................................... 7
Ejemplo............................................................................................................................... 7
VISCOSIDAD...................................................................................................................... 7
TENSIÓN SUPERFICIAL................................................................................................... 8
CAPILARIDAD.................................................................................................................... 8
1.2 PRESIÓN MANOMÉTRICA, PRESIÓN ATMOSFÉRICA Y PRESIÓN ABSOLUTA. 9
PRESIÓN ATMOSFÉRICA................................................................................................. 9
PRESIÓN ABSOLUTA...................................................................................................... 10
1.3 APARATOS DE MEDICIÓN: MANÓMETRO, BARÓMETRO Y PIEZÓMETRO.
MANÓMETRO.................................................................................................................. 10
BARÓMETRO................................................................................................................... 10
1.4 ESTUDIO Y APLICACIÓN DE LA HIDROSTÁTICA. GATO HIDRÁULICO.......11
INDUSTRIA ALIMENTARIA.............................................................................................. 11
1.5 ECUACIÓN GENERAL DE LA HIDROSTÁTICA............................................... 12
1.6 PRINCIPIO DE PASCAL................................................................................... 14
EMPUJE SOBRE SUPERFICIES PLANAS Y CURVAS............................................................ 14
1.7 PRINCIPIO DE ARQUÍMEDES......................................................................... 14
CONCLUSIÓN........................................................................................................................... 15
BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................................... 16
 INTRODUCCIÓN
La hidráulica es la rama de la física que estudia el comportamiento de los líquidos
en función de sus propiedades específicas. Es decir, estudia las propiedades
mecánicas de los líquidos dependiendo de las fuerzas a las que son sometidos.
Todo esto depende de las fuerzas que se interponen con la masa y a las
condiciones a las que esté sometido el fluido, relacionadas con la viscosidad de
este.

Las civilizaciones más antiguas se desarrollaron a lo largo de los ríos más

importantes de la Tierra. La experiencia y la intuición guiaron a estas comunidades
en la solución de los problemas relacionados con las numerosas obras hidráulicas
necesarias para la defensa ribereña, el drenaje de zonas pantanosas, el uso de los
recursos hídricos, la navegación.

Hoy en día el uso de la hidráulica es fundamental para mantener el día constante de

cada una de las personas, pues es parte fundamental para el movimiento actual de
los automóviles, trenes, grandes buques comerciales, entre otros, como también la
hidráulica se está volviendo parte fundamental en las grandes producciones de
alimentos pues la utilización del tractor, de sembradoras cosechadoras, y otros
múltiples aparatos que requieren de la hidráulica para su funcionamiento y a su vez
para mantener constante los sistemas de producción de alimentos.

Esto sin tomar en cuenta las grandes industrias envasadoras de alimentos que
requieren de grandes aparatos para poder envasar mezclar y producir grandes
cantidades de alimentos enlatados o reproducción rápida.
1.1 DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN DE FLUIDOS Y SUS PROPIEDADES.
Un fluido es todo cuerpo que tiene la propiedad de fluir, y carece de rigidez y
elasticidad, y en consecuencia cede inmediatamente a cualquier fuerza tendente
a alterar su forma y adoptando así la forma del recipiente que lo contiene. Los
fluidos pueden ser líquidos o gases según la diferente intensidad de las fuerzas
de cohesión existentes entre sus moléculas.

En los líquidos, las fuerzas intermoleculares permiten que las partículas se

muevan libremente, aunque mantienen enlaces latentes que hacen que las
sustancias en este estado presenten volumen constante o fijo. Cuando se vierte
un líquido a un recipiente, el líquido ocupará el volumen parcial o igual al
volumen del recipiente sin importar la forma de este último.

CLASIFICACIÓN DE LOS FLUIDOS

Los fluidos pueden ser de tres tipos:

Fluidos newtonianos: Aquellos que se someten a las leyes de la mecánica

simple, tal y como las estableció en sus estudios Isaac Newton. Son, si se
quiere, los fluidos sencillos y ordinarios, como el agua.

Superfluidos: También llamados “fluidos perfectos”, se caracterizan por carecer

totalmente de viscosidad, es decir, de fluir ante la menor fuerza aplicada sin
ofrecer resistencia, o sea, sin fricción. Este tipo de fluidos son de origen sintético.

Fluidos no newtonianos: Es un tipo intermedio entre fluido y sólido,

dependiendo de sus condiciones de temperatura y tensión cortante. Así, no
tendrá una viscosidad única, sino que dependerá de las fuerzas que impacten
sobre él: si se lo somete a una fuerza repentina, reaccionará como un sólido,
ofreciendo resistencia; mientras que si se lo deja en reposo fluirá como un
líquido más o menos denso.
PROPIEDADES DE LOS FÍSICOS:
Viscosidad: Se trata de la fricción que ofrecen los fluidos cuando sus partículas
son puestas en movimiento por alguna fuerza y que tiende a impedir la fluidez.
Por ejemplo, una sustancia como el alquitrán es sumamente viscosa y fluirá
mucho más lenta y difícilmente que una de baja viscosidad como el alcohol o el
agua.

Densidad: Es un indicador de qué tan junta está la materia, es decir, qué tanta
masa hay en un cuerpo. Los fluidos poseen mayor o menor densidad, de
acuerdo a la cantidad de partículas que haya en un mismo volumen de fluido.

Volumen: Se trata de la cantidad de espacio tridimensional que el fluido ocupa

en una región determinada, considerando longitud, altura y ancho. Los líquidos
poseen un volumen específico, mientras que los gases poseen el volumen el
recipiente que los contenga.

Presión: La presión de los fluidos es la fuerza que su masa ejerce sobre los
cuerpos que se encuentren dentro suyo: un objeto que cae al fondo de un lago
tendrá encima el peso de todo el volumen de agua completo, lo cual se traduce
en mayor presión que estando en la superficie. En los fondos marinos la presión
es muchas veces mayor que la de la atmósfera terrestre.

Capilaridad: Esta fuerza de cohesión intermolecular de los fluidos les permite

subir por un tubo capilar, en contra de la gravedad, dado que su atracción
interna es mucho mayor a la atracción de sus partículas por el material del tubo.
Esto se debe en parte de la tensión superficial.
1.1.1 DENSIDAD, PESO ESPECÍFICO, VOLUMEN ESPECÍFICO VISCOSIDAD,
TENSIÓN SUPERFICIAL Y CAPILARIDAD.
DENSIDAD

Esta magnitud de la materia, es una medida del grado de compactación de un

material o sustancia. Es por tanto cantidad de masa por unidad de volumen. Así
por ejemplo el plomo es más denso que un corcho, el agua de mar más densa
que la lluvia, el aire en la ciudad más denso que el del campo.

PESO ESPECÍFICO

El peso específico es la relación existente entre el peso y el volumen que ocupa

una sustancia en el espacio. Es el peso de cierta cantidad de sustancia dividido
el volumen que ocupa. En el Sistema Internacional se expresa en unidades de
Newtons sobre metro cúbico (N/m3).

El cálculo del peso específico requiere de otras propiedades de la sustancia,

como la densidad y la masa. Matemáticamente, el peso específico se representa
con el símbolo gamma (γ) y se expresa como:

γ(pesoespecífico)= w(pesoordinario) / V(volumendela sustancia), o lo que

es igual: γ = w/V = m.g/V,en donde mes la masa de la sustancia y ges la
aceleración de la gravedad (comúnmente considerada como 9.8 m/s ). Como
2

la densidad (ρ)de una sustancia se define como m/V, se puede escribir al peso
específico como γ=ρ.g.
VOLUMEN ESPECÍFICO

El volumen específico es el volumen ocupado por una unidad de masa de una

materia. es el inverso de la densidad por lo cual no depende dela cantidad de
materia.

Ejemplo

Dos pedazos del hierro de distinto tamaño tienen diferente peso y volumen pero
el peso específico de ambos seguirá igual. Esto es independiente de la cantidad
de materia que es considerada para calcularlo. A las propiedades que no
dependen de la cantidad de materia se le llama propiedad intensiva dentro de
estas están también por ejemplo el punto de fusión, punto de ebullición, el brillo,
el color, la dureza, entre otros.

VISCOSIDAD

La viscosidad es la oposición de un fluido a las deformaciones tangenciales, es

debida a la fuerza de cohesión molecular, todos los fluidos conocidos presentan
algún tipo de viscosidad siendo el modelo de viscosidad nula una aproximación
bastante buena para ciertas aplicaciones. Un fluido que no tiene viscosidad no
se llama fluido ideal.

La viscosidad sólo se manifiesta en líquidos en movimiento, se ha definido la

viscosidad como la relación existente entre el esfuerzo constante y el grandiente
de velocidad.

TENSIÓN SUPERFICIAL

La tensión superficial es una propiedad singular de los líquidos, que permite

resistir la penetración de su superficie por parte de un objeto liviano,
manteniéndolo fuera del líquido por completo, como ocurre con los insectos que
pueden desplazarse o permanecer por sobre el agua.

Esto se debe a que el líquido presenta una resistencia a aumentar su superficie,

es decir, las moléculas del líquido se atraen lo suficiente como para ejercer cierta
resistencia al desplazamiento
CAPILARIDAD

La capilaridad es un proceso de los fluidos que depende de su tensión superficial

la cual a su vez depende la cuestión del líquido y que le confiere la capacidad de
subir o bajar por un tubo capilar.

Cuando un líquido sube por un tubo capilar es debido a que la fuerza

intermolecular o cohesión intermolecular entre sus moléculas es menor a la
adhesión del líquido con el material del tubo, es decir, es un líquido qué moja. el
líquido sigue siendo hasta que la tensión superficial es equilibrada por el peso
del líquido que llena de tu. Este es el caso del agua y esta propiedad es la que
regula parcialmente su acceso dentro de una planta sin gastar energía para
vencer la gravedad.
1.2 PRESIÓN MANOMÉTRICA, PRESIÓN ATMOSFÉRICA Y PRESIÓN
ABSOLUTA.

PRESIÓN MANOMÉTRICA
Se llama presión manométrica a la diferencia entre la presión absoluta o real y la
presión atmosférica. Se aplica tan solo en aquellos casos en los que la presión
es superior a la presión atmosférica, pues cuando esta cantidad es negativa se
llama presión de vacío.

Muchos de los aparatos empleados para la medida de presiones utilizan la

presión atmosférica como nivel de referencia y miden la diferencia entre la
presión real o absoluta y la presión atmosférica, llamándose valor presión
manométrica.

Los aparatos utilizados para medir la presión manométrica reciben el nombre de

manómetros y funcionan según los mismos principios en que se fundamentan
los barómetros de mercurio y los aneroides. La presión manométrica se expresa
bien sea por encima o por debajo de la presión atmosférica. Los manómetros
que sirven para medir presiones inferiores a la atmosférica se llaman
manómetros de vacío o vacuómetros.

PRESIÓN ATMOSFÉRICA
Es la fuerza por unidad de superficie que ejerce el aire que forma la atmósfera
sobre la superficie terrestre.

La presión atmosférica en un punto coincide numéricamente con el peso de una

columna estática de aire de sección recta unitaria que se extiende desde ese
punto hasta el límite superior de la atmósfera.

Como la densidad del aire disminuye conforme aumenta la altura, no se puede

calcular ese peso a menos que pudiera expresarse la variación de la densidad
del aire en función de la altitud o de la presión, por lo que no resulta fácil hacer
un cálculo exacto de la presión atmosférica sobre un lugar de la superficie
terrestre. Además, tanto la temperatura como la presión del aire varían
continuamente, en una escala temporal como espacial, dificultando el cálculo.

Se puede obtener una medida de la presión atmosférica en un lugar

determinado, pero de ella no se pueden sacar muchas conclusiones; sin
embargo, la variación de dicha presión a lo largo del tiempo permite obtener una
información útil que, unida a otros datos meteorológicos (temperatura
atmosférica, humedad y vientos), puede dar una imagen bastante acertada del
tiempo atmosférico en dicho lugar e incluso un pronóstico a corto plazo del
mismo.

PRESIÓN ABSOLUTA
El concepto de presión absoluta se aplica al valor de presión referido al cero
absoluto o vacío. Este valor indica la presión total a la que está sometido un
cuerpo o sistema, considerando el total de las presiones que actúan sobre él

Considerando el valor de presión que indica un manómetro, el valor de presión

absoluta será el correspondiente al que aparece en dicho manómetro más el de
la presión atmosférica correspondiente.

La consideración del valor de presión absoluta en el aire comprimido es muy

importante, se debe tener en cuenta para los cálculos del caudal de aire en
condiciones FAD.
1.3 APARATOS DE MEDICIÓN: MANÓMETRO, BARÓMETRO Y PIEZÓMETRO.
MANÓMETRO

Un manómetro de presión es un indicador analógico utilizado para medir la

presión de un gas o líquido, como agua, aceite o aire. A diferencia de
los transductores de presión tradicionales, estos son dispositivos analógicos con
un dial circular y un puntero accionado mecánicamente que han estado en uso
durante décadas.

En muchas aplicaciones modernas el manómetro analógico está siendo

sustituidos por manómetros digitales con una pantalla digital y características
adicionales, tales como incorporación de alarmas y analógica, digital o
retransmisión inalámbrica del valor indicado.

los manómetros digitales de presión se fabrican a menudo en un soporte de

alojamiento de proceso que es similar en tamaño y forma a los manómetros
analógicos tradicionales, haciéndolos intercambiables.

BARÓMETRO
Un barómetro es un instrumento utilizado en meteorología que sirve para medir
la presión atmosférica. La palabra barómetro se forma a partir de baro-, que
proviene del griego βάρος (báros) y significa ‘pesadez’, y el sufijo -metro, que
viene del griego μέτρον métron, y traduce ‘medida’.

Los barómetros, además de permitirnos medir la presión de la atmósfera,

también nos ofrecen pistas sobre los pronósticos meteorológicos. Por ejemplo,
las zonas con altas presiones son propias de regiones sin precipitaciones,
mientras que las de bajas presiones indican lluvias y tormentas.
En condiciones normales y a nivel del mar, un barómetro debe marcar los 760
milímetros de mercurio (mmHg) o 1013,25024 hectopascales (hPa).
 La unidad de medida de los barómetros según el Sistema Internacional de
Unidades es el hectopascal (hPa).
El primer barómetro fue inventado por el físico y matemático italiano Evangelista
Torricelli en el siglo XVII.
Asimismo, se conoce como barómetro a cualquier cosa que se considere el
índice o medida algo, de un proceso o estado. Por ejemplo: “Las encuestas en la
calle son el barómetro electoral en los días previos a la consulta democrática”.

1.4 ESTUDIO Y APLICACIÓN DE LA HIDROSTÁTICA.

GATO HIDRÁULICO

En un fluido, la presión es igual por todos lados, por donde lo veas, luego,
como sabes P=F/A (presión = fuerza sobre área), entonces, tienes un
sistema, con un fluido. Por esta relación, si aumentas el área, la presión
disminuye, y si aumentas la fuerza, la presión se hace grande, y viceversa.
Luego, en el sistema, tenemos como dos émbolos, uno con un área más
pequeña que el área del otro. Le aplicas una fuerza en el embolo
pequeño, se crea una presión en el fluido, pero esa presión es igual en
el otro embolo, que tiene un área mayor, entonces, para que la presión
sea igual, la fuerza debe de ser mayor, así, generas una fuerza mayor
con una pequeña. Por tal motivo es posible levantar hasta un automóvil con
la fuerza que se aplica con el brazo.

El principio de pascal dice que si se ejerce una presión sobre un punto de

una masa líquida esta presión se reproduce exactamente igual en todos
los puntos de la masa. O sea que si ejerzo una fuerza de 1kgr sobre un
embolo de 1cm2 se tendrá en cada cm2 de la superficie de la masa 1Kgr
de fuerza (y 1 Kg/cm2 de presión) y para que se cumpla el principio si
conecto al recipiente un embolo de 10 cm2 la presión que actuará será
también 1Kgr/cm2 y en el embolo mayor tendré 10 kg de fuerza.
INDUSTRIA ALIMENTARIA

La tecnología de altas presiones hidrostáticas (APH) se basa en la aplicación de

presiones entre 100 y 900 MPa por tiempos cortos a alimentos envasados que
luego se conservan bajo refrigeración. La aplicación comercial más frecuente de
esta tecnología es la “pasteurización fría”, que requiere presiones por encima de
los 300MPa y permite eliminar microorganismos patógenos vegetativos (como
Listeria monocytogenes y Salmonella), reducir microorganismos alteradores e
inactivar ciertas enzimas, con efecto mínimo sobre los atributos sensoriales y las
propiedades nutricionales de los alimentos. A su vez, la tecnología APH
permite duplicar o triplicar la vida útil de los productos (periodo desde la
elaboración hasta el vencimiento) respecto de los sistemas convencionales y su
rasgo más distintivo es que no altera la “frescura” del producto. También, la
tecnología APH se puede aplicar para el desarrollo de nuevos productos
(reducidos en sal, en grasas, etc.) y para la optimización de procesos
convencionales de la industria alimenticia (por ejemplo, marinado y tiernizado de
carnes, madurado de quesos, etc.).
1.5 ECUACIÓN GENERAL DE LA HIDROSTÁTICA.

La hidráulica es la rama de la mecánica de fluidos que estudia los fluidos en

estado de equilibrio es decir sin que exista fuerza que altere su movimiento o
posición. Los principales teoremas que respaldan el estudio de duralita son el
principio de Pascal y el principio de Arquímedes.

Se aísla un volumen infinitesimal, formado por un prisma rectangular de base A y

altura dz.
1.6 PRINCIPIO DE PASCAL.

En física, el principio de Pascal o ley de Pascal, es una ley enunciada por el

físico-matemático francés Blaise Pascal (1623-1662) que se resume en la frase:
la presión ejercida sobre un fluido incompresible y en equilibrio dentro de un
recipiente de paredes transmite con igual intensidad en todas las direcciones y
en todos los puntos del fluido.

En pocas palabras, se podría resumir afirmando que toda presión ejercida hacia
un fluido, se propagará sobre toda la sustancia de manera uniforme.1 El principio
de Pascal puede comprobarse utilizando una esfera hueca, perforada en
diferentes lugares y provista de un émbolo. Al llenar la esfera con agua y ejercer
presión sobre ella mediante el émbolo, se observa que el agua sale por todos los
agujeros con la misma velocidad y por lo tanto con la misma presión.

También podemos observar aplicaciones del principio de Pascal en las prensas

hidráulicas, en los elevadores hidráulicos, en los frenos hidráulicos, en los
puentes hidráulicos y en los gatos hidráulicos.

.
1.7 PRINCIPIO DE ARQUÍMEDES.

El principio de Arquímedes es un principio físico que afirma que un cuerpo total o

parcialmente sumergido en un fluido estático, será empujado con una fuerza
igual al peso del volumen de fluido desplazado por dicho objeto. De este modo,
cuando un cuerpo está sumergido en el fluido se genera un empuje hidrostático
resultante de las presiones sobre la superficie del cuerpo, que actúa siempre
hacia arriba a través del centro de gravedad del cuerpo del fluido desplazado y
de valor igual al peso del fluido desplazado. Esta fuerza se mide en Newtons (en
el SI) y su ecuación se describe como:

Donde ρf y ρs son respectivamente la densidad del fluido y del sólido sumergido,

V el volumen del cuerpo sumergido y g la aceleración de la gravedad.
CONCLUSIÓN

 En conclusión, se puede mencionar que la hidráulica hoy en día se ha

vuelto parte fundamental para las grandes producciones de alimentos
como también para los grandes sistemas de energía.

 parte de nuestra vida que llevamos día tras día es gracias al

funcionamiento correcto de los sistemas hidráulicos del perfecto
funcionamiento desde la máquina de tractor hasta las grandes turbinas
que mueven grandes cantidades de agua para producir luz. La hidráulica
es la rama de la física que estudia la estructura y movilidad de los fluidos
y es por ello que al conocer como cada uno de los fluidos pueden ser
distintos entre ellos es posible tener cierto manejo sobre ellos.
BIBLIOGRAFÍA

E. Costa Novella: "Ingeniería Química", Vol 3: "Flujo de Fluidos". Ed Alhambra

Universidad, 1ª ed,1985.

L. López Andrés. “Manual de Hidraulica”. Publicaciones Universidad de Alicante,

1997.

Giles Ronald V., Mecánica de los fluidos e hidráulica, Serie Schaum, Ed. Mc Graw
Hill.

Franzini, Joseph B., Finnemore, E. John. Mecánica de Fluidos con Aplicaciones de

Ingeniería. Editorial Mc Graw Hill. 1999.

Saldarriaga, V., G., Juan. Hidráulica de Tuberías. Editorial Mc Graw Hill. 1998. 1ª
edición. Página 60 Hidráulica