AI BPM, HACCP, ISO 22000:2005
Actividad 2
Términos y Definiciones utilizados en HACCP
Letra Concepto
A Verificación o
Comprobación
B Diagrama de Flujo
C Corrección
D Peligro para la
inocuidad
E Validación
F Monitoreo o
Vigilancia
G Medida de Control
H Programas
Prerrequisito (PPR)
I Inocuidad
J Acción o Medida
Correctiva
K Punto Crítico de
Control (PCC)
L Desviación
M Límite Crítico
N Riesgo para la
inocuidad
O Política de Inocuidad
Nombre del participante: Angela Fernanda Pérez Abril
Área de Formación
V1 – Enero 2014
Letra Definición
E Constatación de que los elementos del plan HACCP son
efectivos
G Acción o actividad que puede realizarse para prevenir o
eliminar un peligro relacionado con la inocuidad
A Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras
evaluaciones, además de la vigilancia, para constatar el
cumplimiento del plan HACCP
B Presentación esquemática y sistémica de la secuencia de
etapas y de su interacción
H Condiciones y actividades básicas que son necesarias para
mantener a lo largo de la cadena alimentaria un ambiente
higiénico apropiado a la producción, manipulación y
producción de productos finales inocuos
D Agente biológico, químico o físico presente en un alimento o la
condición en que este se halla, que puede ocasionar un efecto
adverso para la salud
K Etapa en la cual puede aplicarse un control y que es esencial
para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la
inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel
aceptable
C Acción tomada para eliminar una no conformidad detectada
Intenciones globales y orientación de una organización
O relativas a la inocuidad de los alimentos tal como se expresan
formalmente por la alta dirección.
Situación en la cual el proceso no se ajusta al rango del límite
L crítico establecido.
Concepto que implica que los alimentos no causaran daño al
I consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo al
uso previstos
J Acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad
detectada u otra situación indeseada
N Es la probabilidad de que exista un peligro biológico, químico o
físico que ocasione que el alimento no sea inocuo.
El valor máximo o mínimo hasta donde un riesgo físico,
M biológico o químico tiene que ser controlado en un punto crítico
de control para prevenir, eliminar o reducir a un nivel
aceptable, el surgimiento del riesgo identificado a la inocuidad
del producto
F Secuencia planificada de observaciones o mediciones para
evaluar si las medidas de control están funcionando
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