Procesamiento de la caña de azúcar

Contenido
Introducción

La caña de azúcar es conocida científicamente como saccharum officinarum, es

una planta gramínea tropical, caracterizada por la acumulación de sacarosa en su
periodo de maduración, siendo de importancia a nivel mundial por la producción
de azúcar y sus derivados.

Esta planta hace parte de los cultivos más viejos de mundo, originaria de nueva
guinea, se cree que fue sembrada hace aproximadamente 3000 a.c. Los antiguos
navegantes lo introdujeron a india y a partir de allí se extendió por todo el oriente y
Europa

El cultivo de caña de azúcar se debe realizar en lugares con climas cálidos para
que el fenómeno de fotosíntesis se oriente a la producción de carbohidratos. Su
cultivo requiere de una adecuada cantidad de agua para que se permita la
absorción, transporte y asimilación de nutrientes. El crecimiento de esta varía
entre los 11 y 17 meses, dependiendo de la variedad de la caña y de la zona. El
lugar en donde más se concentra la producción de caña de azúcar en Colombia
es en el departamento del valle del cauca.

El tronco de caña de azúcar está compuesta por una parte liquida en donde se
encuentra el agua en un 73-76% y la sacarosa en un 8-15%, y tiene una parte
sólida que está compuesta por fibra en un 11-6% en donde se encuentran los
carbohidratos.

La producción de caña de azúcar se divide en dos procesos: el proceso agrícola

en donde se da la producción de la caña y el proceso industrial donde se da la
producción de azúcar. Siendo ambos sumamente importantes.

En el momento en el que la caña de azúcar es sometida a procesos físico-

químicos y biológicos puede ser transformada en azúcar, alcohol y energía.