CULTIVO DE CAÑA DE AZUCAR

CARRRERA: AGROEPECUARIA
Asignatura: CULTIVO AGROINDUSTRIAlES
NOMBRE: PRIMITIVA RUIZ
ORIGEN

La caña de azúcar es originaria de Nueva Guinea. Los

antiguos navegantes la llevaron a India, desde donde se
extendió a China y a otras regiones de Oriente. Esto
sucedió alrededor del año 4,500 a. C.
Mucho tiempo después, en el año 642 a. C. los persas
invadieron la India, de la que adoptaron el cultivo de la
caña. Por el año 510 a.C. los soldados del rey persa Darío
se referían a ella como esa caña que da miel sin
necesidad de abejas.
CULTIVO DE CAÑA DE AZUCAR EN BOLIVIA
Introducción y siembra de la caña de azúcar en la
Española, por Cristóbal Colón; 1501: se da el primer
Cañaveral, por Pedro de Atienza; 1506, se producen los
Primeros azúcares, por Miguel Ballester o por Aguilón o
Aguiló; 1515: la primera zafra del primer trapiche, por
Gonzalo de Velosa; y 1516: la implantación del primer
ingenio, por Gonzalo de Velosa y los hermanos
Francisco y Cristóbal Tapia...”
La caña en Bolivia
Extracción del jugo de caña
DESCRIPCION
Son plantas cespitosas con tallos de hasta 5-6 m × 2-5 cm, con
numerosos entrenudos alargados vegetativamente, dulces y
jugosos y duras, desnudos abajo. vainas glabras o pelosas; lígula
de 2-4 mm; láminas 1-2 m × 2-6 cm, glabras o la costilla media
pelosa. Panícula 25-50 cm; pedúnculo glabro o densamente
puberulento; eje glabro o peloso; entrenudos del raquis de 5 mm,
glabros. Espiguillas 3-4 mm, agudas, con tricomas de hasta 7 mm;
gluma inferior glabra; lema inferior ciliada en el ½ superior; lema
superior y arista generalmente ausentes; anteras 3, 1,5-2 mm.
 EL JUGO
El jugo de su tallo es la principal fuente de azúcar. Después de
cosechar la caña, pasa bajo unas cuchillas desmenuzadoras, para
luego pasar al trapiche. Este jugo se depura por una serie de filtros;
a continuación, se somete a un tratamiento clarificante y de ahí se
coloca en depósitos de cocción al vacío, donde se concentra; por
último, se cristaliza el azúcar. Una vez cristalizado el azúcar, se
extrae el agua restante, y así queda el azúcar blanca común que se
conoce habitualmente.
En las zonas donde se cosecha, también se masca la caña fresca; el
jugo dulce también se vende en vasos o conos de papel poco
después de haber sido extraído empleando una máquina con ese fin.
 CULTIVO
La caña es un cultivo de zonas tropicales o subtropicales del mundo. Requiere agua y suelos
adecuados para crecer bien. Es una planta que asimila muy bien la radiación solar, teniendo
una eficiencia cercana a 2% de conversión de la energía incidente en biomasa. Un cultivo
eficiente puede producir 100 a 150 toneladas de caña por hectárea por año (con 14% a 17%
de sacarosa, 14% a 16% de fibra y 2% de otros productos solubles).
La caña se propaga mediante la plantación de trozos de caña, de cada nudo sale una planta
nueva idéntica a la original; una vez plantada la planta crece y acumula azúcar en su tallo, el
cual se corta cuando está maduro. La planta retoña varias veces y puede seguir siendo
cosechada. Estos cortes sucesivos se llaman “zafras”. La planta se deteriora con el tiempo y
por el uso de la maquinaria que pisa las raíces, así que se debe replantar cada siete a diez
años, aunque existen cañaverales de 25 o más años de edad.
Morfología de la planta

Raíz
La raíz es fasciculada, fibrosa o de base múltiple la que, por atrofia
de la principal, esta constituida por un manojo de raicillas del
mismo o parecido grosor.
Presenta dos tipos de sistemas radiculares: El primero conocido
como |adventicio, se forma a partir del anillo radicular de la estaca o
esqueje plantado y tiene como función absorber agua del medio
para facilitar la hidrólisis de los glúcidos contenidos en el
entrenudo.
 RAICES DE LA CAÑA DE AZUCAR

El otro tipo de raíz de la caña de azúcar, el permanente, es

un sistema nodal y fasciculado, que puede presentar varias
caracterizaciones:
 De sostén

 De absorción

 De madeja o cordón
 Morfología de la planta
Tallo
Tipos La caña de azúcar desarrolla
dos tipos de tallos:
 el subterráneo, denominado rizoma
tallo hipogeo o falso tallo, que es
del tipo definido o determinado.
 el tallo aéreo, que es el que
se aprovecha para la
extracción del azúcar
Morfología de la planta

Hoja
Las hojas de la caña de azúcar brotan de los nudos del tallo en forma alterna,
formando dos hileras opuestas en un mismo plano. Se tienen noticias de
variedades con las hojas situadas en espiral o entrecruzadas.
A medida que las hojas envejecen, se van separando del eje del tallo y toman
la posición inclinada que las caracteriza, lo que está íntimamente ligado a la
variedad, y la posición definitiva de las mismas representa en la actualidad un
objetivo de estudio de los Fisiólogos, ya que de ella depende el grado de
aprovechamiento de la energía solar.
hoja
Morfología de la planta

Flor y su inflorescencia
Forma espiguillas florales
pequeñas agrupadas
en Panículas o Panojas
y rodeadas por largas
fibras sedosas.
En Cuba se le nombra Güín.
Morfología de la planta

Fruto
El fruto es en Cariopsis
con semillas tan pequeñas
que durante mucho
tiempo se creyó que
no las producía.
 Morfología de la planta

Constituyentes de la caña.
El tronco de la caña de azúcar está compuesto por una parte sólida llamada fibra y una parte líquida, el jugo, que contiene
agua y sacarosa

agua 73 - 76 %
sacarosa 8 - 15 %
fibra 11 - 16 %

La sacarosa del jugo es cristalizada en el proceso como azúcar y la fibra constituye el

bagazo una vez molida la caña.

Otros constituyentes de la caña presentes en el jugo

glucosa 0,2 - 0,6 %

fructosa 0,2 - 0,6 %
sales 0,3 - 0,8 %
ácidos orgánicos 0,1 - 0,8 %
otros 0,3 - 0,8 %
 Fotosíntesis
El desarrollo de la caña de azúcar depende en gran medida de la luz
solar, razón por la cual su cultivo se realiza en las zonas tropicales
que poseen un brillo solar alto y prolongado.
La clorofila existente en las células de las hojas de la caña absorbe la
energía de la luz solar la cual sirve como combustible en la reacción
entre el dióxido de carbono que las hojas toman del aire y el agua
que junto con varios minerales las raíces sacan de la tierra , para
formar sacarosa que se almacena en el tallo y constituye la reserva
alimenticia de la planta, a partir de la cual fabrican otros azúcares,
almidones y fibra.
Fotosíntesis
Clima

La temperatura La Caña de Azúcar es una planta tropical que se desarrolla

mejor en lugares calientes y soleados. Cuando prevalecen temperaturas altas la
caña de azúcar alcanza un gran crecimiento vegetativo y bajo estas condiciones
la fotosíntesis se desplaza, hacia la producción de carbohidratos de alto peso
molecular, como la celulosa y otras materias que constituyen el follaje y el
soporte fibroso del tallo. Es indispensable también proporcionar una adecuada
cantidad de agua a la caña durante su desarrollo, para que permita la absorción,
transporte y asimilación de los nutrientes. La Caña de Azúcar se cultiva con
éxito en la mayoría de suelos, estos deben contener materia orgánica y presentar
buen drenaje tanto externo como interno y que su PH oscile entre 5.5 a 7.8 para
su óptimo desarrollo
Siembra

Se reproduce por trozos de tallo, se recomienda que la siembra se

realice de Este a Oeste para lograr una mayor captación de luz solar.
El material de siembra debe ser de preferencia de cultivos sanos y
vigorosos, con una edad de seis a nueve meses, se recomienda utilizar
la parte media del tallo, se deben utilizar preferentemente esquejes
con 3 yemas. El tapado de la semilla se puede realizar de tres formas:
manualmente utilizando azadón, con tracción animal ó
mecánicamente.
 Siembra
Posterior a la preparación de suelo se abren surcos y en los mismos se distribuyen
en forma continua dos tallos opuestamente colocados y luego se troza cada tres o
cuatro yemas, después se procede al tapado con tractor. Otro método actual de
siembra es con sembradora integral que en una pasada realiza la apertura del surco,
derrama la semilla y tapa la semilla.
• Época de siembra. En el departamento de Santa Cruz la siembra se realiza de
marzo hasta la primera quincena de mayo; en Tarija se la realiza entre los meses de
abril a agosto.
• Densidad de siembra. La densidad de siembra fluctúa entre 8 a 10 t/ha,
conservando la distancia entre surcos de 1,5 a 1,6 m.
Siembra
 VARIEDADES CULTIVADAS

Variedades cultivadas de caña de azúcar en Bolivia

Santa Cruz NA-5626, CO-421, CB-3822, B-37161, RBB-7726, CIMCA-77316, S. PABLO, RB-72453 y
otros.

Tarija (Bermejo) CP 48-103, TUC 7420, CP 65-361, NA 85-1602 y SP 70-1143

Fuente: FDTA, 2005.
Cosecha

La faena de la recolección se lleva a cabo entre los once y los

dieciséis meses de la plantación, es decir, cuando los tallos dejan de
desarrollarse, las hojas se marchitan y caen y la corteza de la capa
se vuelve quebradiza. Se quema la plantación para eliminar las
malezas que impiden el corte de la Caña. Aunque se han ensayado
con cierto éxito varias máquinas de cortar caña, la mayor parte de la
zafra o recolección sigue haciéndose a mano
Requerimiento edafoclimatico
Temperatura:
La caña de azúcar no soporta temperaturas inferiores a 0ºC. Para crecer
exige un mínimo de temperatura de 14 a 16ºC y la temperatura óptima de
germinación oscila entre 32-38ºC.
La temperatura óptima para la brotación (germinación) de los esquejes es
32ºC a 38ºC. 38ºC.Temperaturas sobre 38ºC reducen la tasa de fotosíntesis y
aumentan la respiración. Por otro lado, para la maduración son preferibles
temperaturas relativamente bajas, en el rango de 12-14ºC.
TEMPERATURA
Requerimiento edafoclimatico

Humedad relativa: Para que el crecimiento vegetativo de la caña de

azúcar sea más rápido es necesario que la humedad relativa sea alta.
En caso contrario (HR baja), y si además los riegos son deficitarios,
la planta tenderá a madurar.
Durante el período del gran crecimiento condiciones de alta
humedad (80 - 85%) favorecen una rápida elongación de la caña.
Valores moderados, de 45-65%, acompañados de una disponibilidad
limitada de agua, son beneficiosos durante la fase de maduración .
HUEMEDAD RELATIVA
Requerimiento edafoclimatico
Radiación solar: Es una planta que necesita y asimila la radiación solar
llegando a conseguir una transformación de hasta el 2% de la energía incidente
en biomasa. Por tanto, durante todo el ciclo este cultivo requiere de una buena
iluminación si se pretenden conseguir óptimos resultados. Dicho de otra forma:
A mayor radiación solar, mayor será la eficiencia de la fotosíntesis y en
consecuencia mayor será también la producción y la acumulación de azúcares.
En el follaje del cultivo de la caña las primeras 6 hojas superiores interceptan el
70% de la radiación y la tasa fotosintética de las hojas inferiores disminuye
debido al sombreamiento mutuo. Por lo tanto, para una utilización efectiva de
la energía radiante se considera como óptimo un valor de 3.0-3.5 de Índice de
Área Foliar.
Radiación solar
Requerimiento edafoclimatico
Riegos: Los requerimientos hídricos son de 1200-1500mm anuales prefiriéndose
un reparto adecuado de los aportes hídricos a lo largo de todo el período
vegetativo. Por otro lado, para estimular la producción y acumulación de
carbohidratos, se recomienda disminuir el aporte hídrico un mes antes de la
cosecha.Con el crecimiento de la planta, debido a que la transpiración
incrementa. Cuando la temperatura es muy elevada, la demanda del agua es
mucho mayor.
En periodo previo a la cosecha, lo ideal es que haya una disminución tal de la
humedad, que reduzca el crecimiento y se favorezca la formación y
concentración de sólidos. En cultivos que se riegan, esta labor debe suspenderse
alrededor de 4 a 6 semanas antes de la cosecha.
Riego
Requerimiento edafoclimatico
Suelo: Prefiere los suelos ligeros para alcanzar sus mejores rendimientos pero sí es cierto que
no es un cultivo muy exigente en cuanto a suelo. Únicamente presenta problemas en suelos
ácidos y en calizos puede aparecer clorosis.
Las condiciones ideales de suelo para el cultivo de la caña de azúcar son: suelo bien drenado,
profundo, franco, con una densidad aparente de 1.1 a 1.2 g/cm3 (1.3 - 1.4 g/cm3 en suelos
arenosos), con un adecuado equilibrio entre los poros de distintos tamaños, con porosidad total
superior al 50%; una capa freática bajo los 1.5 a 2 m desde la superficie y una capacidad de
retención de la humedad disponible del 15% o superior (15 cm por metro de profundidad del
suelo). El pH óptimo del suelo es cercano a 6.5, pero la caña de azúcar puede tolerar un rango
considerable de acidez y alcalinidad del suelo. Por esta razón se cultiva caña de azúcar en
suelos con pH entre 5.0 y 8.5. El encalado es necesario cuando el pH es inferior a 5.0, y la
aplicación de yeso es necesaria cuando el pH sobrepasa 9.5. Las infestaciones por nematodos
ocurren naturalmente en suelos muy arenoso.
Suelo
Variedades de caña de azúcar

La selección de las variedades es crítica y ejerce un impacto importante en el

desarrollo y el rendimiento del cultivo. La elección debería basarse en la
experiencia local y datos de ensayos. El productor debe tener en cuenta el potencial
de producción de azúcar, capacidad de rebrote, la tolerancia o resistencia a plagas y
enfermedades, su adaptabilidad al suelo y locación, y la duración del ciclo de
crecimiento.
En la industria cañera uno de los aspectos importantes es el contenido de porcentaje
de sacarosa. Santa Cruz fluctuó entre 11,93 a 12,5% y en el departamento de Tarija
(municipio de Bermejo) fue 14,20%
Plagas
El Taladrador de la caña:
Son una especie de larvas que van abriendo pequeños túneles en el tallo de la
caña para sacar su dulce sabia; además hacen sus nidos allí y se reproducen
muy rápidamente, borrando el vigor de la planta y causando su muerte. Debido
a su rápida reproducción, se esparce por el resto de la plantación
contaminando todo a su paso.
El taladrador de caña es conocido como una de las plagas de la caña de
azúcar más peligrosas y resistentes a los insecticidas y agentes biológicos.
Para controlarla se debe eliminar por completo la siembra y fumigar por
completo toda el área.
El Taladrador de la caña
Plagas
El Coco Rinoceronte:
Su nombre científico es Podischnus agenor; es un perforador de caña; las va
consumiendo por completo hasta dejarlas como una especie de tubo hueco. Por
lo general su reproducción es menos rápida que el anterior, pero de igual manera
daña por completo la planta causando su muerte. Suele esparcirse más rápido en
la completa oscuridad, y habita muy bien en las zonas más húmedas de la planta.
El control de estas plagas de la caña de azúcar, es un poco más difícil ya que se
les hace una especie de caza manual la cual consiste en colocar trampas de luz
dentro de los mismos tallos perforados, al caer en ellas se retiran y se comienza
la fumigación del área afectada, teniendo siempre en cuenta quizás no las logres
recoger por completo
El Coco Rinoceronte:
 La Candelilla
Esta alimaña no causa daño cuando esta pequeña si no cuando es adulta ya
que succiona la savia de las hojas y esparce su saliva, que es rica en enzimas
encargadas de reducir toda el área foliar de la planta, es decir reducen por
completo el proceso de fotosíntesis haciendo que el desarrollo de la planta
sea nulo y por ende muera mucho más rápido de lo normal. Es una de las
plagas y enfermedades de la caña de azúcar que más frecuentemente se
presenta, y causa serias complicaciones en el desarrollo de la cosecha, ya
que al no producirse la fotosíntesis, no madura a tiempo
La Candelilla
El Salta Hoja Verde:

El Saccharosydne saccharivora, es un chinche de color aguamarina que se

reconoce por andar saltando de hoja en hoja. Es bastante fuerte esta plaga,
ya que no sólo succiona la sabia de la planta, sino que cuando el Salta hoja
verde es adulto, segrega una sustancia azucarada que ayuda a la propagación
de la “fumagina” o moho negro, el cual cae mayormente en las hojas
inferiores de la caña de azúcar y se va comiendo la superficie de las mismas,
impidiendo que se realicen las funciones naturales de las hojas.
El Salta Hoja Verde
El salivazo de la caña de azúcar

Las ninfas chupan la savia de las raíces de la planta mientras que

los adultos prefieren la de las hojas. A la vez que están chupando
la savia se encargan de inyectarle a la planta una toxina que
posteriormente le causará la aparición de necrosis y de manchas
rojizas para debilitarla hasta que se seque.
El salivazo de la caña de azúcar
Pulgon amarillo
Los adultos de S. flava son amarillos. Las formas aladas, más escasas, tienen tienen una
envergadura de 4mm y venación características en las alas transparentes. Este pulgón se
diferencia de otros pulgones que viven en las poáceas por su color amarillo y el gran número
de pelos que presenta en la parte superior del cuerpo y en las antenas, las cuales son más
largas en los ejemplares ápteros que en los alados. Alrededor de la base de los pelos se
observan usualmente pequeños anillos oscuros, más destacados en el estado ninfal.
Las hembras producen pocos descendientes diarios por un periodo aproximado de una
semana; el promedio es de unos 60especímenes, los cuales generalmente forman colonias en
la cara inferior de las hojas. En caso de que estas se sequen a causa de la extracción de savia,
los áfidos emigran a otras hojas o plantas.
El estado adulto lo alcanza a través de tres estadios ninfales en unos 8 a 14 días, lo que
significa que puede haber dos generaciones mensuales.
Pulgon amarillo