Diagrama de flujo de carne de llama

Selección

Recepción e inspección

Esquila

Determinación de peso V

Reposo y ayuno

Bañado

Aturdimiento

Suspensión

Degüelle y desangrado

Desuello

Eviscerado

Determinación de peso de la
carcasa

Lavado

Inspección y clasificación

Oreo y maduración

Procesamiento de productos
Introducción
Actualmente existe la posibilidad de diversificar la producción pecuaria a través de la llama (Lama
glama), un camélido sudamericano doméstico, adaptado a condiciones agroecológicas
desfavorables, tanto en zonas andinas como extraandinas. Uno de los principales productos que se
obtiene de ésta especie es su carne. Por tanto este trabajo se plantea determinar los parámetros
tecnológicos y nutricionales de la carne de llama.