PROYECTO DE MERMELADA DE MANDARINA

“MI DULZURA”

EMPRENDIMIENTO III

DOCENTE:

LUDWING ROMAN

INTEGRANTES:

JULIETH CAROLINA SANCHEZ

YULIETH PAOLA SILVA ROJAS

ALVEIRO ESTUPIÑAN MORENO

TECNOLOGIA DE ALIMENTO

TECNOLOGICA FITEC

BUCARAMANGA

2009
 INTRODUCCION

Aprovechando las propiedades nutritivas de la mandarina, la cual cuenta con

una muy reconocida. Como la vitamina c con la que queremos incursionar un
producto a base del mismo, que consiste en transformarla en una forma mas
atractiva al consumidor, como lo es la mermelada. Para que este se deleite con
su rico sabor y nutritivas propiedades que ayudan al cuerpo con la calcificación
de los huesos, crear defensas y gracias a su fibra ayuda a solucionar
problemas digestivos.
 OBJETIVO GENERAL

Estandarización y formulación de la mermelada a base de mandarina como

producto alternativo saludable y nuevo sabor, en almacenes de cadena del
área metropolitana de Bucaramanga.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 -Identificar, pesar, clasificar y seleccionar cualitativamente los insumos

requeridos en el procesamiento de la elaboración de la mermelada de
mandarina en el área metropolitana de Bucaramanga.

 -Planificar y promover la mermelada a base de mandarina como producto

saludable para nuestro segmento de mercado.

 -Desarrollar programas en almacenes de cadena para dar a conocer las

propiedades nutritivas de la mermelada a base de mandarina en el área
metropolitana de Bucaramanga

 -Mejorar la calidad de sabor, estandarización Y formulación para elevar

los niveles de productividad y comercialización de la mermelada de
mandarina.
 JUSTIFICACION

Es importante conocer todo aquello que consumimos su procedencia y

producción. La mandarina la encontramos muy poco comercialmente en
diferentes preparaciones, es por eso que queremos mostrar una nueva
propuesta en el mercado comercializando la mandarina no solo como fruta si
no con esta innovadora presentación como MERMELADA DE MANDARINA,
aprovechando así sus propiedades nutricionales.

Con esta investigación ampliaran sus conocimientos con todo lo relacionado a

las propiedades fisicoquímicas, organolépticas, nutricionales de la mandarina.

Siendo un gran tema de interés para toda la población en general

especialmente productores, comercializadores y claro esta todos los
consumidores.
 RESEÑA HISTORICA

La mandarina proviene de las zonas tropicales de Asia. En 1828, cuando el

fruto hizo su aparición en el Mar Mediterráneo, se llamó lo mandarina a causa
de su origen que se supuso china. Todos supieron que en China las máximas
autoridades fueron precisamente los "mandarinos", por tanto pareció justo dar
igualmente el mismo nombre a estos nuevos frutos aristócratas e igualmente…
pálidos en comparación de las naranjas sus hermanas. El apelativo gracioso e
irreverente no tardó a convertirse en la denominación oficial.

Hoy día en Bolivia y en Venezuela se encuentra la mandarina Reina, que

actualmente se exporta a la Argentina.

La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los

diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caña de
azúcar y posteriormente la remolacha.

El final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que  es para el
hombre la aparición de los nuevos métodos de conservación de los alimentos. 
El primer método de conservación que se hizo de manera industrial y que llego
a los rincones mas ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de
los primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como
consecuencia de una fuerte crisis de sobreproducción en Gran Bretaña y a raíz
de la cual se instalaron grandes factorías para producir conservas de fruta con
azúcar, es decir mermelada. Gracias a la mermelada, mayores capas de
población podían acceder a la fruta. La confitura o mermelada se caracteriza
por la inclusión de pulpa de fruta o de fruta entera; la confitura de fruta entera
es a veces llamada conserva y difiere de la jalea en que esta ultima solo usa el
zumo de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo mas cristalina
posible.

Existen mermeladas de prácticamente todos los tipos de frutas: ciruela,

manzana, fresa, plátano, arándano, mora, cereza, naranja, limón, membrillo,
melocotón, albaricoque, y un sinfín de frutas más. Aunque la fruta es el
componente básico, algunas mermeladas también se pueden elaborar con
hortalizas, como el tomate y la zanahoria.

La mermelada hecha de fruta, en la que la pulpa libre de huesos y semillas se

cuece con azúcar o miel.

Su preparación mas simple se hace con frutas troceadas y trituradas, para

después agregarles un peso igual o mayor de azúcar. Antes de cocerlas, las
frutas se mantienen 12 horas en maceración con el azúcar a fin de que suelten
sus jugos.

Después de la cocción, en la que además del azúcar se pueden añadir ácidos y

pectinas, la fruta queda reducida a una especie de puré, que en algunos casos
puede contener pequeños trozos visibles de fruta. La cocción finaliza cuando la
fruta se torna cristalina y el almíbar conseguido adquiere una consistencia
densa. El tiempo de cocción variará según el tipo de fruta, pero la media es de
unos 45 minutos.

Características de una buena mermelada

Debe presentar un color vivo, olor y sabor frescos. Tiene que haber cuajado
adecuadamente. Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones,
tales como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez, limpiarlas bien
de pepitas, huesos, etc. La cocción, debe hacerse en los recipientes más
apropiados, los mejores son las cazuelas de hierro de fondo grueso, sobre el
que se debe aplicar de forma homogénea un foco de calor muy suave. Es
imprescindible remover constantemente la mezcla con una cuchara de madera
de mango largo, para evitar que se pegue en el fondo, y mantener la olla
destapada durante la cocción. Tan importante como la elaboración es un
adecuado proceso de envasado y la conservación del producto en lugares
secos, frescos y oscuros.

Ingredientes básicos para la confección de mermeladas

La fruta, el azúcar y el agua son los tres componentes básicos para la

elaboración de mermeladas. las especias que se ven en algunas recetas o
cualquier otro ingrediente es un añadido para enriquecer el sabor de la
preparación. Otro ingrediente que se añade con frecuencia a las mermeladas
es la sal común. Con ella se consigue atenuar el sabor amargo que presentan
algunos frutos cítricos, como el limón o el pomelo. Para ello se deja la fruta en
remojo con agua y sal durante un par de días, antes de ser cocida.

Hay frutas muy acuosas que requerirán menor adición de agua, como ocurre
con las fresas y las peras.  En la calidad de la conserva intervienen factores
como la cantidad de azúcar, la acidez de la fruta elegida, su contenido en
pectina y las condiciones de cocción.  Gastronómicamente se han fijado un
contenido mínimo del 60% de azúcar en la elaboración de mermeladas,
confituras y jaleas.  En  algunas mermeladas se recomienda la adición de
glucosa pastosa con el objeto de eliminar las impurezas del azúcar, las cuales
impiden que el almíbar y la fruta adquieran la adecuada apariencia cristalina.
Las mermeladas de fabricación casera y sin conservantes artificiales alcanzan
un alto grado de conservación si las proporciones de fruta y azúcar son las
adecuadas.  Durante la cocción es preciso retirar esas impurezas, que
ascienden hasta la superficie en forma de espuma. Las mermeladas con bajo
contenido en azúcar conviene esterilizarlas al baño maría.
 MARCO CONTEXTUAL

La mandarina es el fruto del mandarino. Pertenece al grupo de frutos llamados

hesperidios y su pulpa está
formada por un considerable
número de gajos llenos de jugo; el
cual contiene mucha vitamina C,
flavonoides y aceites esenciales.

La mandarina es el cítrico más

Clasificación parecido a la naranja, aunque de
científica menor tamaño, sabor más
Rein Plantae aromático y con mayor facilidad
o: para quitar su piel. Por eso se
Divis Magnol considera una de las frutas más
ión: iophyta apreciadas.
Clas Magnol
e: iopsida La mandarina pertenece al grupo
Sub Rosida de frutos llamados hesperidios y su
clas e pulpa está formada por un
e: considerable número de gajos
Ord Sapind llenos de jugo; el cual contiene
en: ales mucha vitamina C, flavonoides y
Fam Rutace aceites esenciales. La finca está
ilia: ae especializada en el cultivo de la
Gén Citrus variedad Oronules, que pertenece
ero: al grupo de las Clementinas.
Característic
as Mandarinos
 Forma:
esférica En este grupo de incluyen las
ligerament variedades. Común, Dancy y
e aplanada Ponkan.

 Tamaño: Clementinas
entre 40 y
86 mm Son de color naranja intenso, de
forma esférica aplanada. Se
 Peso: de consideran un cruce entre la
50 a 100 g mandarina y una naranja silvestre
 Color: de Argelia. Se pelan con facilidad y
anaranjado tienen muy buen sabor.
o naranja
rojizo Destacan variedades como:

 Sabor:
dulce un
poco
acidulado
 Clementina Fina, un fruto de extraordinaria calidad de tamaño pequeño o
medio, con un peso entre 50 y 70 gramos. Recolección: entre noviembre y
enero.

Oroval, tienen forma redondeada y un peso que oscila entre los 70 y 90

gramos. La corteza es granulosa y fácil de pelar. Recolección: de noviembre
a diciembre (no es recomendable su conservación en el árbol ya que pierde
zumo y tiende a hincharse).
Clemenules, tienen el fruto de tamaño grande (80-100 gramos) con forma
algo achatada. Su pulpa resulta jugosa, fácil de pelar y carece
prácticamente de semillas. Recolección: de noviembre a enero.

 Otras variedades muy similares a las anteriores y sin semillas son la

Clemenpons, Oronules, Esbal, Hernandina, Marisol, Arrufatina etc.

Híbridos

Son frutos de buen tamaño y color naranja rojizo muy atractivo. La pulpa posee
gran cantidad de zumo y es abundante en azúcares y ácidos orgánicos. La
corteza está muy adherida a la pulpa. Destacan las siguientes variedades:

Fortune, de tamaño pequeño, color naranja intenso y corteza fina.

Recolección: en febrero (el fruto puede permanecer en el árbol hasta
abril). Es una variedad interesante para zonas tardías con poco riego y
heladas fuertes.
Ellendale, son frutos grandes, con corteza ligeramente rugosa y fácil de
pelar. Recolección: a partir de febrero (pierde zumo si se conserva
mucho tiempo en el árbol).
Ortanique, son mandarinas de tamaño medio a grande, ligeramente
achatadas y con una corteza rugosa que se adhiere a la pulpa y dificulta
su pelado. Recolección: a finales de enero o principios de febrero (se
puede mantener bien en el árbol).
Clemenvilla, son de tamaño más grande que las anteriores, de corteza
naranja rojiza y con mucho zumo. Las Clemenvillas o también llamados
Tangelos son híbridos de la Tangerina y el Pomelo. Estas sabrosas
frutas no tienen semillas ya que los Híbridos obtenidos de especies
distintas son estériles.

Otros híbridos son: Nadorcott o Afourer, Wilking, King, Kara, etc.

Satsuma

Es originaria de Japón y presenta un exquisito aroma. Sus árboles son los

últimos en florecer y sin embargo son los primeros que se recolectan. Las
frutas son de color amarillo naranja o naranja asalmonado, de buen tamaño,
forma achatada y con propensión a hincharse cuando la corteza inicia el
cambio de color. La corteza es gruesa y rugosa y la pulpa de menor calidad
gustativa. Recolección: puede comenzar a mediados de septiembre. Destacan
las siguientes variedades:

 Okitsu, de buena calidad gustativa. Muy precoz, en algunas zonas

comienza su recolección en septiembre. Tolera muy bien el transporte y
almacenamiento.

MARCO TEORICO

PROCESO DE PRODUCCION DE MERMELADA DE MANDARINA

Tiempo de preparación: 2 horas 45 minutos.

Ingredientes:

 2 Kg. de mandarina
 2 Kg. de azúcar (8 tazas)

 2 Manzanas verde (cáscara) gelificante pectina

MATERIA PRIMA E INSUMOS

FRUTA:

Se utiliza fruta madura o pintona sana y fresca, sin daños físicos químicos ni
biológicos.

ACIDO CITRICO:

Sirve para regular la acidez de la mermelada hasta un ph de 3.7.

PECTINA:

Es un gelificante que actúa en presencia del azular y el acido cítrico sirve para
dar consistencia de gel al producto.

SORBATO DE POTASIO: opcional

Como preservante evita el deterioro por microorganismos.

COLORANTES Y AROMAS DE FRUTA: Opcional

EQUIPOS Y MATERIALES:

Cocina industrial

Mesa de trabajo

Baldes y bandejas

Cortadora y ralladora

Exprimidor grande (manual o eléctrico)

Licuadora

Ollas de acero inoxidable

Tablas de picar

Paletas de madera

Cucharas

Jarras graduadas

Frascos de vidrio o plástico resistente al calor

INSTRUMENTOS

Balanza

Termómetro

Refractómetro

Reloj o cronometro
DESCRIPCION DEL FLUJO DE OPERACIONES:

RECEPCION DE MATERIA PRIMA:

La fruta se decepciona previo muestreo e inspección, se pesa almacena hasta

el momento de la elaboración.

SELECCIÓN

Se descartan las frutas que presentan daños físicos químicos y biológicos:

LAVADO:

Con agua potable, sirve para eliminar las partículas extrañas adheridas a la
fruta. Luego del lavado las frutas de desinfectan como una solución de agua
con 5 gotas de lejía por litro.

PELADO Y SEDEMILLADO:

Puede realizarse andes o después del blanqueado térmico. Se utiliza cuchillos

de acero inoxidable o peladoras mecánicas. El pelado también puede ser
químico utilizando soda cáustica y con vapor de agua o agua caliente.

BLANQUEADO TERMICO

Se realiza colocando las frutas en agua caliente, entre 85 a 90 C durante 3 a 5

minutos. Esta operación sirve para inactivar las enzimas que oscurecen la fruta
y cambian el sabor. Así mismo acentúa el color natural de la fruta.

ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA

La fruta se corta en pedazos pequeños de 1 cm X 1 cm. Una parte de ella se

licua y otra parte se ralla con un rallador.

FORMULACION

Pulpa de frutas 50%

Azúcar 50%
Acido cítrico 0.1%.

Pectina 1 a 2%.

Sorato de potasio 0.02%. (Opcional)

COCCION

La fruta se calienta en una olla de preferencia de acero inoxidable con el 10%

del azúcar y el acido cítrico, se cuece por 20 minutos.

Revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva, completamente.

Se agrega el 30% más de azúcar y se hierve por 20 minutos mas removiendo
constantemente la mezcla.

Se agrega 30% más de azúcar y se hierve por 20 minutos mas removiendo la

mezcla.

Finalmente se agrega el 30% del azúcar restante mezclado uniformemente con

la pectina, se sigue con la cocción por aproximadamente 20 minutos
removiendo constantemente hasta que la mezcla alcance los 65 *Brix, que se
reconoce cuando al pasar la paleta por la mezcla se ve el fondo de la olla.

Otra forma de reconocer que la mermelada esta a punto es colocando una o

dos gotas de la mezcla en un vaso de agua fría, estas al caer al fondo
conservan su forma sin desintegrarse.

ENVASADO

El encasado se realiza a no menos de 85 C, en envases previamente

esterilizados por acción del vapor de agua sobre calentando o agua en
ebullición. Se deja un espacio de 1 cm. Desde el borde del frasco.

CADUCIDAD:

La mermelada elaborada mediante ésta tecnología tiene una caducidad de 2

meses, una vez abierto el frasco, debe conservarse en refrigeración.

SELLADO

Inmediatamente después del envasado los frascos se cierran herméticamente,

procediendo a colocarlo en forma invertida para asegurar el sierre hermético.

ENFRIADO

A temperatura del ambiente

ETIQUETADO
Los frascos de lavan cuando aun están calientes y se colocan las etiquetas. El
diseño de las etiquetas debe ser cuidadoso y de acuerdo a normas técnicas.

ALMACENADO

Las mermeladas se almacenan en anaqueles, por lo menos una semana antes

de su venta.

CONTROL DE CALIDAD

Al término de almacenaje las mermeladas pueden presentar los siguientes

defectos, que impiden su comercialización.

DESARROLLO DE HONGOS Y LEVADURAS

Ocurre en la superficie de la mermelada, causado por encases no herméticos o

contaminados y llenado de envases a bajas temperaturas.

CRISTALIZACION DE LOS AZUCARES

Debido a la baja inversión de los azucares por la baja acidez de la mezcla, o

por demora en el proceso de elaboración y alta acidez que provoca la
cristalización de la glucosa. Caramelizacion de los azucares: Por prolongada
cocción y enfriamiento lento en la misma olla de elaboración.

SANGRADO O SINERESIS Cuando hay presencia de líquido en la superficie

del producto. Sus causas son acidez excesiva, cocción deficiente, baja
cantidad de pectina y excesiva inversión de la sacarosa

ESTRUCTURA DEBIL

Por el desequilibrio en la composición de la mezcla, degradación de la pectina

por una cocción prolongada o por encasado a baja temperatura.

ENDURECIMIENTO DE LA FRUTA

El azúcar endurece la piel de la fruta poco blanqueada volviéndola correosa. El

agua del blanqueado también tiene este efecto.
 MATERIA PRIMA (FRUTA)

SELECCIÓN Y CLASIFICACION

PESADO

LAVADO Y DESINFECCION

EXTRACCION DE JUGOS PRECOCCION

PULPA
DILUCION 1: 3
(PULPA/AGUA)
ESTANDARIZACION
- PH: 3,8 – 4 (acido cítrico)
- ss.: 13 % (azúcar)
-CMC: 0.7%
- Sorbato de potasio:
0.04%
HOMOGENIZADO

85O - 90 O C POR 15 A
20 min (Pasteurización)
TRATAMIENTO TERMICO

ENVASADO

ENFRIADO
RECOMENDACIONES PARA LA PREPARACIÓN Y ENVASADO
DE MERMELADAS

-La mayoría de las mermeladas, para una buena conservación, se preparan

con una proporción que va entre 375 g y 500 g (13 oz - 1 lb 2 oz) de azúcar por
cada 500 g (1 lb 2 oz) de fruta. Las proporciones pueden variar según el tipo de
fruta y el gusto personal.

-La pectina es el agente solidificante principal. Esta se encuentra en la pulpa,

las cáscaras y las semillas de la fruta cuando hierven, pero esta no cuaja si a la
vez no tienen la suficiente azúcar y acidez. Los niveles de pectina y acidez
varían de una fruta a otra. Si una fruta no tiene el nivel suficiente de estas
sustancias, es necesario agregarle pectina o acidez (jugo de limón)
suplementario.

-La mermelada, cuando se está cocinando se debe mover frecuentemente para

evitar que se pegue y queme en el fondo de la olla

-Es mejor usar un termómetro (220°F /106°C) de caramelo para saber el punto
exacto de la mermelada. Si no se dispone de un termómetro verter una gota de
mermelada en un plato y ésta no se extiende.

-Hay que recordar que la mermelada se espesa más, conforme enfría

-Utilizar frascos de boca ancha con una tapa que garantice un buen cierre

-Colocar los frascos a esterilizar, lavados, boca abajo y sobre una rejilla en una
olla. Agregar agua hasta que cubra el cuello de los frascos. Llevar a hervir
durante 5 minutos.

-Dejar escurrir boca abajo sobre un lienzo o secador limpio

-Los frascos deben estar calientes para verter la mermelada caliente

-Al verter la mermelada en el frasco, dejar 1 cm libre. Cortar círculos de papel

encerado del tamaño de la boca del frasco y colocarlos encima de la
mermelada con la parte encerada hacia abajo. Pasar el dedo por encima de
toda la superficie del papel. Esto se hace para evitar la entrada de bacterias.
Enroscar la tapa o cerrar herméticamente cuando la mermelada ya esté
completamente fría.
-Los envases también se pueden sellar con parafina, derritiendo velas de cera
sin color ni olor o con parafina en trozos pequeños. Esta se derrite en un
recipiente adecuado o una lata vacía, a baño maría, a fuego lento. Luego de
llenar el envase con la mermelada hasta 1 cm. del borde, colocar encima el
círculo de papel con la parte encerada hacia abajo (igual que el procedimiento
anterior), y verter la parafina derretida encima llenando el frasco. Enfriar y
colocar encima un film plástico o papel celofán asegurado con pabilo o hilo
grueso. Guardar en un lugar oscuro, fresco y seco

-Guardar los frascos herméticamente cerrados y etiquetados con la fecha en

que han sido envasados.

-Una vez que se haya abierto un frasco, guardarlo en el refrigerador.

-También se pueden guardar los frascos en la puerta del congelador. En el

congelador pueden durar hasta un año. La mermelada no se cristaliza
 ANALISIS DEL ENTORNO

De acuerdo al análisis que se realizo en la región de Bucaramanga y su área

metropolitana encontramos que tiene el 53 % de la población de Santander
que corresponde a 1.219.657 habitantes aprox donde en solo Bucaramanga
hay 616.512 habitantes a lo que proyectamos que nuestros consumidores se
encuentran en un 35% de los mismos, debido a su climatografia y revisando la
población que hemos escogido es una región montañosa que gracias a sus
exuberantes riscos y calidez en su gente se esta posicionando como una
capital turística a nivel nacional en el cual queremos incursionar para poder
desde su área metropolitana darle salida a nuestro producto desde este
extremo departamento, además es una ciudad donde día a día se amplia el
comercio debido a su crecimiento en centros comerciales gracias a la inyección
de capital que están realizando algunas plataformas de autoservicios
reconocidos en el departamento y gracias a la fama que se puede adquirir de
los dulces que se realizan en Floridablanca, por ello trabajamos en un
producto innovador con un sabor agridulce con el cual queremos agradar al
exigente paladar.

Nuestros puntos de ventas si se concreta el plan de negocio se llevaría a cabo

distribuyéndolo en los almacenes de cadena de la ciudad.
 TIPO DE INVESTIGACION

la investigación que se esta realizando en este proyecto es de tipo descriptiva

ya que es importante conocer con exactitud el producto que estaremos
trabajando de tal manera que en el momento de procesar nuestro producto
podamos dar solución a posibles problemas conocidos gracias a la
investigación que se realizo previamente.

FUENTE DE INVESTIGACION

En este proyecto se realizo con investigaciones primarias como algunas

monografías presentadas a continuación.

http://www.cocinayhogar.com/parati/alimentos/frutas/?
pagina=parati_alimentos_frutas_010_010#

http://www.elsaltaor.com/index.php?aid=16

http://sig.cas.gov.co/

FUENTES TERCIARIAS:

algunos autores de artículos que son personajes que no conocemos como:

http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/mandarina-mandarinas.htm

ANALISIS DE LA INFORMACION

Nuestro producto es de tipo cualitativo ya que encontrara en el, las cualidades,

bondades y propiedades, presentes en la mandarina.

Aprovechando estas características queremos incursionar con esta propuesta

innovadora en el mercado alimenticio, con el fin de obtener una gran
aceptación de parte de los posibles consumidores ya que es un producto
atractivo a la vista y delicioso al paladar.

ALCANCE DEL PROYECTO

PROYECCIONES:

Con nuestro producto pretendemos que sea factible, viable al alcance de

cualquier tipo de consumidor siendo, así incluido en la canasta familiar como
una opción mas de acompañamiento en las comidas.

LIMITACIONES:

La mermelada de mandarina es un producto con alto contenido de azuzares, y

carbohidratos es importante denotar estos compuestos nutricionales ya que
personas que sufran de diabetes, hipoglicemia no podrán consumirla por lo
mencionado inicialmente.

FORMULACION DEL PROYECTO

MEDIO SOCIAL Y CULTURAL:

Basados en este medio analizamos la región de Santander como sus limites

geográficos, topografía, composición demográfica, su cultura, sus costumbres
entre otros.

El municipio posee 37 veredas.

 POBLACION

Según estudios del DANE la población rural alcanza los7454 habitantes de los
cuales el 46,0% (4025) corresponden a población masculina y el 54 % ( 3429 )
corresponden a población femenina; considerando la tasa decrecimiento
reportada oficialmente se estima que actualmente la población alcanza los
9770 habitantes y se proyecta al año 2010 una población de 11620 habitantes.

PATRIMONIO HISTORICO CULTURAL

COSTUMBRES:

 PLATOS TIPICOS:: Sancocho, Asado. Arepa de maíz pelado, Arepa

remendada, tamales, Mazamorra, Sopa de ruyas, Guarapo , base
de zupia.

 JUEGOS: Pipas o Cristales, Trompo, Escondite , Lleva, Bolo,

Palmo, Tejo, Billar.

MEDICINA NATURAL:

Uso ajenjo y hierbabuena para el dolor de estomago, Cidrón y toronjil para los
nervios, Borraja para la gripa, Paico como purgante, Romero e hinojo para los
baños de niños, Mejorana para el dolor de cabeza, Romero para el crecimiento
y salud del cabello.

FAMILIA:

Se presenta la conformación en su mayoría por matrimonio católico y una

minoría por unión libre, se presenta una fuerte importancia de las relaciones de
compadrazgo,
por bautizos, matrimonios y confirmaciones .Igualmente se presentan buenas
relaciones entre las estructura de familia política .( yernos, nuera, suegros)
• MOVIMIENTOS POLÍTICOS:

Predominan los movimientos tradicionales, liberal y conservador, se resalta la

línea política familiar.

• USO DEL TIEMPO LIBRE:

El domingo es el día de descanso, se acostumbra a salir en familia, se va a los

oficios religiosos, se desarrollan los juegos tradicionales en lugares como
tiendas y centros comunitarios.

• RELIGIÓN:

Predomina la religión católica, se asiste a las ceremonias religiosas los días

domingos, las semana santa, las festividades de la virgen del Carmen y el
Señor
del Humilladero, San Isidro labrador, celebración del día de la cruz

• PATRIMONIO:

En el sector rural del municipio se encuentran algunos caminos de uso, de los

cuales se determinan algunos caminos Reales, que desde la colonia se
utilizaron para el transporte de viajeros y mercancías. Vale la pena resaltar el
camino Pamplona-Cácota; camino Pamplona Cucutilla; Camino Pamplona –
Pamplonita. Se
encuentran algunas construcciones de tapia y teja sobre las que no existe un
registro
Histórico sobre hechos y propietarios. La comunidad no tiene un registro oral
sobre las construcciones existentes.
 MEDIO ECONOMICO

La economía del departamento de Santander esta determinada por su vocación

histórica a la producción agrícola, sin embargo con los procesos de desarrollo
económicos desarrollados a partir del gobierno de Enrique Santos en los años
treinta se intenta en Santander generar un procesos de industrialización. Su
economía también se basa en el turismo.

 Agricultura: Cultivo de cacao, caña de azúcar, café, Palma de aceite,

Tabaco y frutas (sandía, piña, mandarina, naranja).
 Agroindustrial: Avicultura, Capricultura, Apicultura, Cunicultura y
Ganadería.
 Minería y energía
 Petróleo: Barrancabermeja es la ciudad que concentra la industria de
refinación de petróleo y derivados en Colombia, ubicada en el Magdalena
Medio.
 Oro: En el departamento existen varias zonas que cuentan con recursos
auríferos, la explotación del oro en Santander está medida por la
intervención de empresas extranjeras, para su extracción y explotación.
Históricamente la explotación de oro en Santander ha conformado
expectativas de riqueza para la región pero ésta nunca se ha traducido en
beneficios reales y tangibles para la comunidad en general.

 Energía eléctrica: Santander cuenta con varias hidroeléctricas y con el

proyecto energético de la Hidroeléctrica del Río Sogamoso,
HidroSogamoso.

 Industrias: Petroquímica, Metalmecánica y Avícola. Igualmente se

cuanta con dos grandes centro médicos especializados como lo son la
fundación cardiovascular del oriente colombiano la cual se encuentra
entre las mejores del país y de Latinoamérica en el desarrollo de
investigación, tratamientos y cirugías vasculares.
 MEDIO POLITICO

Gobernación de Santander, Bucaramanga.

En el departamento las ideas políticas se ubican en

distintas vertientes ideológicas. Históricamente han
existido desde su origen como departamento los
principales partidos políticos de Colombia, el partido
conservador, el partido liberal. Teniendo
actualmente como dignatarios del departamento a
Horacio Serpa Uribe y como alcalde de la capital
santandereana (Bucaramanga) a Fernando Vargas
Mendoza.

MEDIO ECOLOGICO

El gobernador de Santander, Horacio Serpa Uribe, realizó ayer una visita a los
terrenos que conformarían el proyecto que busca recuperar la quebrada El
Loro, en Bucaramanga. La iniciativa contempla la construcción de un parque
ecológico dentro de las zonas verdes que rodean la ciudad, particularmente en
una de sus cañadas y que cuenta desde ya con el apoyo de la Gobernación de
Santander.

El proyecto fue presentado luego del análisis de 40 grandes áreas boscosas

existentes. Fueron seleccionadas cinco de ellas, y la propuesta presentada
corresponde a la quebrada El Loro, de 35 hectáreas, ubicada entre la
Ciudadela Real de Minas y el barrio San Miguel.
“El gobierno departamental ha recibido esta iniciativa con el mayor interés.
Hemos quedado encargados de adelantar una evaluación del proyecto, que
está en fase preliminar, de generar una agenda y a partir de ella empezar a
trabajar, con el propósito de buscar que ésta sea una obra para el beneficio de
Santander y sus visitantes”, señaló el mandatario santandereano.

El proyecto sobre la quebrada El Loro comprende 35 hectáreas de terreno, en

las comunas 6, 7 y 17 de la ciudad, y beneficiará a los 110 mil habitantes de
este sector y a más de 30 mil transeúntes de la zona.

Esta iniciativa cuenta con el apoyo de la Alcaldía de Bucaramanga, la Sociedad

de Mejoras Públicas, la Corporación Autónoma Regional para la Defensa de la
Meseta de Bucaramanga (CDMB), las Unidades Tecnológicas de Santander, la
Corporación Educativa Itae, la Policía Nacional, el Ejército y la Academia de
Historia de Santander.

DEFINICIÓN DE LA IDEA DEL PROYECTO

CONSIDERACIONES DE TIPO PERSONAL:

Es importante para nosotros presentar un producto alimenticio e innovador en

el mercado, con tan importante composición ya sea nutricional o fisicoquímica,
factores influyentes en nuestra carrera profesional como futuros tecnólogos en
alimentos ya que la inocuidad, la calidad, con que presentemos este producto
al consumidor serán de nuestra responsabilidad y credibilidad en el mercado.

El respaldo de nuestros consumidores garantizara que nuestro producto

perdure y se mantenga en el area comercial dándonos la posibilidad de
aumentar nuestro nicho de mercado y así mismo generando empleo para el
cumplimiento en las producciones.
CONDICIONES RELACIONADAS CON LAS CONDICIONES DEL
ENTORNO

Como factores favorables encontramos la viabilidad en el terreno siendo este

apto para el cultivo de nuestra materia prima como es la mandarina, la
maquinaria necesaria para la producción de mermelada uniendo estos dos
componentes logramos lo que queremos presentar como mermelada de
mandarina a esto le agregamos la disponibilidad y las ganas de trabajar
implementando nuestros conocimientos teóricos y prácticos como tecnólogos
podemos sacar adelante este proyecto.

Es razonable pensar que no todo será tan factible y es necesario pensar en

posibles problemas como pueden ser el clima, inconveniente para la cosecha
impidiéndonos la recolección de frutas apropiadas para la mermelada.

Para empezar este proceso iniciaremos con una técnica muy artesanal ya que
los recursos económicos no son los mas favorables en este momento.

ANALISIS DE LA PROBLEMÁTICA A LA CUAL DEBE ATENDER

UNA EMPRESA REAL

Inicialmente la infraestructura debe contar con los recursos necesarios

garantizando la inocuidad del producto.

La habilidad y calidad del personal debe ser el 100% En todo momento.

Para iniciar el negocio no serán muchos los ingresos pero si muchas las
expectativas y la experiencia que nos ayudaran para ser cada día mejor.