DETERMINACIÓN DE CENIZA EN QUINUA

1. OBJETIVOS
1.1. GENERAL:
Determinar el porcentaje de cenizas presente en la quinua
1.2. ESPECÍFICOS:
 Calcular el porcentaje de ceniza en la muestra de quinua por medio de la incineración
en la mufla.
 Emplear un procedimiento analítico para la determinación de ceniza.
2. PROCEDIMIENTO
Colocar el crisol
previamente lavado
Inicio Pesar 5 g de quinua
en la estufa a 100ºC
por 30 min

Ingresar el crisol a Retirar el crisol

la mufla a 550ºC Colocar la muestra con las pinzas a un
hasta que se haga en la estufa hasta desecador hasta
ceniza blanca que no desprenda que se enfríe a
(Dejar toda la humo en la sorbona temperatura
noche) ambiente

Sacar la muestra de
Dejar reposar el
la mufla y ponerla
crisol hasta la
en el desecador Pesar la quinua
temperatura
(utilizar pinzas y
ambiente
guantes térmicos)

Fin

6. CÁLCULOS Y RESULTADOS
6.1. RESULTADO PRÁCTICO:
Peso crisol vacío (g) Peso muestra (g) Peso del crisol y la muestra final (g)
32.5622 5.0307 32.6747

6.2. RESULTADO DE LA DETERMINACIÓN:

6.2.1 CÁLCULOS:

𝑚1 = 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑟𝑖𝑠𝑜𝑙 𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜 𝐺𝐶 = 𝑚2 − 𝑚1

𝑚2 = 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑟𝑖𝑠𝑜𝑙 𝑚á𝑠 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝐺𝐶 = (32.6747 − 32.5622)𝑔
GC = 𝐺𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎 𝑟𝑒𝑐𝑜𝑙𝑒𝑐𝑡𝑎𝑑𝑎 𝐺𝐶 = 0.1125 𝑔

PORCENTAJE DE CENIZA 𝐺𝐶
%𝐶 = ∗ 100
GC = 𝐺𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎 𝑟𝑒𝑐𝑜𝑙𝑒𝑐𝑡𝑎𝑑𝑎 𝑃𝑀
%𝐶 = 𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎 0.1125 𝑔
𝑃𝑀 = 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 %𝐶 = ∗ 100
5.0307 𝑔
% 𝐶 = 2.24 %
7. DISCUSIÓN
Se determinó un porcentaje de 2.24%, el cual, se encuentra en un rango aceptable de acuerdo
con la norma NTE INEN 1673. La norma ecuatoriana indica el valor máximo que debe tener
la quinua de ceniza, siendo de 3.5%.
La materia inorgánica generada a partir de 5.0307 g de quinua da un valor de 2.24% de ceniza
lo que indica que en cada 100 gramos de quinua se generara aproximadamente 2% de ceniza.
Según el docente explicó, la muestra debe ser colocada en la mufla a 550°C, sin embargo
ocurrió un error y la temperatura oscilo entre 1000°C y 1500°C volatizando algunos
compuesto inorgánicos como cloruros; lo que generó perdida de muestra.

8. CONCLUSIONES
La cantidad de ceniza presente en la quinua es de 2.24%, debido a la alteración de la
temperatura en la mufla, por lo tanto, no se puede indicar si la quinua cumple con los
requisitos de calidad.
 DETERMINACIÓN DE HUMEDAD DE QUINUA
1. OBJETIVOS
1.1. GENERAL:
Determinar el porcentaje de agua libre en una muestra de quinua por el método de
estufa.
1.2. ESPECÍFICOS:
 Calcular el porcentaje de humedad presente en la muestra de quinua.
 Conocer el método de estufa de aire
 Comparar los valores de humedad obtenidos con las normas NTE INEN
2. PROCEDIMIENTO
Colocar el crisol
previamente lavado Pesar 10 g de
Inicio
en la estufa a 110ºC muestra
por 30 minutos

Retirar la cápsula
Colocar la muestra al desecador hasta
en la cápsula, luego que se enfríe a
Pesar la cápsula
poner en la estufa a temperatura
100-110ºC ambiente (Usar
pinzas)

Sacar la muestra de
Cuando esté
la estufa, luego
totalmente fría, Fin
poner en el
pesar la muestra
desecador

6. CÁLCULOS Y RESULTADOS
6.1. RESULTADO PRÁCTICO:

Cápsula vacía (g) Muestra (g) Muestra/cápsula (g) Muestra seca/cápsula (g)
48.2988 10 58.2988 57.1437

6.2 RESULTADOS DE LA DETERMINACIÓN

𝑚 = 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐á𝑝𝑠𝑢𝑙𝑎 𝑣𝑎𝑐𝑖𝑎 𝑚2 − 𝑚

%𝑆 = ( ) ∗ 100%
𝑚1 = 𝑚𝑎𝑠𝑎 de cápsula con muestra 𝑚1 − 𝑚
𝑚2 = masa de la cápsula con la muestra seca (57.1437 − 48.2988)𝑔
% 𝑆 = 𝑆𝑢𝑠𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 %𝑆 = ( )
(58.2988 − 48.2988)𝑔
∗ 100%
% 𝑆 = 88.45 %

PORCENTAJE DE HUMEDAD % 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = (100 − 88.45)%

% 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = 11.55 %
7. DISCUSIÓN
El contenido total de humedad en la quinua fue de 11.55% de 10 gramos en base fresca. De
acuerdo con la norma NTE INEN 1235, el valor de humedad no debe exceder el 13,5%.

8. CONCLUSIÓN
El porcentaje de agua libre presente en la quinua es del 11.5%, lo que muestra que la quinua
cumple con la norma ecuatoriana.
 DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN MANDARINA
1. OBJETIVOS
1.1. GENERAL:
Cuantificar la cantidad de agua libre en una muestra de mandarina por el método de
Dean Stark
1.2. ESPECÍFICOS
 Determinar la cantidad de agua libre presente en una muestra con bastante cantidad de
agua
 Utilizar un solvente que cumpla con las tres características para el método de Dean
Stark.
2. PROCEDIMIENTO

Pesar una cantidad de Colocar en el balón 10

Inicio
mandarina g de mandarina

Iniciar la calefacción
Armar el equipo de
para comenzar la Añadir el xileno hasta
Dean Stark y revisar
extracción (ver que el que el volumen cubra
que la llave esté
agua circule en el la muestra
cerrada
refrigerante)

La extracción del agua

Medir el volumen de
terminará cuando el
agua recogido en el Fin
nivel de la fase acuosa
tubo graduado
sea estable

6. CÁLCULOS Y RESULTADOS
6.1. RESULTADO PRÁCTICO:

Muestra de mandarina (g) Volumen del agua recolectado (ml)

10 4.5

6.2. RESULTADO DE LA DETERMINACIÓN:

6.2.1 CÁLCULOS:
𝑉𝐻 𝑂
% 𝐻2 𝑂 = ( 2 ) ∗ 100%
𝑚
4.5
% 𝐻2 𝑂 = ( ) ∗ 100%
10
% 𝐻2 𝑂 = 45%

7. DISCUSIÓN

En base al volumen leído en la escala graduada del equipo de Dean Stark se calculó un
porcentaje en volumen de agua de 4.5 ml en función a los 10 g de masa de la mandarina. Por
lo tanto, en cada 100 g de mandarina fresca se obtiene 4,5 ml de agua. Según la NTE INEN
1930 el porcentaje máximo de humedad debe ser del 90%.
8. CONCLUSIONES
La cantidad de agua libre obtenida en la muestra de mandarina fue de 45% lo que indica que
la muestra tiene bastante agua, este valor se encuentra dentro de los rangos establecidos en la
norma ecuatoriana.