UNIVERSIDAD DEL QUINDÌO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES

INGENIERIA DE ALIMENTOS
EVALUACIÓN SENSORIAL
TALLER NTC 3884. ANALISIS SENSORIAL. GUIA GENERAL PARA EL DISEÑO DE CUARTOS
DE PRUEBA.
WENDY LAURA GALINDO RIVERA, KAREN DAHIANA GONZALEZ ARANGO, DANIELA ARIAS, ANDREA
PATRICIA QUIÑONES GRUPO 1

1. Tabla Detallada

MATERIALES ESPECIFICACIÓN
Sharpie Negro Punta Delgada
Cinta Enmascarar
Tijeras No Aplica
EQUIPO
Tableta No aplica
UTENSILIOS
Bandeja No Aplica
Espátula No Aplica
MENAJE
Vasos Vidrio O Plástico
Platos Cerámica O Plástico
LIMPIADORES
Agua Potable
Galleta Saltin o Soya
PRODUCTO A DEGUSTAR
Mermelada Fresa

2. Numero De Panelistas
La prueba será realizada con 8 jueces expertos y entrenados.
3. Prueba A Realizar
Prueba Dúo- Trio
4. Preparación De La Muestra
 UNIVERSIDAD DEL QUINDÌO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES
INGENIERIA DE ALIMENTOS
EVALUACIÓN SENSORIAL
TALLER NTC 3884. ANALISIS SENSORIAL. GUIA GENERAL PARA EL DISEÑO DE CUARTOS
DE PRUEBA.
WENDY LAURA GALINDO RIVERA, KAREN DAHIANA GONZALEZ ARANGO, DANIELA ARIAS, ANDREA
PATRICIA QUIÑONES GRUPO 1

5. Registro De Respuesta
NOMBRE DE LA
EMPRESA
NOMBRE JUEZ:
PRUEBA: Dúo-Trio
FECHA: HORA:  Dia: PRUEBA No.
Frente a usted hay 3 muestras de mermelada de fresa una de referencia marcada con R y dos muestras
codificadas.
Marque con una X la muestra que es igual a R

EVALUACIÓN
PERCEPCIÓN C IGUAL A R. COMENTARIO
MUESTRA 1 1  
 UNIVERSIDAD DEL QUINDÌO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES
INGENIERIA DE ALIMENTOS
EVALUACIÓN SENSORIAL
TALLER NTC 3884. ANALISIS SENSORIAL. GUIA GENERAL PARA EL DISEÑO DE CUARTOS
DE PRUEBA.
WENDY LAURA GALINDO RIVERA, KAREN DAHIANA GONZALEZ ARANGO, DANIELA ARIAS, ANDREA
PATRICIA QUIÑONES GRUPO 1

COD. 965
 
MUESTRA 2
1
COD. 893
   
C= CATEGORIA (1. PRUEBA DE PREFERENCIA POR CODIGOS DE LAS MUESTRAS A
PROBAR)
CALIFICACIÓN: (X) PARA LA MUETRA QUE ES IGUAL A LA REFERENCIA
APROBADO
FIRMA JUEZ: :  
 
OBSERVACION:

6. Análisis Estadístico
Se realizará un análisis estadístico de prueba de una cola que consiste en determinar el
número mínimo de respuestas correctas necesario para establecer diferencia significativa.