Cuadernillo de Prácticas

ENOLOGIA Y COCTELERIA

BEBIDAS CON TEQUILA

TEQUILA SUNRISE

Ingredientes
1 oza de tequila
¼ taza de zumo de naranja
1 oza de granadina

Procedimiento:
Se prepara directamente en el vaso, Para empezar rellenamos el vaso con cubitos
de hielo, a continuación vertemos el zumo de naranja y el tequila.
El toque final lo aporta la granadina, un chorrito bastará para crear el degradado
de colores deseado. Ni se te ocurra remover! Simplemente pon un popote para
decoración irá bien una cereza y media rodaja de naranja.

Vaso:Highball

PALOMA

Ingredientes:
1/5 de Tequila
4/5 de Soda de Toronja
Sal
Hielo
Jugo de 2 limones

Procedimiento
1) Extender la sal en un plato.
2) Frotar el borde del vaso con un poco de limón y pasarlo por la sal de modo que
quede cubierto.
3) Agrega el hielo, el jugo de los limones, el refresco de toronja y el tequila al vaso.
4) Añadir un poquito de sal.
5) Revolver y listo para servir.

Vaso:Highball

MARGARITA DE LIMON Y CONTROY

Ingredientes
1 oza de jugo de limón
1 caballito de tequila
1 caballito de controy

Preparación
Mezclar los ingredientes y servir en un vaso congelado y adornado con sal y una raja de
limón.

Lic. Mayra Verónica Zenteno Granados

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HELAMONADA DE LIMON
Ingredientes
4bolas de helado de limón
1 taza de hielo frapé
2 caballitos de tequila
½ cucharada de polvo para agua de limón
Natural
Preparación
licuar todo y servir en vasos individuales

CHARRO NEGRO
Ingredientes
1 ½ onza de tequila
1 rodaja de limón
Refresco de Cola
Preparación
En un vaso con hielo agregue el tequila y el refresco de cola. Mezcle bien, y
agregue una rodaja de limón para servir

BLUE MARGARITA
Ingredientes:
2 onzas de Tequila blanco
1 onza de Curaçao azul
1 onza de jugo de limón
1 Cucharada de Triple Sec
1 pizca de sal gruesa
1 rodaja de lima
Preparación:
Extienda la sal en un plato. Frote el borde de la copa de cóctel con la rodaja de
limón y páselo por la sal de modo que quede cubierto. Mezcle todos los ingredientes
en la coctelera con hielo picado y agite enérgicamente. Cuele en la copa de cóctel
salada y decore con una rodaja de lima o limón.

COCTEL MEXICO PACIFICO: 

1 ½ oz tequila
½ oz jugo de limón
1 oz granadina
 hielo
Preparación:
• Licuar todos los ingredientes con hielo
triturado.
• Verter la mezcla en la copa.
• Decorar con media rodaja de limón.
• Servir.
Servir en:

COPA MARGARITA O HIGHBALL

Tipo de Cocktail:
Frozen
Lic. Mayra Verónica Zenteno Granados
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TEQUILA FRESH
Ingredientes:
1/2 de jugo de mandarina
1/4 tequila
1/4 sangría
Jugo de 2 limones

1800 CANDYCORN
Ingredientes:
1 oz de tequila
1 oz de amaretto
4 oz de licor de naranja
Preparacion:
Combinar el tequila y todos los demas ingredientes con hielo en una licuadora.
Servir en vaso de margarita .

SEÑORITA
Ingredientes:
• 1 1/2 cucharadas de frambuesas
• 1 1/2 cucharadas de arándanos
• 1/2 oz de almíbar
• cubos de hielo
• 1 1/2 oz tequila
• 1/2 oz licor de frambuesas
• 1 oz de jugo de arándanos
• cascara de limón

Preparación:
Mezclar las frambuesas y los arándanos con el almíbar e una coctelera, Luego
agregar el hielo con el tequila y el licor. Batir enérgicamente durante un par de
minutos y luego servir en un vaso corto hasta el tope.

MARGARITA DE MANGO
Ingredientes:
• 1 1/4 oz. de Tequila
• 1 oz. de triple sec
• 1 oz. de jugo de limón
• Azúcar a gusto
• 1 trozo mango (al gusto)
• Hielo

Preparación:
Poner todos los ingredientes en una licuadora hasta que se deshaga el mango
y se vuelva tipo “frozen” con el hielo. Decorar con una rodaja de mango.

Lic. Mayra Verónica Zenteno Granados

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TEQUILA FRUIT
Ingredientes:
1 oz de Tequila
Jugo de Piña, Toronja y Mango en partes iguales
Azúcar
Limón
Una pizca de sal
Preparación:
Escarchar el vaso con azúcar. Luego agregue hielo, vierta el tequila y el jugo de
frutas, agregue un poco de limón y una pizca de sal para darle el toque, decore
con una rodaja de limón.

LONG ISLAND ICED TEA

Ingredientes:
3/4 onzas tequila
3/4 onzas ron blanco

3/4 onzas vodka
3/4 onzas gin
3/4 onzas triple sec
1/2 onzas jugo de limón
3 onzas Coca Cola

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes menos la Coca Cola juntos con hielo en un mezclador, agítalo bien fuerte,
viértelo en un vaso, agrega la Coca Cola y mezcla con una cuchara.

CHICHARRON DE QUESO

Ingredientes:
½ kg de queso rallado (chihuahua, manchego o parmesano)
Salsa picante (salsa de chile morita, guacamole o la que gustes)
pico de gallo (jitomates, cebolla, cilantro, limón)
Aguacate rebanado
Limones en mitades

Preparación:
Empieza con un queso firme de buena calidad y rállalo bien.
Recomendamos el queso Chihuahua o un Manchego muy firme o bien un
trozo de queso parmesano. Calienta bien una sartén o un comal
antiadherente. Con la mano toma un puño de queso rallado y colócalo en un montoncito parejo sobre la
superficie caliente. El queso se derretirá y se formarán burbujas conforme se vaya friendo. Si botara mucha
grasa, inclina la sartén para que esta se escurra hacia un lado y quítala de la superficie con papel toalla.
Permite que el queso se fría hasta que esté dorado por abajo y se pueda levantar con una espátula. Voltéalo
y permite que se cueza algunos segundos del otro lado.

Pasa el queso ya frito a un plato forrado de papel toalla y quita de la pieza el exceso de grasa. Déjalo enfriar
ligeramente (unos 20 segundos); después enróllalo o dóblalo conforme se te antoje.
Si vas a ser más de una pieza, mantenlas tibias hasta el momento de servir. Sirve tu chicharrón de queso
sobre un plato acompañado con aguacate o guacamole, una buena salsa picante y una mitad de limón para
exprimir.

Lic. Mayra Verónica Zenteno Granados

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