Carnicería “VIRGEN DE CANDELARIA”

I. ASPECTO DE ESTUDIO

Se evaluara los aspectos biológicos del filete de carne de la carnicería “VIRGEN DE

CANDELARIA”

II. EQUIPO HACCP

1. COORDINADOR

Michel Esquieros Talaverano

2. ESPECIALISTA TECNICO

Yaneth Rosmeri Quispe Gutiérrez

3. SECRETARIA

Dianira Katerin Arpasi Gómez

III. FUNCIONES
1) Coordinador
 Asegurar la responsabilidad del equipo, sistema y campo de estudio.
 Coordinar fechas con el equipo.
 Predicir las reuniones y evitar conflictos.
 Asegurar las decisiones y comunicar.
 Conocer el PLAN HACCP.
2) Especialista
 Investigar que es peligro biológico asociado a la carne.
3) Secretaria
 Reunir y organizar las reuniones.
 Registro de la composición de la empresa.
 Registro de las decisiones tomadas.
 Manejar un cuaderno de registro de informaciones.
 Coordinar el refrigerio para cada sesión.

IV. PLANO DE LA CARNICERÍA “VIRGEN DE CANDELARIA

Moledor Mesa de trabajo

Congeladora
de carne Cortadora
de carne

Balanza

Mostrador “2” Puerta

Mostrador “1”
Productos secundarios Entrada
Mostrador de carne variada y salida
 V. PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCCION
 Adecuar una limpieza diaria, superficial y necesaria.
 Adecuar una limpieza de equipos y materiales semanalmente.
 Adecuar una limpieza mensual a toda la superficie del local de venta.
a) MATERIALES Y ACCESORIOS DE LIMPIEZA
 MATERIALES DE DESINFECCION E INSUMOS:
 INSUMOS
 Cloro.
 Detergente comercial.
 MATERIALES
 Baldes
 Escobas
 Recogedor
 Jalador
 Franelas
 Escobillones
b) PRACTICA DE HIGIENE PERSONAL

Adoptar medidas de higiene y desinfección en los trabajadores

 Desinfección de manos (lavado de manos con jabón y alcohol en gel).

 Cubrirse con mandil, barbijo y más para no contaminar la carne.