PROGRAMA DE ESTÍMULOS A LA INNOVACIÓN

FICHA PÚBLICA DEL PROYECTO: (233312)

TÍTULO DEL PROYECTO: DESARROLLO TECNOLÓGICO E INNOVADOR DE UNA LÍNEA DE SALSAS EN POLVO
PARA PIZZAS Y PASTAS, CON ALTO VALOR AGREGADO, DESTINADO A COMERCIO
INTERNACIONAL.

EMPRESA BENEFICIADA: IMPULSORA DE PROYECTOS PRODUCTIVOS, S.A. DE C.V.

MODALIDAD: PROINNOVA

MONTO DE APOYO OTORGADO POR EL CONACYT: $7,990,000.00

 PROGRAMA DE ESTÍMULOS A LA INNOVACIÓN

FICHA PÚBLICA DEL PROYECTO: (233312)

OBJETIVO DEL PROYECTO:

Desarrollar la tecnología innovadora de una línea a nivel planta piloto experimental de salsa en polvo para pastas y pizzas destinada a consumo nacional e
internacional.
BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO:
En este proyecto se estableció el desarrollo de una línea a nivel planta piloto experimental de salsa en polvo para pastas y pizzas. Durante el desarrollo de la
propuesta se estandarizó la formulación de la salsa para pizzas y pastas, además de que se determinaron las condiciones óptimas de secado por aspersión para
obtener la salsa en polvo, al que se le determinó la vida de anaquel y se le realizó el análisis bromatológico.
INSTITUCIONES VINCULADAS:
Tecnológico Nacional de México / Instituto Tecnológico de Tepic
Universidad Autónoma de Nayarit
PRINCIPALES ACTIVIDADES REALIZADAS:
Diseño del proceso innovador de elaboración de salsa en polvo para pizza y pasta a nivel laboratorio.
Estandarización del proceso innovador de elaboración de salsa en polvo para pizza y pasta a nivel laboratorio.
Determinación, mediante estrategias matemáticas, de las condiciones óptimas del proceso de secado por aspersión de la salsa.
Evaluación de la estabilidad de la calidad fisicoquímica, sensorial, nutrimental y microbiológica, de la salsa en polvo, obtenida a nivel laboratorio durante su
almacenamiento.
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FICHA PÚBLICA DEL PROYECTO: (233312)

PRINCIPALES ACTIVIDADES REALIZADAS:

Establecer algoritmos ingenieriles para el escalamiento del proceso de salsa en polvo de nivel laboratorio a nivel planta piloto.
Validar el proceso a nivel planta piloto experimental, evaluando la calidad fisicoquímica, sensorial, nutrimental y microbiológica de la salsa en polvo.
RESULTADOS DEL PROYECTO:
Se obtuvo el desarrollo de una línea a nivel planta piloto experimental de salsa en polvo para pastas y pizzas, manteniendo su vida de anaquel por 11.5 semanas
en empaque trilaminado, se realizó el diagrama de proceso y la ficha técnica del producto final.
IMPACTOS DEL PROYECTO:
Se desarrolló un producto y un proceso que son nuevos para la empresa con innovación incremental. Se proyecta un incremento en las ventas para la empresa
como consecuencia del presente proyecto. Asimismo, se generó una alianza estratégica entre la empresa y las IES. Se integraron al proyecto 2 becarios, se
capacitaron 8 empleados de la empresa, se generaron dos nuevos empleos para profesionales con nivel licenciatura y actualmente están en proceso 2 tesis de
maestría.