Formulación de proyectos

Módulo 2. Análisis de Viabilidad Primaria

TAREA 2. Guías de Viabilidad de Mercado y Tecnológica

Nombre: Eduardo Reyes Morán

Facilitador: Alonso Castro Moreno

Instrucciones:

Completa correctamente la siguiente guía, sigue los pasos que se enumeran a continuación:

1. Lee los contenidos temáticos:

a. 2.2. Viabilidad de Mercados.
b. 2.3. Viabilidad Tecnológica
2. Realiza las siguientes actividades:
 Completa la Guía de Viabilidad de Mercados.
 Completa la Guía de Viabilidad Tecnológica.
3. Renombra este documento utilizando la forma tarea2nombreapellido y móntalo en a
plataforma educativa para que sea revisado por tu facilitador.

Nota: Recuerda que si tienes alguna duda para la realización de esta tarea, puedes acudir a la
sección de dudas y tu facilitador te responderá en un plazo máximo de 12 horas.

Ponderación de la actividad:

Esta tarea, elaborada conforme a los "Criterios para la ejecución de la actividad" tiene un valor de
15%.

Guía de Viabilidad de Mercados

Datos Generales
Nombre del
proyecto Birrieria “El Chivo Expiatorio”
Justificación
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La idea surge, ya que en la ciudad de Xalapa no existe un restaurante donde

vendan un producto de calidad, preparado de la manera en que se preparará
en el nuevo restaurante. Asi como de la idea de crear un lugar ameno, limpio
y donde la gente se sienta en familia.
Ubicación Xalapa, Veracruz. México

Beneficiarios Deborah Hernández Delgado

Eduardo Reyes Morán

El producto (Cuál será nuestro producto y cuál o cuáles los subproductos; la existencia y
características de los productos que sustituyan a los del proyecto en desarrollo (mencionar aquellos
productos similares que puedan sustituir al que se piensa fabricar, anotando sus características),
precisar si su uso está condicionado a la existencia de otro producto en el mercado y determinar
cuáles son los "productos complementarios" (son aquellos que condicionan, en cierta forma, el uso
del producto que se pretende fabricar. Mencionar tales productos, especificando sus características).
El producto principal será la Birria de Borrego estilo Mochis Sinaloa.
Subproductos: Tacos, Consome, Pambazo, Flautas, Quesabirria.
El uso de este producto está condicionado a la disponibilidad de la carne a utilizar, ya que al ser
carne de Borrego en ocasiones puede llegar a escasear, por ello se debe siempre tener un stock
suficiente de carne, para garantizar el servicio.
Productos Complementarios: El mobiliario y equipo de Cocina, como Estufas, ollas, y la losa para
servir. Servicios como Gas, Luz y agua. Equipo de Refrigeracion.

El mercado (Mencionar el mercado en el que se va a colocar el producto; definir sus alcances con
cierta precisión; definir una idea de la ubicación y magnitud de la empresa, buscando que sea óptima
para poder determinar el área específica donde operará el proyecto).

El mercado que se espera alcanzar es la región de Xalapa, Coatepec y Banderilla.

La ubicación del restaurante será en la Zona Centro, o lo más cercano a dicha zona, deberá contar
con el espacio suficiente para aforar a 60 o 80 personas.

Local (Volumen de producción, Relación de productores, Capacidad aprovechada, Volumen de

demanda, Tendencias del consumo, Precios del producto, Sistemas de comercialización, Régimen
fiscal)

Regional (Volumen de producción, Relación de productores, Capacidad aprovechada, Volumen de

demanda, Tendencias del consumo, Precios del producto, Sistemas de comercialización, Fletes,
Régimen fiscal)
Volumen de producción: El volumen de producción de las empresas en la zona esta sobre los 40 kg
semanales de producto.
Relación de productores: Existen diferentes productores de ganado Ovino en la región de la Joya y
Perote, de los cuales se está recabando un catálogo.
Capacidad aprovechada: Se puede decir que se opera a su máxima capacidad, con base a la
demanda en la región.
Volumen de demanda: 40 a 50 Kg por semana.
Tendencias del consumo: La demanda aumenta en los días sábado y domingo, ya que son días de
asueto.
Precios del Producto: El precio de nuestro producto principal será de $70.00, su variación será anual,
y dependerá del aumento en materia primas para su elaboración.
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Sistemas de comercialización: El sistema de comercialización será directo.

Fletes: Existen muchas empresas de envíos en motocicleta, lo cual facilita totalmente la
distribución del producto dentro de la ciudad e incluso en la región como Coatepec y
Banderilla.
Régimen Fiscal: El Impuesto al Valor Agregado.
Sector público (Compras detectadas, Precios).

De los insumos (Materias primas y auxiliares, Disponibilidad, Uso que se les da actualmente,
indicando si son aprovechadas en la región o fuera de ella y el volumen real disponible, Materias
primas que sean productos agropecuarios, se determinarán las variaciones de la producción en las
diferentes épocas del año, Características, Precios, Sistemas de comercialización, Fletes).

La demanda  (Cantidad del bien o servicio que es solicitado por el cliente)

Se espera superar una demanda semanal de 50 kg de producto.
La oferta (Manejo de los recursos y a la capacidad instalada de la competencia)
La producción inicial semanal será de 50 kg.
El precio (Tomar en cuenta los precios de venta de la competencia, el poder adquisitivo de los
consumidores, la reacción esperada de la competencia con la introducción de nuestro producto, que
el producto sea nuevo en el mercado, que el producto exista en el mercado, pero sea nuevo para la
empresa, la promoción, la manufactura, los canales de distribución que se utilicen, versatilidad del
producto, servicios auxiliares del producto (complementarios).

El producto Principal tendrá un costo de $70.00, el cuál esta en promedio igual que la competencia y
al tratarse de un producto de mucha mejor calidad y sabor se considera viable. Además de que se
planea crear un ambiente agradable, gracias al cual los posibles clientes seguirán asistiendo, como
mobiliario cómodo, área de niños, etc.
La comercialización (Funciones físicas, Funciones auxiliares, El precio)

Se realizarán campañas de publicitarias en redes sociales, para alcanzar el máximo posible de

personas que vean las publicaciones, y de esta manera atraer a la gente, mostrando imágenes de los
productos que se ofrecen tanto alimentos como bebidas, así como del lugar.
La infraestructura (Caminos, Transportes, Ferrocarril, Comunicaciones, Agua, Drenaje, Energía
Eléctrica, Combustibles)
La distancia aproximada a la cabecera municipal no deberá ser mayor a 1.5 km.
Existen diferentes rutas de transporte público en la zona.
La localidad si cuenta con servicios de comunicaciones como correo, teléfono, etc.
La fuente de abastecimiento de agua es el Sistema de agua y saneamiento de la ciudad de Xalapa.
Al igual se cuenta con sistema de drenaje subterráneo, así como Energía Eléctrica.

Servicios (Mano de obra no calificada, Servicios técnicos y administrativos, Servicios de calificación

del trabajo, Servicios médicos y asistenciales, Financieros, Institucionales, Otros servicios).
En la ciudad de Xalapa se cuenta con todos los servicios necesarios para poder operar el restaurante.
Al ser la capital del estado cuenta con ese beneficio
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Guía de Viabilidad Tecnológica

Tiene como objetivos primordiales el validar la posibilidad técnica de fabricación del producto
que se pretende crear y analizar y determinar el tamaño óptimo, la localización óptima, los
equipos y las instalaciones requeridas para realizar la producción.

Descripción del producto

Birria de Borrego Estilo Mochis Sinaloa.
Descripción del proceso de manufactura elegido (con diagramas de flujo)

Colocar Carne Verter 1 garrafó n Colocar Cocinar a fuego

en Vaporera de agua Condimentos medio durante 9 hrs.

Determinación del tamaño de planta o local y el programa de producción

El local deberá contar con 2 plantas, para poder dar aforo de 60 a 80 personas.
Programa de Producción:
Se cocinará diariamente de lunes a jueves un promedio de 7 kg diarios, y de viernes a domingo se
cocinaran 11 kg de viernes para sábado y de sábado para domingo.

Selección de maquinaria y equipo

Se seleccionaran equipos de cocina de acero inoxidable preferentemente.
Equipo de refrigeración: 1 refrigerador y 1 congelador.

Localización de la planta o local

Se ubicará lo más cercano posible del centro de la ciudad.
Distribución de la planta o local
Planta Baja: Cocina, Caja, Atención a clientes, baño.
Planta Alta: Atención a clientes, área de niños, baño.
Disponibilidad de materiales e instalaciones
En la ciudad y al tratarse de la zona centro se cuenta con disponibilidad lugares para abastecer la
demanda de materiales.
Requerimientos de mano de obra
Dependerán del estado en que se encuentre el local que se elija.
Desperdicios
Se manejaran residuos orgánicos e inorgánicos, en la zona se contará con la recolección de los
mismos.
Estimación del costo de inversión y de producción de la planta
Se aproxima un costo de inversión inicial de $150,000.00