EMPAREDADO DE TORTA DE

HUEVO CON TOCINO Y QUESO

LUGAR: T.G.I. Friday’s
ESTACIÓN: Sofreído
FECHA: 05/01/11
UTENSILIOS: Cucharón de 1 onza/volumen (30 mL),
cucharón de 4 onzas/volumen (120 mL), Nota: R&D photo not available at this time.
sartén para torta de huevo, balanza P.C.,
espátula de caucho
PLATO/ Plato blanco o rojo sólido, palillos adornados,
ALMACENAMIENTO: tazón de sopa de borde rojo o blanco
VIDA DE Por orden
ALMACENAMIENTO:

CARACTERÍSTICAS: Torta de huevo húmeda y esponjosa,

nunca aplastada; pan fresco; fruta fresca.

INSTRUCCIONES ESPECIALES: Se puede sustituir el melón

con cualquier tipo de fruta fresca disponible en el mercado.

INGREDIENTES MEDIDA PROCEDIMIENTO

**Lávese las manos. Limpie/higienice minuciosamente los utensilios y el
MARGARINA CLARIFICADA 30 ml (1 onza/volumen) equipo para la comida y las superficies de trabajo. **
Huevos líquidos 120 ml (4 onzas/volumen) 1. Caliente la margarina en la sartén para tortas de huevo a
temperatura alta. NO PERMITA QUE SE QUEMEN. Rote la
sartén para recubrirla completamente con la margarina.
Trocitos de tocino 56 gm (2 onzas/peso) 2. Coloque los huevos líquidos en la sartén con un cucharón. Con la
Queso Colby rallado 42 gm (1 ½ onzas/peso) espátula de caucho inmediatamente comience a “trabajar” la
mezcla empujando suavemente y ladeando la sartén de un lado
al centro, dejando que el líquido corra por debajo mientras la torta
Pan brioche en rebanadas de 5/8" (15 2 c/u se hace más gruesa. Al mismo tiempo, agite la sartén de
mm) adelante hacia atrás sobre el quemador para evitar que la torta se
Palillos decorados 1 c/u pegue. (Si los huevos no se deslizan fácilmente, levántelos con la
espátula y añada un poco más de margarina.)
MELÓN EN CUADRITOS, 1" (2.5 cm) 112 gm (4 onzas/peso) 3. Cuando la torta de huevo parezca una almohada esponjosa y la
parte superior esté cremosa, distribuya uniformemente el tocino y
el queso sobre la torta y con cuidado doble la torta a la mitad.

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 4. Coloque sobre el fundidor de queso hasta una temperatura
interna de 165 ˚F (75 ˚C). NO PERMITA QUE SE QUEMEN.
5. Transfiera la torta de huevo a una rebanada de pan y póngale
encima otra rebanada de pan. Asegure con un palillo decorado
colocado en el centro del emparedado.
6. Coloque el melón en un tazón para sopa.
7. Coloque el emparedado en un plato de servicio y coloque el
tazón de melón en el plato.

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