EMPAREDADO DE TORTA DE

HUEVO ESTILO OESTE

LUGAR: T.G.I. Friday’s
ESTACIÓN: Sofreído
FECHA: 05/01/11 Nota: R&D photo not available at this time.
UTENSILIOS: Cucharón de 1 onza/volumen (30 mL),
cucharón de 4 onzas/volumen (120 mL),
sartén para torta de huevo, balanza P.C.,
espátula de caucho
PLATO/ Plato blanco o rojo sólido, palillos adornados,
ALMACENAMIENTO: tazón de sopa de borde rojo o blanco
VIDA DE Por orden
ALMACENAMIENTO:

CARACTERÍSTICAS: Torta de huevo húmeda y esponjosa,

nunca aplastada; pan fresco; fruta fresca.

INSTRUCCIONES ESPECIALES: Se puede sustituir el melón

con cualquier tipo de fruta fresca disponible en el mercado.
INGREDIENTES MEDIDA PROCEDIMIENTO
**Lávese las manos. Limpie/higienice minuciosamente los utensilios y el
MARGARINA CLARIFICADA 30 ml (1 onza/volumen) equipo para la comida y las superficies de trabajo. **
Huevos líquidos 120 ml (4 onzas/volumen) 1. Caliente la margarina en la sartén para tortas de huevo a
temperatura alta. NO PERMITA QUE SE QUEME. Rote la sartén
para recubrirla completamente con la margarina.
2. Coloque los huevos líquidos en la sartén con un cucharón. Con la
espátula de caucho inmediatamente comience a “trabajar” la
mezcla empujando suavemente y ladeando la sartén de un lado
al centro, dejando que el líquido corra por debajo mientras la torta
se hace más gruesa. Al mismo tiempo, agite la sartén de
REBANADAS DE JAMÓN 56 gm (2 onzas/peso) adelante hacia atrás sobre el quemador para evitar que la torta se
CEBOLLAS CARAMELIZADAS 28 gm (1 onza/peso) pegue. (Si los huevos no se deslizan fácilmente, levántelos con la
Queso Colby rallado 42 gm (1 ½ onzas/peso) espátula y añada un poco más de margarina.)
3. Pique el jamón y la cebolla en piezas de ½" (13 mm).
4. Cuando la torta de huevo parezca una almohada esponjosa y la
parte superior esté cremosa, distribuya uniformemente el jamón
Pan brioche en rebanadas de 5/8" (15 2 c/u en cuadritos, la cebolla y el queso sobre la torta y con cuidado
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mm) doble la torta a la mitad.
Palillos decorados 1 c/u 5. Coloque sobre el fundidor de queso hasta una temperatura
interna de 165 ˚F (75 ˚C). NO PERMITA QUE SE QUEME.
6. Transfiera la torta de huevo a una rebanada de pan y póngale
encima otra rebanada de pan. Asegure con un palillo decorado
colocado en el centro del emparedado.
MELÓN EN CUADRITOS, 1" (2.5 cm) 112 gm (4 onzas/peso)
7. Coloque el melón en un tazón para sopa.
8. Coloque el emparedado en un plato de servicio y coloque el
tazón de melón en el plato.

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