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MICROBIOLOGA

PEDIOCOCCUS
ACIDILACTICI
NDICE
INTRODUCCIN......................................................................................................................... 2
IMPORTANCIA ........................................................................................................................... 3
I.EN LOS PROCESOS ............................................................................................................... 3
I.EN LA AGRICULTURA Y LA GANADERA............................................................................... 3
OBJETIVO................................................................................................................................... 4
MARCO TEORICO ...................................................................................................................... 5
TAXONOMA.............................................................................................................................. 6
DIFERENCIACIN ENTRE LAS ESPECIES DEL GNERO PEDIOCOCCUS ................................... 6
INTRODUCCIN

Durante cientos de aos los microorganismos han desempeado un papel importante


en la obtencin y produccin de la mayor parte de los alimentos fermentados que
actualmente se consumen, entre los que se incluyen el yogur, quesos, embutidos crudos
curados, encurtidos y otros. En este contexto las bacterias lcticas desempean un papel
fundamental en la tecnologa de los alimentos fermentados, siendo algunas especies de
los gneros: Lacrococcus, Lacrobacillus, Leuconostoc y Pediococcus las ms utilizadas
en la elaboracin de estos alimentos (Santos, 1993).
Los alimentos adems de ser una fuente de nutrientes, a menudo constituyen un medio
de cultivo ideal para la multiplicacin microbiana. Los Pediococcus, son
microorganismos que tienen diversas aplicaciones, siendo una de las principales la
fermentacin de alimentos como la leche, carne, ensilados, proporciona un aroma a
mantequilla o butterscotch a algunos vinos, etc. consideradas contaminantes de la
cerveza y vino pero en algunos es importante como la de tipo Lambic.
Son usadas por la industria alimentaria en la elaboracin de productos fermentados y
como complementos alimenticios con la finalidad de promover la salud; tambin en el
rea pecuaria son utilizados para mejorar la produccin animal.
El Pediococcus tiene especies como: acidilactici, Cellicola, claussenii, damnosus,
dextrinicus, ethanolidurans, inopinatus, parvulus, pentosaceus, stilesii
(wikipedia,2016).
IMPORTANCIA

I.EN LOS PROCESOS.

() son interesantes (), por inhibir en ellos el desarrollo de microorganismos


perjudiciales, alterantes y patgenos; por ello se pens en la posibilidad de utilizarlas
para extender la vida til de los alimentos y mejorar su calidad higinica (Raccach y
Baker, 1978; Rodriguez y col., 1989; Schillinger y Lucke, 1989)
Pediococcus acidilactici se ha encontrado siempre involucrado en las fermentaciones
de forrajes, pues tiene altos rendimientos en cuanto a la produccin de cido lctico,
por lo que su utilizacin se ha extendido incluso a la conservacin de productos
crnicos debido a que inhibe muy eficientemente el desarrollo de bacterias indeseables
y es utilizado como regulador de la fermentacin, porque fermenta activa-mente los
carbohidratos solubles vegetales (Ramirez & Luis).
Pediococcus acidilactici, es eficiente para la conservacin de los ensilajes.
I.EN LA AGRICULTURA Y LA GANADERA.

La utilizacin de Pediococcus acidilactici () en el pienso de ponedoras se ha


manifestado como un claro aumento de la eficacia alimentaria (Navajo, 2016) .
P. acidilactici en la incidencia y control de la acidosis ruminal. (Alejandro, 2008)
Pediococcus acidilactici es una bacteria amiloltica con una actividad
heterofermentativa que produjo cantidades similares de cido lctico, actico,
propinico y butrico, respecto a un consorcio de bacteria procedentes de fluido ruminal
(Ley de Coss, 2016).
OBJETIVO

Conocer la importancia de la bacteria Pediococcus acidilactici en la agroindustria


industria.
MARCO TERICO

Es un gnero de bacterias del cido lctico Gram-positivas fue descrito por Claussen
en 1903 y de todas las especias descritas en la actualidad, son bacterias microaeroflicas
o anaerobias facultativas y homofermentativas es decir convierten la glucosa en cido
lctico sin la produccin de C02.
Morfolgicamente son clulas esfricas y normalmente se presentan en pares o
ttradas, siendo las nicas BAL con forma de cocos que se dividen a lo largo de dos
planos de simetra.
El tamao celular varia de 0.6-1.0 m dependiendo de las cepas, mientras que en
medios de cultivo solidos las colonias tienen 1 y 2.5mm de dimetro, son lisos,
redondos y color blanco-grisceo.
Su temperatura ptima de crecimiento est entre 25 y 40 C, aunque algunas especies
pueden crecer a temperaturas superiores de 50 C.
Muchos pediococcus pueden distinguirse del resto de las bacterias lcticas por su
tolerancia a ambientes altamente cidos.
Se encuentran en el suelo, en la superficie de las uvas y en las hojas.
El pediococcus es un gnero de bacterias que bajo determinadas condiciones pueden
alterar las propiedades organolpticas del vino.
Tiene un papel secundario en producto lcteo con respecto a Lactococcus,
Lactobacillus, Streptococcus o Leuconostoc (Olivera, 2011).
TAXONOMA

Dominio: Bacteria
Filo: Firmicutes
Clase: Bacilli
Orden: Lactobacillales
Familia: Lactobacillaceae
Gnero: Pediococcus
Especie: Pediococcus acidilactici

DIFERENCIACIN ENTRE LAS ESPECIES DEL GNERO PEDIOCOCCUS

Pediococcus varvulus.
La adicin de Tween 80 y cisteina mejoran sensiblemente su crecimiento en caldos de
cultivo; normalmente forma colonias muy pequeas en agar con jugo de tomate. La
distribucin de este microorganismo no se conoce suficientemente.
Pediococcus inoninatus.
Existe una similitud taxonmica de este microorganismo con E. parvulus dado que se
encuentran en el mismo hbitat. Por hibridizacin del DNA/DNA seria determinado
una cierta correlacin entre estas especies y tambin con P. damnosus (Back y
Stackebrandt 1978).
Por electroforesis del ismero del acetato producido L () o D (-) se puede mejorar la
identificacin entre estas especies. Este microorganismo se asla fcilmente de
vegetales y bebidas.
Pediococcus dextrinicus.
Se asla de vegetales fermentados y cerveza. En caldo MRS el pH final del medio
desciende por debajo de 4,4 y su crecimiento ptimo se sita en torno a 6,5. En agar
las colonias se desarrollan en aerobiosis, aunque su crecimiento mejora en atmsferas
de H, +CO9.
Pediococcus acidilactici.
El crecimiento en placas de agares es mucho ms lento que en el caldo, las colonias
son circulares, enteras, refulgiendo, alisa, y de pigmento blanco se hace ms hondo
con la edad. Las colonias mayores son ms convexas y opacas.
CITAS BIBLIOGRFICAS

(8 de 11 de 2016). Obtenido de https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pediococcus


Alejandro. (2008). Obtenido de http://hdl.handle.net/10521/1212
Bake, R. y. (1978).
Ley de Coss, A. (3 de 11 de 2016). Obtenido de
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-
31952013000600004
Navajo, J. I. (18 de 10 de 2016). Obtenido de
http://seleccionesavicolas.com/avicultura/2013/06/efecto-de-la-administracion-de-
pediococcus-acidilactici-ma-18-5m-bactocell-r-sobre-los-resultados-productivos-en-
una-granja-comercial-de-gallinas-ponedoras
Olivera, J. (2011). Caracterizacin Tecnolgica de Cepas de Bacterias cido Lcticas
Aisladas de la Leche.
Ramirez, M., & Luis, L. (s.f.). Estacion Experimental de Pastos y Forrajes.
Santos, W. L. (1993). AIslamiento y caracterizacin parcial de una bacteriocina
producida por pediococcus. Madrid.