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Ingesta de nutrientes y puntuaciones de 

comportamiento alimentario de mujeres vegetarianas y 
no vegetarianas 
Autores: ​K. Christina Janelle y Susan I. Barr  
Fecha:​ Feb. 1995  
De: ​Revista de la Asociación Dietética Estadounidense (Vol. 95, Edición 2) 
Editorial: E
​ lsevier Science Publishers 
Tipo de documento:​ Article  
Longitud: 6 ​ .059 palabras 

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Resumen: 

Una encuesta de 45 mujeres que eran vegetarianas o no vegetarianas pero 

quién llevó estilos de vida similares en términos de hábitos alimenticios se 
dirigió a determinar similitudes o diferencias en la ingesta de nutrientes y la 
alimentación comportamiento. Los resultados muestran que los 
vegetarianos comieron menos proteínas y absorbieron menos colesterol, 
pero ingirió más alimentos energéticos como carbohidratos y fibra. 
Asimismo, ingirieron menos vitamina B y C, así como sodio. Su peso corporal 
era menor que el de los no vegetarianos y se presume que son menos 
propenso a los trastornos alimentarios.  
Texto completo: 

Un número creciente de adultos jóvenes, especialmente mujeres, está 

adoptando dietas vegetarianas, citando preocupaciones sobre la salud, el 
medio ambiente y los derechos de los animales como sus razones para 
hacerlo (1,2). Muchos informes de ingesta de nutrientes de los vegetarianos, 
sin embargo, han proporcionado datos sobre grupos que siguieron dietas 
por razones religiosas y / o que diferían de los no vegetarianos en 
características del estilo de vida además de la dieta (3-6). Generalmente, 
estos estudios informan que las dietas vegetarianas son más bajas en grasas 
y proteínas y más altas en carbohidratos y fibra que las dietas no 
vegetarianas (3-6), y que los vegetarianos suelen ser más delgados que los 
sujetos de control (7). Las diferencias son más evidentes cuando se hacen 
comparaciones con las normas nacionales de ingesta y tamaño corporal, en 
lugar de que a los grupos de control igualmente preocupados por la salud. 
Los hallazgos para la dieta y las características del tamaño corporal de los 
vegetarianos son consistentes con las recomendaciones de salud (8-10); sin 
embargo, un patrón dietético vegetariano es ni un requisito previo ni una 
garantía de cumplimiento de estas recomendaciones (1,11). Investigación 
adicional de la ingesta de vegetarianos y de manera similar Los no 
vegetarianos preocupados por la salud podrían proporcionar datos para 
ayudar a las personas con variedad de patrones dietéticos cumplen con las 
recomendaciones nutricionales.  

Aunque se han informado beneficios para la salud del vegetarianismo (7,12), 

en varios informes y series de casos de pacientes con anorexia nerviosa 
(13-15), proporciones sustanciales de mujeres jóvenes informaron que 
consumían alimentos vegetarianos dietas. En consecuencia, se ha expresado 
preocupación por las posibles consecuencias de mujeres jóvenes que 
adoptan el vegetarianismo como un medio para intentar perder o control de 
peso (16). Muchas personas que eligen volverse vegetarianas citan la salud 
preocupaciones como motivo para emprender un cambio dietético (2), y en 
nuestro sociedad consciente del peso, es probable que algunas mujeres 
equiparen "salud" con "bajo peso corporal". Si la pérdida de peso o el peso 
control fueron los principales factores de motivación para volverse 
vegetariano, podría ser planteó la hipótesis de que los vegetarianos tendrían 
niveles más altos de dieta cognitiva restricción, que se describe como la 
percepción de limitar conscientemente la comida ingesta en un esfuerzo por 
controlar el peso (17,18).  

Estudios (19-23) que informan sobre el tamaño corporal relativo y la energía 

y la ingesta de macronutrientes de las mujeres caracterizada por mayor o 
menor moderación han tenido resultados mixtos: se han informado 
diferencias en algunos, pero no en todos casos. Estos resultados mixtos no 
son inesperados dado que la moderación es un percepción basada 
cognitivamente y no siempre puede ir acompañada de diferencias en los 
comportamientos. Sin embargo, esta percepción parece ser asociado con 
diferencias biológicas, incluida una tendencia a la energía el gasto sea menor 
(19) y por alteraciones subclínicas de la ovulación (por ejemplo, ciclos 
menstruales con una fase lútea corta) para ser más común en mujeres con 
altos niveles de sujeción (21,22).  

En contraste con la sugerencia de que las mujeres vegetarianas niveles de 

sujeción más altos, encontramos que las puntuaciones de sujeción eran más 
bajas entre vegetarianos que no vegetarianos que participaron en un estudio 
sobre la frecuencia de alteraciones ovulatorias en mujeres con ciclos 
menstruales regulares (24). Las mujeres vegetarianas también tenían menos 
alteraciones ovulatorias y valores más bajos de índice de masa corporal (IMC; 
kg / [m.sup.2]) y grasa corporal que los no vegetarianos. Energía y la ingesta 
de grasas no difirió entre los grupos, pero la ingesta de proteínas de los 
vegetarianos fueron menores (24). Hasta donde sabemos, las relaciones 
entre No se han informado restricciones dietéticas cognitivas ni ingesta de 
nutrientes para mujeres vegetarianas y no vegetarianas. En consecuencia, en 
este artículo, informamos información adicional sobre la ingesta de 
nutrientes de los sujetos y comparar ingestas entre no vegetarianos, 
lactovegetarianos y veganos. También presentamos datos sobre el uso de 
suplementos y sobre las relaciones de nutrientes y antropométricos datos 
con restricción dietética.  

MÉTODOS  

Asignaturas  

Sesenta y dos mujeres, 45 de las cuales completaron el proyecto, se 

ofrecieron participar en un estudio prospectivo de 6 meses diseñado para 
evaluar la frecuencia de alteraciones ovulatorias subclínicas entre 
vegetarianos y no vegetarianos mujeres (24). Para ser incluidas, las mujeres 
tenían que (a) tener un peso estable con un IMC entre 18 y 25 (b) tener entre 
20 y 40 años, (c) tener ciclos menstruales, y (d) no estar usando 
anticonceptivos orales u otros medicamentos de forma crónica. Los sujetos 
potenciales fueron seleccionados para excluir aquellos que hacían ejercicio 
más de 7 horas a la semana, que fumaban o consumían más del equivalente 
a una bebida alcohólica al día. Mujeres vegetarianas fueron definidos como 
aquellos que excluyeron la carne, el pescado y las aves de corral; Ellos eran 
clasificados como veganos o lactovegetarianos según excluyan o incluyó 
productos lácteos en sus dietas. Se definieron mujeres no vegetarianas como 
aquellos que consumieron tres o más raciones de carne roja (res o cerdo) 
por semana además de cualquier ave o pescado. Todas las mujeres debían 
haber mantenido su patrón dietético durante al menos 2 años. El protocolo 
de estudio fue aprobado por el Comité de Detección Clínica de la 
Universidad de Columbia Británica para Investigaciones y otros estudios que 
involucran sujetos humanos, y temas proporcionados Consentimiento 
informado por escrito.  

Caracterización de los hábitos alimentarios  

Todos los sujetos completaron el Cuestionario de alimentación de tres 

factores (17), que contiene 51 ítems en tres subescalas: restricción dietética 
(descrita antes), desinhibición (tendencia a comer más de lo habitual cuando 
se controla se pierde la ingesta) y el hambre. Las mujeres vegetarianas 
completaron un cuestionario que buscó información sobre cuánto tiempo 
habían sido vegetarianos, el número de familiares miembros que eran 
vegetarianos y sus razones para volverse vegetarianos.  

A cada mujer se le instruyó individualmente sobre cómo mantener la comida 

de 3 días registros. Se enfatizó la importancia de la precisión y, cuando fue 
posible, Se pidió a los sujetos que informaran los pesos o volúmenes de 
alimentos consumidos. Ellos también registró los suplementos nutricionales 
utilizados en los días en que se mantenido. Se mantuvieron nueve días de 
registros (tres conjuntos de registros de 3 días) en diferentes ciclos 
menstruales: uno cerca del comienzo, uno cerca del medio, y uno durante la 
fase premenstrual de un ciclo. El orden en que estos Se llevaron tres 
conjuntos de registros se asignaron al azar, y las mujeres fueron solicitó 
mantener sus registros los días de semana.  

Dieta, los registros se analizaron mediante un programa informático (Food 

Processor II, versión mejorada 3.14, 1990, ESHA Research, Salem, Ore). Cada 
registro fue analizado dos veces: una vez utilizando la base de datos 
canadiense, que consiste en el 1992 versión del Canadian Nutrient File (25) y, 
por lo tanto, contiene valores de nutrientes apropiados para los alimentos 
consumidos en Canadá, y nuevamente utilizando Base de datos del 
procesador de alimentos II, que tiene muy pocos valores faltantes para los 
nutrientes (26). Este segundo análisis se realizó porque la base de datos 
canadiense subestima el zinc y la fibra dietética en un 12,4% y un 39,1%, 
respectivamente (27). Por lo tanto, los resultados del análisis de la base de 
datos del Procesador de alimentos II se informan para estos nutrientes. 
Después de la entrada y el análisis de datos, las listas de alimentos 
generadas para cada registro se comparó con los originales y se corrigieron 
los errores.  
Antropometría  

Como se describe en otra parte (24), las medidas de altura y peso fueron 
obtenido por duplicado, con sujetos vistiendo pantalones cortos y camisetas 
pero no Zapatos. Las mediciones de los pliegues cutáneos se realizaron por 
triplicado [DATOS TABULARES OMITIDOS] utilizando calibradores Lange 
(Cambridge Scientific Industries, Cambridge, Md) en el tríceps, abdominales, 
suprailíacos y muslos como lo describen Lobman et al. (28). Se calcularon los 
valores de IMC y se utilizaron medidas de pliegues cutáneos para estimar el 
porcentaje y la grasa corporal total (29). Se calculó la masa corporal magra 
restando la masa grasa estimada del peso corporal total.  

Análisis estadístico  

Los datos se ingresaron en un archivo de computadora (SPSS Data Entry II, 

1990, SPSS, Chicago, Ill) y se analizaron utilizando programas disponibles en 
SPSS PC + (versión 4.0.1, 1990, SPSS, Chicago, Ill). Antropométrico y dietético 
Las características de las mujeres vegetarianas y no vegetarianas se 
compararon mediante de pruebas t no apareadas, y se utilizó un análisis de 
varianza de una vía para comparar veganos, lactovegetarianos y no 
vegetarianos. Cuando las razones F significativas fueron detectado, la prueba 
de rango múltiple de Duncan se utilizó para identificar qué grupos diferían 
significativamente entre sí. [[Chi] .sup.2] El análisis se utilizó para comparar 
las proporciones de cada grupo que usó vitaminas o minerales suplementos, 
y la prueba U de Mann-Whitney se utilizó para comparar el número total de 
los suplementos consumidos durante los 9 días en los que se mantuvieron 
registros de dieta. Se calcularon los coeficientes de correlación de Pearson 
para evaluar las relaciones entre las puntuaciones de la subescala del 
cuestionario de alimentación y la ingesta de nutrientes y características 
antropométricas. Todas las pruebas fueron de dos colas y los resultados 
fueron considerado significativo a P [menos de] .05.  

RESULTADOS  

Veintitrés vegetarianos y 22 no vegetarianos completaron el estudio (24). Las 

mujeres que no completaron el estudio se distribuyeron equitativamente 
entre vegetarianos (n = 9) y no vegetarianos (n = 8) y no difirió de los quienes 
completaron el estudio en términos de características antropométricas.  

De las mujeres vegetarianas, 8 eran veganas, 11 eran lacto-ovovegetarianos, 

y 4 eran lactovegetarianos. A los efectos de este estudio, 
lacto-ovovegetarianos y lactovegetarianos se agruparon juntos debido a su 
uso común de productos lácteos y se conocen como lactovegetarianos (n = 
15). Los vegetarianos habían mantenido sus patrones dietéticos durante una 
media de 4,6 [+ o -] 2,8 años (rango de 2 a 15 años). Lactovegetarianos 
tendían a haber seguido su patrón dietético actual durante más tiempo que 
los veganos, aunque la diferencia no fue significativa (5,4 [+ o -] 3,1 años 
frente a 3,1 [+ o -] 2,2 años; P = 0,08). Cuando se les pidió que indicaran sus 
razones para convertirse en vegetariana, la mayoría de las mujeres dieron 
múltiples respuestas. Las razones más comunes, citados por 16 mujeres 
(70%), estaban relacionadas con la salud, aunque ninguna específicamente 
declaró que el control de peso era una razón. Preocupaciones morales 
(principalmente animales derechos) fueron factores motivadores para 13 
(57%), y 7 (30%) proporcionaron razones relacionadas con preocupaciones 
ambientales. Una mujer citó económica razones y otras razones religiosas 
proporcionadas además de la salud preocupaciones. De las 23 mujeres 
vegetarianas, 10 tenían parientes que también estaban vegetarianos (4 de 8 
veganos y 6 de 15 lactovegetarianos). Estas mujeres no difieren de aquellos 
sin parientes vegetarianos, ya sea en términos de su razones para volverse 
vegetarianos o en el tiempo que habían estado vegetariano.  

Las características demográficas y antropométricas de los sujetos. se han 

informado anteriormente (24) y se resumen en la Tabla 1. La Tabla también 
presenta datos para los subgrupos de lactovegetarianos y veganos. 
Vegetarianos y los no vegetarianos estaban bien emparejados en términos 
de edad y hábitos de ejercicio y no difirió significativamente en altura o peso. 
Los vegetarianos, sin embargo, tendían a pesar menos que los no 
vegetarianos y tenían una media significativamente más baja valores de IMC. 
Los valores de la masa corporal magra eran casi idénticos, pero El porcentaje 
estimado de grasa corporal fue significativamente menor entre los 
vegetarianos. El análisis de varianza de una vía indicó que ambos subgrupos 
vegetarianos habían valores de IMC más bajos que los no vegetarianos; en 
contraste, diferencias significativas en no se detectó el porcentaje de grasa 
corporal entre los tres grupos.  

La Tabla 1 también presenta las puntuaciones medias para las subescalas de 
los tres factores. Cuestionario de alimentación. Los no vegetarianos tenían 
una moderación significativamente mayor puntuaciones que los 
vegetarianos, pero puntuaciones medias en el sub-hambre y desinhibición 
las escalas eran similares. El análisis de varianza unidireccional reveló que la 
media La puntuación de moderación de los veganos fue significativamente 
más baja que la de no vegetarianos, mientras que la puntuación media de 
los lactovegetarianos no difirió significativamente de veganos o no 
vegetarianos.  

Ingesta de nutrientes  

El setenta y ocho por ciento de los registros de dieta se mantuvieron durante 

la semana, y no Se detectaron diferencias significativas entre las ingestas de 
días laborables y de fin de semana. (datos no mostrados). Resultados de los 
9 días de [TABULAR DATA OMITTED] [TABULAR DATOS OMITIDOS] los 
registros de dieta se promediaron para cada mujer y se utilizaron para 
comparaciones de grupos, como se muestra en la Tabla 2. Ingestas medias 
de no vegetarianos excedió las cantidades dietéticas recomendadas (RDA) 
(30) para todos los nutrientes estudiados excepto el zinc, que promedió el 
92% de la RDA. La ingesta media de los vegetarianos fueron marginalmente 
más bajos que las dosis diarias recomendadas de vitamina B-6 (98% de la 
dosis diaria recomendada), calcio (96% de la dosis diaria recomendada) y 
niacina preformada (89% de la dosis diaria recomendada), y estaban por 
debajo del 70% de la dosis diaria recomendada. RDA de zinc y vitamina B-12. 
No se observaron diferencias en la ingesta energética. entre no vegetarianos 
y vegetarianos. Los no vegetarianos consumieron significativamente más 
proteína que los vegetarianos, ya sea expresada como un valor absoluto 
cantidad o como porcentaje de energía. Ingesta total de carbohidratos de los 
dos grupos no difirieron, pero el porcentaje de energía como carbohidratos y 
total La ingesta de fibra dietética fue significativamente menor entre los no 
vegetarianos que vegetarianos. La ingesta total de grasas, que promedió el 
30,8% de la energía, y la ingesta de grasas saturadas, monoinsaturadas y 
poliinsaturadas fueron similares entre grupos; sin embargo, los vegetarianos 
consumieron significativamente menos colesterol. Las mujeres vegetarianas 
tenían una ingesta media significativamente menor de riboflavina (aunque la 
ingesta media fue superior a la dosis diaria recomendada), niacina, vitamina 
B-12, zinc y sodio, y mayores ingestas medias de vitamina C, folacina y cobre. 
Ingestas de otros los nutrientes, incluidos el calcio y el hierro, no difirieron 
entre los dos grupos.  

Se realizaron comparaciones adicionales mediante un análisis unidireccional 

de varianza con las mujeres vegetarianas subdivididas en veganas y 
lactovegetarianas grupos. Estos datos, que también se muestran en la Tabla 
2, indican que muchos de los Las diferencias entre vegetarianos y no 
vegetarianos fueron diferencias entre veganos y no vegetarianos, en lugar de 
diferencias entre lactovegetarianos y no vegetarianos. Por ejemplo, la ingesta 
de carbohidratos como porcentaje de energía, fibra, vitamina A, folacina, 
vitamina C y cobre fueron todos significativamente mayor entre los veganos 
que entre los lactovegetarianos y no vegetarianos, cuya ingesta de estos 
nutrientes no difirió. Por el contrario, la ingesta de grasas saturadas de los 
veganos fue significativamente menor que la de ambos lactovegetarianos y 
no vegetarianos, y la ingesta de calcio y riboflavina fue también 
significativamente más bajo entre los veganos que entre los no vegetarianos. 
Tiamina, niacina, y pantotenato eran los únicos nutrientes para los que la 
ingesta de veganos era similar a los no vegetarianos pero diferente (más 
alto) que lactovegetarianos '. Los subgrupos vegetarianos tenían ingestas 
similares de proteínas, colesterol y vitamina B-12, y tenían una media 
significativamente más baja ingestas de estos nutrientes que los no 
vegetarianos.  

Uso de suplementos  

En los días en que se llevaron los registros de alimentos, 14 vegetarianos 

(61%) y 8 los no vegetarianos (36%) usaban uno o más suplementos 
nutricionales. La proporcion de las mujeres que usaban suplementos no 
difirieron significativamente entre vegetarianos y no vegetarianos ([[Chi] 
.sup.2] = 2.7; P = .10), ni hubo una diferencia detectado entre 
lactovegetarianos y veganos de los cuales 9 (60%) y 5 (62%), respectivamente, 
utilizaron suplementos. Los vegetarianos y no vegetarianos también fueron 
en comparación con el número total de suplementos utilizados durante los 9 
días en los que se mantuvieron registros. Entre los que usaron suplementos, 
este 9 días total osciló entre 1 y 75 suplementos, con una mediana de 8. 
Nuevamente, no La diferencia entre vegetarianos y no vegetarianos se 
detectó utilizando la Prueba U de Mann-Whitney (z = -1,59; p = 0,11).  

Se muestran los suplementos utilizados por mujeres vegetarianas y no 

vegetarianas. en la Tabla 3. Preparaciones de múltiples vitaminas y múltiples 
vitaminas y minerales eran comúnmente consumidas por todas las mujeres, 
pero las vegetarianas eran más propensas que que los no vegetarianos 
consuman un suplemento de vitamina C ([[Chi] .sup.2] = 9.2; P [menos que] 
.01). Debido a que la ingesta media de vitamina B-12, calcio y zinc estaban 
por debajo de las RDA, examinamos específicamente su uso de estos 
suplementos. De los ocho veganos, cuatro no consumieron ninguno de estos 
nutrientes como suplementos: tres de estas cuatro mujeres no utilizaron 
suplementos de ningún tipo y uno usaba un suplemento de aminoácidos 
líquido a diario. Dos de los cuatro restantes las mujeres consumieron un 
suplemento de complejo de vitamina B en 1 de los 9 días. Ambos estas 
mujeres también consumieron vitamina C y tabletas de acidophilus 
ocasionalmente, y uno también tomó una preparación mineral en 2 de los 9 
días. Otra mujer consumió multivitamínicos, vitamina C, vitamina E, 
magnesio y cromo suplementos en 4 días y una preparación mineral no 
especificada en 1 día. los La mujer restante tomó un suplemento de 
múltiples vitaminas y minerales de alta potencia. diariamente, así como 
aceite de onagra.  

Correlatos de las puntuaciones de conducta alimentaria  

Relaciones entre los puntajes de restricción, hambre y subescalas de 

desinhibición y características dietéticas y antropométricas fueron 
investigado mediante análisis de correlación entre todo el grupo de mujeres 
y entre vegetarianos y no vegetarianos por separado. Las variables dietéticas 
que fueron examinados incluyeron energía total; ingesta de energía por 
kilogramo de cuerpo peso; y porcentaje de energía como carbohidratos, 
proteínas y grasas. Cuadro 4 muestra las variables para las que se 
detectaron asociaciones significativas (no Se observaron asociaciones entre 
cualquiera de las subescalas y el porcentaje de energía como carbohidratos, 
proteínas o grasas). Las puntuaciones de sujeción se asociaron 
negativamente con ingesta de energía por kilogramo de peso corporal y 
asociado positivamente con peso e IMC para todas las mujeres. Cuando se 
examinaron los grupos dietéticos por separado, sin embargo, las 
asociaciones fueron significativas solo entre los vegetarianos. Se observaron 
puntuaciones más altas de sujeción entre las mujeres vegetarianas con un 
IMC más alto valores y que informaron menores ingestas de energía, 
especialmente cuando estos fueron expresado en relación con el peso 
corporal. Puntuaciones sobre el hambre y la desinhibición las subescalas se 
asociaron positivamente con el peso corporal y el IMC para todas las 
mujeres. Cuando los grupos dietéticos se examinaron por separado, la única 
La asociación detectada fue entre las puntuaciones de la subescala de 
desinhibición y el IMC entre mujeres vegetarianas.  

DISCUSIÓN  

Las mujeres que se ofrecieron como voluntarias para este estudio estaban 
sanas y conscientes de su salud. Aunque excluimos a las mujeres que hacían 
ejercicio más de 7 horas a la semana, la mayoría eran de las mujeres que 
participaron físicamente activas; Además, los criterios de selección 
eliminaron a las mujeres que fumaban, bebían mucho y tenían sobrepeso o 
eran excesivamente delgadas. La evidencia adicional de la conciencia de la 
salud de las mujeres fue proporcionada por su voluntad de comprometerse 
con un estudio prospectivo de 6 meses que involucró monitorear la 
temperatura corporal basal diariamente y mantener registros de la dieta. 
Esto significa que nuestros resultados no se pueden extrapolar a la 
población general. Sin embargo, dado que se informa que los vegetarianos 
son más conscientes de la salud que los no vegetarianos y tienen prácticas 
de salud (3,31), El hecho de que tanto los vegetarianos como los no 
vegetarianos en este estudio conscientes de la salud sugiere que se pueden 
hacer comparaciones entre grupos con diferentes patrones dietéticos, en 
lugar de con conjuntos de prácticas de salud completamente diferentes. 
Aunque esto puede verse como una fortaleza de este estudio, una limitación 
importante es el pequeño número de sujetos en los subgrupos vegetarianos 
(especialmente veganos); en consecuencia, los datos pertenecientes a estos 
subgrupos deben interpretarse con cautela.  

Ingesta de nutrientes de vegetarianos y no vegetarianos  

La conciencia sobre la salud de las mujeres que participaron en este estudio 

está respaldada por la alta calidad de sus dietas. La ingesta media de 
nutrientes de los no vegetarianos excedió las RDA para todos los nutrientes 
informados, excepto el zinc (92% de la RDA), y la ingesta media de los 
vegetarianos estuvo cerca o por encima de las RDA para todos los nutrientes 
excepto zinc (69% de la RDA) y vitamina B-12 (58% de CDR). Además, la 
ingesta media grasas para todos los sujetos fue de poco más del 30% de la 
energía, la grasa saturada estuvo cerca del 10% de la energía y la ingesta de 
fibra estuvo cerca de las recomendaciones actuales (10).  

Dentro de este contexto de dietas alimentos saludables, sí observamos 

diferencias en la ingesta de nutrientes según el patrón dietético. Aunque se 
reconoce que el vegetarianismo no representa un patrón dietético único (12), 
nuestros resultados enfatizan que es inapropiado hacer suposiciones sobre 
la ingesta de nutrientes basados en el "vegetarianismo". Aunque a menudo 
se supone que los vegetarianos tienen una ingesta de grasas más baja, no 
detectamos una diferencia en la ingesta de grasas entre los vegetarianos y 
los no vegetarianos. En este estudio, el vegetarianismo per se se asoció 
consistentemente con una menor ingesta de proteínas, colesterol, vitamina 
B-12 y zinc, ya que la ingesta de estos nutrientes tanto de los 
lactovegetarianos como de los veganos fue menor que la de los no 
vegetarianos . Estas diferencias entre vegetarianos y no vegetarianos se han 
observado en otros estudios, principalmente los de sujetos lactovegetarianos 
(3-5,32-36). La mayoría de las diferencias que detectamos fueron entre no 
vegetarianos y veganos, y el último grupo tuvo una mayor ingesta de 
carbohidratos, fibra, vitamina A, folacina, vitamina C y cobre y una menor 
ingesta de grasas saturadas, riboflavina y calcio. La ingesta de estos 
nutrientes por parte de los lactovegetarianos y no vegetarianos no difirió. En 
un estudio de vegetarianos en Gran Bretaña, Draper et al (37) también 
informaron diferencias sustanciales en la ingesta de nutrientes entre 
diferentes subgrupos vegetarianos, algunos de los cuales fueron similares a 
los reportados en nuestro estudio. y cobre y menores ingestas de grasas 
saturadas, riboflavina y calcio. La ingesta de estos nutrientes por parte de los 
lactovegetarianos y no vegetarianos no difirió. En un estudio de vegetarianos 
en Gran Bretaña, Draper et al (37) también informaron diferencias 
sustanciales en la ingesta de nutrientes entre diferentes subgrupos 
vegetarianos, algunos de los cuales fueron similares a los reportados en 
nuestro estudio. y cobre y menores ingestas de grasas saturadas, riboflavina 
y calcio. La ingesta de estos nutrientes por parte de los lactovegetarianos y 
no vegetarianos no difirió. En un estudio de vegetarianos en Gran Bretaña, 
Draper et al (37) también informaron diferencias sustanciales en la ingesta 
de nutrientes entre diferentes subgrupos vegetarianos, algunos de los cuales 
fueron similares a los reportados en nuestro estudio.  

Nuestros resultados también ilustran lo inadecuado de emitir juicios sobre 

un patrón dietético como "mejor" que otro (38). Por ejemplo, la mayor 
ingesta de vitamina A, vitamina C, folacina, carbohidratos y fibra por parte de 
los veganos y su menor ingesta de grasas saturadas y colesterol podrían 
interpretar como evidencia de que un patrón dietético vegano es más 
saludable que un patrón no vegetariano . Sin embargo, los veganos también 
tenían una menor ingesta de riboflavina, calcio y vitamina B-12 [DATOS 
TABULARES OMITIDOS] que los no vegetarianos, y sus ingestas medias de 
calcio, vitamina B-12 y zinc eran menores que las RDA. Ambos conjuntos de 
diferencias pueden tener implicaciones para la salud: la mayor ingesta de 
fibra y vitaminas antioxidantes puede reducir el riesgo de enfermedad 
crónica (7,12), pero la menor ingesta de otros nutrientes puede estar 
asociada con consecuencias adversas para la salud en algunas personas. 
Aunque la diferencia en la ingesta de riboflavina probablemente tenga poca 
importancia biológica porque la ingesta media de los veganos aún estaba 
por encima de la dosis diaria recomendada, las bajas ingestas de calcio, 
vitamina B-12 y zinc necesitan una discusión adicional.  

La ingesta de calcio tiene una importancia obvia en relación con la salud 

ósea. El estudio prospectivo de Recker et al (39) demostró que las ganancias 
en la densidad ósea tienen el potencial de ocurrir durante la tercera década 
de la vida, que era el rango de edad de muchos de nuestros sujetos. La 
ingesta media de calcio de los veganos (578 mg) fue inferior a las 
recomendaciones tanto en Canadá (9) como en los Estados Unidos (30) y 
podría limitar la cantidad de hueso ganado. Esta baja ingesta de calcio debe 
interpretarse, sin embargo, en relación con otros aspectos de la dieta de los 
veganos. Es probable que las ingestas de vitamina D de los veganos sean 
bajas, dada su distribución en el suministro de alimentos, y la 
biodisponibilidad de algunas fuentes vegetales de calcio está limitada por 
factores como los oxalatos y los fitatos (40). Por el contrario, la menor 
ingesta de proteínas de los veganos puede estar asociada con una menor 
excreción urinaria de calcio (41). Heaney (42) ha sugerido que la proporción 
de calcio (mg) a proteína (g) es una forma biológicamente significativa de 
evaluar la ingesta de calcio, ya que esta proporción predijo la ganancia de 
densidad ósea en el estudio de Recker et al mejor que cualquier nutriente 
solo (39). ). Examinado desde esta perspectiva, la ingesta de calcio de los 
veganos puede ser menos preocupante de lo que sugiera las comparaciones 
con estándares como la RDA. Su relación media de 11,1: 1 estaba por encima 
de la media de 9: 1 calculada a partir de los datos de la segunda Encuesta 
Nacional de Examen de Salud y Nutrición (43), aunque todavía muy por 
debajo del rango de 14 a 16: 1 sugerido como ideal (42). En comparación, la 
proporción media de los no vegetarianos fue de 12,3: 1 y la de los 
lactovegetarianos fue de 15,3: 1. Es difícil evaluar los efectos potenciales a 
largo plazo de la ingesta de calcio de los veganos en la salud ósea, porque la 
mayoría de los sujetos en los estudios que evalúan la densidad ósea de los 
vegetarianos han sido lactovegetarianos en lugar de veganos (33,35,44-46). 
Parece necesario un estudio adicional de este último grupo.  

La ingesta de vitamina B-12 de los veganos, el 25% de la dosis diaria 

recomendada, sugiere un posible motivo de preocupación. En todo caso, es 
probable que la media informada sea una sobreestimación, ya que incluye 
pequeñas cantidades de vitamina de productos horneados y platos 
combinados (p. Ej., Magdalenas). Algunos de los sujetos veganos tuvieron 
cuidado de evitar alimentos que contengan ingredientes animales y, por lo 
tanto, los valores de la base de datos de vitamina B-12 en estos alimentos 
sobrestimarían falsamente la ingesta de estos sujetos. Además, solo cuatro 
de ocho mujeres veganas usaron un suplemento que contenía vitamina B-12 
en cualquiera de los 9 días en los que se registraron las ingestas de 
alimentos y suplementos. Aunque la deficiencia de vitamina B-12 tarda 
muchos años en desarrollarse, se han informado valores bajos de vitamina 
B-12 en suero en vegetarianos que no usan suplementos (34), y se han 
producido casos de deficiencia manifiesta en veganos (7).  

La ingesta media de zinc de ambos grupos vegetarianos estuvo por debajo 

de la dosis diaria recomendada. La biodisponibilidad del zinc de algunas 
fuentes vegetales está limitada por su contenido de fibra y / o fitato (47,48). 
Aunque la absorción fraccionada de zinc de las dietas a base de leguminosas 
puede ser similar a la de fuentes animales (49), el bajo contenido de zinc de 
las leguminosas da como resultado una baja absorción neta. Aunque la 
deficiencia clínica de zinc no es un problema en América del Norte (8), la 
ingesta marginal y el estado pueden estar más extendidos de lo que se 
reconoce (50), y los vegetarianos podrían tener un mayor riesgo de tener un 
estado marginal (51).  

Restricción dietética  

El otro aspecto importante de los resultados de este estudio se relaciona con 

las diferencias entre vegetarianos y no vegetarianos en la restricción 
dietética, y en las asociaciones entre la restricción y los parámetros 
antropométricos y la ingesta de nutrientes. Aunque las mujeres vegetarianas 
de nuestro estudio eran relativamente más ligeras y delgadas que las no 
vegetarianas, sus puntuaciones más bajas de sujeción no sugirió una mayor 
preocupación por el tamaño corporal o que estaban usando el 
vegetarianismo como un medio para lograr la pérdida de peso, como se 
sugirió para algunos pacientes. con anorexia nerviosa (13-15). En esos 
pacientes, el vegetarianismo posiblemente se adopte como consecuencia del 
trastorno alimentario en el lugar de actuar como un factor causal.  

Se podría plantear la cuestión de si los vegetarianos que participaron en 

nuestro estudio eran representativos de la población vegetariana, o si 
aquellos con altos niveles de restricción o trastornos alimentarios tenían 
menos probabilidades de ser voluntarios, sesgando así los resultados. 
Claramente, los criterios de reclutamiento utilizados para el estudio dieron 
como resultado la exclusión de mujeres con signos clínicos de trastornos 
alimentarios (es decir, amenorrea y bajo peso corporal), por lo que los 
resultados no se pueden generalizar a la población general, pero esto fue 
cierto tanto para vegetarianos como para no vegetarianos. . Por lo tanto, 
parece poco probable que el menor nivel de restricción de las mujeres 
vegetarianas se deba a un sesgo de reclutamiento.  

Aunque se ha informado que las mujeres con altos puntajes de restricción 

consumen dietas con menos grasas (19) y consumen alimentos con alto 
contenido de grasas con menos frecuencia (23), estos hallazgos no han sido 
consistentes (20). En nuestro estudio, no detectamos ninguna relación entre 
la puntuación de restricción y la ingesta de macronutrientes, ya sea para 
todo el grupo o entre vegetarianos y no vegetarianos por separado. Quizás la 
menor ingesta media de grasas de nuestros sujetos, en comparación con la 
informada en estudios que detectan estas relaciones (19), fue un factor.  

Observamos las relaciones entre la puntuación de restricción dietética y la 

ingesta de energía, especialmente en relación con el peso corporal, y entre la 
restricción dietética y el IMC, y estas asociaciones se han informado 
anteriormente (20,52). En nuestra sociedad consciente del peso, no es 
sorprendente que las mujeres relativamente más pesadas percibieran una 
mayor necesidad de limitar la ingesta de energía (es decir, tuvieran 
puntuaciones de restricción más altas) y reportaran consumir menos 
energía. Lo que es algo desconcertante acerca de estos hallazgos es que no 
detectan asociaciones entre la restricción y el porcentaje de grasa corporal. 
Esta falta de asociación indica que, al menos en estas mujeres con peso y 
composición corporal normal, la contención se vio afectada por el tamaño 
corporal más que por la composición corporal, una observación que también 
se ha señalado anteriormente (52). Sin embargo, cuando los grupos 
dietéticos se estudiaron por separado, las relaciones entre el tamaño 
corporal, la ingesta de energía y la moderación fueron evidentes solo entre 
las mujeres vegetarianas. Dado que los puntajes de sujeción de los 
vegetarianos fueron más bajos que los de los no vegetarianos, nuestros 
hallazgos podrían interpretar como una indicación de que las mujeres 
vegetarianas tenían una evaluación más realista de su tamaño corporal 
relativo y actuaron de una manera consistente con esta evaluación . Es decir, 
los vegetarianos que eran algo más pesados ​tenían niveles de restricción 
dietética más altos, pero aún moderados, y estos se asociaron con una 
menor ingesta de energía. Por el contrario, las mujeres no vegetarianas 
puntuaron medias de sujeción más altas, pero la sujeción no parecía estar 
relacionada con el peso corporal relativo o la ingesta de energía. Los 
puntajes de restricción fueron más bajos que los de las no vegetarianas, 
nuestros hallazgos podrían interpretar como una indicación de que las 
mujeres vegetarianas tenían una más realista de su tamaño corporal relativo 
y actuaron de una manera consistente con esta evaluación. Es decir, los 
vegetarianos que eran algo más pesados ​tenían niveles de restricción 
dietética más altos, pero aún moderados, y estos se asociaron con una 
menor ingesta de energía. Por el contrario, las mujeres no vegetarianas 
puntuaron medias de sujeción más altas, pero la sujeción no parecía estar 
relacionada con el peso corporal relativo o la ingesta de energía. Los 
puntajes de restricción fueron más bajos que los de las no vegetarianas, 
nuestros hallazgos podrían interpretar como una indicación de que las 
mujeres vegetarianas tenían una más realista de su tamaño corporal relativo 
y actuaron de una manera consistente con esta evaluación. Es decir, los 
vegetarianos que eran algo más pesados ​tenían niveles de restricción 
dietética más altos, pero aún moderados, y estos se asociaron con una 
menor ingesta de energía. Por el contrario, las mujeres no vegetarianas 
puntuaron medias de sujeción más altas, pero la sujeción no parecía estar 
relacionada con el peso corporal relativo o la ingesta de energía. pero aún 
moderados, niveles de restricción dietética, y estos se asociaron con una 
menor ingesta de energía. Por el contrario, las mujeres no vegetarianas 
puntuaron medias de sujeción más altas, pero la sujeción no parecía estar 
relacionada con el peso corporal relativo o la ingesta de energía. pero aún 
moderados, niveles de restricción dietética, y estos se asociaron con una 
menor ingesta de energía. Por el contrario, las mujeres no vegetarianas 
puntuaron medias de sujeción más altas, pero la sujeción no parecía estar 
relacionada con el peso corporal relativo o la ingesta de energía.  

APLICACIONES  

Se están adoptando una variedad de patrones dietéticos vegetarianos para 

razones de salud, ambientales y morales. Además de ser consciente de Por 
estas razones, los dietistas que trabajan con vegetarianos deben estar 
completamente informados. sobre la naturaleza del patrón dietético antes 
de hacer suposiciones sobre ingestas de nutrientes. En este estudio, 
encontramos relativamente pocas diferencias en ingesta de nutrientes entre 
no vegetarianos y lactovegetarianos conscientes de la salud, mientras que se 
detectaron muchas más diferencias entre las dietas de veganos y de tanto no 
vegetarianos como lactovegetarianos. Las implicaciones para la salud del Las 
diferencias dietéticas eran tanto potencialmente positivas como 
potencialmente perjudicial. Dietistas, mientras apoyan los aspectos positivos 
del vegano dieta, debe discutir la necesidad de una forma disponible de 
vitamina B-12 (53). Aunque no se dispone de datos para confirmar o refutar 
la posible efecto de la ingesta baja de calcio sobre la densidad ósea de los 
veganos, consideración de La suplementación con calcio también puede 
estar en orden. Del mismo modo, dado el distribución de vitamina D en el 
suministro de alimentos, la vitamina D suplementaria debe ser considerado 
por los veganos que no están expuestos regularmente a la luz solar. Otro Se 
proporcionan pautas útiles en la posición de la Asociación Dietética 
Estadounidense. en dietas vegetarianas (12).  

Aunque se ha informado una alta prevalencia de vegetarianismo entre 

mujeres jóvenes con anorexia nerviosa, no encontramos evidencia que 
sugiera que el vegetarianismo conduzca a trastornos alimentarios. Por el 
contrario, las mujeres vegetarianas en este estudio tuvieron puntuaciones 
más bajas de restricción dietética que las no vegetarianas y pueden haber 
tenido una evaluación más realista de su tamaño corporal relativo. Como 
parece consecuencia de la elección del patrón dietético, los vegetarianos 
pueden estar más preocupados por la comida que los no vegetarianos, pero 
esta mayor preocupación no extenderse a la preocupación por el tamaño 
corporal. Por lo tanto, el vegetarianismo puede apoyar las actitudes y 
comportamientos alimentarios saludables y puede proporcionar otro medio 
para cumplir con las recomendaciones nutricionales actuales.  

Agradecemos a Cathy Langdon y Sonia Kwan por verificar todos los análisis 
dietéticos con los registros de alimentos originales. También apreciamos 
mucho el cuidadoso mantenimiento de registros y el interés de las mujeres 
que participaron en el estudio.  

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SI Barr (autor correspondiente) es profesor asociado y, en el momento del 

estudio, KC Janelle era un estudiante de posgrado en la Escuela de Ciencias 
de la Familia y la Nutrición de la Universidad de Columbia Británica, 
Vancouver, BC, Canadá.  
Copyright: C ​ OPYRIGHT 1995 Elsevier Science Publishers  
 http://www.elsevier.com.bd.univalle.edu.co 

Cita de fuente (​ MLA 8)     

Janelle, K. Christina y Susan I. Barr. "Ingestas de nutrientes y puntuaciones de 
comportamiento alimentario de mujeres vegetarianas y no vegetarianas". 
Revista de la Asociación Dietética Estadounidense​ , vol. 95, no. 2, 1995, pág. 
180+. ​Gale Academic OneFile​ , 
https://link.gale.com/apps/doc/A16639764/GPS?u=univalle&sid=GPS&xid=8f0
4f207 . Consultado el 3 de octubre de 2020. 

Número de documento de Gale: G

​ ALE|A16639764