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Contenido
El curso incluye los aspectos básicos de la micología general, y trata de analizar la
influencia de los hongos en la Ciencia y Tecnología de los alimentos desde diversos puntos
de vista como son: el deterioro, la producción, inocuidad e higiene, los métodos de
producción y detección de los efectos de los hongos, su procesamiento e impacto social y
económico.
8.- Establecer los vínculos de la asignatura con los objetivos generales de plan de
estudios:
El alumno determinará el papel de los hongos en la producción de alimentos, los que son
dañinos y los métodos para su control; las enfermedades que causan en el hombre y los
animales como las micotoxicosis, los micetismos y las micosis; los principales productos en
cuya elaboración participan los hongos, como vitaminas, pigmentos, enzimas, etc.; los
conceptos básicos de la micología celular y molecular, así como los métodos de
diagnóstico (identificación y cuantificación).
Procedimientos de enseñanza-aprendizaje.
La metodología didáctica incluye: Exposiciones, autoaprendizaje, lectura, consulta de
información impresa y electrónica, reflexión y dabate.
Evaluación.
Se presentaran 3 evaluaciones parciales; cada estudiante realizará la exposición de una de
las unidades en la que incluirá todos sus temas. Se llevará a cabo un examen final.
Bibliografía.