“AÑO DE LA UNIVERSALIZACIÓN DE LA SALUD”

“FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES, FINANCIERAS

Y ADMINISTRATIVAS.”
“ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN”

“ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN”
Dra. Mercedes R. Palacios de Briceño

ACTV. 7

“CAÑETE – PERÚ”

2020
 EQUIPO DE TRABAJO

“ADMINISTRADORES DEL MAÑANA”

“LÍDER DE EQUIPO DE TRABAJO”: “Silva Villalobos, Milagros Isabel”.

“INTEGRANTES”:

Barraza Papaffava, Jurelay del Carmen.

Berru Incio, Raquel.

Marthans Rosas del Rosario María.

Paucar Martínez Daniela Rubi.

Silva Villalobos Milagros Isabel.

Yupanqui Conde, Fredy.

 “CONTROL DE CALIDAD EN LA EMPRESA”

“LA MORENA”

“Nombre del proyecto o empresa”

- “La Morena”

“Reseña Histórica según el dueño:”

La empresa “La Morena” “fue creada en el año 2011 gracias a la idea que tuve, ya que en

la ciudad de Lima observe un negocio exitoso en la venta de pizzas y parrillas, la idea se

trata de hacer el mismo negocio en la ciudad de Ayacucho, Primero se empecé vendiendo

anticuchos en la puerta del local, luego pude reunir el dinero y tuve el apoyo de mi padre así

pude abrir un negocio donde ofrecemos principalmente, pollo a la brasa, pizza, anticuchos,

caldo de gallina, ofreciendo un buen trato al cliente.”

“Ubicación del Proyecto”

- Jr. Asamblea 290

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 “Breve descripción del objeto del negocio”

- “Establecimiento dedicado a la venta de comida rápida.”

“Productos o servicios”

- “Pollo a la brasa, anticucho,

parrillas, caldos, pizza.”

“Visión”

- “Ser uno de los mejores

restaurantes del

rubro pollerías en la

ciudad de Ayacucho.”

“Misión”

- “Brindar un excelente servicio y una alta calidad de atención.”

“Equipo que forma parte del proyecto”

- “Ángel Prado Cuadros y sus trabajadores.”

“NUESTROS PRINCIPIOS”

“La visión de La Morena es” “ser el lugar y la forma de comer preferidos de sus clientes”,

“lo que obliga a dirigir esfuerzos y recursos para alcanzar el cien por cien de satisfacción de

los consumidores en cada una de sus visitas a los restaurantes. Para alcanzar este objetivo se

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han desarrollado cuatro principios básicos que caracterizan su filosofía empresarial: Calidad,

Servicio, Limpieza y Valor o Asequibilidad.””

“CONTROL DE CALIDAD SEGÚN EL CICLO DE DEMING EN LA POLLERÍA LA

MORENA”

“Búsqueda de problemas en la empresa”

 “No se posee un organigrama funcional.”

 “Desorden de las herramientas e ingredientes.”

 “El chef no degusta las preparaciones.”

 “El personal no conoce exactamente las recetas.”

 “No poseen recetas estándar.”

 “Condiciones inadecuadas para almacenar alimentos.””

DIAGARAMA DE ISHIKAWA

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“Implantar las posibles soluciones”

“Organigrama funcional”

“Representación jerárquica sobre la organización departamental de una empresa,

inicia en la parte superior con el líder que más alto rango posea en el restaurante,

seguidos de los llamados “sublíderes”, y sus respectivos subordinados, además de

las funciones que despeñará cada uno de estos, es muy importante establecer,

puestos en un restaurante.””

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“INFRAESTRUCTURA”

7
“”Establecer una infraestructura la cual facilite la movilidad del personal, se debe tomar en

cuenta que ésta debe estar organizada por un chef o una persona especializada.””

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“Supervisión”

“Observar que las actividades que se realizan, procedan de forma correcta, evitando

cometer errores. Es muy importante que exista un supervisor en la cocina ya que este se

ocupa de verificar, observar que todos los procesos realizados, se efectúen de forma

correcta, este puede ser el propietario o chef a cargo del restaurante.”

a. “Buena organización y asepsia en la cocina

“Enseñar al personal a organizarse correctamente, siguiendo las indicaciones

dispuestas por el chef a cargo, además de mantener una correcta manipulación de los

alimentos. Tarea imprescindible en cada tipo o categoría de restaurantes, debido a que

se realiza un trabajo más rápido y efectivo.””

b. “Almacenaje de alimentos”

“Almacenar correctamente los alimentos, usando etiquetas con fechas, con el

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 propósito de conocer su fecha de llegada y vencimiento.”

c. “Liderazgo”

“Ofrecer una capacitación para la persona a cargo del restaurante, si es el

propietario una auto-capacitación no viene mal, ya que es importante conocer, las

fortalezas y debilidades de un líder.””

d. “Montaje de platos”

“Se debe de conocer las claves fuertes para el montaje de platos:”

 “Equilibrio: Armonizar el contenido de un plato, sus colores sus métodos de cocción,

con el objetivo de presentar variedad.”

 “Unidad: Juntan los alimentos para formar una estructura, juntar cada componente sin

que uno estorbe al otro y así enseñar una elegancia simple.”

 “Punto Focal: Área donde el cliente dirigiré la vista y por donde conduce hacia el resto

del plato.”

 “Flujo: Es la combinación de los puntos anteriores, cuando los acoplamos, se da una

sensación de vida al plato.””

“CITAS SOBRE EL CONTROL DE CALIDAD”

Campos (2018) “La calidad se controla para asegurar que los productos o servicios

cumplan unas condiciones mínimas. Los productos que no cumplan los requisitos se

desechan. El proceso de fabricación no incluye corrección de errores porque esto saldría más

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caro en cómputo global. De los controles establecidos en las inspecciones se recogen datos y a

partir de ahí se verá si es necesaria o no una acción correctiva en el proceso de fabricación. De

acuerdo, ya sabemos lo que es el control de calidad”.

Chiquiruna (2020). “El control de calidad como proceso debe tener en consideración las

etapas de planificación, control y mejora. La calidad, en este sentido, no solo se refiere a la

durabilidad de un producto o la satisfacción en un servicio, sino que implica cumplir con

estándares de rentabilidad financiera, crecimiento comercial y seguridad técnica definidas por

la dirección de la empresa”.

Campos (2018): “El control de calidad es sumamente importante, dadas las características

actuales del mercado a nivel competencia. Las empresas de jerarquía internacional poseen

especialistas y maquinaria, junto a un sistema de software de elevado nivel para poder evaluar

todo lo que es producido en sus fábricas. El concepto de control de calidad, si bien es más

común en el ámbito de la producción, también se encuentra presente en las empresas

destinadas a brindar servicios. Mediante encuestas y otras técnicas se intenta evaluar cuáles

fueron las impresiones de los destinatarios en cuanto a los servicios prestados, cuáles son los

puntos a mejorar, etc”.

BIBLIOGRAFÍA

Campos Merino, C. H. (2018). Gestión de calidad con el uso de las tecnologías de la

información y comunicación en las micro y pequeñas empresas del sector industrial, rubro

elaboración de productos de panadería del distrito de Coishco, año 2017.

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 Chiquiruna Arroyo, C. L. (2020). Gestión de calidad bajo el enfoque de atención al cliente

y plan de mejora en la micro y pequeña empresa, sector servicio, rubro restaurante de comida

oriental, casco urbano, ciudad de Chimbote, 2016.

Valderrama Villanueva, S. D. (2019). Gestión de calidad y competitividad de las MYPES

del sector comercio–rubro venta de calzado para damas del distrito el porvenir, año 2014.

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