INTEGRANTES:

-Delgado Recuenco, Diego.

-Mancilla Cabrera, Adrian.
-Romero Mendieta, Diego.

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDULAES EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA

La industria alimentaria se encarga de la elaboración, transformación, preparación,

conservación y envasado de alimentos destinados al consumo humano y animal, por
lo que engloba gran cantidad de fábricas operadoras.  Las aguas residuales de la
industria alimentaria provienen del procesamiento de los alimentos, del lavado de los
alimentos y del lavado de los equipos que se usan en el proceso.
El tratamiento de aguas residuales de la industria alimentaria consiste en tratar las
aguas mediante procesos, físicos, químicos y biológicos para que el resultado final sea
un agua tratada capaz de ser reutilizada, ya que han sido removidos sus
contaminantes.

PROCESO
El proceso de tratamiento de aguas residuales en la elaboración de alimentos inicia
con la recolección de las aguas residuales, luego pasan por diferentes procesos
dependiendo del tipo de alimento que la industria procese, en general se puede
mencionar los siguientes procesos:

 Tamizado o desbaste: necesario para separar grandes sólidos, que podrían

retrasar el desempeño del equipo o retrasar todo el proceso de depuración del
efluente.
 Ecualización
 Tratamiento químico: se hace uso de coagulantes y floculantes. Se realiza en
floculadores de flujo horizontal o vertical, realizan una agitación lenta que permite el
crecimiento y conservación de flóculos; en esta etapa también se realiza el ajuste del
pH.
 Clarificación: se puede utilizar unidad DAF (dissolved air flotation) flotación de
aire disuelto, utiliza burbujas microfinas para hacer flotar grasas, aceites y sólidos a la
superficie de donde son eliminados
 Tratamiento biológico: la solución principal a los grandes volúmenes de aguas
residuales de la industria alimentaria es el tratamiento biológico, mediante la digestión
anaerobia principalmente, luego puede pasarse a tratamiento aerobio de ser
necesario. Algunos lo llaman tratamiento de biomasa. La digestión anaerobia produce
biogás como metano y dióxido de carbono, está basada en el metabolismo de
microorganismo que realizan catabolismo y anabolismo en ausencia de oxígeno.
 Tratamiento de lodos: espesamiento y deshidratación de lodos.

DIAGRAMA DE BLOQUES

AGUAS
RESIDUALES

TANQUE DE REACTOR ETAPA AGUA TRATADA

EQUILIBRIO ANAEROBICO ANAEROBICA PARA REUTILIZAR

DESAGUE

LODO
 VENTAJAS

 El agua tratada se puede descargar al medio ambiente, sin causar impacto en

el ecosistema.
 El agua tratada se puede reutilizar en varias etapas del procesamiento de
alimentos.
 El agua tratada al ser reutilizada en el proceso de alimentos produce
disminución de costos de producción.
 Se puede reutilizar en lavado de equipos.
 Se puede reutilizar en lavado de ambientes.
 Puede reutilizarse para uso agrícola.
 Puede reutilizarse para uso en ganadería.