Actividad N°3 Gastronomía de Europa

Nombre y apellido: Jhon Mateo Garcia Rocha

Documento de identificación:1.072.713.582

Para esta actividad 3 vamos a estudiar los diferentes productos e ingredientes de la

cocina europea
Consulte un menú conformado mínimo por tres platos de diferentes países de la
gastronomía europea
Debes incluir entrada, plato fuerte, bebidas, postres y acompañantes (opcional)
Debes describir los platos y las recetas de cada uno y publicar una foto o imagen de cada
plato y el nombrar el país de origen del plato
Publique las bibliografías las páginas web de consulta.

Entrada

Ingredientes:

 8 alcachofas
 24 colas de gamba
 100 g de cebolla
 caldo de pescado
 1 cucharadita de harina
 vino blanco
 queso rallado
 limón
  aceite de oliva
 sal

Se quitan las hojas más duras de las alcachofas, se les cortan los tallos y las puntas de las
hojas y se vacían los corazones; luego, se rocían con zumo de limón y se cuecen en agua
hirviendo con sal durante 30 minutos. Se dejan enfriar y se reservan. En una sartén se pone
una cucharada de aceite, se saltean las colas de gamba, se sazonan y también se reservan.
En el mismo aceite se fríe la cebolla muy fina picada hasta que esté bien pochada; se añade
un chorro de vino blanco y se deja reducir; luego, se incorpora la harina, se tuesta durante
un minuto, se añade el caldo de pescado y se deja cocer durante cinco minutos; por último,
se incorporan las colas de gamba. Los corazones de las alcachofas se rellenan con este
preparado, se espolvorean con queso rallado y se gratinan en el horno a temperatura media
durante unos minutos, hasta que el queso se dore.

Plato fuerte

Trinxat d'Andorra con boletus

Ingredientes
 800 g de patatas kenebeq
 1 kg de col verde
 800 g de boletus (pinícola o edulis)
 10 g de boletus desidratados en polvo
 2 ramitas de perejil
 1 dl de aceite de oliva
 Sal
 70 g de ajo

Preparación
 1. Lavar la col, incluidas las hojas verdes.
2. Pelar y cortar las patatas en daditos de unos 30 gramos.
3. En una olla llena de agua hirviendo y salada, poner la col cortada, cocer unos 20
minutos, añadir las patatas y cocer unos 15 minutos más.
4. Pelar y cortar el ajo en láminas gruesas, freír en el aceite hasta dejarlo rubio y sacar
del fuego.
5. Escurrir las patatas con la col, apretar para que salga el excedente de agua.
6. Limpiar los hongos y cortarlos en láminas gruesas, saltearlas con aceite de ajo.
7. Poner el aceite en una cazuela, añadir col, patata, boletus salteados y en polvo.
8. Con una espátula, cortar la preparación dándole golpes hasta obtener una mezcla
uniforme pero con trocitos. Rectificar en sal.
9. En una sartén a fuego mediano poner un poco de aceite de ajo y los cuatro aros de
acero.
10. Llenar de Trinxat y apretar bien.
11. Dejar caramelizar y después girar, caramelizar igualmente.
12. Poner cada círculo sobre un plato, sacar los moldes.
13. Decorar con láminas de boletus doradas en aceite, tomates cherry, hierbas
aromáticas…

Bebida

Bowle de Fresas

 Es llamado “Bowle” porque se sirve en enormes tazones de cristal a la manera de Ponche.
Se dice que es una mezcla bastante buena cuando es hecho con Brandi, Champagne, Vino
Blanco Seco y Fresas. Debe ser servido en un tazón de cristal ancho, con un poco de fruta
al modo del Martini. Es aparentemente ligero a pesar de que tiene mucho alcohol.
Postre

Es un pastel suave y ligero, que se funde en la boca y es perfecto para quedar bien con nuestros
invitados. También puedes disfrutar de lo mejor de su repostería elaborando su clásica tarta Selva
Negra, una deliciosa mezcla de bizcocho, nata y cerezas que apasiona al más reacio al postre.

 Ingredientes para el merengue: 4 claras de huevo, 6 cucharadas de azucar, 1/2

cucharilla de café de cremor tártaro y ¾ de taza de azucar molido.

 Ingredientes para el bizcocho genovés: 4 yemas y 4 huevos enteros, 100 g de

azúcar, 140 g de harina de repostería y 10 g de maizena.

 Ingredientes para el relleno: 500 ml de nata montada con dos cucharadas de

azúcar, 3 cucharaditas de café soluble.

Empezamos untando de mantequilla una bandeja de horno. Cortamos tres tiras de papel de
horno del largo de la bandeja y las ponemos en la bandeja ligeramente separadas,
procurando que queden bien pegadas a la placa para que no se nos levanten. Después,
montamos un merengue bien firme. En un bol ponemos las 4 claras, las 6 cucharadas de
azúcar y la punta de cremor tártaro y batimos un poco a mano para asegurarnos que no
queda azúcar ni cremor por los bordes, después batimos con las varillas a velocidad media
y cuando ya han cogido consistencia, subimos a velocidad alta y batimos durante unos tres
minutos.

Tienen que quedar muy montadas. Cuando están muy firmes le añadimos el azúcar glass
tamizado. Primero la mitad y después el resto, ralizando con una espátula movimientos
envolventes de arriba abajo, hasta que esté todo bien integrado. Ponemos el merengue en la
manga pastelera con boquilla lisa grande y, sobre cada tira de papel, hacemos tres tiras
de merengue. Deberemos tener en cuenta que si movemos la manga muy rápido las tiras
salen mas finas, si vamos mas lento son más gruesas. Hay que pillar el término medio e
intentar hacer unas tiras lo mas parejas posible.