SUDADO DE PESCADO 

Ingredientes
1 Kg de pescado en filetes (de su preferencia)
4 cucharadas de ajo molido
4 Ají cucharadas de ají amarillo
5 cucharadas de ají panca
4 Cebollas rojas medianas cortadas a la juliana
3 Tomates
1 cucharada de kion licuado ( jenjibre )
Vinagre
Culantro picado al gusto (cilantro)
Caldo de pescado (hervir espinazos y/o cabezas de pescado)
Sal, pimienta y comino
Yuyo (algas marinas frescas)
100 ml de Chicha de jora (opcional)

Preparación
1. Licuar los tomates, luego cernirlos y reservar.
2. En una olla con aceite dorar los ajos, el ají amarillo y el ají panca.
3. Añadir la cebolla, kion licuado y escurrido, sal, pimienta y comino al gusto. Tapar la olla
por cinco minutos.
4. Añadir el pescado, un chorro de vinagre y la chicha de jora.
5. Añadir el tomate licuado reservado y el caldo de pescado.
6. Dejar cocinar 15 minutos.
7. Añadir el culantro, el yuyo y dejarlo reposar.

ACOMPAÑAMIENTOS:
- Arroz blanco
- Yuca sancochado o cocida
- limón en rodajas
- Cancha serrana frita (opcional)
- Ají rocoto en rodajas y/o picado finamente
- Cerveza dorada o trigo cusqueña

Y a disfrutar!

CONSEJOS:
*Para el caldo de pescado, también puede ser usado Doña augusta de pescado disuelto en
agua de no haber espinazo y cabezas de pescado
* La chicha de jora potencializa el sabor norteño y lo vuelve más jugoso