La mayoría del agua que consumimos a diario procede de los alimentos.

El agua es uno de los principales componentes de estos alimentos y es un factor

determinante para su conservación y seguridad.
El ataque de los microorganismos es la principal causa de deterioro y su crecimiento
está ligado a la cantidad de agua que contiene el alimento.
Cuanto menor es la actividad de agua de un alimento, mayor es su vida útil. La
diferencia entre cantidad de agua y actividad de agua. Todo alimento contiene una
determinada cantidad de agua, una fracción de esta compone su estructura molecular
y la otra parte es la actividad de agua que está libre o disponible, es la que aprovecha
los microorganismos para desarrollarse en el alimento causando su deterioro.

Los alimentos con baja aw se conservan en óptimas condiciones durante períodos

más largos de tiempo. Por el contrario, aquellos cuya actividad de agua es elevada
están sometidos a contaminación microbiológica y su conservación es mucho más
delicada. Por esta razón, en alimentos más perecederos se utilizan técnicas de
conservación
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La actividad de agua, es uno de los factores más importantes para asegurar la calidad
y seguridad de los alimentos ya que tiene incidencia sobre las características de
calidad, tales como: textura, sabor, color, gusto, valor nutricional del producto y su
tiempo de conservación.
Cuando el agua se encuentra dentro de un alimento, como una naranja por ejemplo:
cumple la función de nivel molecular, contener en su interior las vitaminas y minerales.
El agua una vez fuera de la fruta, los nutrientes sufren un proceso de oxidación y el
agua se convierte en un vehículo para que el cuerpo absorba rápidamente esos
nutrientes; algunas vitaminas suelen diluirse en agua, como la vitamina C, de este
modo es preferible tomar el jugo fresco y no almacenado. Igualmente, el agua es
indispensable para solubilizar la fibra (formando un gel), y hacerla digerible para el
consumo humano.

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Solución con menor concentración de solutos con respecto al plasma, y por lo tanto
menos presión osmótica. 
tienen una osmolaridad inferior a la de los líquidos corporales y, por tanto, ejercen
menos presión  que el líquido extracelular. 
En este caso, el agua se difunde desde la solución al interior de la célula, el volumen
de la célula iría aumentando y podría llegar a explotar. 
A este proceso se llama hemólisis cuando ocurre en los glóbulos rojos de los seres
humanos, la membrana celular de los glóbulos rojos se rompe, se libera la
hemoglobina.

Sus causas son:

- Proporción inadecuada de anticoagulante

- lo más significativo que puede ocasionar es la anemia