 Metabolismo anaerobio

 Biosíntesis microbiana

 Aplicaciones Biotecnológicas de los Hongos

Los hongos se les divide por la forma de su nutrición:

Heterotrofa absortiva

La producción de enzimas les permite usar los sustratos poliméricos que no son degradados
por otros organismos.Muchos de estos organismos los usan en la industria por a facilidad de su
reproducción y alta eficiencia los hace ser escogidos para fines biotecnológicos.

Lignocelulolíticos

Microorganismos con la capacidad de degradar la pared celilar vegetal (pectina, celulosa,

hemicelilosa y lignina). Los materiales lignocelulósicos son un gran reservorio de materia y
energia. Las ligninasas por su baja especifidad son capaces de degradar contaminates
organicos.

https://ri.conicet.gov.ar/handle/11336/30556#:~:text=Sus%20enzimas%20adem%C3%A1s
%20se%20utilizan,fibras%20en%20la%20industria%20textil.

Una de las aplicaciones actuales de las enzimas de hongos basidiomicetos es la elaboración de

papel en los procesos de biopulpado (separación de fibras) y bioblanqueado (extracción de
lignina alterada y eliminación de su coloración marron),resultando en una tecnología mas
amigable con el medio ambiente en comparación con otros métodos mas tradicionales que
emplean tratamientos mas agresivos en cuanto a reactivos químicos

La biorremediación

Los basidiomicetos de la pudrición pueden degradar lignina por medio de la oxidación

catalizadas por fenoloxidasas y peroxidasas. El bajo grado de especificidad que caracteriza a
estas enzimas.

https://ri.conicet.gov.ar/bitstream/handle/11336/30434/CONICET_Digital_Nro.7d79e416-
207d-439e-a3cd-87e3a0b8fa55_B.pdf.pdf?sequence=5&isAllowed=y

Produccion de bebidas alcohólicas

La producción de bebidas alcohólicas se realiza a partir de diferentes sustratos, dependiendo

de la ubicación geográfica. Las materias pueden ser azucares simples( jugo de uva) o de alto
peso molecular (almidon de la cebada para la cerveza). Todos estos métodos requieren una
levadura LA Saccharomyces, la cual funciona en condiciones anaeróbicas, en este medio
convierte los azucares en entanol. A este proceso se le conoce como fermentación alcohólica.

SUSTRATOS BEBIDAS
Cebada y otros cereales Cerveza
Arroz Sake
Jugo de manzana Sidra
Jugo de uva Vino
Cebada Whisky escoces
 Malta, trigo, centeno, avena Whisky irlandés
Maíz Whisky americano

http://www.argenbio.org/biotecnologia/150-3-aplicaciones-de-la-biotecnologia

 Aplicaciones Biotecnológicas en la Medicina, alimentos, agricultura, otras industrias.

 Producción del L-Glutamato, L-Lisina, L-Aspartamo, Ácido ascórbico, biosíntesis de

polisacáridos (menciones un ejemplo detalladamente)
L-Glutamato
En el Perú, se produce el glutamamto monosódico a partir de la melaza de caña de azúcar . En
otros países dependiendo de la materia prima, principalmente de alimentos con alta glucosa
como el maíz, el arroz, betarraga, la yuca entre otros.

Para la producción se usan un proceso biotecnológico, logrando fermentar la glucosa y

transformarla en glutamato monosódico (GMS). La fermentación es un proceso natural y que
permite muchos productos de consumo diario (queso, yogurt,vino,sillao,cerveza,pan,etc).

Para producir GMS se fermenta la melaza de caña de azúcar, luego pasa por un filtración y
cristalización, para obtener finalmente el GMS, conocido en peru como AJI-NO-MOTO

Fases del proceso

-Fermentación:

Es un proceso bioquímico aerobio en el que se utiliza un microorganismo capaz de

transformar la glucosa de las mieles y melazas de caña de azúcar en ácido glutámico.
-Cristalización:
La cristalización se obtiene mediante el proceso de purificación del ácido glutámico a
través del enfriamiento y concentración de la solución.

-Neutralización:

El aminoácido una vez cristalizado es unido con el mineral sodio, este proceso es la
denominada Neutralización y es el que permite la formación del Glutamato
Monosódico.
-Decoloración :
Aquí se elimina el color típico remanente de las mieles y melazas de la caña de
azúcar, con el uso de carbón activado.
-Cristalizacion del Glutamato Monosódico(GMS):
Mediante este proceso se va a eliminar todo el contenido de agua de la solución para
obtener los cristales puros de Glutamato Monosódico (GMS).
-Secado y tamizado:
Estos cristales son secados por medio de aire caliente y tamizados a fin de separar los
dos tipos de cristales.
-Envasado:
Los cristales ya secos son envasados en sus diferentes presentaciones.

https://www.ajinomoto.com.pe/categoria/como-se-produce-el-gms

L-Lisina
Como materia prima se utiliza la miel, ya que contiene gran cantidad de biotina y
varios compuestos necesarios para la síntesis de L-Lisina
Etapas de propagación celular
-Porpagacion en el cultivador: El cultivo celular contenido en los frascos de
propagación, pasa al cultivador,el medio de cultivo es anaerobico y se utiliza la
agitación. Esta etapa dura 18-26 horas.
-Propagacion en el Pre-fermentador: El cultivador es inoculado en el pre-
fermentador,donde se le colola un ambiente nutritivo para su reproducción bajo
condiciones anaeróbica y con agitación. Dura alrededor de 20 horas.
-Fermentacion Industrial: Se utiliza un medio de cultivo compuesto por miel fina,
harina y algunas sales. Aquí ocurre la producción de la L-Lisina por la transformación
enzimática de los carbohidratos y nitogeno amoniacal que se encuentra en el medio
líquido. La L-Lisina se acumulará en el caldo de fermentación. Tiene un tiempo de 72
horas
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2223-
48612015000400008#:~:text=La%20L%2Dlisina%20es%20el,la%20hidr%C3%B3lisis
%20de%20la%20case%C3%ADna.&text=Tambi%C3%A9n%20se%20obtiene%20L
%2Dlisina,la%20formaci%C3%B3n%20de%20mezclas%20rac%C3%A9micas.
L-Aspartamo
Es un péptido, un Ester de metilo de los dos aminoácidos aspartato y fenilalanina.
Actualmente el aspartato es más caro que la sacarina y el jarabe de fructosa producido
enzimáticamente. El aspartamo es de 180 a 200 veces mas dulce que el azúcar y aporta
4 calorias pro gramo.
https://elibro.net/es/ereader/unprg/129565?as_all=biotecnolog
%C3%ADa&as_all_op=unaccent__icontains&prev=as
Este producto fue aprobado por la FDA en 1980, con algunas restricciones , las cuales
fueron anuladas en 1986, ahora es libre de restricciones para su registro y ventas.
https://scielo.conicyt.cl/pdf/rchnut/v40n3/art14.pdf
Ácido ascórbico
El descubrimiento del acido ascórbico o vitamina C, se produjo en el laboratorio del
politecnico en la Escuela Tecnica Cofederada de Zurich.
En el proceso de fabricación se degrado la glucosa químicamente hasta la L-xilulosa. Y
al final la reacciona con acido cianhídrico (HCN) produciendo vitamina C. Este método
tenia rendimientos muy bajos.Tres décadas después, la síntesis biotecnológica de la
vitamina C se realiza mediante un nuevo método de purificación, las bacterias del
genero Erwinia convierte la glucosa en acido 2.5-diceto-D-gluconico. Esto ocurre con la
intervención de tres encimas diferentes. Estas tres enzimas están unidas a la
membrana externa y a la mebrana citoplasmática en las bacterias gramnegativas.
https://elibro.net/es/ereader/unprg/129565?as_all=biotecnolog
%C3%ADa&as_all_op=unaccent__icontains&prev=as
biosíntesis de polisacáridos
Los microorganismos sintetizan azucares y polisacáridos .Los átomos de
carbono necesarios para sintetizar glucosa provienen de los productos
intermedios producidos durante procesos como la glucolisis y el ciclo de Krebs
y de lípidos o aminoácidos .Después de sintetizar la glucosa (u otros azucares
simples) las bacterias pueden utilizarla para formar polisacáridos mas
complejos como el glucógeno. Para que las bacterias puedan convertir la
glucosa en glucógeno es necesario que las unidades de glucosa experimente
un proceso de fosforilación y se unan entre si. El producto de la fosforilación
de la glucosa es la glucosa 6-fosfato.Este proceso consume energía,
generalmente en forma de ATP. La síntesis bacteriana de glucógeno requiere
el agregado de una molécula de ATP a la glucosa 6-fosfato para formar
adenosindifosfoglucosa (ADPG). La ADPG se une a otras moléculas
similares para formar glucógeno.
Los animales utilizan un nucleótido llamando uridintrifosfato (UTP) como fuente
de energía y glucosa 6-fosfato para sintetizar glucógeno (y muchos otros
nitratos de carbono) a partir de la uridindifosfoglucosa (UDPG). Un compuesto
relacionado con la y denominado UDP-N-acetilglucosamina (UDPNAc) es el
material fundamental para la biosíntesis de peptidoglucano, la sustancia que
forma la pared celular de las bacterias.
La UDPNAc se forma a partir de la fructuosa 6-fosfato y esta relación también
consume ATP.
https://es.scribd.com/doc/144648677/Biosintesis-de-Polisacaridos
 Aplicaciones medioambientales de la biotecnología (describa 2 ejemplos detalladamente).

En el área de agua.
Profundizar en el conocimiento de los procesos biológicos de tratamiento de aguas
residuales, para optimizar su diseño y operación; desarrollar biosensores optimizados
para mejorar el control de procesos biotecnológicos y seguimiento de la calidad de
agua en drenajes y cuerpos de agua; desarrollar procesos especializados, con base
en microorganismos modificados genéticamente, para el tratamiento, en las fuentes de
contaminantes xenobióticos problemáticos, antes de mezclarlos con otras corrientes;
desarrollar métodos modernos para detectar microorganismos patógenos en aguas
tratadas; uso de la biodiversidad para aislar y aplicar microorganismos capaces de
degradar contaminantes específicos, acelerando las cinéticas de los procesos y
trabajando en condiciones extremas; desarrollar y adaptar tecnología biológica que
asegure alcanzar los requerimientos de tratamientos que marca la normatividad

En el área de biodiversidad.
 Descubrimiento y caracterización de nuevas especies, especialmente de microorganismos,
hongos y especies “incospicuas”, que constituyen la frontera actual del conocimiento de las
especies en el planeta; desarrollar y optimizar métodos para el marcaje y el monitoreo de
ejemplares, especialmente de acuerdo a los requerimientos del comercio internacional y a los
emergentes “mercados verdes”, que requieren de certificaciones de origen.

En el área de suelos. Diagnóstico y seguimiento del tratamiento de suelos contaminados;

selección y estandarización de métodos analíticos, para el monitoreo de suelos contaminados;
identificación y modificación de las especies participantes en los consorcios responsables de la
biorremediación de suelos..

En el área de aire. Desarrollar la ingeniería necesaria para construir sistemas adecuados a las
necesidades de tratamiento; desarrollo de inóculos microbianos avanzados y adaptados para
aplicaciones específicas no convencionales. Avanzar en la implementación de biosensores
para la medición in situ de la actividad de microorganismos en biopelículas.

Aplicaciones

Reducción de pesticidas y ahorro de agua

En este sector se están logrando avances muy importantes para aportar al medio
ambiente

Se están modificando cultivos resistentes a las sequias y el ataque de insectos,

disminuyendo el uso de pesticidas. Estos cultivos lograran:

La creación de cultivos resistente a la sequía podría ayudar a la proliferación de

nuevas tierras, y por lo tanto, aumentar la productividad.
Reducción del CO2 atmosférico, ya que se reduciría la emisión de oxígeno en el
entorno.
Mejora de la salud de las tierras.
Mayor retención del agua.
Reducción del uso de pesticidas.
Reducción de las emisiones de carbono.

El algodon
Una nueva variedad de algodón obtenido mediante procesos biotecnológicos y
modificado para no producir una toxina natural que hay en sus semillas, dará lugar a
semillas de algodón comestibles casi listas para entrar en el mercado del consumo.
Aún quedan algunas pruebas, como la aprobación de la Administración de Drogas y
Alimentos de Estados Unidos. Después de esto, los agricultores tendrán vía libre para
cultivar algodón tanto para fibra como para la alimentación.
Gracias a este avance, el sector de la agricultura podrá reducir gastos en sistemas
de producción relacionados con el algodón y se proporcionará el mercado alimenticio
una novedad tanto para animales como para humanos.

https://solmeglas.com/biotecnologia-y-el-medio-ambiente/

 Producción de antibióticos por fermentación (de un ejemplo detallado)

Hoy en dia es muy común el uso de antibióticos, muchos de estos son creados producto de la
fermentación , un claro ejemplo de esto es la Penicilina, todo el mundo sabe que Fleming la
descubrió, pero su forma de obtención a nivel industrial es poco conocida.
Los antibióticos son productos del metabolismo microbiano capases de manar o inhibir el
crecimiento de otros microorganismos a bajas concentraciones.

La Penicilina

La penicilina del tipo G y V, son producidas por fermentadores de 40000-200000 Litros, debido
a las dificultades con el abastecimiento de oxigeno no se puede utilizar tanques de mayor
capacidad, La fermentación de la penicilina es un proceso anaerobico con un requerimiento de
oxigeno de 0.4-0.8 mM/L.min. La velocidad del aire requerido es de 0.5-1 vvm dependiendo de
la cepa, del reactor y el modelo del impulsor.Para el mezclado se utilizan varios impulsores de
turbina(120-150 rpm). Posee un ranfo de temperatura de 25-27 °C

http://www.ugr.es/~iquimica/PROYECTO_FIN_DE_CARRERA/lista_proyectos/p192

 Catalizadores biológicos (1 ejemplo detallado)

Las enzimas son biocatalizadores excepcionales, se han reconocido cerca de 3000 enzimas
diferentes, pero se piensa que existen cerca de 10000 enzimas distintas. La mayoría de
catalizadores son proteínas. Sin embargo, el RNA puede actuar también como catalizador.

https://elibro.net/es/ereader/unprg/129565?as_all=biotecnolog
%C3%ADa&as_all_op=unaccent__icontains&prev=as

Lipasas como biocatalizador en la síntesis de derivados de ácidos biliares

Las lipasas catalizan la hidrolisis de los lípidos, el mecanismo es el siguente:

Primer paso: el grupo acilo del éster es atacado por el oxígeno de la serina, que es activado por
los puentes de hidrógeno que forman la serina con la histidina y ésta con el aspartato. Así se
genera un intermediario tetraédrico, cuya carga negativa se estabiliza a través de enlaces
hidrógeno por los residuos treonina y glutamina. Estos residuos se encuentran en el hueco
oxianión.

Segundo paso: eliminación del alcohol generándose el complejo acil-enzima .

Tercer paso: adición de un nucleófilo al complejo acil-enzima, formándose nuevamente el
complejo tetraédrico .

Cuarto paso: liberación del producto y regeneración del sitio activo.

https://ri.conicet.gov.ar/bitstream/handle/11336/84599/CONICET_Digital_Nro.5a944014-
c2e5-4c69-9b64-378bbc6e78d2_A.pdf?sequence=2&isAllowed=y

 Fluidos Supercríticos como medios de reacción en biotecnología.

Un fluido supercrítico(FSC) es una sustancia con caractiristicas particulares, alto punto de

presión y temperatura, por encima de su punto critico.

Una de las principales desventajas de utilizar procesos con condiciones supercríticas, es que
debido al uso de presiones elevadas, se imcrementa la inversión en equipamento para la
operación y el costo de uso de las mismas. Se ha analizado el comportamienti de este tipo de
sistemas cuando se utilizan solventes en estado supercrítico para mejorar 1 transferencia de
masa y mejorar las velocidades de reacción

Jackson y King [44] describen la directa metanólisis de triglicéridos en un flujo de dióxido d

carbono supercrítico con una enzima inmovilizada, el sistema de reacción consiste de d
bombas para la adición de sustrato y otras dos bombas para el CO, a 24.1 MPa. El aceit de maíz
fue bombeado en la corriente de dióxido de carbono a una velocidad de 4 mL/mi y el metanol
fue bombeado a 5 mL/min para obtener un rendimiento de ácidos grasos metil ésteres de
0.98%. La directa metanólisis de hojuelas de soya produjo metil ésteres ácidos grasos con un
rendimiento similar. Esta extracción combinada fue realizada a 17. MPa y 50.8 °C.

http://bdigital.unal.edu.co/6854/7/9789584452610_Parte3.pdf

RESUMEN
En el siguiente informe aclararemos conceptos ya dados en clase y ver su utilidad en el campo
de la ingeniería, utilizaremos el método descriptivo cualitativo.

Como primer punto veremos la importancia de la biotecnología las áreas de: los marcadores
genéticos, OGM’s, transferencia de alergenos, luego un vistazo por el metabolismo anaeróbico
y las principales bacterias y microorganismos en este proceso seguido de la biosíntesis
microbiana, todo esto se enfocara desde un punto de biológico.

Para revisar las aplicaciones de la biotecnología a los diferentes campos empezaremos con la
aplicación a los hongos, viendo como esta puede hacer que los procesos de fermentación
pueden ser mas eficientes. Seguiremos con la biotecnología médica, alimentaria y agrícola,
donde la biotecnología logra hacer procesos eficientes y amigables con el medio ambiente.

Muchos de los procesos que realizamos en forma industrial ya son realizados por la
naturaleza, esta puede ser extrapolada a la industria atreves de la biotecnóloga y su aplicación
de microorganismos, en algunos casos puede incluso aumentar la velocidad de esta con la
ayuda de catalizadores o ahorrar costos de maquinaria utilizando fluidos supercríticos

Gracias a esta investigamos logramos ver el amplio campo de la ejecución de la bioquímica y su

importancia en la ingeniería .

GENERALIDADES
La biotecnología no solo es de importancia para los estudios de laboratorio, esta aplica todos
los datos obtenidos y los extrapola a la industria, ya sean en el campo de la medicina con la
producción de medicamentos atreves de procesos fermentativos, de suplementos para
tratamiento de deficiencias como el L-Glutamato-L-Lisina, Acido Ascórbico etc. En el campo de
la alimentación nos ofrece alimentos transgénicos y opciones a alimentos poco saludables
como lo es en el caso del L-Aspartato o diferentes polisacáridos.

Todos estos enfoques son importantes rescatarlos ya que desde el punto de la ingeniería
significan reducción de costes o un aumento en la rentabilidad de un proceso químico.

CONCLUSIONES
Gracias a esta investigación se concluye que estar actualizado con los nuevos avances de la
biotecnología y las áreas de influencia nos ayuda como ingenieros químicos para desenvolver
mejor en nuestro trabajo ya que podemos hacer mas eficientes muchos procesos gracias a la
biotecnología.