Aprovechamiento de subproductos

Unidad 1- Sostenibilidad en el sector agroalimentario

Fase 2 - Analizar los impactos generados por la industria de alimentos

ESTUDIANTE
HAROLD ORLANDO GONZALEZ PUIN
Código: 80064656
Grupo:103001_10
Periodo: 2020 _16-4

TUTORA
CAROLINA MARIA BEDOYA

UNIVERSIDAD NACIONAL, ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

Programa
TECNOLOGIA EN CALIDAD ALIMENTARIA

CEAD – José Acebedo y Gómez

Zona- centro
Ciudad-Bogotá
2020
Industria de alimentos sostenible.

Industria cárnica

INDUSTRIA DE CARNICA

INDUSTRIA DE ALIMENTOS INDUSTRIA DE ALIMENTOS NO

SOSTENIBLE SOSTENIBLE
IMPACTO AMBIENTAL *La industria cárnica aporta a la *Según la Organización de las
mitigación del calentamiento global Naciones Unidas para la
instalando filtros de aire en todas Alimentación y la Agricultura
sus chimeneas, sincronización y (FAO), el sector cárnico emite más
seguimiento continuo de sus gases de efecto invernadero que
equipos de gas y vapor. todo el transporte mundial junto
Resolución N° 1447 de 2018
Ministerio de ambiente y desarrollo
sostenible.
SOCIAL *Permite la atracción y retención *Una normatividad laboral laxa o
del talento: la igualdad, la insistente, propicia un mal
diversidad, la conciliación, la ambiente laboral por consiguiente
retribución, la formación continua, una disminución en la
etc., son algunos de los factores productividad.
claves para crear, atraer y retener el No contribuye al desarrollo
talento. Cuanto más talento sea socioeconómico de la comunidad,
capaz de captar y retener una lo que perjudica a la empresa en
empresa, mayor capacidad de diversos aspectos, entre otros:
innovación y competitividad tendrá. disminución de clientes
*Incrementa la calidad y potenciales, menor capacidad
productividad: dar respuesta a las para contratar personas
expectativas de las personas que capacitadas, etc.
forman parte de la organización
mejora el clima laboral y reduce el
absentismo. Tener un equipo
humano formado, motivado y
satisfecho, repercute positivamente
en su compromiso con el trabajo y
la empresa, lo que conllevará a un
aumento de la productividad y de la
calidad del trabajo.

ECONOMICO *La apuesta por la eficiencia. Nunca se subrayará demasiado la

Aprovechar al máximo los recursos importancia que reviste la
que tenemos y cuidar los recursos empresa como
escasos logra cumplir con otro de principal fuente de crecimiento y
los pilares de la sostenibilidad empleo. Lo que retrasa el
 económica, que es la eficiencia. Por
ejemplo, usar con precaución los
recursos naturales escasos como el
agua nos permitirá garantizar un
futuro para estos.
*El desarrollo de la innovación. La
tecnología debe ir de la mano de la
innovación para crear soluciones
que sean sostenibles desde
diferentes niveles: sociales,
medioambientales y económicos.
ENERGIA A través de las diferentes
normativas emitidas por el
Ministerio de Energía y Minas, uno
de los aspectos importantes es
promover, la “Formación de una
cultura de uso eficiente de la
energía”, para lo cual las empresas
proceden a la “Elaboración de Guías
de Orientación del Uso Eficiente de
la Energía y de Diagnóstico
Energético”, con el objetivo de
establecer los procedimientos y/o
metodologías para orientar,
capacitar, evaluar y cuantificar el
uso racional de los recursos
energéticos en todas sus formas,
para su aplicación por los
consumidores finales en los
diferentes sectores industriales de
consumo de energía de nuestro
país.
Emisiones atmosféricas Emisiones atmosféricas: Se
producen principalmente en
aquellas industrias de
transformación de materia orgánica
en la que es necesario un
tratamiento de calor mediante
hornos; por ejemplo, en la
fabricación de precocinados y
cocinados, pastelería y galletas,
bebidas, etc, donde se origina,
humos, olores, ruidos, etc.
Aguas residuales Estas empresas utilizan Las nuevas
tecnologías de separación por
filtración de aguas que han sido
contaminadas con sustancias de
como azúcares, proteínas, lípidos,
crecimiento económico es,
ante todo, y, sobre todo, la
creatividad y la ardua labor de los
empresarios y los
trabajadores. Impulsan por la
búsqueda de beneficios, las
empresas no innovan, no invierten
y no generan empleo e ingresos
derivados del trabajo.
Para que un filete termine en el
plato tiene que consumir
cantidades masivas de energía a lo
largo del camino. El cultivo de los
cereales con un uso intensivo de
productos químicos agrícolas para
alimentar el ganado, el transporte
del ganado a miles de kilómetros
hasta su sacrificio, el mercadeo, y
luego la refrigeración y cocción de
la carne con un uso absurdo de los
recursos.
La falta de atencion en los
consumos de energía hace la
producción de alimentos, una
labor insostenible.
La deforestación para agricultura,
la sobreexplotación de caladeros y
la contaminación de suelos y
acuíferos son algunas de las
causas directas de la pérdida de
biodiversidad, a las que hay que
sumar el impacto del cambio
climático producido por el uso de
combustibles fósiles.
La gestión del agua en las
organizaciones sigue realizándose
de forma insostenible en la gran
parte del territorio nacional. Un
aspecto importante a tener en
 polifenole. Están permitiendo su cuanta al respecto, es el mal uso
reutilización y recuperación de de las explotaciones de aguas
forma viable. subterráneas.
La reutilización tiene para la
empresa agroalimentaria un doble
objetivo: reducir al máximo el
consumo de agua de red, y
minimizar la cantidad de residuos
que deben ser gestionados
externamente, lo que se traduce en
una reducción de costes.
Residuos solidos Realizar campañas de información La falta de disposición de todo
entre los empleados para el ahorro tipo de residuos incluyendo los
energético. tóxicos y peligrosos, de manera
indiscriminada y por tanto
Realizar auditorías del sistema aumentando el riesgo ambiental e
eléctrico para optimizar el incrementando los costos de
consumo. operación para una disposición
final adecuada.
Utilizar combustibles de alta
eficiencia energética en los hornos Ausencia de planificación
de cocción. territorial que determine los sitios
Limpia frecuentemente hornos de para la disposición final.
cocción y placas para evitar que las
grasas impidan la trasmisión de Grave acumulación en el suelo de
calor. residuos de toda índole, derivada
de la actividad del pasado
Coloca termostatos en los sistemas sin ningún control y conocimiento.
de calefacción central para reducir
el consumo.

Normatividad ambiental que deben cumplir las empresas en Colombia en materia de gestión ambiental, uso
del agua, emisiones atmosféricas, uso de la energía, residuos sólidos domésticos, peligrosos, licencias
ambientales y en general lo necesario para lograr un desarrollo sostenible.

Resolución 1447 del 1 de agosto de 2018. Reglamenta el sistema de monitoreo, reporte y verificación de las
acciones de mitigación a nivel nacional frente a la reducción y remoción de emisiones de gases efecto
invernadero.

Ley 1931 del 27 de julio de 2018. Define las directrices para la gestión del cambio climático de las personas
públicas y privadas.

Ley 1844 de 14 de julio del 2017. Adopta el acuerdo de parís del convenio marco de las naciones unidas
sobre el cambio climático.

Resolución 689 del 3 mayo del 2016. Expide el reglamento que define los límites máximos de fosforo y
biodegradabilidad de los tensos activos presentes en detergentes y jabones.
Resolución 668 del 28 de abril del 2016. Establece la obligatoriedad del uso racional de bolsas plásticas en
almacenes de cadena, grandes superficies comerciales, y farmacias.
Decreto 3678 del 4 de octubre de 2010. Define los criterios que deben tener en cuenta las autoridades para
imponer sanciones de tipo ambiental.

Resolución 2254 del 1 noviembre del 2017. Reglamenta la normatividad ambiental sobre la calidad del aire
o nivel de emisiones y disposiciones para la gestión del recurso aire en Colombia, para garantizar un
ambiente sano y minimizar el riesgo sobre la salu humana.

Resolución 935 del 20 abril de 2011. Expide los métodos para realizar la evaluacion de las emisiones
contaminantes hechas por fuentes fijas.

Ley 29 del 28 de diciembre del 1992. Se aprueba el protocolo de Montreal frente a lo relacionado con las
sustancias agotadoras de capa de ozono.

Resolución 1407 del 26 de Julio del 2018. Expide la reglamentación sobre la gestión ambiental que se debe
dar a los residuos de envases y empaques de papel, cartón, plástico, vidrio y metal en Colombia.

Decreto 2981 del 20 de diciembre del 2013. Reglamenta la prestación del servicio público de aseo frente a
residuos aprovechables y no aprovechables en Colombia.

Decreto 1973 del 8 de noviembre del 1995. Aprueba y reglamenta la vigilancia y el convenio 170 frente a la
utilización de los productos químicos en el trabajo.

Resolución 2309 del 24 de febrero del 1986. Reglamenta la denominación de residuos especiales, los
objetos, elementos o sustancias que se abandonan, botan, desechan o rechazan y que sean patógenos.

Ley 9 del 24 de enero del 1979. Medidas sanitarias para Colombia artículos aplicables 23 al 26, 28 al 31, 34
al 231.
DIAGRAMA DE FLUJO.
 REFERENCIAS
1. Ministerio de ambiente disponible en
https://www.minambiente.gov.co/images/normativa/app/resoluciones/98-RES
%201447%20DE%202018.pdf.
2. Aspectos sociales en Responsabilidad Social y Sostenibilidad Empresarial disponible
https://www.eoi.es/wiki/index.php/Aspectos_sociales_en_Responsabilidad_Social_y_So
stenibilidad_Empresarial.
3. Guía de Orientación del Uso Eficiente de la Energía y de Diagnóstico Energético
disponible en http://www.minem.gob.pe/minem/archivos/file/DGEE/eficiencia
%20energetica/publicaciones/guias/13_%20guia%20industria%20de%20alimentos
%20DGEE.pdf
4. MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE disponible en
http://www.upme.gov.co/guia_ambiental/residuos/politica%20y%20plan%20de%20accion/politica
%20de%20residuos.pdf

5. De seguridad y salud disponible en https://deseguridadysalud.com/normatividad-

ambiental-en-colombia/