VERSIÓN No.

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PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE O.G.
EQUIPOS E INSTALACIONES

PRESENTACIÓN

De acuerdo a la Resolución 2674 del 2013, Artículo 26.  Toda persona natural o

jurídica propietaria del establecimiento que fabrique, procese, envase, embale,
almacene y expenda alimentos y sus materias primas debe implantar y desarrollar
un Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos y con los
procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los
alimentos. Este plan debe estar escrito y a disposición de la autoridad sanitaria
competente; este debe incluir como mínimo los procedimientos, cronogramas,
registros, listas de chequeo y responsables de los siguientes programas:

El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposición de la autoridad sanitaria

competente e incluirá como mínimo los siguientes programas:

a. Programa de Limpieza y desinfección.

b. Programa de Desechos Sólidos.

c. Programa de Control de Plagas.

d. Programa de Abastecimiento de Agua Potable.

Anexo a los programas contemplados como mínimos por parte del Decreto 30-75
para conformar el plan de saneamiento básico, se identifican otros controles para
garantizar la inocuidad del producto final que se procese en cada planta de
alimentos dentro de las cuales se puede citar el plan de mantenimiento de equipos
e instalaciones en las empresas de alimentos, es fundamental que los equipos
empleados para el procesamiento de alimentos cumplan con funciones de manera
adecuada para evitar que se presenten fallas o pérdidas de control en el proceso
que pongan en riesgo la inocuidad y calidad de los productos. Por esto, es de gran
importancia contar con un programa de mantenimiento preventivo de equipos que
garantice su buen funcionamiento igualmente de instalaciones para minimizar las
posibles contaminaciones cruzadas originadas por las superficies que contactan
con alimentos y otros aspectos estructurales o de diseño que pudieran afectar a la
higiene de las materias primas, productos intermedios o finales.
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PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS

INTRODUCCIÓN

OBJETIVO GENERAL

Elaborar e implementar el programa de residuos sólidos en INVERSIONES

FABRIPAN DEL VALLE S.A.S. evitando la contaminación en áreas, equipos,
materias primas y producto terminado o el deterioro del medio ambiente.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Establecer un soporte técnico sobre manejo de residuos sólidos.

 Establecer disposiciones generales en cuanto a clasificación y

manejo de residuos sólidos.

 Establecer los procedimientos y formatos que contribuyan con el

buen funcionamiento del programa.

 Generar entre la comunidad de INVERSIONES FABRIPAN DEL

VALLE S.A.S. el hábito de clasificar adecuadamente sus residuos
sólidos, mediante la utilización de canecas.

ALCANCE
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El programa abarca el manejo de residuos sólidos, específicamente la recolección

y disposición final de los mismos en INVERSIONES FABRIPAN DEL VALLE
S.A.S., contribuyendo de esta manera con el buen funcionamiento ambiental de la
misma y de la comunidad.

SOPORTE TECNICO

Residuos Sólidos: También llamados basura o desechos, son el remanente del

metabolismo de los organismos vivos y de la utilización o descomposición de los
materiales vivos o inertes y de la transformación de energía. Se lo considera un
contaminante cuando por su cantidad, composición o particular naturaleza sea de
difícil integración a los ciclos, flujos y procesos ecológicos normales. Los residuos
sólidos cada vez aumentan más y cada vez tiene menos contenido biodegradable
y más contaminante peligroso.

Clasificación: Los desechos o basuras se clasifican de la siguiente manera:

1. Según su origen

 Domesticas: Producidas en los hogares.

 Comerciales: Producidas en los establecimientos comerciales.
 Industriales: Producidas en las industrias, talleres y fábricas.
 Públicas: Las que se generan en la vía pública, estadios, locales públicos,
paraderos de buses, entre otras.

2. Según su naturaleza

 Orgánicas: Son las de fácil descomposición, como por ejemplo, los

desechos del mercado, restos de alimentos, vegetales, cáscaras de frutas,
entre otras.
 Inorgánicas: No se descomponen con facilidad en corto tiempo y
permanecen inalterados durante largos periodos de tiempo, como por
ejemplo: vidrio, plásticos, tarros de hojalata, cartón, entre otras. Por su
riesgo de tipo sanitario bajo son ideales para el reciclaje.

3. Según su composición
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 Combustibles: Se queman con relativa facilidad, como por ejemplo: papel,

cartón, madera.
 No combustibles: Generalmente son inorgánicos, que no se pueden
quemar porque su naturaleza no lo permite, como por ejemplo: vidrio, tarros
de hojalata y aluminio.
 Patógenos: Desde el punto de vista sanitario generan riesgo de infección
y proliferación de insectos y roedores, como por ejemplo: desechos
provenientes de alimentos y de instituciones de salud.

4. Según su destino final

 No reciclables: por sus características las podemos subdividir en:

o Biodegradables: Se transforman en sustancias más simples por medio de

la misma naturaleza, sin contaminarla. Ejemplo: frutas, verduras, cáscaras,
hojas, tuberculosa, residuos de comida, restos de vegetales, entre otros.

o No biodegradables: Para su transformación requieren de procesos más

complejos, con alteración de la misma naturaleza. Se subdividen en:

- Incinerables: Por su peligrosidad para la salud humana, animal o vegetal y

del ambiente son incinerados. Ejemplo: residuos hospitalarios, de clínicas
de farmacias, de mataderos, entre otros.
- Inertes: Por no permitir su descomposición y transformación en materias
primas y su degradación natural requieren de grandes periodos de tiempo.
Lo anterior hace difícil su disposición final. Ejemplo: baterías, icopor, papel
carbón, fibra de vidrio.

 Reciclables: Son aquellos que cumplen las características de no ser

contaminantes y de poder darle uso nuevamente, evitando el agotamiento
de los recursos naturales. Se requiere de ciclos de tratamiento parcial o
total para la transformación del material. Ejemplo: papel de oficina, papel
periódico, cartón, chatarra, plástico, caucho, trapo, vidrio, entre otros.
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Manejo de los residuos sólidos: La Organización Mundial de la Salud (O.M.S.)

ha normalizado un código de colores para la selección, almacenamiento y
disposición final de los residuos sólidos. En forma práctica se ha implementado el
código de colores de la siguiente forma:

- Color Negro: Para los desechos ordinarios que no implican contaminación

biológica y tienen la característica de ser biodegradables:
- Color Blanco o Verde: Para almacenamiento de material reciclaje.
- Color Rojo: Para los residuos que implican riesgo de contaminación
biológica.

Disposición final de residuos sólidos: La disposición final de las basuras tiene

como objetivo la transformación y tratamiento de las mismas por medio de
procesos químicos, físicos o biológicos. El menos adecuado de estos procesos es
la incineración por la contaminación que produce por sus emisiones atmosféricas.

Clasificación de residuos sólidos: Los residuos sólidos generados en

INVERSIONES FABRIPAN DEL VALLE S.A.S. se clasifican de la siguiente
manera:

 Papel 60%

 Cartón 10%

 Plástico 10 %

 Orgánicos 10 %

 Industriales 7%

 Otros 1%.

Ubicación de los Recolectores

Los recolectores o recipientes plásticos se ubicarán de la siguiente manera:

Área Ubicación Cantidad de

recipientes
ubicados
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 Área de producción - Al lado de la mezcladora, al lado 3.

de pan. de mesas de trabajo, en bodega
de materias primas.

 Área de lavado de - En zona de lavado y 1

manos. desinfección de manos.

 Área social. - Zona de descanso. 1

 Área sanitaria. - Al lado del lavamanos. 1
 Área de empaque. - Al lado de la máquina 2
empacadora, al lado del
empaque manual.
 Área de empacado de 1
pan tajado. - En área de empaque.
 Área de despacho. - En zona de cargue de productos 1
terminados.
 Área de oficina. - En la oficina. 1

FUENTES DE GENERACION DERESIDUOS SOLIDOS EN LA EMPRESA

TIPO NOMBRE ORIGEN

 Polietileno de baja  Empaques de productos

densidad terminados.
Plástico
 Polietileno de alta  Empaques de materias
densidad. primas.

 Cambio de tubería de agua

Tubería plástica  PVC
potable.

 Empaques de materias
primas.
 Cartón liso una sola
lámina.  Empaques de repuestos de
Cartón
maquinaria y equipo.

 Cartón liso doble.  En la compra de equipos y

maquinarias.

Papel  Toallas desechables.  Empaques de materias

primas.
 Papel de impresión.
 Secado de manos y
 Papel higiénico.
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superficies.

 Oficinas.

 Área sanitaria.

 Restos de harina,
margarinas, azúcar,  Durante la utilización de
levaduras, saborizantes materias primas en el
Orgánicos
y demás residuos de procesamiento de
materias primas durante panificación.
el procesamiento.
 Hierro, acero inoxidable,  Durante los mantenimientos
Industriales aluminios, galvanizado, de plantas y equipos.
cobree y zinc.
 Durante la realización de
Otros  Acrílicos, poliuretano. mantenimientos.

Destino final:

 Reciclables: Como lo son: El plástico, el cartón, las botellas plásticas y

el papel generados de los empaques de las materias primas.

Elementos: Como elementos de apoyo para el manejo, recolección y disposición

final de los residuos sólidos se utiliza:

 Canecas con tapa

 Bolsas plásticas blancas

Almacenamiento: El almacenamiento se realiza en una canastilla para residuos

sólidos temporal, ubicada afuera de la planta, la cual se encuentra alejada del
área de proceso evitando así focos de contaminación.

Recolección: Los residuos sólidos generados en la fábrica se recolectaran de la

siguiente manera:

 Caneca de material reciclable: Esta caneca deberá tener su respectiva

bolsa plástica de color verde o blanco y mantenerse cerrada con su
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respectiva tapa, aquí se depositará el papel, plásticos, botellas de plástico

y las cajas de empaque generados por la materia prima.

 Caneca para material no reciclable: Para tal fin se dispondrá una caneca
con su respectiva bolsa de color negro.

Disposición final de residuos sólidos:

 Los residuos sólidos son recogidos directamente por el carro recolector de

basura que pasa por el sector, en los horarios establecidos por la empresa
de aseo.

Los responsables de la evacuación de estos residuos son los operarios

encargados de la limpieza y desinfección correspondientes a cada día.

Recomendaciones generales: Para un manejo adecuado de los residuos sólidos

es necesario tener en cuenta:

 Las canecas deben tener el peso y construcción que facilite el manejo

durante la recolección.

 Las canecas deben estar construidas de material impermeable, de fácil

limpieza y larga duración como: plástico, caucho o metal.

 Las canecas deben estar dotadas de tapa con buen ajuste, que no dificulte
el proceso de vaciado durante la recolección.

 Las canecas deben estar construidas de tal forma que estando tapadas no
permitan la entrada de agua, insectos, roedores, ni el escape de líquidos o
malos olores.

 Se debe mantener bien cerradas las canecas con su respectiva tapa.

 Se debe mantener siempre dentro de las canecas la respectiva bolsa.

 Se debe mantener las bolsas bien anudadas para evitar que los desechos
se rieguen.

 Se debe mantener siempre las canecas dentro del área correspondiente.

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 Las bolsas se deben trasladar sin arrastrar.

 Después de la evacuación de basuras, las canecas y las tapas se deben

lavar y desinfectar.

 Luego del procedimiento de evacuación de basuras es necesario lavarse y

desinfectarse las manos.

 Limpieza y desinfección de canecas y tapas.

 Recolección y disposición final de residuos sólidos.

5. PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIÓN Y LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

CANECAS Y TAPAS DE LA BASURA

PROCEDIMIENT DESCRIPCION UTENSILIOS-SUSTANCIAS

O

Retirar manualmente la bolsa de - Guantes de caucho

la basura, al realizar este
Inicio del
procedimiento es necesario - Tapabocas
proceso
contar con la indumentaria - Botas
necesaria

Preparar manualmente las - Baldes

soluciones de detergente y
Preparación de desinfectante, teniendo en - Agua potable
soluciones cuenta su dosificación (ver - Jabón Industrial Bio.
manual de limpieza y
desinfección). - Solución desinfectante
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Adicionar la solución de - Cepillo de mano

Limpieza detergente, refregando
manualmente. - Jabón Industrial Bio.

Retirar manualmente el - Manguera

Enjuague detergente.
- Agua Potable

Adicionar manualmente la
Desinfección solución desinfectante
- Hipoclorito de sodio

Dejar actuar por 5 minutos y - Manguera

Enjuague retirar manualmente el
desinfectante - Agua Potable

Dejar secar al aire las canecas y - Aire

Secado tapas, para colocar de nuevo la
bolsa de la basura - Bolsas plásticas

FRECUENCIA: 3 veces a la semana.

RESPONSABLE: Operarios de limpieza y desinfección.

SUPERVISA: Jefe de Planta

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6. FICHA TECNICA

NOMBRE Canecas plásticas con tapa.

Efectivas para la recolección y depósito

de residuos sólidos. De material
PROPIEDADES
impermeable. Fáciles de limpiar.
Resistentes. Con tapa de buen ajuste.

Están clasificadas para residuos de

CLASIFICACION material no reciclable y material
reciclable.

Las canecas se encuentran ubicadas en

UBICACIÓN el área donde se generan los residuos
sólidos. (Ver plano de la empresa).
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Se usa como medio de recolección y

depósito de residuos sólidos generados
por la fábrica.

USOS
 Caneca de material no reciclable:
Bolsa plástica negra.

 Caneca de material reciclable:

Bolsa plástica blanca.

7. FORMATOS

1. Formato de inspección semanal de recolección, manejo y disposición de

basuras FORMATO F-ICRS.

2. Formato de acciones correctivas: Con el fin de identificar errores, estableciendo

acciones correctivas FORMATO F-ACRS.

3. Formato de limpieza y desinfección de recipientes recolectores de residuos

sólidos FORMATO F-L&DCRS.
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FORMATO F-ICRS

FECHA:

INSPECCION SEMANAL DE MANEJO Y DISPOSICION DE RESIDUOS SÓLIDOS

DESCRPCION CUMPLE NO OBSERVACIONES

CUMPLE

Se realiza la debida clasificación de los residuos

sólidos?

La identificación de las canecas según su uso

corresponde a la realidad?

Las canecas poseen su respectiva bolsa, con el

color establecido en el programa?

Las canecas permanecen tapadas cuando no se

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están usando?

Las canecas se encuentran localizadas dentro del

área correspondiente?

Las canecas y tapas se encuentran en buen

estado?

La empresa recolectora cumple con los días

establecidos para la recolección?

Los residuos sólidos son evacuados de la fábrica

según las frecuencias establecidas?

Se efectúa la correspondiente disposición final de

los residuos sólidos?

Se realiza la debida limpieza y desinfección de

las canecas y tapas?

RESPONSABLE VERIFICO