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Ciencia Unisalle
1-1-2007
Citación recomendada
Gil Ruíz, J. P., Parra Pinto, J. D., & Ocampo Tobar, D. F. (2007). Indicadores de gestión para empresas
agrícolas y ganaderas. Retrieved from https://ciencia.lasalle.edu.co/administracion_agronegocios/201
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INDICADORES DE GESTIÓN PARA EMPRESAS AGRÍCOLAS Y GANADERAS
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
BOGOTA
2007
INDICADORES DE GESTIÓN PARA EMPRESAS AGRÍCOLAS Y GANADERAS
DIRECTORA
CLAUDIA PATRICIA ÁLVAREZ OCHOA
Ingeniera de Alimentos
Magíster en administración y Docencia
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
BOGOTA
2007
Nota de aceptación:
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____________________________
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____________________________
Firma del presidente del jurado
____________________________
Firma del jurado
____________________________
Firma del jurado
pág.
RESUMEN / ABSTRACT
INTRODUCCION 3
1.1 OBJETIVOS 5
General
Específicos
2. EL PROCESO GERENCIAL
2.1 DEFINICIÓN 34
2.2.1 Misión 35
2.2.1.1 Indicadores para el seguimiento en el cumplimiento de la misión 35
2.2.2 Visión 42
2.2.2.1 Indicadores para el seguimiento en el cumplimiento de la visión 42
2.2.3 Políticas y objetivos 47
3. EL PROCESO OPERACIONAL
3.1 DEFINICIÓN 60
3.4 MERCADEO 97
4. PROCESO DE SOPORTE
5. CONCLUSIONES 145
6. RECOMENDACIONES 148
7. BIBLIOGRAFÍA 149
LISTA DE TABLAS
pág.
pág.
Even though is true than the management as a discipline is one wherever around
the world, is true than each activity is determined as unique in its meant to be too.
Thus a hotel management and the cold storage room management clearly have
not relation one with other, but they join each other in the way both need a suitable
management system.
When one of the previously mentioned activities needs making important decisions
for the correct functioning of factory the most viable way is having reasonable
elements to make easier the value judgments. The best way would be to get the
information to explain the panorama and show the way to keep on. Here is where
come to play an important role the management indicators, because they are the
tool that give us the judgment elements for such goals. According with the phrase
“what you can not measure, you can not control and you never will improve it”
(Navarrete, 2005). Using the management indicators is essential by all kind of
factory to measure its performance and if the results are bad, taking good
decisions and face the problem.
La falta de educación se convierte en un limitante claro, puesto que las tierras son
en su mayoría administradas por campesinos que no han tenido grandes
oportunidades de estudio, fácilmente transables, sin poder de negociación.
3
es mas que un aporte al sector, campo de acción del administrador de empresas
agropecuarias y por el que se debe luchar para cambiar la cultura dependiente y
trabajar por su desarrollo.
4
1. DESCRIPCION DEL PROYECTO
1.1 OBJETIVOS
General
Objetivos Específicos
5
1.2 MARCO DE REFENCIA
1
http://www.ciat.cgiar.org/indicators/indicadores/lacproj.htm
2 http://www.ciat.cgiar.org/indicators/indicadores/index.htm
6
Dos de los trabajos realizados al respecto en ganadería son GESTIÓN
EMPRESARIAL AGROPECUARIA: Metodología para el análisis financiero de
negocios agrícolas y ganaderos y CAPACITACIÓN EN GESTIÓN PARA
EMPRESARIOS GANADEROS, desarrollada por el SENA y FEDEGAN, muestran
los indicadores solo para la parte de producción, que para muchos ganaderos es
la prioridad. En los libros muestran como se mide cada indicador, en que momento
debe ser tomada la medición y en algunos casos da la interpretación que se debe
hacer a los indicadores aplicados por el ganadero.
7
Factor critico de éxito: es algo que debe o no debe ocurrir para conseguir un
objetivo. Se define como crítico si su cumplimiento es absolutamente necesario
para cumplir los objetivos de la organización, por lo cual requiere una especial
atención por parte de los órganos gestores, con el fin de asegurar que se dedican
los mejores recursos a la ejecución o realización de dicho factor.
8
magnitud, dimensión o nivel específico de los resultados que se pretenden
alcanzar.
1.2.2.1 Gestión
9
de los recursos de un individuo o grupo para obtener los resultados esperados (De
la Vega y Gonzáles, 2004) “
Para el éxito de cualquier gestión, a todo nivel el control se convierte en una labor
natural y necesaria, se sabe que la verdadera naturaleza del control es proactiva y
es un medio absolutamente eficaz para mantener la organización en el rumbo
correcto, lo cual es la base para lograr el desarrollo autónomo de las personas,
quienes finalmente serán protagonistas de su propio control.
10
• Contar con alimentos, herramientas, tierra y hasta lugares para la pesca en
determinado período del año.
• Conocer exactamente, quién o quiénes eran responsables de una u otra labor.
• Detectar alguna falta y las posibles causas.
• Actuar ante una situación que atentara en contra de lo que se encontraba
previsto.
11
1.2.2.2.1 La medición. La medición es un factor importante en las organizaciones,
sin embargo, aun cuando se entiende su importancia en la toma de decisiones, su
efectividad y el soporte que presenta a los procesos, ha sido motivo de discusión
por la manera peyorativa con que se visualiza y el afán de resultados inmediatos.
Gracias a la medición, las empresas han logrado alcanzar un alto nivel competitivo
con base a la determinación, análisis, diagnóstico y conocimiento de los procesos
existentes, permitiéndoles establecer objetivos y prioridades para sí mismas, así
como para los procesos involucrados.
Según Francisco Rodríguez y Luís Gómez Bravo. 1991, la medición debe ser
transparente, entendible y reunir los siguientes atributos, en cuanto a la
información: Pertinencia, precisión, oportunidad, confiabilidad y economía
12
aseguramiento de que el dato dado por el instrumento de medición sea bien
registrado por el encargado de hacerlo.
13
• Temporalidad: la información puede hablarnos del pasado, de los sucesos
actuales o de las actividades o sucesos futuros.
Los tres grandes procesos a los que se hace referencia son llamados: gerencial,
operativo y de apoyo ó soporte. En el primer caso, el proceso gerencial permite
generar en la empresa cierto grado de diferenciación al poner en práctica por un
lado el direccionamiento de la misma con base al proceso administrativo
(planeación, organización, control, coordinación y evaluación) y por otro lado el
desarrollo de la cultura organizacional, que al igual que el anterior debe ser única
y coherente con la filosofía de la alta dirección.
14
El proceso operativo incluye todos aquellos subprocesos que ayudan al desarrollo
del plan misional en la organización, es decir por los cuales se va a lograr el
objetivo y qué están ínfimamente relacionados con la satisfacción del cliente
externo. Mientras el proceso gerencial se encarga de la parte organizacional, el
operativo se vincula directamente con el desarrollo del producto o servicio.
3
BELTRÁN JARAMILLO, Mauricio. Indicadores de gestión. 2ª edición. Colombia: 3R Editores,
2004. Pág. 35
15
Figura 1. Enfoque sistémico para el desarrollo de indicadores de gestión
Para las empresas agrícolas y ganaderas la medición de sus procesos es algo que
se ha visto limitado por el tradicionalismo de los mismos y los retrasados sistemas
de producción. Muy pocos son los casos de empresas del sector que tienen
sistemas eficientes de gestión encaminados al mejoramiento continuo de las
mismas.
16
La información obtenida sobre indicadores aplicados y los análisis que esta
permiten, ayudan a una clara comprensión y divulgación de la gestión (Corpoica,
2004). Así mismo proveen elementos para la valoración de los impactos
económicos, sociales, técnicos y ambientales derivados de la acción institucional.
El indicador, sea en el proceso que sea, debe servir para informar constantemente
sobre el funcionamiento de una actividad en la misma organización.
Un buen indicador debe ser medible, tener significado y ser controlable es decir,
para el primero, que lo que se desea medir se pueda medir, ya sea en términos de
grado o frecuencia de la cantidad: El tener significado quiere decir, que el medidor
o indicador debe ser reconocido fácilmente por todos aquellos que lo usan y
controlable en la medida que sus resultados permitirán tomar medidas correctivas.
-Los resultados de los indicadores deben permitir la corrección o modificación del
proceso a fin de tomar las medidas necesarias-.
17
Estos indicadores, serán una herramienta fundamental para la gerencia en la
medida en que la información que le proveen a la misma sea efectiva y oportuna,
facilitando la toma de decisiones en vías al mejoramiento del desempeño de la
empresa y hacia la generación de medidas correctivas en el caso de que esta
información sea desalentadora.
Algo fundamental que hay que tener en cuenta es que los indicadores de gestión
son un MEDIO y no un FIN. “Esta es una situación que generalmente se presenta
en el sentido en que en muchas organizaciones, los indicadores se convierten en
lo que hay que alcanzar y todo el mundo se alienta tratando de lograr, a toda
costa, el valor del indicador. Con esto, el indicador pierde su naturaleza esencial
de ser guía y apoyo para el control, y se convierte en un factor negativo de
consecuencias nefastas tanto para las personas como para la organización. Los
indicadores no son fines sino medios, para ayudarnos a lograr los fines” 4.
4
BELTRÁN JARAMILLO, Mauricio. Indicadores de gestión. 2ª edición. Colombia: 3R Editores,
2004. Pág. 39
18
perspectiva a fin de comprenderlos mejor y posibilitar su medición, análisis y
control.
19
1.2.2.4.2 Principios. Cuando se definen indicadores, es importante enmarcarlos
dentro de unos principios que contribuyan a identificarlos y evaluarlos más
fácilmente en pro del mejoramiento continuo de la empresa. Estos principios se
definen a continuación con sus respectivos atributos asociados para la
comprensión de los resultados obtenidos.
La productividad puede ser medida por cada uno de los insumos empleados
en la elaboración del producto de manera independiente o en la totalidad de
los insumos empleados para la realización del mismo, para lo cual debe
idearse un mecanismo que contribuya a concatenar los mismos en una sola
unidad, logrando validez en la medida.
20
Costo Unitario: se refiere al costo en que se incurre para la elaboración de
cada unidad de producto por concepto de los insumos empleados. Su
relación es conocida habitualmente con el nombre de costo promedio
(Corpoica, 2004).
21
Los atributos inherentes a la eficacia son:
22
El principio de economía se logra cuando la empresa logra movilizar
adecuadamente todos los recursos a su disposición a fin de satisfacer una
demanda y cumplir con los objetivos y metas propuestos.
“Se tiene efectividad cuando se alcanzan los resultados previstos de acuerdo con
estándares previamente establecidos y al mismo tiempo se obtienen mediante un
uso óptimo de los recursos implicados” (Corpoica, 2004).
Dado que la efectividad es una relación y aplicación de la eficiencia y eficacia, los
atributos pertenecientes a esta son los mismos que para las anteriores dentro de
una simultaneidad, sin embargo puede aplicarse uno más a saber:
23
e) Ecología: actualmente el manejo de la ecología dentro del crecimiento
económico y el desarrollo de las industrias, ha tenido bastante realce con relación
a lo que anteriormente se venia trabajando. El principio de ecología hace pues
referencia a las implicaciones de nuestras acciones y sus repercusiones o impacto
en el medio ambiente y la comunidad a la cual esta vinculada la organización; se
trata de evaluar los costos que tiene el medio ambiente en el desarrollo de
nuestras actividades y su cuantificación por uso y deterioro del mismo, para de
esta manera contribuir al desarrollo sostenible y a la conservación de los recursos
naturales. La contaminación y los efectos en la salud humana, como factor crítico
de bienestar; al igual que en la sanidad animal y vegetal se incorporan
corrientemente en esta valoración (Corpoica, 2004).
24
- Forma de cálculo: generalmente, cuando se trata de indicadores cuantitativos,
se debe tener muy claro la formula matemática para el cálculo de sus valores,
lo cual implica la identificación exacta de los factores y la manera como ellos se
relacionan.
25
e) Nivel de Utilización: esta etapa nos refiere al nivel de la organización, bien sea,
estratégico, táctico u operativo, donde se utiliza el indicador como insumo para la
toma de decisiones.
26
Figura 2. Despliegue de indicadores a través de los niveles de la organización.
27
alcanzar; horizonte, el periodo de desarrollo para el objetivo formulado y la fecha
de inicio y culminación planeada para el desarrollo del mismo; así mismo como la
persona a cargo de lograrlo.
28
El diagrama siguiente explica de manera clara lo anteriormente citado. “Rango de
gestión”
Si lo que conviene es que el valor del indicador se incremente o sea cada vez
mayor
29
Cuando se habla de diseñar la medición se hace referencia a las fuentes de
información y como se disponen estas para el correcto desempeño y manejo de
los indicadores. La información es una herramienta indispensable para la toma de
decisiones sea esta interna o externa; lo que se busca es brindar la posibilidad a
cualquier persona encargada del proceso de obtener de manera oportuna y clara
estos datos que a su ves favorezcan la construcción y análisis de la información
en los indicadores. La información puede ser obtenida de diferentes fuentes como
balances para la construcción de indicadores financieros a partir de los datos
internos y el análisis del grado de satisfacción del cliente dentro de las fuentes de
información externas, así mismo será el caso para los indicadores productivos y
de la alta gerencia que buscaran o requerirán fuentes precisas para la
construcción y veracidad de los mismos.
5
BELTRÁN JARAMILLO, Mauricio. Indicadores de gestión. 2ª edición. Colombia: 3R Editores,
2004. Pág. 56
30
algunos de los indicadores formulados pueden no ser pertinentes o arrojen
resultados que no respondan las preguntas formuladas y por tanto no alcancen los
objetivos establecidos.
• Indicadores del área misma: Los indicadores que se desarrollan en las áreas,
son los típicos o normales para los departamentos. Aquí es donde se miran los
factores claves del éxito para cada departamento, y por medio de estos tener un
mejor desempeño, así logrando los objetivos del plan estratégico.
• La ultima fuente de indicadores esta constituida por los procesos que tiene que
desarrollar cada área de la empresa.
Lo ideal es que primero se desarrollen los indicadores de los proceso, después los
de las área y por ultimo los indicadores del plan estratégico. Para desarrollar los
indicadores se puede ver cada proceso del área como un sistema. Se puede hacer
de la siguiente manera:
31
• Área
• Función básica
• Clientes Salida o producto
• Expectativas y necesidades del cliente
32
Figura 5. Proceso gerencial.
33
2. PROCESO GERENCIAL
2.1 DEFINICIÓN
34
2.2.1. Misión
La misión de una empresa sea del tipo que sea, define el negocio en el cual ésta
se encuentra, es decir todo aquello que este hace para lograr la satisfacción de los
requerimientos del consumidor o nicho de mercado. La misión en general va a
definir lo qué persigue la empresa tanto en calidad, como económica y
socialmente; responde a la pregunta ¿cómo quiero que me conozcan en un
futuro? Y ¿cuál es el camino que busco y debo seguir?
Aunque la misión nace de la diferencia existente entre una empresa y otra (ventaja
competitiva) siendo personal en la formulación de sus objetivos y criterios para el
desarrollo de la misma, debe encontrar aspectos de congruencia para cualquiera
que se cite. Estos factores críticos de éxito se mencionan en los siguientes
indicadores.
Son varios los aspectos que identifican una empresa y la caracterizan en medio de
las otras, sin embargo toda empresa, busca satisfacer unas necesidades y
alcanzar los objetivos.
a) Rentabilidad: excluyendo las empresas sin ánimo de lucro toda empresa busca
alcanzar niveles óptimos de rentabilidad que le permitan no solo mantenerse en el
mercado sino igualmente mostrar resultados a sus socios, convirtiéndose este en
un indicador clave que ayuda a determinar si se esta en el negocio adecuado tras
evaluar el costo de oportunidad 6, al igual que si los márgenes son los mínimos
esperados.
6
Definido como el valor máximo que se sacrifica entre dos o más negocios al solo poder invertir en
uno, cuando es necesario tomar una decisión de tipo financiero.
35
- El margen bruto: permite determinar después de sacar los costos de producción,
la rentabilidad que estamos obteniendo por cada unidad monetaria obtenida. Este
margen debe ser alto para que al descontar los gastos operacionales y demás
gastos, la rentabilidad siga siendo adecuada para la empresa.
“Por cada peso vendido se gana un tanto por ciento sin descontar otros gastos”.
“Por cada peso vendido se gana un tanto por ciento después de descontar los
gastos operativos”.
36
Margen Neto = Utilidad Neta X 100
Ventas Netas
“Por cada peso vendido se gana un tanto por ciento tras descontar todos los
gastos y el impuesto de renta”.
Teniendo en cuenta que la rentabilidad esta determinada por los costos totales;
los gastos operacionales; financieros y las ventas en general, es necesario
manejar adecuadamente el comportamiento de los mismos con base en que a
mayores costos y gastos, menor rentabilidad y a mayores ventas con mínimos
costos, habrá mayor rentabilidad.
“Cuando la sumatoria de los egresos es mayor que los ingresos, se esta perdiendo
dinero en la inversión y deben tomarse medidas correctivas con el fin de
solucionar tales”
37
- Capital de Trabajo: representa el dinero que le queda a la empresa tanto en
efectivo o pasivos después de pagar todas sus obligaciones a corto plazo. Es el
dinero de fácil e inmediato intercambio (con lo que la empresa cuenta realmente
para seguir trabajando). Se compone de efectivo o caja, valores negociables,
cuentas por cobrar y el inventario; también puede ser.
“Después de cancelar todas las obligaciones del corto plazo, la empresa aún
cuenta con… unidades monetarias para trabajar”
“Por cada peso que se adquiere como obligación, la empresa puede responder
con… unidades monetarias”
38
- Prueba de ácida: más rigurosa que las demás permite analizar la capacidad de
pago de la empresa de sus obligaciones corrientes (corto plazo), sin tener en
cuenta la venta de sus existencias es decir, básicamente con los saldos de
efectivo, el producido de sus cuentas por cobrar, sus inversiones temporales y
algún otro activo de fácil liquidación que pueda haber, diferente a los inventarios.
Es una relación similar a la anterior pero sin tener en cuenta a los inventarios
39
Seguimiento de clientes post venta = Nº de clientes visitados o llamados X 100
Total de clientes
“Del total de clientes de nuestra empresa el tanto por ciento ha sido llamado para
determinar su grado de satisfacción”
“Del total de quejas presentadas, el tanto por ciento de estos han sido
solucionados”
- Fidelidad del cliente: por medio de este indicador se establece la satisfacción del
cliente al ver de los primeros clientes o con los que hizo negocio a más de un año
cuantos permanecen con la empresa. Lo conveniente es que el número de
clientes antiguos sea alto, sabiendo que obtener clientes nuevos, es más fácil que
mantener los existentes.
“Del total de clientes actuales un tanto por ciento son antiguos, lo cual muestra
que a mayor número de clientes viejos, mayor satisfacción”.
40
Actualmente las empresas diferentes al sector agropecuario y algunas pocas en
este, consientes de la importancia del talento humano dentro del correcto
funcionamiento de las organizaciones, se dedican a tomar medidas al respecto y
a generar las condiciones adecuadas para que de la misma forma que el cliente
externo se siente satisfecho, el cliente interno o personal, lo haga. Como lo
mencionó Alberto J. Esparragoza J. 2003 “Si las empresas se componen de
personas, el estudio de las mismas constituye un elemento básico para estudiar a
las organizaciones y particularmente a la gestión del talento humano”.
¿Entonces por qué no agregar esto como factor clave de éxito en las empresas
objeto de estudio? ¿Por que no determinar qué se hace necesario para mejorar
las condiciones de vida de los empleados y contribuir al crecimiento de las
llamadas tecnologías blandas (conocimiento)?
Los indicadores que se plantean en este trabajo permitirán de alguna forma medir
ciertas variables relacionadas con el talento humano y las condiciones que se
deben tener en cuenta para el desarrollo de los colaboradores.
41
2.2.2. Visión
La visión de una empresa define el horizonte que ésta busca alcanzar y que debe
ser logrado en un tiempo determinado. A diferencia de la misión, que define lo que
la empresa hace y es, la visión determina lo que esta quiere llegar a ser, teniendo
en cuenta todos los factores de éxito sustentados en la misión, sin dejarlos de
lado. La visión es una fotografía de futuro que le da direccionalidad al trabajo, ésta
no puede ser establecida a corto plazo, es decir, en un plazo inferior a un año
pues se tornaría absurda y tampoco debe constituirse a más de 10 años porque
puede volverse inalcanzable.
La visión debe satisfacer tanto las necesidades y sueños alcanzables del cliente
interno como del externo, teniendo en cuenta variables externas de capacidad,
adaptabilidad, flexibilidad estructural y capacidad para convivir en la ambigüedad y
el cambio; igualmente pretende ser inspiradora, dándola a conocer a toda la
organización para que los empleados se sientan comprometidos a buscar un
objetivo común.
Tanto la visión, como la misión son de carácter general y deben estar apoyadas
por objetivos específicos que contribuyan a lograr las mismas. Dichos objetivos
específicos deben partir de la necesidad de cada empresa y sus particularidades
determinadas en el plan misional o visional según sea el caso. Cada objetivo esta
íntimamente ligado al cumplimiento de una parte de la plataforma estratégica.
Son muchas las direcciones que las empresas agrícolas y ganaderas buscan
tomar en el desarrollo de sus actividades y muchas veces estas tienden a ser
confusas y ajenas al negocio en el cual se encuentran; por eso se hace necesario
establecer una serie de parámetros que limiten un poco esa diversidad de caminos
que pueden llevar al caos y al desorden.
42
a) Incremento de la productividad: toda empresa y por consiguiente las
agrícolas y ganaderas deben buscar el incremento de su productividad en un
tiempo determinado y para esto harán uso de las herramientas y métodos
necesarios que contribuyan a lograr tal fin. Estas herramientas pueden ser
técnicas en sí, o de gestión de personal para que este trabaje de manera más
adecuada, bajo las condiciones necesarias.
Incremento de la productividad = Prod. Unid área Año 2 - Prod. Unid área Año 1 X 100
por unidad de área Producción Año 1 por unid área
Incremento producción Total = Prod. Total Año 2 - Prod. Total Año 1 X 100
Producción total Año 1
43
de toda visión y debe ser inherente a la formulación de la misma, pues el liderazgo
brinda la capacidad de conseguir lo adecuado.
Todo lo anterior nos ha llevado a concluir que cualquier organización, del tipo que
sea, agrícola, ganadera o incluso ajena al sector debe buscar ser líder a futuro en
cuanto a costos, ventas, calidad, tecnología, manejo y desarrollo socio - ambiental
se refiere. El liderazgo en costos automáticamente la llevara a un liderazgo en
ventas si la intención de la empresa es competir en precios, sacrificando un poco
el margen de ganancia. La calidad es un cometido que toda empresa debe buscar
aun cuando los factores diferenciadores se hacen cada vez más estrechos y
mínimos, logrando obtener mayor satisfacción del cliente.
La tecnología destaca dos tipos, que son las tecnologías duras y blandas. Las
primeras son de más fácil adquisición mientras las segundas requieren de mayor
compromiso con el talento humano, la capacitación y formación del mismo.
44
- Liderazgo en costos: consiste en trabajar y producir con los mas bajos costos sin
sacrificar la calidad del producto o servicio que se esta ofreciendo. Si se trabajan
con costos bajos se tiene una ventaja competitiva respecto ala competencia. Del
promedio de los costos que las empresas que producen los mismos bienes, se
analiza como están los costos de la empresa y se pueden tomar decisiones
- Liderazgo en ventas: consiste en buscar cada vez más participación del mercado
para que el posicionamiento de la empresa sea más fuerte.
Incremento en las ventas = Ventas del año 2 – Ventas del año 1 x 100
Ventas del año 1
45
Reclamos = Nº reclamos
Total clientes
Liderazgo en tecnología (%) = No. de productores con tecn. de punta en la región X 100
Total de productores en la región
“El indicador muestra el porcentaje de productores que hacen uso de las ultimas
tecnologías en maquinaria, variedades, métodos de producción o insumos. Si el
resultado es 20 %, significa que el liderazgo de la empresa es igual a un 80 %
sobre el total de productores”.
46
2.2.3 Políticas y objetivos
47
“R.J. Aguado”, considera los siguientes ocho puntos como clave para el desarrollo
de la cultura organizacional:
2.3.1 Una orientación hacia la acción, con el fin de que se cumpla. Aun
cuando las compañías podrían ser analíticas en su enfoque ante la toma de
decisiones, no están paralizadas por este hecho (como muchas otras
parecen estarlo)
48
Percepción del cliente frente a la empresa = Número de clientes satisfechos x 100
Total de clientes
“Del total de clientes de la empresa el… por ciento esta satisfecho con el servicio
brindado, por cuanto se puede concluir que la empresa y sus trabajadores están
orientados hacia este en la misma medida”.
49
Gastos en capacitación/empleado periodo 2 = productividad/empleado periodo 2
Gastos en capacitación/empleado periodo 1 productividad/empleado periodo 1
“Relación satisfactoria”
“Relación no satisfactoria”.
50
La medición que se puede hacer al respecto parte de la existencia o no de los
valores organizacionales, independientes y personales a cada empresa y de si la
alta dirección mantiene contacto con los subalternos (visitas).
´
Análisis de la situación interna = Total fortalezas
Total debilidades
51
Análisis de la situación externa = Total oportunidades
Total amenazas
2.3.7 Organización simple con solo el personal necesario, donde cada quien
sabe la parte de valor que agrega a los productos y servicios, y participa en
su administración.
Es necesario para lograr tal fin, estandarizar los procesos en la empresa agrícola y
ganadera con el fin de conocer el número exacto de operarios que se requieren en
cada actividad. Este indicador se convierte en una variable de tipo cualitativo, pues
determina el cumplimiento o no del estándar.
52
2.3.8 Rigidez y flexibilidad, aceptación de ambos de acuerdo a la dinámica
del cambio y sus circunstancias.
Los cambios en las empresas no son siempre fáciles de aceptar por los
empleados, por lo cual es necesario generar una estructura organizacional y
procesos flexibles donde los cambios se desarrollen lo más rápido posible. Los
empleados deben ser capacitados constantemente para que los cambios se
adopten lo más rápido posible y la empresa no pierda tiempo en esos cambios. La
flexibilidad hace referencia a la necesidad de ser permisivo en procesos de cambio
de largo plazo, y la rigidez en procesos de cambio a corto plazo.
53
Tabla 1. Proceso Gerencial – Direccionamiento Estratégico – Indicadores para el cumplimiento de la misión
Determinar el % de ganancia
por c/ peso vendido sin
descontar gastos otros gastos
Determinar el porcentaje de
ganancia por c/ peso vendido Utilidad Oper x 100
sin descontar gastos Ventas netas
operativos
Determinar el porcentaje de
ganancia por c/ peso vendido
sin descontar los gastos e imp.
renta
54
Tabla 2. Proceso Gerencial – Direccionamiento Estratégico – Indicadores para el cumplimiento de la misión
Determinar el % de clientes
insatisfechos con el producto
adquirido o el servicio
prestado
Determinar el número de
clientes que han tenido
seguimiento.
Determinar el número de
empleados que aprobaron la
capacitación referente a las
competencias adquiridas.
55
Tabla 3. Proceso Gerencial – Direccionamiento Estratégico – Indicadores para el cumplimiento de la misión y visión
Determinar el número de
proyectos de la organización que
han sido propuestos o
impulsados por el personal
56
Tabla 4. Proceso Gerencial – Direccionamiento Estratégico – Indicadores para el cumplimiento de la visión.
Nº de
Determinar el porcentaje de No. de productores productores
productores que hacen uso de con tecn. de punta con tecnología
las últimas tecnologías en en la región X 100 de punta
maquinaria, variedades, métodos Total de Total de
de producción o insumos. productores en la productores de
región la región.
57
Tabla 5. Proceso Gerencial –Cultura Organizacional.
Determinar el grado de
participación de los empleados
dentro de la empresa.
58
Figura 6. Proceso operacional
PROCESO
59
3. PROCESO OPERACIONAL
3.1 DEFINICIÓN
60
La formulación de los indicadores de gestión que se presenta corresponde a las
actividades ganaderas de producción de carne y leche, que serán desarrolladas
de manera independiente para una mayor comprensión de cada proceso.
Es importante anotar que el ganadero puede optar por producir carne únicamente
para cada una de las etapas enumeradas ó para la totalidad del proceso; el criterio
del productor es el que determinara lo que le es más conveniente, tras evaluar sus
capacidades y rendimiento en cada etapa.
61
3.2.2 Actividades e indicadores en la producción de carne y leche
A. Gestación: es el proceso en el cual las vacas de cría se preñan, bien sea por
monta natural o por inseminación artificial, hasta el momento del parto.
62
según sea el caso es de vital importancia, puesto que esto contribuirá a aumentar
el porcentaje de vacas preñadas y a disminuir el número de días vacíos por vaca.
“Del total de vacas que deberían entrar en calor a la fecha, el… por ciento cumplió
el objetivo, al restante se le debe hacer seguimiento para determinar las causas”.
“Del total de vacas existentes en el hato el… por ciento es apto para la
reproducción y deben permanecer, mientras el restante se debe descartar”.
“Del total de vacas existentes en el hato preñadas, el… por ciento tiene problemas
de abortos”
63
- Servicios por vaca: en ocasiones son muchos los servicios que están siendo
proporcionados a cada vaca, e incluso muchas veces no se sabe en cuantas
oportunidades el toro de reproducción esta montándola, pues el ganadero
simplemente lo deja con estas y no lleva ningún registro sobre la monta. En el
caso de la inseminación el control que se lleva es mayor, pero no se evalúan los
resultados para tomar medidas correctivas. Es indispensable formular un indicador
que permita medir esta variable y que además contribuya a mejorar los procesos
de control y mejoramiento continuo, sabiendo que el número de servicios por vaca
debe ser mínimo. Al igual que los indicadores previos, la utilización de este,
permite evaluar si la dieta es adecuada o no, a la ves que indica si es el caso que
animales no son aptos para reproducción. La cantidad de servicios por vaca no
debe ser mayor a tres
“Dentro del hato cada vaca esta siendo montada o servida (n) número de veces”.
- Días Abiertos: generalmente los días abiertos se estiman para los animales de
reproducción en 90 días, un período mayor sería inconveniente, mientras su
disminución traería consigo grandes ventajas en la disminución del tiempo entre
un parto y otro. Este valor puede ser establecido en un porcentaje para el total de
la vacada, claro después de hacerlo individual para poder llevar un mejor control
de la situación. Adicionalmente el uso de este indicador nos va a permitir controlar
el intervalo entre partos y el de parto y calor para determinar cuales vacas se
están demorando más en gestar y están retardando los posteriores procesos de
cría, levante y ceba.
Para encontrar este indicador se hace primero la medición por animal y luego se
totaliza para promediar. El dato por animal se hace para tener mayor control sobre
los animales que están provocando la baja en la producción y que pueden llegar a
tener los problemas reproductivos o nutricionales, mientras el dato promedio se
obtiene para llevar un consolidado de la presencia de este factor en todo el hato.
“El número de días abiertos por vaca, o el número de días que tarda la vaca en
quedar nuevamente preñada es…”
64
Luego,
“Los días abiertos en promedio para las vacas del hato son…
- Primer parto: establecer un máximo de días o una edad máxima por novilla para
que presente el primer parto es de vital importancia pues esto ahorra tiempo
reduciendo los periodos de ceba al sacar más animales en un lapso menor;
además contribuye a dejar en el hato solo los animales que realmente sirven, en
este caso para la reproducción. Este indicador nos ayuda a saber si nos
encontramos dentro de los parámetros establecidos o no. Hay que tener en cuenta
que el primer parto puede ser establecido cuando se alcanza la edad respectiva o
a un peso determinado.
- Vacas preñadas por inseminador: este indicador más que ayudar a definir que
vacas son aptas para la reproducción como lo han hecho los anteriores, permite
establecer incentivos económicos o no económicos por cada trabajador según su
desempeño. Este indicador solo es pertinente en el caso de la inseminación
artificial. Ya en el caso de la monta natural permitiría establecer cuantas vacas
esta montando cada toro y así mantenerlo en un máximo que no lo vaya a
deteriorar, este máximo habitualmente es de 25 vacas porcada periodo de
reproducción.
65
Número de vacas preñadas por toro = X
2do caso: “Cada toro del hato esta montando y preñando (n) número de vacas”
B. Parto: es la etapa en la cual las vacas preñadas dan a luz las nuevas crías del
hato, que generaran ingresos posteriores para la ganadería.
El estándar puede variar según la zona y la raza con la cual se esta trabajando,
sin embargo un dato prudente en el control de la natalidad podría ser 80 %,
siendo un valor mayor satisfactorio para conservar, mientras un valor inferior al
rango, demuestra problemas en cualquiera de las variables anteriormente citadas.
66
“Del total de partos en un periodo determinado el… por ciento murió luego del
nacimiento”
“El peso por animal o el peso promedio de las crías recién paridas es de 45 Kg”.
67
C. Lactancia: es el periodo durante el cual las vacas proporcionan alimento a sus
crías contribuyendo a su desarrollo. En esta etapa las hembras son vacunadas
contra brusela y todas las crías contra carbón.
“Del total de animales vacunados por cada ciclo el… por ciento presento síntomas
de una de las enfermedades contra la cual se vacunaron”
68
“La cantidad promedio de suplemento consumido por animal en un periodo
determinado es de… Kg.”
D. Destete: en este proceso las crías que ya tienen alrededor de 8-9 meses se
separan de sus madres con el fin de empezar una producción de levante.
Teniendo en cuenta que este proceso es difícil para las crías ocasionando perdida
de peso dado el estrés, es necesario brindar las condiciones necesarias que
mitiguen los efectos para no llegar incluso a la muerte del animal.
69
Es indispensable al momento de clasificar los animales que pasaran al siguiente
proceso, tener en cuenta criterios relacionados a la ganancia de peso, el costo de
producción y el porcentaje de reemplazo entre otras variables.
Así mismo, antes, durante y después de la venta se deben contemplar los costos,
la utilidad del proceso y la rentabilidad que está brindando al empresario con base
al precio de venta.
“Según el peso final al destete, cada animal ganó en promedio… Kg. De carne
diario”
70
“El porcentaje de hembras que están entrando como reproductoras y que son
provenientes del mismo hato es igual a…”
No se debe olvidar que todos y cada uno de los datos debe ser comparado con el
inmediatamente anterior para establecer en que medida se ha mejorado o
empeorado.
71
“El costo de sacar un Kg. de carne en el periodo de cría es de… pesos”
- Costo de reemplazos: se incurre en este costo cuando las crías hembras no son
suficientes para satisfacer la propia demanda y se hace indispensable tener
novillas de vientre más pronto, sin incurrir en los costos que representaría dejar
crías hembras para reproducción. Cabe decir que se debe evaluar cual de las dos
opciones es la más conveniente tras haber analizado con suma atención todas las
variables que intervienen.
“El costo de adquirir nuevas novillas de vientre para satisfacer las necesidades del
hato es…”
72
- Volumen vendido en pesos: este indicador muestra al compararlo con datos
anteriores, cuál ha sido el crecimiento de la empresa en sus ventas durante los
periodos previos y si se encuentran éstas dentro del rango de las nacionales, o
están muy por debajo. Niveles altos comparados con la competencia y el mercado
general muestran en últimas liderazgo por parte de la empresa, mientras los bajos
muestran perdida de la participación.
“El nivel de ventas en el último periodo fue de…, comparado con el periodo
anterior el crecimiento fue de…”
- Variación de las ventas: este indicador es valido tanto para las ventas en pesos,
como para las medidas en cabezas de ganado, permite, después de evaluar el
volumen en ventas, fijar el crecimiento respecto al periodo inmediatamente
anterior.
73
O también:
“La variación de las ventas en el último año ha sido de… por ciento”
La ceba es la etapa del proceso donde se reciben los novillos provenientes del
levante con un peso ideal de 300 Kg. o una edad de entre 18 a 20 meses. Esta
etapa tiene una duración a veces mayor al año, sin embargo seria adecuado
reducir este tiempo a 10 meses, si se controlan las pérdidas en el paso de cría a
levante y se suministra adecuadamente suplemento y se pastorea según las
necesidades nutricionales. La ganancia de peso ideal en esta etapa esta alrededor
del Kilogramo/día con el fin de recortar el periodo de ceba a poco más de seis
meses, sin embargo puede mantenerse en principio un incremento diario de 800
Gramos animal / día.
74
A. Recepción y Pesaje: se reciben los animales provenientes de la etapa de
levante o por compra directa para ceba para terminar su proceso de engorde.
- Peso promedio al recibo: este indicador muestra el peso promedio del lote que
entra al proceso de ceba, ya sea que paso de levante o que se compró. Permite
determinar el estado del animal y a pronosticar cuanto tiempo se demorara
aproximadamente en terminar el proceso.
- Costo promedio por animal: este indicador muestra el promedio del costo que se
le generó al ganadero empresario por cada animal que compró. Este indicador es
indispensable ya que todas las cabezas compradas tienen diferente precio y se
hace difícil manejar la contabilidad. Si se maneja el costo promedio por animal se
puede llevar una contabilidad más fácil y hallar los indicadores de rentabilidad con
más exactitud.
Costo promedio por animal = Peso promedio kg. X precio del Kg.
- Costo total compra: es importante este indicador, ya que con este dato es que se
liquidan las cuantas con el vendedor o en la contabilidad de la empresa. Muestra
el costo total del lote que fue comprado o que pasó de levante.
75
B. Vacunación y baños: se vacunan los animales contra fiebre aftosa cada seis
meses y los baños se pueden realizar mensual o bimensualmente.
“Del total de animales vacunados por cada ciclo el… por ciento presento síntomas
de una de las enfermedades contra la cual se vacunaron”
- Periodicidad de baños: los baños contra garrapata y mosca son los más usados
en las empresas ganaderas. Son muy importantes para que el rendimiento de los
animales sea el óptimo. Se realiza dependiendo del producto que se le aplique,
pero por lo general con un buen producto se deben bañar cada 2 meses en
promedio. Este indicador nos muestra cada cuanto se están bañando los animales
de la empresa y se puede ver si esa peridiocidad es la correcta. El exceso de
baños puede resultar en resistencias a los productos e incremento de los
parásitos, de la misma forma que el atraso lo hace.
“La diferencia entre un baño y el otro esta siendo de… meses y se aleja del rango
en… días”
76
C. Alimentación: durante esta etapa el animal puede ser alimentado en dos
sistemas (intensivo y extensivo), en el primero se suplementa y se proporciona
forraje, mientras en el segundo solamente se someten a pastoreo.
77
- Costo de suplementación por animal: es la cantidad de dinero que se invierte en
la comida suministrada a un animal. Se hace indispensable para poderlo comparar
con la ganancia de peso diaria y medir sus resultados dentro del hato.
Costo de suplemento por animal = kg. Consumidos por animal X precio de kg.
78
- Materia seca por hectárea: es la cantidad de forraje seco que produce una
hectárea en la finca. Este forraje seco es el pasto quitándole el agua, ya que lo
que tiene toda la parte nutricional del pasto o forraje es la materia seca. La materia
seca puede variar de acuerdo con la variedad de forraje y el manejo del mismo.
Entre más alta sea la materia seca por hectárea es mejor.
79
- Tamaño del potrero: se pueden analizar los tamaños de los potreros y el
promedio con el fin de establecer su adecuada distribución. El tamaño de los
potreros debe tratar de ser homogéneo para que el periodo de ocupación y de
recuperación sean lo más parecidos y poder manejar de una manera más
adecuada la rotación.
E. Pesaje y venta: se pesan los animales que van a ser destinados al sacrificio.
Lograr alcanzar los niveles adecuados de peso, contribuirá para que al momento
de la venta, los ingresos sean superiores a los normalmente obtenidos.
80
- Costo de producción Kg. de carne: este indicador es más específico ya que
muestra el costo de producir un kilogramo de carne durante el ciclo de ceba. Se
puede sacar la rentabilidad por kilogramo y se pueden analizar los resultados
para la toma de decisiones.
“La utilidad que dio la empresa durante el proceso de ceba fue de…”
- Volumen de ventas en pesos: son las todas las ventas de ganado que se
realizaron durante todo un año, es importante saber cuanto fueron el total de las
ventas, ya que por medio de esta se puede ver el tamaño de la empresa y si esta
81
creciendo al nivel de la industria y del sector ganadero. Hay que tener en cuenta
la inflación del año que se esta analizando.
82
3.2.2.3 Producción de leche.
- Promedio leche/ vaca/ litros/ día: este indicador es el más indispensable para un
empresario dedicado a la explotación de leche, ya que nos muestra cuantos litros
da el hato en promedio por vaca. Sirve para analizar y hacer comparaciones de
producciones en periodos diferentes y para mirar si la calidad de la alimentación o
en caso dado el suplemento.
83
- Leche por hectárea año: es de suma importancia saber cuantos litros de leche
esta produciendo una hectárea, de esta manera se podrá sacar rentabilidad por
hectárea y hacer comparaciones dentro de la misma finca u otras fincas de la
región, para el mismo o diferentes proyectos. Este indicador ayuda a tomar
decisiones en pro de la producción y de la empresa.
84
- Costo de reemplazos: es muy importante tener en cuenta cuanto cuestan los
reemplazos de las vacas que son vendidas por desecho, y deben ser incluirlos
dentro de la contabilidad y asumirlos como costos.
“Reemplazar las vacas que fueron desechadas durante un periodo por unas
novillas de vientre costo…”
- Volumen de ventas en pesos: son las todas las ventas de leche y machos que se
realizaron durante todo un año, es importante saber cuanto fue el total de las
ventas, ya que por medio de esta es posible ver en relación al tamaño de la
empresa y si esta creciendo al nivel de la industria y del sector ganadero. Hay que
tener en cuenta la inflación del año que se esta analizando.
85
- Margen neto: es el margen de utilidad teniendo en cuenta los gastos financieros.
Es el porcentaje de las ventas que realmente les queda a los socios de la
empresa.
86
La formulación de indicadores para el sector agrícola se hará partiendo de ciertos
ya existentes y algunos diseñados coherentemente con la situación del sector, sus
limitaciones y posibilidades.
Esta primera etapa es la encargada de todas las labores previas a la cosecha del
producto y la que determina en sí la calidad del producto, aun cuando en las
siguientes etapas se vinculen procesos de calidad y conservación.
Muchas veces se le resta importancia a ciertas variables que en primera instancia
parecen ajenas a la producción en sí, sin embargo muchos estudios y la
experiencia demuestra que lo más importante no es en si el cultivo, sino el
correcto uso que se haga de los factores que intervienen, por tanto el estudio de
las normas de ordenamiento territorial y el impacto social que el cultivo puede
generar en la zona, así mismo como la selección de semillas certificadas libres de
malezas y enfermedades, el análisis de propiedades tanto físicas como químicas y
biológicas en el suelo, se convierten en factores limitantes para el establecimiento
de cualquier cultivo y no menos importantes que todas las demás tenidas en
cuenta.
Plano topográfico: consiste en la existencia del mapa que represente las formas
y accidentes presentes dentro de un terreno. La existencia de este tipo de plano
se constituye no solo como un valor agregado y diferenciador para las empresas o
fincas que lo poseen, sino que además permite determinar las zonas más
adecuadas según sus condiciones (topográficas) para sembrar cada variedad,
pues no es lo mismo hacerlo en terrenos completamente planos, a desarrollarlo en
7
Ministerio del medio ambiente, Guías ambientales para el sector agropecuario. 2000
87
pendientes pronunciadas. Será determinante al momento de establecer el sistema
de riego empleado y las condiciones adicionales que favorecerán la puesta en
marcha del cultivo.
Contar con suelos ricos en ciertos minerales permite reducir costos de aplicación
de abonos, mientras que en condiciones desfavorables se debe saber que
cantidad exacta de éstos es necesario incorporar, reduciendo los costos excesivos
que típicamente se tienen por dicho concepto.
8
Ministerio del Medio Ambiente, Guías ambientales para el sector agropecuario. 2000
88
biológicos que afecten la calidad del mismo, su valor en el mercado y la salud del
consumidor.
Las siguientes son las variables que se tienen en cuenta al evaluar la preparación
de cultivos.
“Si lo que conviene es que el valor del indicador se incremente o sea cada vez
mayor, valores superiores o iguales a 1 serán óptimos, mientras que valores
menores a 1 serán deficientes”.
89
“Si lo que conviene es que el valor del indicador sea menor o se reduzca, valores
iguales o menores a 1 serán óptimos, mientras que los mayores serán
deficientes”.
90
B. Sembrado: es la actividad en la cual se depositan las semillas o plántulas a
producir en los surcos establecidos, estas deben ser tapadas, para evitar el
contacto con el medio en el caso de siembra en campo y en camas especiales
para el caso de hortalizas y demás especies producidas bajo condiciones
específicas. Es indispensable establecer el tipo de siembra que se utilizara desde
un principio pues esto contribuirá a determinar las herramientas y materiales
necesarios para dicho sistema. El correcto trazado de los surcos para la siembra
se constituye en un factor crucial tanto para esta como para un cultivo excelente
en sus resultados. Es necesario establecer una medición que permita determinar
si la siembra se hizo correctamente y en caso contrario diseñar las medidas
necesarias para mejorar el o los problemas.
91
En la medición de aporte de agua al cultivo se deben tener en cuenta los equipos
requeridos, el caudal necesario y el utilizado, el tiempo de riego y el área regada;
mostrarán tanto la capacidad, como la eficiencia y la eficacia del proceso y sus
actividades.
“si el resultado es superior a uno puede representar inundación del área sembrada
o trabajada”
92
- Eficiencia: se refiere a cubrir el área programada en un tiempo determinado
como estándar dentro de los requerimientos individuales de cada explotación.
“Si los tiempos son superiores al estándar, la relación es insatisfactoria y por tanto
ineficiente”;
93
perdidas futuras, manteniendo el equilibrio ecológico 9. Para encontrar dicho
equilibrio es necesario implementar un manejo integrado de malezas (MIM), el
cual hace énfasis, en erradicar las malezas de forma manual, antes que aplicar
químicos en extensiones no muy amplias.
Las variables tenidas en cuenta para la formulación de indicadores son las horas
utilizadas por equipo; el área cubierta y los jornales contratados. La interpretación
para los siguientes indicadores, puede y debe hacerse de la siguiente forma, para
facilitar su comprensión y la toma de decisiones.
9
Ministerio del medio ambiente, Guías ambientales para el sector agropecuario. 2000
94
- Eficiencia en los jornales contratados: se refiere al cumplimiento de los
estándares establecidos en relación a los jornales utilizados en cada una de las
explotaciones o sistemas; por cuanto cada productor debe hacer uso de su
conocimiento empírico que le permita determinar el número ideal de jornales por
unidad de área comparándolos con su utilidad y un análisis costo-beneficio. Es de
anotar que no existen estándares preestablecidos y que por el contrario, cada
empresa debe lograr encontrar un punto ideal, según sus limitaciones y ventajas
competitivas y comparativas.
95
La disminución del agente debe ser calculada por metro cuadrado con base a
muestreos previos, así, si en principio había 5 insectos por metro cuadrado, luego
de la aplicación la cantidad debe ser mínima no mayor al 20%
Primero se debe calcular la relación que el producto tiene y luego la obtenida tras
la aplicación, para hacer la respectiva comparación y tomar medidas correctivas
3.3.1.2 Cosecha
96
- Recolección: etapa en la cual se recoge la producción. Es la primera etapa en el
proceso de cosecha y se limita simplemente a la extracción de los frutos sin
importar su calidad. Se puede hacer tanto manual como de forma mecánica.
- Selección: en esta parte del proceso se separan los productos buenos de los
dañados y también según su clasificación por grados de calidad determinado en
muchas ocasiones por el conocimiento empírico del operario a cargo. Esta
actividad se realiza en la plantación.
- Eficacia en cosecha por el volumen producido: por medio del cálculo de este
indicador es posible determinar el rendimiento en cosecha por unidad de área,
bien sea hectáreas, fanegadas u otras que se consideren en cada explotación.
El dato obtenido debe ser comparado con los rendimientos estimados para la
región y el producto; posteriormente se debe hacer el análisis de la desviación
presente ente los datos obtenidos y los esperados, que permitan establecer si hay
eficacia o no en la cosecha.
“El rendimiento por unidad de área es de… toneladas o Kg. y dista del rendimiento
esperado… según sea el caso.”
97
- Porcentaje de producto deficiente al momento de cosechar: indica la cantidad de
producto en porcentaje que tiene problemas de calidad y no puede ser sacado al
mercado por cualquier razón.
3.3.1.3 Postcosecha
98
% de 2ª calidad = Numero de producto de segunda calidad x 100
Total producto
99
C. Métodos de conservación: son todos aquellos métodos que aseguran la
preservación del producto.
- El empaque debe evitar todo tipo de contaminación química, física o biológica del
producto.
- Número de lote.
Cabe anotar que estas condiciones se van a hacer más presentes en procesos de
industrialización, cuando el producto sea llevado a etapas posteriores de
transformación; sin embargo aun en los procesos y etapas más rudimentarias no
se deben desconocer las medidas mínimas necesarias para proteger el producto.
100
El indicador para esta etapa se centra en determinar si se cumple o no con los
requisitos estipulados tanto por los organismos reguladores, como por la empresa
misma.
E. Distribución: proceso por medio del cual el producto es llevado desde el centro
de acopio hasta el consumidor final.
“Del total de entregas realizadas al final del periodo productivo el… por ciento se
entrego tarde”
101
- Rentabilidad del proceso: es el porcentaje de rendimiento del dinero que se
utilizo en el transcurso del proceso. A diferencia del margen neto, operacional o
bruto, la rentabilidad se calcula con base a los costos totales y nos indica que por
cada peso invertido se ganan… centavos.
“Cada peso invertido en el negocio nos esta rentando…por ciento, respecto a los
costos”
102
- Margen Neto: muestra realmente el porcentaje de ganancia obtenido por la venta
del producto, después de descontar costos, gastos administrativos, financieros e
impuesto de renta.
“Por cada peso vendido estamos ganando un tanto por ciento tras descontar todos
los gastos y el impuesto de renta”.
3.4 MERCADEO
El mercadeo en las empresas juega un papel decisivo, pues por medio de este se
llega al cliente y se satisfacen sus necesidades. Las empresas de hoy en día
están dirigidas a trabajar sobre lo que el cliente exige, lo cual hace que el
mercadeo juegue un papel fundamental en el cumplimiento de metas y objetivos
de la empresa, al igual que su filosofía y políticas estén dirigidas a darle valor
agregado visible al producto para que el cliente compre el producto ofrecido por la
empresa.
103
A. Producto: es el bien o servicio que la empresa ofrece. Por medio del producto
es que satisfacen las necesidades de los clientes y es el resultado de los procesos
desarrollados por la empresa. Si se desarrolla un producto acorde a los
requerimientos del cliente seguramente su venta será fácil y será de buena
calidad, la cual le dará un posicionamiento en el mercado.
- Porcentaje de productos que cumple con las necesidades del cliente: el indicador
nos muestra en que porcentaje los productos que vendemos cumple con los
requerimientos del cliente estos medidos por estándares de calidad de cada
producto como: color, textura, maduración, frescura, dureza, terneza etc. Es muy
importante tener en cuenta este indicador ya que si este se acerca al 100% la
empresa puede llegar a la excelencia, generando un posicionamiento en el
mercado muy sólido.
(%) productos que cumplen con = # de productos cumplen con el estándar de calidad x 100
las necesidades del cliente # de vendidos
“Los productos que cumplen que los requerimiento o necesidades del cliente es
de… %”
104
- Porcentaje de ganancia sobre precio: es la cantidad porcentual que le queda a la
empresa después de haber cubierto los costos. Es importante tener en cuenta
este indicador ya que si la empresa fija precios de acuerdo a un margen especifico
por encima de los costos, se puede ver si se esta cumpliendo con lo que plantea la
empresa.
“El porcentaje con el cual se queda la empresa después de haber cubierto los
costas es de…%”
C. Promoción: son todas las actividades y funciones que se desarrollan para dar
a conocer las cualidades del producto e incrementar las ventas. En la promoción
se puede encontrar la publicidad, descuentos, regalos y promoción en el punto de
venta, esto genera unos costos, pero a su vez busca tener un impacto inmediato
en las ventas o un mayor posicionamiento en el mercado. En este proceso o punto
crítico es donde se le muestra el producto al consumidor y porque debería
comprar el producto de la empresa y no el de la competencia.
105
- Incremento en ventas por la promoción: este indicador muestra que tanto se
incrementan las ventas si se aplico alguna estrategia de promoción para el
producto que ofrece la empresa. Es muy importante utilizarlo para conocer que tan
buen resultado esta dando la promoción.
“Por cada peso que se invierte en promoción las ventas aumentas $...”
106
- Porcentaje de producto vendido por plazas: hay diferentes plazas para la
empresa vender los productos, esta el supermercado, la tienda, hipermercados,
etc. Es muy importante saber en que porcentaje la empresa esta vendiendo a
cada uno de estas plazas, ya que de ahí pueden salir muchas estrategias para el
posicionamiento de mercado. La formula se aplica para todas las diferentes
plazas, lo único es cambiar el nombre y los datos en el momento de utilizarlas.
107
Tabla 6. Proceso Operativo – Producción de Carne y Leche – Indicadores para el desarrollo y evaluación de cría.
PROCESO OPERATIVO
PRODUCCIÓN DE CARNE Y LECHE
Indicadores para el desarrollo y evaluación del proceso de cría
TIPO DE NOMBRE DEL OBJETIVO DEL FORMULA DEL INTERPRETACIÓN DEL QUIEN TOMA LA
PERIODICIDAD
INDICADOR INDICADOR INDICADOR INDICADOR INDICADOR DECISIÓN
108
Tabla 7. Proceso Operativo – Producción de Carne y Leche – Indicadores para el desarrollo y evaluación de cría.
Personal a Según el
cargo escalonamie
(veterinario) nto de la
producción
Según el
Personal a escalonamie
cargo nto de la
(veterinario) producción
Personal a
cargo Según el
(veterinario) escalonamie
nto de la
producción
Personal a Según el
cargo escalonamie
(veterinario) nto de la
producción
109
Tabla 8. Proceso Operativo – Producción de Carne y Leche – Indicadores para el desarrollo y evaluación de cría.
Según el
Personal a escalonamie
Cumpli. cargo o nto de la
veterinario producción
Personal a Según el
cargo o escalonamie
veterinario nto de la
producción
Personal a
cargo o Según el
veterinario escalonamie
nto de la
producción
Personal a Según el
cargo o escalonamie
veterinario nto de la
producción
110
Tabla 9. Proceso Operativo – Producción de Carne y Leche – Indicadores para el desarrollo y evaluación de cría.
Personal a Anual
cargo o
veterinario
Personal a
cargo o Diario
veterinario
Según el
Personal a proceso
cargo o
veterinario
Al final del
Financiera periodo
111
Tabla 10. Proceso Operativo – Producción de Carne y Leche – Indicadores para el desarrollo y evaluación de cría.
Al final del
Admón. proceso
AL final del
proceso
Admón.
Contable Personal a
Admón. cargo o
veterinario
Por cada
Admón. periodo
Contable
Por cada
Admón. periodo
112
Tabla 11. Proceso Operativo – Producción de Carne y Leche – Indicadores para el desarrollo y evaluación de cría
Admón.
Anual
Por cada
Admón.
Ventas periodo
113
Tabla 12. Proceso Operativo – Producción de Carne y Leche – Indicadores en levante prod. de carne y leche.
PROCESO OPERATIVO
PRODUCCIÓN DE CARNE Y LECHE
Indicadores en levante para la producción de carne y leche.
TIPO DE NOMBRE DEL OBJETIVO DEL INTERPRETACIÓN DEL QUIEN TOMA LA
FORMULA DEL INDICADOR PERIODICIDAD
INDICADOR INDICADOR INDICADOR INDICADOR DECISIÓN
114
Tabla 13. Proceso Operativo – Producción de Carne y Leche – Indicadores en levante para prod. de carne y leche.
Por cada
Admón. periodo
Mensual
Operario.
Por cada
Admón. periodo
115
Tabla 14. Proceso Operativo – Producción de Carne y Leche – Indicadores en levante para prod. de carne y leche.
Por cada
Admón. periodo
Admón.
Por cada
periodo
Por cada
Admón. periodo
116
Tabla 15. Proceso Operativo – Producción de Leche – Indicadores para la producción de leche.
Operario. Diario
Por cada
Eficiencia
Veterinario periodo
Por cada
Admón. periodo
Por cada
Admón. periodo
Por cada
Admón. periodo
117
Tabla 16. Proceso Operativo – Producción Agrícola - Indicadores para el diseño.
PROCESO OPERATIVO
PRODUCCIÓN AGRÍCOLA
Indicadores para el diseño.
QUIEN TOMA
TIPO DE NOMBRE DEL OBJETIVO DEL INTERPRETACIÓN DEL
FORMULA DEL INDICADOR LA PERIODICIDAD
INDICADOR INDICADOR INDICADOR INDICADOR
INFORMACIÓN
Determinar la
Plano
existencia de planos Si / No Existe o no plano topográfico Topógrafo Una vez
topográfico
topográficos.
Determinar el nivel de
Análisis de
Cumplimiento contaminación de las Si / No Existe o no análisis de aguas Ing. Amb. Anual
aguas.
fuentes hídricas
Determinar el contenido
Análisis de
de nutrientes en el Si / No Existe o no análisis de suelos. Admón. Por cada periodo.
suelos.
suelo.
“Si el resultado es menor o igual
Capacidad = Potencial total de la a 1 se considera óptimo”
maquinaria Admón. Por cada periodo.
Área total sembrada “Si el resultado es mayor a 1 se
considera deficiente”
“Si lo que conviene es que el
valor del indicador se incremente
o sea cada vez mayor, valores
superiores o iguales a 1seran
óptimos, mientras que valores
Determinar la Eficiencia de la = Horas usadas
menores a 1 serán deficientes”.
efectividad de la Maquinaria por maquina
Admón. Anual.
Preparación de preparación de terrenos Área total
Eficacia “Si lo que conviene es que el
tierras en producción, tras preparada
valor del indicador sea menor o
conocer la capacidad se reduzca, valores iguales o
de las maquinas menores a 1 serán óptimos,
mientras que los mayores serán
deficientes”.
Eficiencia de la # jornales
M.O. utilizados X 100 “La eficiencia de la mano de obra
Admón. Diario.
Área total contratada es igual a… %”
preparada
E.P.T. = Área total preparada
“se cumplió con el…. % del área
Área total Admón. Por cada periodo.
programada”
programada
118
Tabla 17. Proceso Operativo – Producción Agrícola - Indicadores para el diseño.
PROCESO OPERATIVO
PRODUCCIÓN AGRÍCOLA
Indicadores para el diseño.
QUIEN TOMA
TIPO DE NOMBRE DEL OBJETIVO DEL INTERPRETACIÓN DEL
FORMULA DEL INDICADOR LA PERIODICIDAD
INDICADOR INDICADOR INDICADOR INDICADOR
INFORMACIÓN
“La capacidad de distribución de
Capacidad de Establecer el potencial Caudal potencial de equipos los equipos frente al caudal total
Eficacia Admón. Por cada periodo.
riego de riego de los equipos Caudal total de la finca de la finca es de… litros/ unidad
de tiempo”
“si el resultado es superior a uno
puede representar inundación del
área sembrada o trabajada”
119
Tabla 18. Proceso operativo – Producción agrícola – indicadores para el diseño
PROCESO OPERATIVO
PRODUCCIÓN AGRÍCOLA
Indicadores para el diseño.
QUIEN TOMA
TIPO DE NOMBRE DEL OBJETIVO DEL INTERPRETACIÓN DEL
FORMULA DEL INDICADOR LA PERIODICIDAD
INDICADOR INDICADOR INDICADOR INDICADOR
INFORMACIÓN
Determinar el “El cumplimiento del área
Área total cumplimiento de lo Área cubierta en aplicación X 100 cubierta durante la aplicación en
Cumplimiento. Admón. Por cada periodo.
cubierta realizado vs. Área total programada relación a lo programado fue
programado de…%”
La disminución del agente debe
ser calculada por metro cuadrado
Establecer el grado de con base a muestreos previos,
Eficiencia en el
disminución del agente Número de aplicaciones así, si en principio había 5
Eficiencia número de Admón. Por cada periodo.
a controlar a partir de Disminución del patógeno insectos por metro cuadrado,
aplicaciones
las aplicaciones. luego de la aplicación la cantidad
debe ser mínima no mayor al
20%
Es necesario comparar los
resultados obtenidos con las
constantes establecidas por los
fabricantes de cada uno de los
Determinar la correcta equipos; así, si los tiempos son
utilización de los superiores al estándar, la
Eficiencia en el Horas utilizadas por equipo
Eficiencia. equipos basados en el relación es insatisfactoria y por Admón. Diaria
uso de equipos. Área total cubierta
área de siembra tanto ineficiente; si los tiempos
cubierta. son inferiores, la relación es muy
satisfactoria y eficaz; y por ultimo
si la relación es igual al estándar,
se es eficiente en el
cumplimiento del estándar.
120
Tabla 19. Proceso Operativo – Producción Agrícola - Indicadores para la cosecha.
PROCESO OPERATIVO
PRODUCCIÓN AGRÍCOLA
Indicadores para la cosecha.
QUIEN TOMA
TIPO DE NOMBRE DEL OBJETIVO DEL INTERPRETACIÓN DEL
FORMULA DEL INDICADOR LA PERIODICIDAD
INDICADOR INDICADOR INDICADOR INDICADOR
INFORMACIÓN
Determinar si la
Eficiencia en el cantidad de producto “La eficiencia en el volumen es
volumen de aplicado esta cubriendo volumen del producto aplicado igual, superior o inferior en…con
Eficiencia Admón. Por cada periodo.
producto las necesidades y las Área afectada por agente respecto a las especificaciones
aplicado especificaciones del del producto, según sea el caso”
mismo
Indicar la cantidad de
Porcentaje de
producto en porcentaje
producto “Del total de unidades
que tiene problemas de unidades defectuosas Producción
Calidad deficiente al cosechadas el… % fue Por cada periodo.
calidad y no puede ser Total de unidades cosechadas (operarios)
momento de defectuoso”
sacado al mercado por
cosechar
cualquier razón.
Establecer si se están
tomando las medidas
necesarias que
Temperatura y permitan conservar los “Cada producto debe ser
Producción
Cumplimiento humedad productos a Tº y Hº analizado separadamente según Diaria.
(operarios)
relativa temperatura y humedad sus requerimientos”
adecuada, según sea
pertinente en cada
explotación.
121
Tabla 20. Proceso Operativo – Producción Agrícola - Indicadores para la post -cosecha.
Por cada
Admón. periodo
Por cada
Admón. periodo
122
Tabla 21. Proceso Operativo – Producción Agrícola - Indicadores para la post -cosecha.
Por cada
Admón. periodo
Por cada
Admón. periodo
Reantab
Por cada
Eficiencia Admón. periodo
123
Figura 7. Proceso de soporte
124
- Información
del entorno
125
4. PROCESO DE SOPORTE
4.1 DEFINICION
El talento humano constituye una parte vital de la empresa, por cuanto se hace
necesario evaluar todas aquellas variables que contribuyan a determinar las
situaciones que afectan el comportamiento de los empleados y su adecuado
desempeño.
Gran parte del éxito de las empresas se debe a que han comprendido la
importancia de trabajar en conjunto con los empleados, rompiendo los esquemas y
barreras presentados por los niveles jerárquicos, obviamente sin desconocer su
importancia. La conformación de círculos de calidad, grupos primarios y
secundarios se constituyen en mecanismos fundamentales para la toma de
decisiones, la interacción y el crecimiento de la empresa en el medio ambiente que
se desenvuelve. Su desarrollo estimula la participación de los empleados,
generando altos niveles de motivación, confianza y compromiso para con la
organización.
126
puntos críticos o factores de éxito que agrupan dichos indicadores y que en
últimas serán los evaluados.
Estos factores clave de éxito en el desarrollo del recurso humano son, motivación,
relaciones interpersonales y productividad.
“Del total de empleados el… por ciento tiene un alto grado de satisfacción, en su
trabajo”
127
- Ausentismo: el resultado de este indicador permite establecer en que medida los
trabajadores pueden llegar a sentirse temerosos o simplemente sin deseos de
asistir a trabajar tal ves por medidas estrictas por parte del empleador o problemas
personales. Los resultados como en todos los demás indicadores deben permitir
encontrar no solo los problemas, sino de igual forma las causas y soluciones a los
mismos.
“Del total horas por hombre que deberían ser trabajadas, el empleado esta
fallando en un…por ciento”
“Del total de recursos destinados en la empresa para inversión el… por ciento es
destinado a la capacitación de empleados”
“Del total de personas capacitadas el… por ciento es eficaz en las temáticas
capacitadas”
128
Cobertura de la capacitación = Empleados capacitados X 100
Total de empleados
129
C. Productividad: la buena labor de los empleados en sus labores asignadas
genera un rendimiento positivo para la empresa. Si la productividad en los
empleados es alta, los procesos serán más eficientes y se producirán bienes o
servicios de mayor calidad, en pro de la satisfacción del cliente. La productividad
de los empleados se mide individualmente o por grupos que desarrollen la misma
labor; el rango mínimo es fijado por cada empresa y por cada sector según sus
posibilidades. De acuerdo a la productividad se pueden dar incentivos que motiven
a los empleados a ser mas eficientes.
“La productividad de cada Trabajador es de… unidades (kg., ton, Lts.) por hora”
Las finanzas en las empresas constituyen uno de los factores más importantes,
pues permiten analizar variables que a simple vista no son tan obvias y que son
indispensables para el buen funcionamiento de la empresa. El área financiera en
una empresa presenta la situación actual de la empresa en un momento
determinado y la evolución a través del tiempo. Permite determinar el nivel de
ganancias real al conocer tanto los ingresos como los egresos de la explotación
para después de hacer un análisis de la viabilidad del negocio y el correcto
aprovechamiento de los recursos.
Son varios los indicadores que pueden ser presentados en el área financiera, sin
embargo y aunque todos sean de gran importancia, existen unos que se destacan
entre los demás y presentan los datos más pertinentes para el gerente, que
contribuyen a una mejor toma de decisiones.
130
rentabilidades promedio del sector, lo competidores directos y los sectores
alternativos.
“Por cada peso vendido se gana un tanto por ciento sin descontar otros gastos”.
“Por cada peso vendido se gana un tanto por ciento después de descontar los
gastos operativos”.
131
Aun cuando el margen neto es el indicador más importante y todo se reduce a
este, identificar los diferentes márgenes de rentabilidad en cada etapa permite
determinar con exactitud en donde se esta fallando respecto al manejo de los
recursos y cuando se esta incurriendo en sobre costos.
“Por cada peso vendido se gana un tanto por ciento tras descontar todos los
gastos y el impuesto de renta”.
- Rendimiento sobre los activos: este indicador es de gran importancia, puesto que
permite determinar que rentabilidad o ganancia se esta obteniendo por cada peso
del activo, (activo corriente y no corriente).
132
B. Indicadores de Liquidez: permite evaluar la capacidad que tiene la empresa
para enfrentar las obligaciones de corto plazo. Entre más alto sea el resultado,
mayor será la capacidad de pago de las obligaciones por parte de la empresa, lo
cual es de gran importancia para una empresa, facilitando las relaciones con sus
proveedores o entidades bancarias.
Son los indicadores de liquidez más comunes entre otros, el capital de trabajo, la
razón corriente y la prueba ácida, puesto que son de gran utilidad, manipulación y
brindan resultados concretos para la tima de decisiones.
“Después de cancelar todas las obligaciones del corto plazo, la empresa aún
cuenta con… unidades monetarias para trabajar”
“Por cada peso que se adquiere como obligación, la empresa puede responder
con… unidades monetarias”
133
- Prueba de ácida: más rigurosa que las demás permite analizar la capacidad de
pago de la empresa de sus obligaciones corrientes (corto plazo), sin tener en
cuenta la venta de sus existencias es decir, básicamente con los saldos de
efectivo, el producido de sus cuentas por cobrar, sus inversiones temporales y
algún otro activo de fácil liquidación que pueda haber, diferente a los inventarios.
Es una relación similar a la anterior pero sin tener en cuenta a los inventarios
Los impactos ocasionados pueden estar dirigidos, hacia el suelo, el agua y el aire;
creando desertificación, erosión, contaminación y malos olores respectivamente.
134
4.4.1 Indicadores del área ambiental
Mediante el estudio del suelo, se determina la situación actual del mismo y los
requerimientos de fertilización para cada cultivo o pradera. Es indispensable a la
hora de planear la producción, aplicar solo lo necesario, sin incurrir en costos
adicionales y en detrimento de los recursos.
135
La siguiente formula sintetiza el control a cualquiera de las variables antes
mencionadas (malezas, fertilizantes, plagas y enfermedades) teniendo en cuenta
que el valor deseado es 1 o 100 % y se hace especifica para cada producto.
136
4.5 SERVICIO AL CLIENTE
137
- Reclamos y devoluciones. Este indicador permite determinar el grado de
satisfacción actual que el cliente tiene respecto al producto o servicio que se le
ofrece, buscando un mínimo de reclamos sobre el total de clientes.
“Del total de quejas presentadas, el tanto por ciento de estos han sido
solucionados”
- Fidelidad del cliente. Por medio de este indicador se establece la satisfacción del
cliente al ver de los primeros clientes o con los que hizo negocio a más de un año
cuantos permanecen con la empresa. Lo conveniente es que el número de
clientes antiguos sea alto, sabiendo que obtener clientes nuevos, es más fácil que
mantener los existentes.
“Del total de clientes actuales un tanto por ciento son antiguos, lo cual nos
demuestra que a mayor número de clientes viejos, mayor satisfacción”.
138
Tabla 22. Proceso de Soporte –Recurso Humano - Indicadores para el desarrollo y evaluación del R.H.
139
Tabla 23. Proceso de Soporte –Recurso Humano - Indicadores para el desarrollo y evaluación del R.H.
Eficacia
140
Tabla 24. Proceso de Soporte –Recurso Humano - Indicadores para el desarrollo y evaluación del R.H. y financiero.
Rendimiento
Rendimiento
141
Tabla 25. Proceso de Soporte –Finanzas – Indicadores financieros.
Rendimiento
Liquidez
142
Tabla 26. Proceso de Soporte –Medio Ambiente y Mercadeo – Indicadores del área ambiental y Mercadeo.
Determinar el menor
grado de utilización de
agroquímicos con el fin
de no deteriorar el suelo
el aire y el agua
143
Tabla 27. Proceso de Soporte –Mercadeo.
144
Tabla 28. Proceso de Soporte – Mercadeo – Servicio al cliente
Eficiencia
Satisfacción
Satisfacción
145
5. CONCLUSIONES
La construcción de indicadores debe hacerse siempre tras fijar cada una de las
variables a medir y sus características, con el fin de lograr datos mas precisos y
pertinentes.
Son varios los aspectos que identifican a una empresa y la caracterizan en medio
de las otras, sin embargo toda empresa, busca satisfacer unas necesidades y
alcanzar los objetivos encaminados a lograr niveles óptimos de rentabilidad,
crecimiento y liderazgo, bien sea, tecnológico, en ventas o en sus procesos
productivos.
146
La realización de actividades y negocios en el proceso operativo debe estar
íntimamente relacionada al cumplimiento del plan misional, pues lo que se mide en
producción, mide indirectamente el cumplimiento del proceso gerencial.
El talento humano constituye una parte vital de la empresa, por cuanto se hace
necesario evaluar todas aquellas variables que contribuyan a determinar las
situaciones que afectan el comportamiento de los empleados y su adecuado
desempeño.
Los factores clave de éxito para el desarrollo y evaluación del recurso humano
son, motivación, manejo de relaciones interpersonales y productividad.
147
La motivación de los empleados puede y debe ser medida por medio del grado de
satisfacción que estos alcanzan.
148
6. RECOMENDACIONES
149
7. BIBLIOGRAFÍA
• http://www.ciat.cgiar.org/indicators/indicadores/lacproj.htm
• http://www.ciat.cgiar.org/indicators/indicadores/index.htm
• http://www.monografias.com/trabajos15/sistemas-control/sistemas-control.html
• http://www.monografias.com/trabajos15/sistemas-control/sistemas-control.html
150
• RODRÍGUEZ Francisco y GÓMEZ BRAVO Luís. indicadores de calidad y
productividad en la empresa, Venezuela: Ed. Nuevos Tiempos 1991.
• MOREA Lucas. Liderazgo, 1997, [Cited 15 feb,. 2006] Available from Internet.
<URL: http://www.monografias.com/trabajos/liderazgo/liderazgo.shtml>.
151