UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHMANN 16 DE MAYO DE 2018

Facultad de Ciencias Agropecuarias

Escuela Profesional de Ingeniería en

Industrias Alimentarias

TRABAJO GRUPAL ENCARGADO

PRINCIPIOS DE INGENIERÍA 
PRESENTADO POR:
 2013-38988 MAMANI QUENTA, NOHEMY MAGALY
 2013-38992 RAMOS CERVANTE, CELINA DIANA
 2015-111051 PERCA MAMANI, VIKY VANESSA
 2016-111003 CHURA JARECCA, FERNANDO
2016-111004 LUPACA TICAHUANCA, IRIS

  Trabajo grupal encargado
I. Definiciones
1. Viscosidad
Es la resistencia al desplazamiento relativo entre 2 moléculas adyacentes en un
fluido y se traduce en una mayor o menor deformación según el tiempo en que
se adquiere esa deformidad.
Tanto los líquidos como los gases presentan viscosidad, aunque los líquidos son
mucho más viscosos que los gases.
2. Esfuerzo al corte
Es proporcionar a la velocidad relativa de una molécula con respecto a
otra e inversamente proporcional a la distancia que las separa.

 
Donde:
  
Á ; dv =velocidad relativa; dx = espacio que las
separa
U= coeficiente de viscosidad, viscosidad absoluta o viscosidad dinámica
3. Dimensiones del coeficiente de viscosidad, viscosidad
absoluta o dinámica
Despejando:       .   .
Su unidad en el sistema CGS es el POISE

 .

Pequeñas viscosidades se expresan en centipoises (1cp = 10−poises).
Cuando la viscosidad hay que expresarla en poises, hay que tener
presentes sus unidades y recordar que 1 gramo = 980 dinas
4. Densidad
Es una propiedad física característica de cualquier materia. Es la magnitud que
expresa la relación entre la masa y el volumen de un cuerpo (m/v); es decir, es
la cantidad de materia (masa) que tiene un cuerpo en una unidad de volumen.
Su unidad en el Sistema Internacional es el kilogramo por metro cúbico, pero
por razones prácticas se utiliza normalmente el gramo por centímetro cúbico.
Cada sustancia, en su estado natural, tiene una densidad característica. Por
ejemplo, 1 litro de agua en estado líquido tiene una masa de 1 kilogramo:
decimos que la densidad del agua es 1 kg/l.

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 5. Peso específico
Es el vínculo existente entre el peso de una cierta sustancia y el volumen
correspondiente. Puede expresarse en newtons sobre metro cúbico (en el
Sistema Internacional) o en kilopondios sobre metro cúbico (en el Sistema
Técnico).

II. Problemas

 Problema 01

Una placa localizada a una distancia de 0.5 mm de una placa fija, se

mueve a una velocidad de 0.25 m/s y requiere una fuerza por unidad de
área de 2 Pa para mantener esta velocidad. Determinar la viscosidad
fluida de la sustancia entre las placas
DATOS
 V= 0.25m/s
ᶵ  = 2 Pa = Convertimos: 2 N /m 2
Distancia =y= 0.5mm = 5x10 -4m

FÓRMULA 

ᶵ = fuerza
µ = viscosidad fluida
y= distancia de la placa
 v= velocidad

Resolviendo 
 /
µ= .  /
∗  

µ = 4 x 10-3 N *s/m2

 Problema 02

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 Se aplica una fuerza de 400 N a una placa de 300 cm 2  de área, bajo la
cual hay un fluido que se mueve con una velocidad de 2,8 m/s. el fluido
esta entre la placa móvil y otra fija separadas a 1 cm de distancia.
Si el fluido tiene una densidad relativa = 0.85
Determina la viscosidad absoluta o dinámica y cinemática en el mayor
número de unidades posibles.

F=400 N

 Y= 2

 A=300 cm2

Ley de viscosidad de newton

  ∫ ∆ ≈
∆   
 400   300 
∫   2,810000/
 0.02 
95,23 .
La viscosidad absoluta pasamos a poises

∴ 95,23 Pa.S
 (101 .
)

952.3 
 A centipoises

95,23 ×10095,23230  RECORDAR:

Viscosidad cinematica    ∫

   =  
pág. 3
 =0,85 ×1000 /
850 /
95,23 .  0,11 /
 850 /
 A Stokes

0.11 × 1×10  1100 

 1

 A centistokes

1×10  
1100× 1   110000 

 Problema 03

Considerando que la potencia de un corazón es de 1,2 W, si la viscosidad

de la sangre disminuye un 10%, indique cual debería ser la potencia en
este caso si se quiere mantener el mismo caudal.
 Al dismi nui r la visco sidad de la sang re cu es ta me no s empujarl a y por lo
tanto el corazón debe ejercer menos presión y su potencia, disminuye.
La ley de Poiseuille nos dice:
8 η l 

r  = Q

π r 4

Donde :
pr = presión (en este caso, la que debe hacer el músculo cardíaco)
Q = caudal
 η  = viscosidad

Como la viscosidad disminuye un 10% y el resto de los factores del segundo

miembro no cambian, la presión que es lo único que hay en el primer miembro
también debe disminuir, y en la misma proporción.
Si ηd  = 0,9 ηn  entonces  pr d  = 0,9 Pr n

Donde los subíndices d  y n aluden a disminuida y normal .

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Por otro lado la potencia hidrodinámica se calcula multiplicando la presión por el
caudal:
Pot d   = pr d   . Q

Pot n = pr n . Q

Reemplazamos la nueva presión (en realidad es una diferencia de presión... pero

para el caso es lo mismo)...
Pot n = 0,9 pr n . Q

Pot n = 0,9 Pot n

Pot n = 0,9 1,2 W

1,08 W

 Problema 04

Dos láminas de 0.60 x 1.20 m están separadas por un centímetro de

aceite de viscosidad igual a 4 poises. Una lámina esta fija mientras la
otra se desplaza con viscosidad de 1m/seg. Determinar la fuerza en kg
necesarias para mover esta lámina.
El esfuerzo al corte está dado por

 =
Como  =; resulta    

Despejando:.  ………………………… (1)


Donde:   60  120  7200;  4  ;  1 ;  

Reemplazando estos datos en (1)

  7200 4  100
1  288 10 
Como un gramo =980 dinas
28810
  980 2.9410 
  2.94 
 Problema 05

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En una planta lechera se procesa diariamente 959 082N de leche,
destinada a la producción de queso. La máquina donde se procesa mide
5 m de alto y tiene un área de 19m2 . Calcule la densidad y peso
específico de la leche que se procesa en dicha planta lechera y verifique
si es aceptable la calidad composicional de la misma.
La densidad de la leche según MINAGRI varía de 1028 a 1035 gr/litros
Datos 
  959 082 
ℎ  5
   19 
  ¿?
  ??
 Conversión de gr/litros a kg/m 3

1028  ∙ 1000

1  ∙ 1000  1028 
 1  
1035  ∙ 1000
1  ∙ 1000  1035 
 1  
 Conversión de kg/m a N/m
3

  ∙   1 028  ∙9,81 ⁄ 10 084,68 

  ∙   1 035  ∙9,81 ⁄ 10 153,35 
Solución

 .ℎ 
 19  ∙ 5 
95 
  
 959 082 
9,81 ⁄
97

765,749 
  
 97 765, 749 
95 

1029,11 ⁄
   
 95995082


10 095,6 ⁄
 Rango aceptable de densidad de la leche según el MINAGRI

pág. 6
   1028  1035 
 Rango aceptable de peso específico en la leche según el MINAGRI
  10 084,68 10153 
Rpta. La densidad y el peso específico de
la leche procesada en dicha planta
tienen una calidad composicional aceptable.

 Problema 06

Un ingeniero alimentario tiene realizar ciertos controles a un

cilindro con néctar de pera que pesa 280Newton. Dicho
cilindro tiene las siguientes dimensiones: altura 0,5m y un área
de 0,9m2. El peso del néctar de pera es de 40N.
Para lo cual el ingeniero debe de calcular:
a) Densidad
b) Peso específico
Solución:

Primero debemos de calcular el peso:

W=280N-40N
W=240N
Y el volumen del cilindro de néctar de mango.

 Volumen=área de la base x altura

 V= 0,9m2x 0,5m=0,45m3
 Ahora hallamos el peso específico:

    0,240
45 533,3/ 
Con el peso específico podemos hallar la densidad del néctar de pera:

533,3/ 
  9,81/ 54,33/

pág. 1