1.

ASPECTOS METODOLOGICOS

HORCOL - Hortalizas de Colombia es una empresa que cultiva hortalizas

utilizando técnicas de agricultura limpia y métodos amigables con el medio
ambiente. Actualmente se cultivan berros de agua, poleo, menta y hierbabuena;
con las que se elaboran 3 productos diferentes: aderezos, vinagres y licores. Este
es un proyecto que trae muchos beneficios en materia de salud para el
consumidor, creador de alternativas de producción auto sostenibles y responsable
con el medio ambiente. Es una empresa familiar que ha ido creciendo a través de
la investigación e implementando procesos productivos a través del ensayo y
error. Actualmente maneja 9 productos diferentes, los cuales han tenido una gran
acogida entre amigos, familiares, conocidos, mercados campesinos y ferias de
emprendimiento.

En la actualidad no cuenta con una misión, visión y valores definidos, por lo cual
no existen objetivos claros de la empresa y esto conlleva al no establecimiento de
estrategias de crecimiento y desarrollo a futuro. Se considera necesario la
definición de estos principios para justificar la existencia y para qué ha sido creada
la empresa. Al no contar con estos lineamientos claros se visualiza en la empresa
una falta de definición del camino que se debe seguir y el predominio de la cultura
del corto plazo debido a que no se tienen metas a largo plazo formalmente
definidas.

En la empresa no se aplica contabilidad careciendo del registro y control de las

operaciones económicas realizadas. Para saber si la empresa es viable
económicamente, sus dueños se basan en el día a día, llegando a la conclusión
que los recursos generados por las ventas han sido suficientes para hacerle frente
a las necesidades financieras que se presentan y la remuneración de los
empleados, mas no se tienen datos registrados que permitan soportar esta
información y/o calcular la rentabilidad y utilidades generadas.

Se debe realizar el análisis y levantamiento de los procesos en todas sus etapas:

extracción y procesamiento de materias primas, producción, transporte y
distribución, uso, mantenimiento y disposición final. Es importante controlar el
cumplimiento de las exigencias del mercado, en cuanto a requisitos de calidad,
cantidad, medidas Fito y zoosanitarias, certificados de inocuidad, trazabilidad,
etiquetado y rotulado, entre otros. Lo anterior en pro de encontrar un modelo
administrativo con la capacidad de gestionar economías de escala y controlar
cada uno de los procesos. Así mismo encontrar nuevos mercados nacionales e
internacionales, incorporar nuevas tecnologías con el fin de mejorar los procesos
productivos, lo que conlleva un aumento en la calidad y mayor eficiencia. Para
lograrlo se debe trabajar en procesos de investigación, gestión de proyectos,
acompañamiento en la formulación de proyectos, buenas prácticas de
sostenibilidad, temas empresariales y comercialización. Actualmente la empresa
cuenta con tres personas, en las que se distribuye las tareas de producción,
empaque, marketing, publicidad y comercial.
En cuanto a los consumidores nacionales, se puede observar que aún falta mayor
conocimiento respecto al consumo de hortalizas de manera orgánica, cuáles son
sus características diferenciadoras, los amplios beneficios para la salud, la
sociedad y el medio ambiente. Por lo que se requiere mayor impulso al cambio
cultural del consumidor colombiano, teniendo en cuenta que el mercado local para
estos productos es novato en comparación con países desarrollados.

Cada vez es mayor la preocupación por el cuidado del medio ambiente y se ha

comenzado a observar en el campo del empaque, se hace necesario pensar en la
opción de incluir envases de tipo ecológico, los cuales son reciclables, económicos
y en sus procesos de producción, no contaminan al planeta.

2. CARACTERIZACION E HISTORIA

Todo inicia en el año 2000 cuando el señor Herlan Chávez, Ingeniero Químico,
egresado de la Universidad del Valle, se queda sin empleo en la empresa que
había laborado los últimos 18 años. Suceso que lo dejó sin rumbo fijo y sin saber
qué hacer en ámbito profesional y laboral. Un día abordo un bus de servicio
público y se encontró un ex compañero de la universidad llamado Mauricio
Delgado, en medio de la conversación, Mauricio le comenta a cerca de un experto
en cultivos, el señor Alfonso Aponte de la ciudad de Bogotá, que estaba dictando
unos cursos de hidroponía. El término hidroponía se genera de dos palabras
griegas: hydro (agua) y ponos (labor o trabajo). La unión de estas palabras
significa trabajar en agua. La hidroponía puede definirse entonces como la ciencia
del cultivo de plantas sin uso de tierra, en un medio inerte, siendo este medio el
agua o incluso un sustrato distinto del suelo tal como lo conocemos. A este medio
se le agrega una solución nutriente que contiene todos los elementos esenciales
requeridos por la planta para su crecimiento normal (Brenes, Jiménez, 2014, Pág.
6).

Herlan decide asistir teniendo en cuenta que el tema se le hace fácil de entender.
En el desarrollo de la clase va descubriendo que su profesor es un excelente
motivador y conferencista, estimulaba a que todos construyeran su propio
invernadero, por lo que en sociedad con su hermano Orlando Chávez y su ex
compañero Mauricio rentan un terreno ubicado en la autopista Cali-Jamundí dando
inicio a este nuevo proyecto. El invernadero media 50 x 15 metros y se hizo la
estructura para el cultivo de lechuga con una técnica NFT. La técnica hidropónica
de cultivo con flujo laminar de nutrientes, conocida como NFT por sus siglas en
inglés (Nutrient Film Technique), se originó en Inglaterra, con el fin de aumentar la
productividad del sector de producción hidropónica mediante el uso total del
espacio, crear un sistema cerrado donde recirculara la solución nutritiva,
aprovechando al máximo el recurso hídrico, y favorecer la absorción en los
sistemas radiculares de las plantas (Brenes, Jiménez, 2014, Pág. 6).
Herlan decide cultivar algo diferente a la lechuga, investigando encontró una
hortaliza de agua llamada Berro; El berro es de origen europeo, crece en zonas
cercanas a ríos y fuentes de agua constante, necesarios para su crecimiento. El
berro o mastuerzo de agua es una planta acuática, sus hojas son de sabor
amargo, es mayormente utilizado en ensaladas, salsas, potajes, cremas,
aderezos, vinagres y licores; es considerada una planta medicinal por su alto
contenido de nutrientes esenciales, destinada a tratar situaciones de debilidad,
anemia y afecciones respiratorias.

Herlan se puso en la tarea de investigar si en la galería alameda de Cali vendían

berros y se dio cuenta que en algún momento alguien los comercializaba mas no
continuo con la venta y en los almacenes LA 14 no había proveedor debido a que
la planta se daña muy fácil. Encontró las semillas y creo un sistema hidropónico
en un metro cuadrado de tierra en donde cosechó 10 kilos, sorprendido por la
cantidad de berros que había logrado en un espacio tan reducido, decidió hacer
más grande el cultivo, y empezar a distribuir a almacenes la 14.

Las hojas empezaron a mostrar unas manchas debido a las altas temperaturas
que se presentaban en el sector donde se encontraba el cultivo. Por lo que
después de cosechar, las hojas debían ser limpiadas manualmente, este era un
proceso muy complicado y no garantizaba que se quitaran las manchas en su
totalidad. Adicional se empezaron a generar problemas por hongos, ácaros e
insectos que atacaban el cultivo, a raíz de esto Herlan decide empezar a tomar
medidas para contrarrestar estos males que entorpecían el proceso productivo.

Después de dos años de estar operando en el mismo lugar, se presenta una plaga
devastadora en el cultivo, lo que genera una importante disminución de la
producción y deciden trasladarse a una mejor ubicación para el cultivo. Herlan
inicia la búsqueda de otro lugar con un clima más fresco, por lo que contacta a el
señor Carlos Téllez quien le alquila un terreno dentro de su finca ubicada en el
corregimiento La Buitrera, sector Villa Carmelo, de la ciudad de Cali.

Para realizar la reubicación del cultivo, se recogieron los tapetes de espuma

donde se encontraban sembrados los berros, esto facilitó su transporte y no tener
que empezar de cero la siembra. En este nuevo lugar nuevamente se presentan
las manchas blancas en las hojas de los berros indicando la presencia de hongos.
Por lo que se ponen a la tarea de continuar investigando con el fin de aplicar
técnicas que permitan eliminar este problema. Después de aproximadamente 1
año el señor Carlos Téllez le pide desocupar el terreno ya que había vendido la
finca, por lo que Herlan inicia la búsqueda y adquiere un lote en este mismo
sector.

En el 2007 inició con 4 empleados y 7 eras agrícolas hasta llegar a las 24 eras
agrícolas. Un vecino del sector que tenía un cultivo de champiñones, le propuso a
Herlan venderle los residuos de su proceso productivo como abono. Propuesta
que Herlan aceptó y puso en marcha, este cambio incrementó notablemente la
producción de los berros, aunque continuaba el problema de las manchas blancas
en las plantas.

Otra situación que se presentó fue el no poder crear un sistema de regado

automático, debido a que por el cultivo se encontraba en el paso hacia el rio, por lo
que frecuentemente transitaban personas por el lugar; así que por temas de
seguridad no se podía dejar nada de alto valor ya que podía ser hurtado.

El cultivo seguía con el problema de las manchas blancas y se toma la decisión de

colocar un sistema de aspersión por encima de las plantas, compuesto de una
solución nutritiva. Esta solución nutritiva era la mezcla de elementos básicos para
mejorar el desarrollo de la planta, contenía vitaminas, oligoelementos, sales,
nitrato de potasio, nitrato de calcio, sulfato de magnesio, manganeso, cobre,
hierro, calcio, entre otros. Sin embargo, el rocío constante mantenía las plantas
mojadas en la parte superior y el agua hacia un efecto de “lavado” lo que le
quitaba la solución nutritiva. Este sistema en lugar de representar un beneficio,
generó demora en el crecimiento de la planta y por lo tanto un declive en la
producción.

A raíz de esta última situación, deciden pasar de un sistema de aspersión a un

sistema de nebulización a las eras agrícolas. En el sistema de nebulización las
gotas de agua salen pulverizadas alcanzando un tamaño diminuto, formando una
pequeña neblina que dura unos segundos. Las gotas de agua al dispersarse y
evaporarse hacen que la temperatura del lugar baje. Método que funcionó
perfectamente y la producción logro establecerse

Después de estabilizar la producción, se inicia el cultivo con tres nuevas hierbas:

el poleo, la menta y la hierbabuena. Adicional se crea el primer producto
resultante de la transformación de la materia prima, Herlan decide innovar creando
un aderezo de berros para el acompañamiento de las comidas brindando mejor
sabor y complemento para las preparaciones gastronómicas y ofreciendo los
beneficios medicinales que se obtienen gracias al consumo de esta hortaliza para
sus consumidores. Y así se fueron creando el resto de productos elaborados a
base de los cultivos de la huerta.

La esposa Herlan se queda sin empleo y deciden entre los dos buscar nuevos
mercados, de esta manera empiezan a incursionar en los mercados campesinos,
entre esos el famoso Mercado de la Montaña en el sector de Villa Carmelo. El
asociarse con otros productores de la zona, les permite dar a conocer sus
productos, conocer nuevos métodos de agricultura y aumentar las ventas. En las
diferentes exposiciones en las que Horcol ha hecho presencia, ha descubierto que
en otros países hay gran variedad de productos derivados del Berro como son
jarabes, pastillas, licores, entre otros.

Se opta por iniciar un sistema de agricultura limpia, garantizando una producción

orgánica, sin usar agroquímicos para el control de plagas. Por lo que para este
nuevo método es necesario reducir las eras agrícolas destinadas a la producción
del berro, pasando de tener 24 eras activas a solo 3 con el fin de encontrar las
condiciones adecuadas y un sistema cerrado hidropónico. Para esta instancia los
temas de seguridad en la zona ya habían mejorado por lo que el sistema
automático funcionaba sin problema.
La empresa en la actualidad tiene como razón social registrada en cámara de
comercio “Hortalizas de Colombia (HORCOL)”. Pero desde hace dos años con los
aderezos, vinagres y licores se comercializan a través del “La Huerta de Herlan”
siendo este un nombre más llamativo y que trasmite la esencia de los productos.

3. ANALISIS INTERNO
La estructura organizacional de la empresa corresponde a una estructura
simple donde no existen categorías funcionales ni de productos y es dirigida
por tres emprendedores. Uno de ellos principalmente aporta el
conocimiento tecnico en los procesos productivos y los otros dos en
actividades comerciales, administrativas y marketing. Sin embargo, la
delimitación de funciones es difusa y se intercambian constantemente los
roles. En este tipo de estructura los empleados tienden a ser generalistas y
desarrollando multitareas.

Actualmente HORCOL se encuentra en una etapa de desarrollo “primaria”

donde los emprendedores toman personalmente todas las decisiones
importantes y participan en cada detalle y fase de la organización. En esta
etapa la empresa tiene poca estructura formal, lo que permite supervisar
directamente las actividades de cada empleado. La planificación usualmente
es de corto plazo o reactiva. Las funciones de planificación, organización,
dirección, dotación de personal y control se llevan a cabo comúnmente en
un grado muy limitado.

Las mayores fortalezas que podemos encontrar son su flexibilidad y

dinamismo, junto con el ímpetu del emprendimiento que infunde energía a la
organización en su lucha por crecer. Su mayor debilidad es su extremada
dependencia de los socios para decidir estrategias generales, así como
procedimientos detallados.

La estructura actual no está acorde con el cumplimiento cabal de los

objetivos lo que ha llevado a la empresa a problemas de eficiencia
operacional y bajo control de costos y gastos. El desarrollo óptimo de la
empresa pasa por optar por una estructura organizacional más definida,
delimitando y distribuyendo funciones entre los socios, de manera de llevar
a cabo la estrategia y poder competir con las demás empresas.
La cultura de una empresa refleja al conjunto de creencias, expectativas y
valores que los miembros aprenden y comparten y que se transmiten entre
sus empleados, proporcionándoles un sentido de identidad motivado por el
amor al cuidado de la tierra. Sus actuales colaboradores están vinculados
en este proyecto tanto laboral como afectiva y familiarmente. La cultura
corresponde más bien del tipo emergente e integrada por creencias,
expectativas y valores compartidos entre los socios.

La compañía posee fortalezas a nivel de una sólida formación técnico-

profesional que garantiza un manejo agronómico adecuado. Además de la
importante capacidad emprendedora que le permite seguir adelante con su
empresa ante los problemas que ya se han presentado. Las redes de apoyo
como lo es el espacio denominado “El Mercado de la Montaña" un tejido
elaborado y fortalecido con los lazos de la comunidad del corregimiento de
Villa Carmelo han sido una excelente ventana a nivel comercial y publicitario.

En cuanto a las debilidades su estructura organizacional difusa desemboca

en algunas descoordinaciones y los responsables al estar pendiente del
trabajo y las operaciones más inmediatas, descuidan los aspectos
comerciales y de desarrollo de clientes que lo privan de alcanzar contratos y
acuerdos con condiciones más convenientes.

La estrategia de crecimiento propone principalmente, un mejoramiento en

las labores operativas, un control adecuado de los costos, y la explotación
centrada, inicialmente, en cultivos que posean un manejo más seguro y con
retornos fijos. Posteriormente, la producción se centrará en cultivos más
exigentes en cuanto a estándares de rendimiento y calidad. Además, se
propone un cambio de la estructura organizacional de la empresa, es decir,
migrar desde una de tipo simple y con desarrollo de multitareas, a otra de
tipo más funcional, con una mayor delimitación y delegación de funciones.
También se contemplan nuevas contrataciones y capacitación permanente
del personal. El análisis de costo-beneficio determina que esta estrategia
tendrá un retorno de un 30% sobre los costos e inversión.