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Buenas P.M Artesanales PDF
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MANUFACTURA
CERTIFICADO PREVIO A LA
OBTENCION DEL PERMISO DE
FUNCIONAMIENTO DE PLANTAS
PROCESADORAS DE ALIMENTOS
ARTESANALES
APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA
ALIMENTICIA DE LAS BPM
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM),
son las normas establecidas oficialmente que
actualmente regulan a las plantas procesadoras
de alimentos en particular, en cuanto a los
procedimientos de fabricación, limpieza y
desinfección, la higiene personal, la
manipulación, los controles, registros,
almacenamiento, que garantizan calidad y
seguridad alimentaria.
APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA
ALIMENTICIA DE LAS BPM
Las BPM se pueden aplicar en los alrededores de las PPA o en
los interiores de la misma.
Si se sospecha que la MP es
inadecuada, debe aislarse y
rotularse claramente para luego
ser eliminada.
Las medidas para eliminar la contaminación son especificas
para cada proceso de elaboración
La MP debe ser almacenada en condiciones apropiadas que
aseguren su protección contra contaminantes.
B.P.M DE LAS MATERIAS PRIMAS
Cuarto nivel
sanitariamente Quinto nivel
●
adecuada y el
material no debe
transmitir
sustancias
indeseables.
B.P.M. APLICADO EN LOS
ESTABLECIMIENTOS
ga clic para modificar el estilo de texto del patrón
Segundo nivel
● Tercer nivel
● Cuarto nivel
● Quinto nivel
El diseño de los
equipos debe permitir
una desinfección
optima así como la
limpieza de las áreas.
El agua debe ser potable, los pisos han de tener una
inclinación del 2%, la caja de revisión debe situarse
en el exterior de la planta de producción.
B.P.M. APLICADO A LA HIGIENE EN LAS
PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS
Todos los utensilios, Equipos y
material de trabajo debe
mantenerse en optimo estado
higiénico y de conservación.
Al empezar el turno,
Después de toser o estornudar,
Después de tocarse el pelo, cara, o
cuerpo,
Después de manipular un alimento crudo,
antes de volver a ingresar a la zona de
proceso sin importar el motivo de la salida
B.P.M. APLICADAS EN LA HIGIENE
DE ELABORACION EN LAS P.P. A.
Tareas en la elaboración de alimentos
El material destinado al
Empaque y Envasado debe
estar libre de contaminantes,
no debe emitir sustancias
toxicas.
La elaboración o el
proceso debe ser llevado
a cabo por empleados
capacitados y supervisado
por el personal técnico.
B.P.M Aplicadas en al
almacenamiento y transporte en las
P.P.A. El almacenamiento y
transportación de las materias
primas y el producto final debe ser
en condiciones óptimas.
DISEÑO DE LA PLANTA
Materiales de construcción
Diseño de las instalaciones
Zona 2
Exteriores de equipos, unidades de refrigeración, marcos, pisos,
coches de transporte
Zona 3
Teléfonos, intercomunicadores, montacargas, paneles, drenajes
Zona 4
Vestidores, cafetería, pasillos, salas de reuniones, cuarto de entrenamientos,
lavandería
METODOS DE LIMPIEZA
Existen dos métodos de limpieza
LIMPIEZA EN HUMEDO
Emplea el uso de detergentes y un liquido se emplean los siguientes
procedimientos:
Pre enjuague se eliminan la suciedad grosera y se ablanda, para que
sea fácilmente atacado por el detergente.
Limpieza con detergente hay compuestos usados para efectuar la
limpieza: álcalis, ácidos, fosfatos, agentes quelantes, humectantes,
cada uno de estos compuestos son aplicables para cada necesidad,
están fabricados bajo un principio activo a base de compuestos
sulfonados de alquil benceno.
LIMPIEZA EN SECO
Remueve la suciedad seca sin agua; incluyen uso de una aspiradora,
raspar, cepillar, barrer, usar un soplador (aire a presión)
DESINFECCION
Planta
Procesadora
de Alimentos
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De
Verificar el almacenamiento, de
Insumos, m.p, o prod. terminados
GUIA DE CONTROL DE PLAGAS
GRACIAS
POR SU A
TENCION