FORECASTING

Caso 2: Chocolate relleno con camu camu

1.-Definición comercial del producto

• Producto básico
Nuestro producto es un chocolate a base de cacao orgánico con relleno de camu camu
para satisfacer las necesidades de las personas que se preocupan por una alimentación
saludable.

• Producto real
Para este proyecto, la presentación del producto se define en una presentación circular
de chocolate orgánico con relleno de crema de camu camu, el empaque tendrá toda la
especificación nutricional necesaria para nuestros clientes en un tamaño ideal de 50
gramos, referente a la envoltura estará fabricado de un material bilaminado permitiendo
una alta barrera para la protección de humedad, aromas, oxigeno, grasas, luz evitando
la contaminación de cualquier elemento ajeno al contenido.

• Producto aumentado
Nuestro producto se diferencia de los demás por ser altamente nutricional debido a los
beneficios que proporcionan tanto el camu camu y el cacao orgánico, este producto
extraerá y mezclara los aportes macro nutricionales que contiene cada materia prima,
dando un valor agregado a la alimentación y eliminando el estereotipo de que el
chocolate no pueda ser complementado en una dieta o estilo de vida saludable.

2.-Usos del producto, bienes sustitutos y complementarios

El principal uso del producto es ser utilizado como un dulce nutritivo para complementar
una dieta o alimentación saludable accesible para el cliente, ya que el cacao provee
muchos beneficios como la mejora la salud cardiovascular, apoya a las funciones
cognitivas, posee alto contenido de fibra y alto en vitamina B.

Dr. Manuel Montoya Ramírez

 Respecto a las industrias que operan actualmente en el mercado, no se detecta
un bien sustituto o complementario si hacemos una comparación comercial con la
definición de nuestro producto. Sin embargo, el consumidor peruano puede optar por
consumir el chocolate convencional como un sustituto en base al sabor y precio.

3.-Determinación del área geográfica que abarcará el estudio

Nuestro mercado está proyectado en abarcar las zonas de lima metropolitana en donde
exista una mayor concentración del nivel socioeconómico A y B

4.-Determinación de la demanda de mercado

Demanda Interna Aparente Histórica

Para el cálculo de la demanda interna aparente recopilaremos información de la

producción, exportación e importación anual del chocolate.

• Producción
Respecto a la cantidad producida anual de chocolate, para la recopilación de datos
utilizaremos el sustituto el cual es la barra de chocolate vendida en el mercado peruano,
para ello utilizamos los valores mostrados en la fuente del Instituto nacional de
estadística e informática (INEI)

Producción nacional de chocolate en barra

Volumen Volumen
Año Porcentaje
(Toneladas) (Toneladas)
2015 35.639 48,7% 17.363
2016 40.088 48,7% 19.530
2017 40.440 48,7% 19.701
2018 42.315 48,7% 20.615
2019 43.348 48,7% 21.118
Elaboración propia

• Importación y exportación
Para la obtención de datos de la importación y exportación se procedió a analizar las
partidas arancelarias en la base de datos de Aduanet, es importante identificarlas y
relacionarlas con el producto de estudio, la cual se detalla a continuación.

Dr. Manuel Montoya Ramírez

Partida arancelaria

✓ 1806: “Chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao”

Sub partida arancelaria.

✓ 1806310000: “bloques, tabletas o barras con rellenos”

✓ 1806320000: “bloques, tabletas o barras sin rellenos”
De acuerdo a la sub partida arancelaria obtenemos los siguientes datos para la
importación

Importación nacional de chocolate en barra

Cantidad en
Año Cantidad en Kg
Toneladas
2015 939.824 939
2016 1.015.405 1.015
2017 1.019.566 1.019
2018 1.469.985 1.469
2019 1.397.241 1.397
Fuente: (Aduanas, Importaciones, 2019)

Respecto a los datos de la exportación, obtuvimos los siguientes datos según las
sub partidas arancelarias.

Exportación nacional de chocolate en barra

Cantidad en
Año Cantidad en Kg
Toneladas
2015 598.344 598
2016 520.973 520
2017 549.629 549
2018 626.404 626
2019 740.686 740
Fuente: (Aduanas, Exportaciones, 2019)

5.-Definición del mercado objetivo

Determinamos que nuestro mercado objetivo inicial de NSE Ay B es de 17.9% población
activa en Lima y será destinado para los distritos ubicados entre la zona 6 y 7 de Lima
Metropolitana de 8.565%

Dr. Manuel Montoya Ramírez

6.-Diseño y Aplicación de Encuestas
Resultados de la encuesta

Respecto a los resultados, difundimos la encuesta por medio de las redes sociales para
alcanzar nuestro tamaño de la muestra esperado, se formularon un total de 12 preguntas
obligarías y algunas preguntas filtro que permite obtener las mejores estadísticas para
el resultado de nuestra demanda del proyecto.

• Intensión
La siguiente pregunta será de alto grado de importación, ya que será tomado en cuenta
para el cálculo de la demanda del proyecto.

▪ Pregunta 9 ¿Usted estaría dispuesto a comprar el producto?

Para formular esta pregunta, mencionamos al inicio de la encuesta una pequeña reseña
de nuestro producto, el porcentaje obtenido fue del 97.9% de aceptación de un total de
106 personas encuestadas. Este porcentaje será utilizado en la determinación de la
demanda.

• Intensidad
Pregunta 10 ¿En qué tamaño de presentación usted desearía adquirirlo?
Con el fin de conocer la intensidad de compra, se formula esta pregunta clasificando las
opciones de respuesta por tamaños deseados y así determinar el valor de la intensidad.

Para calcular el porcentaje de la intensidad de compra general, utilizaremos una

tabla para representar con otro método de factor de corrección con los datos obtenidos.

Calculo de la intensidad de compra

Cantidad de
Intensidad Tamaño
encuestado
1 54 Pequeño
2 70 Mediano
3 11 Grande
4 2 Extragrande
Elaboración propia

Dr. Manuel Montoya Ramírez

7.-Determinación de la participación del mercado
Es un mercado muy competitivo con una cartera de marcas reconocidas, el valor se
determinó en base a una comparación de las principales marcas de confitería.

Participación de las marcas de chocolate de confitería

Marcas Porcentaje Comportamiento

Sublime 35,8 Crece
Others 25,9 Decrece
D'onofrio 7,2 Crece
Princesa 4,7 Decrece
Cañonazo 2,9 Decrece
CuaCua 2,9 Decrece
Montblanc 2,5 Crece
Vizzio 2 Decrece
M&M's 1,9 Crece
Mecano 1,9 Decrece
Fino's 1,8 Crece
ChinChin 1,6 Decrece
Costa 1,5 Crece

De acuerdo a la tabla anterior, determinamos nuestra participación del mercado

sumando las 3 marcas con menor cobertura,

Se solicita

Determinar la demanda para el próximo año

Determinar la demanda para los próximos cinco años

Dr. Manuel Montoya Ramírez