16/1/2017 Resultado Test

TEST SUPERADO
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Este test fue realizado el 28­08­2016 16:25

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1 Los microorganismos se pueden clasificar, según sus necesidades de oxígeno,
en aerobios estrictos, anaerobios estrictos, anaerobios facultativos y
microaerófilos

­   no lo sé
A   Enterobacterias.
B   Propionibacterias.
C   Pseudomonas.

2 ¿Qué es un alimento alterado?:

­   no lo sé
A   Alimento alterado es aquel que presenta cualquier material extraño, microorganismos u
organismos, metales, sustancias tóxicas, etc., que hace que se convierta en inaceptable y
peligroso para el consumidor; estos alimentos pueden dar lugar a enfermedades de
transmisión alimentaria. Y alimento contaminado es aquel que ha sufrido una modificación en
sus características organolépticas (color, sabor, textura, olor,...) y/o valor nutritivo que no
supone riesgo para la salud.
B   Alimento alterado es aquel que ha sufrido una modificación en sus características
organolépticas (color, sabor, textura, olor,...) y/o valor nutritivo que no supone riesgo para la
salud. Y alimento contaminado es aquel que presenta cualquier material extraño,
microorganismos u organismos, metales, sustancias tóxicas, etc., que hace que se convierta
en inaceptable y peligroso para el consumidor; estos alimentos pueden dar lugar a
enfermedades de transmisión alimentaria.
C   Alimento alterado es aquel que ha sufrido una modificación en sus características
organolépticas (color, sabor, textura, olor,...) y/o valor nutritivo que no supone riesgo para la
salud. Y alimento contaminado es aquel que presenta cualquier material extraño,
microorganismos u organismos, metales, sustancias tóxicas, etc., que hace que se convierta
en inaceptable y peligroso para el consumidor; estos alimentos no dan lugar a enfermedades
de transmisión alimentaria.

3 La reacción de Maillard o pardeamiento no enzimático consiste en:

­   no lo sé
A   Una reacción química entre un grupo amino (proteína) y un gripo carbonilo
(carbohidrato) que por la acción del calor produce compuestos estables de mayor o menor
peso molecular (Pm) que modifican el color y el olor.
B   Una transformación enzimática de los compuestos fenólicos en polímeros pardos o
negros.
C   Es una descomposición anaeróbica de proteínas por la acción de bacterias (Clostridium,
Pseudomonas, Alcaligenes), produciendo olores desagradables.

4 La cerveza no es un buen medio para el crecimiento de los microorganismos,
debido a:

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16/1/2017 Resultado Test

­   no lo sé
A   El bajo pH (<4,5), el alto potencial óxido­reducción, el relativamente bajo contenido en
nutrientes, la presencia de etanol y de otros metabolitos, y la presencia de las isohumulonas
del lúpulo.
B   El bajo pH (< 4,5), el bajo potencial óxido­reducción, el relativamente bajo contenido en
nutrientes, la presencia de etanol y de otros metabolitos, y la presencia de las isohumulonas
del lúpulo.
C   El bajo pH (<4,5), el bajo potencial óxido­reducción, el relativamente alto contenido en
nutrientes, la presencia de etanol y de otros metabolitos, y la presencia de las isohumulonas
del lúpulo.

5 Desde el punto de vista físico­químico, la leche es:

­   no lo sé
A   Una mezcla homogénea de un gran número de sustancias (lactosa, glicéridos, proteínas,
sales, vitaminas, enzimas, etc.) que están unas en emulsión (grasa y vitaminas liposolubles),
algunas en suspensión (caseína) y otras en disolución verdadera (lactosa, vitaminas
hidrosolubles).
B   Una mezcla homogénea de un gran número de sustancias (lactosa, glicéridos, proteínas,
sales, vitaminas, enzimas, etc.) que están unas en emulsión (grasa y vitaminas liposolubles),
algunas en suspensión (lactosa, vitaminas hidrosolubles) y otras en disolución verdadera
(caseína).
C   Una mezcla homogénea de un gran número de sustancias (lactosa, glicéridos, proteínas,
sales, vitaminas, enzimas, etc.) que están unas en emulsión (caseína), algunas en suspensión
(grasa y vitaminas liposolubles) y otras en disolución verdadera (lactosa, vitaminas
hidrosolubles).

6 Hay una serie de razones por las que se justifica el empleo de aditivos:

­   no lo sé
A   Aumentar la calidad nutritiva de los alimentos, aumentar la conservación o estabilidad
de un alimento o mejorar sus cualidades organolépticas, para ayudar a la fabricación y
transformación de los alimentos, y para poder disponer de alimentos más baratos.
B   Conservar la calidad nutritiva de los alimentos, aumentar la conservación o estabilidad
de un alimento o mejorar sus cualidades organolépticas, para ayudar a la fabricación y
transformación de los alimentos, y para poder disponer de alimentos más baratos.
C   Conservar la calidad nutritiva de los alimentos, disminuir la conservación o estabilidad
de un alimento o mejorar sus cualidades organolépticas, para ayudar a la fabricación y
transformación de los alimentos, y para poder disponer de alimentos más baratos.

7 En el etiquetado de los productos alimenticios:

­   no lo sé
A   La denominación de un alimento se puede sustituir por una marca comercial o una
denominación de fantasía.
B   La indicación de la lista de ingredientes se exige, entre otros alimentos, para frutas y
verduras frescas.
C   Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

8 Una alteración típica del pescado es:

­   no lo sé
A   Manchas necróticas como las producidas por diferentes variedades patógenas de
pseudomonas.
B   Una desaminación de los compuestos nitrogenados de los peces producida por bacterias
psicotróficas gramnegativas, pseudomonas y alteromonas.
C   Zapatería: producida por el desarrollo de bacterias propiónicas y clostridios.

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9 La liofilización es un proceso de conservación, en el cual se reduce el
contenido de agua del producto:

­   no lo sé
A   Con gases calientes (vapor de agua, vapor recalentado o gases de combustión) que se
ponen en contacto con el material húmedo a secar para facilitar la transferencia de calor y de
masa.
B   Por congelación y posterior sublimación (paso de hielo a vapor) del agua del alimento.
C   Por ebullición que se lleva a cabo suministrando un flujo de calor (generalmente por
medio de vapor de agua) para vaporizar el disolvente y obtener una solución final con el grado
de concentración deseado.

10 Según el Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del
consejo, de 25 de octubre, sobre información alimentaria facilitada al
consumidor, los elementos obligatorios de declarar en el etiquetado
nutricional son:

­   no lo sé
A   Valor energético, grasas, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal.
B   Valor energético, grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y
sal.
C   Ninguna de la anteriores es correcta.

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