LABORATORIO DE ANALISIS FISICOQUIMICO

DEPARTAMENTO ALIMENTOS FACULTAD DE CIENCIAS

FACULTAD DE CIENCIAS FARAMCEUTICAS Y ALIMENTARIAS FARMACEUTICAS Y ALIMENTARIAS
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

INFORME DE RESULTADOS DE LABORATORIO

Código: I-3242-8004-001 Versión: 06 Fecha de Vigencia:2020-12-31 Página 1 de 1

Elaboro: Reviso: Aprobó:

Rosario Echeverri F. Grupo profesores Área Análisis y Bromatología Grupo profesores Área de Análisis y
Bromatología
Integrantes: Nelson Estiven Mira Marín
Fecha de análisis (aaaa/mm/dd):2020/09/24

IDENTIFICACION DE LA MUESTRA
Muestra analizada: Rosquitas Cantidad: 19 g Fabricante: Pepsico alimentos Colombia Ltda.
Color: inobjetable del producto Olor: inobjetable del producto Aspecto: inobjetable del producto
Lote/Fecha de vencimiento/Fecha de fabricación : L00919 LBBO/ 05- DIC- 2020/ No reporta
Registro sanitario/Permiso sanitario: RSAA 21101600
Tipo de empaque: Bolsa plástica aluminizada impresa sellada

RESULTADOS
PARAMETRO UNIDADES VALORES VALOR DESVIACION COEFICIENT VALOR DE NORMATIVIDAD
ANALIZADO INDIVIDUALES (MEDIA) ESTADAR (S) E DE REFERENCIA
REPLICAS OBTENIDO VARIACION
(%CV)
(*) Humedad % 2,59 2,79 2,61 2,66 0,11 4,13 Máx. 13 NTC 1363 PAN.
Requisitos
Generales
2005-10-26,NTC
6066 Productos
de molinería
Almidón de yuca
nativa 2014-07-
16,CODEX
STAN 176-1989
(**) Humedad % 3,70 -------- ------ 3,70 0 0 Máx. 13 NTC 1363 PAN.
- Requisitos
Generales
2005-10-26, NTC
6066 Productos
de molinería
Almidón de yuca
nativa 2014-07-
16,CODEX
STAN 176-1989

OBSERVACIONES
(*) El análisis realizado por el método de estufa de aire está conforme de acuerdo a lo establecido con la NTC 1363 Pan. Requisitos
Generales. 2005-10-26, NTC 6066 Productos de molinería almidón de yuca nativa. 2014 -07-16.
(**) El análisis realizado por el método termo balanza está conforme de acuerdo a lo establecido con la NTC 1363 Pan. Requisitos
Generales. 2005-10-26, NTC 6066 Productos de molinería almidón de yuca nativa. 2014 -07-16.
 ANALISIS DE RESULTADOS
De acuerdo a Los resultados de humedad arrojados por ambos métodos se establece que las rosquillas son un producto propenso al
deterioro por cambios de nivel fisicoquímico y sensorial, lo que reduciría su vida útil si no se conserva en las condiciones recomendadas.
El método de termo balanza comparándolo con el de estufa de aire no es el más idóneo para este tipo de productos debido a que informa
resultados en menor tiempo por lo cual no se podría decir que sean precisos, pero si minimiza el error de pesada cuando la muestra no
se expone constantemente al ambiente, en cambio el método de estufa si es idóneo para este tipo de muestras debido a la composición
de este alimento ya que es bajo en azúcar, grasa, fibra, etc. Se establece la validez y reproducibilidad de los resultados ya que la S y CV
son muy bajos no superando los ítems de referencia, lo que hace pensar que estos resultados son homogéneos.

ACEPTACION: X RECHAZO:

RESPONSABLES DEL ANALISIS

Nelson Estiven Mira