ANÁLISIS Y DIAGNOSTICO ORGANIZACIONAL

ACTIVIDAD 6

PRESENTADO POR:
LUIS ALBERTO ALOMIA: 557593
ALVARO ENRIQUE TENORIO: 551519
ADRIANA PANIAGUA: 555258
DIANA MARSELA OLAYA

PRESENTADO A:

WESTHIN SAHUER ARROYO

ADMINISTRACIÓN EN SALUD OCUPACIONAL

NOVENO SEMESTRE
2020-1
 EMPANADAS TIPICA DE LA COSTA PACIFICA

1. Defina la capacidad máxima de producción: Establezca la maquinaria o equipo necesario y su

costo.

2 Presente condiciones técnicas de Localización ideales de producción: Es apropiado el espacio

geográfico.

3 Evidencie procedimiento técnico para obtener los bienes y/o servicios propuestos

4 Presente la Cantidad de personas necesarias para elaborar el proyecto con sus funciones o
actividades en el proyecto.

5 exponga tamaño del proyecto. Obras físicas y análisis de costos.

6 Presente claridad en los insumos o artículos para la fabricación o prestación de servicios del
proyecto

7 Tiene claridad frente a su producto(s) principal: presenta unidad de medida, cantidad,

comparándola con productos similares competitivos.
 INTRODUCIÓN

El trabajo se realizó en primer lugar a través de proyecto de investigación el cual nos permitió
explorar y observar la factibilidad de crear una empresa comercializadora de empanadas en el puerto
de Buenaventura. En el negocio se ofrecerá empanadas típicas del PACIFICO las cuales tiene como
ingredientes principales harina, papa, camarón, pian gua, calamar, carne. Componentes que solo se
encuentran los marisco frescos en la región del pacifico en las empanas hechas en este puerto.

La idea del negocio empezó al observar que las empanas en el puerto de Buenaventura eran vendidas
de manera artesanal, no contaban con valor agregado y las presentaciones y sabores no variaban de
un lugar a otro. Por lo anterior nos damos la tarea de averiguar e investigar negocios sobresalientes
de ventas empanadas. Se indago cuáles eran sus factores de éxito y utilizar sus experiencias y
mejorar sus debilidades. A partir de aquí empieza la idea de la creación de la marca “EMPANADAS
TIPICAS DE LA COSTA PACIFICA” una empresa que se dedicara a vender empanadas de
mariscos y de diferentes sabores dando el valor agregado de presentación, variedad, higiene y
servicio a nuestros clientes tanto como nativos como extranjeros ya que por ser un puerto marítimo
nos visitan personas del extranjero
Objetivos Del negocio

Objetivo general:

Diseñar el plan de negocio para la creación de una empresa de fabricación y venta de empanadas
en la ciudad de Buenaventura.

Objetivos específicos:

Realizar bien el proceso de las empanadas en la ciudad de Buenaventura con productos de la más
alta calidad.

Detectar las condiciones técnicas con las cuales puede funcionar una empresa de fabricación y venta
de empanadas en la ciudad de Buenaventura en el 2020.

Realizar un estudio financiero para determinar la viabilidad económica del negocio.

 RESEÑA HISTÓRICA.

Empanadas típicas de la costa pacífica elaboración y suministro de productos alimenticios nuestro

proyecto de inversión elegido en la materia de formulación de proyectos está basado en la
elaboración y distribución de empanadas. Estas serán elaboradas con los productos típicos de la
región, como son la pian gua el camarón y calamar, el secreto del sabor de las empanadas serán sus
salsas exquisitas.

Nuestros puntos estratégicos estarán ubicados en los puntos más concurridos de la ciudad como son:

 Centro comercial viva Buenaventura

 Centro comercial la catorce

 El malecón bahía de la cruz

La demografía, nuestros productos van dirigidos a un público de todas las edades, en la zona existen
pocos competidores que vaya a carde con nuestro concepto caracterizado por la calidad del producto
y un ambiente llamativo, entendiendo que si tengo competidores hemos observado debilidades y
fortalezas a cada una de ellas.

Debilidades: los negocios que existen en esa categoría Mantiene un ambiente muy higiénico para
comercializar sus empanadas con una buena distribución.

Canales de distribución

 Publicidad en el internet.

 Facebook

 Letreros publicitarios.

 Aviso radial.
Estrategia de Marketing

Producto Variedad de empanadas y jugos naturales

Precios

Tradicionales $ 600

Mariscos $1.200

Estrategia de marketing

Lograr que el nombre empanadas típicas de la costa pacífica sean reconocidas en el menor tiempo
posible, no solo por los habitantes de Buenaventura sino también por los visitantes de la zona,
también habrá servicio a domicilio.

Estrategia de posicionamiento

Estará basada en la variedad de sabores, presentación y en la excelente atención al público en

general.
 1. Defina la capacidad máxima de producción: Establezca la maquinaria o equipo
necesario y su costo.

La capacidad máxima de producción de empanadas total: 1000 por día

DESCRICION DE LA PRODUCION DE EMPANADAS TIPICAS DE LA COSTA

PACIFICA

La secuencia de etapas a seguir, para el proceso de empanadas de calidad es de la siguiente:

Recepción de materia prima: Adquisición o compra, transporte y acondicionamiento de

ingredientes vitales en la producción (arroz, papa, camarón, calamar, pian gua, carne,)

Adecuación de materia prima: Seleccionar, clasificar, lavar, quitar cortezas, arroz, porciones y
alistar material de relleno y cubierta de la empanada.
Balance y formulación: Con base a los estándares se realiza la estandarización de la materia prima

Pesar: Apoyados con elementos con basculas o gramaras, se realiza la medición de cada
ingrediente de esta manera lograr el gramaje ideal.

Uso de Agua: facilita la unión de todos los componentes de la masa. Es importante determinar la
cantidad de agua para que las proteínas se unan y formen el gluten.
Amasado: Consiste en la distribución uniforme de los componentes.

Moldeado: Generar formas largas ya sean masa de harina de trigo, apoyándose de agua o
aceite.
Llenado: Tomando los moldes predeterminados se procede con esta etapa con el fin de depositar
el guiso.
Freír: Consiste en depositar las empanadas en las freidoras, con el fin de conseguir la cocción
perfecta.
 Maquinaria y Equipo

DETALLE CANTIDA COSTO MARCA COSTO

D UNITARIO TOTAL

Amasadora 1 18000.00 Yamaha 1800.000

Carro porta 1 160.000 convencional 160.000

bandejas

Mesas de acero 4 600.000 convencional 2400.000

Gramera 1 165.000 AWS 165.000

Bascula 1 600.000 TEK 600.000

Freidora 2 395.000 convencional 790.000

Refrigerador 1 1400.000 SAMSUM 1400.000

Archivador 1 170.000 convencional 170.000

Escritorio 1 190.000 convencional 190.000

Teléfono 1 150000 Panasonic 150000

Computador 1 2.500.000 HP 1155la 2.500.000

Caja Registradora 1 400.000 SHARP 400.000

Ventilador 2 180.000 SONY 180.000

Bandeja 3 60000 convencional 180.000

 2. Presente condiciones técnicas de Localización ideales de producción: Es apropiado el
espacio geográfico.

Buenaventura, oficialmente Distrito Especial, Industrial, Portuario, Biodiverso y Eco turístico de

Buenaventura, es un distrito y el principal puerto marítimo de Colombia y uno de los 10 puertos
más importantes de América Latina, mueve más del 53 % del comercio internacional del país.4
Localizado en el departamento del Valle del Cauca, es la segunda ciudad más poblada del
departamento después de Cali. Se encuentra a orillas de la Bahía de Buenaventura en el océano
Pacífico. Distancia a 114 km por carretera a Cali la cual está separada de ella por la Cordillera
Occidental de los Andes y a 528 km de Bogotá, la capital del país. Aparte de esto, es el municipio
más grande en toda la región del Pacífico y de mayor extensión del departamento del Valle del
Cauca.

Hacia el sur, Buenaventura limita con terrenos cenagosos que se extienden hasta el municipio de
López de Micay; por el norte, limita con los terrenos selváticos del departamento del Chocó. Es un
paisaje de selva húmeda típico de la Costa Pacífica colombiana.

La ciudad de Buenaventura está integrada por los corregimientos de Barcos, Bocas del San Juan,
Calle Honda, El Carmen, Cisneros, El Patico, El Tigre, Gamboa, Guadualito, Kilómetro 43 o la
Triana, La Trojita, Mayorquín, Nicolás Ramos Hidalgo, Potedó, San Antonio de Yurumanguí, San
Isidro, San Lorenzo, San Pedro de Naya, Silva y Taparal.

La ciudad está dividida en 12 comunas, de las cuales cuatro pertenecen a la zona insular y ocho a la
zona continental. Las comunas económicamente más importantes son las localizadas en la isla de
Cascajal, pero la más poblada es la número 12, en la zona de acceso a la ciudad.
Turismo

Playa de Ladrilleros, cerca de Buenaventura.

Malecón de Buenaventura.

Playa San Juan de Dios.

Atractivos turísticos

En Buenaventura hay diversos atractivos turísticos. Los más destacados son:

 Malecón de Buenaventura

 Bulevar del centro

 Miradores hacia el mar

 Muelle turístico flotante

 Mural "Buenaventura 450 años al cosmos"

 Catedral de Buenaventura

 Palacio Nacional

 El Faro

3 Evidencie procedimiento técnico para obtener los bienes y/o servicios propuestos

Formulación:

Añejo: 5% 50g Pian gua: 2% 20g

Harina: 4% 40g Camarón 3% 30g

Levadura: 4% 40g Calamar 3% 30g

Azúcar: 12% 120g Margarina: 12% 120g

Agua: 50% 500g Sal: 15% 150g

Carne 4% 40g
4 Presente la Cantidad de personas necesarias para elaborar el proyecto con sus funciones o
actividades en el proyecto.

Grupo de trabajo: para ejecutar este proyecto es necesaria la contratación de cuatro 3

empleadas y un hombre, estas personas se encargaran de la preparación y venta del producto
terminado, deberán estar certificadas en manipulación de alimentos,

El salario que devenga esta persona es el mínimo con todas sus prestaciones legales
vigentes $980.657

Julia nayive Ordoñez: es la encargada de seleccionar los ingredientes lavarlos y pelarlos.

María Alejandra Paz: está encargada de preparar y Mezcla y elaboración de masa y guiso
ponerlas en el molde para dejar listo para su cocción

Claudia Mondragón: su función es freír las empanadas

Álvaro Tenorio: encargado hacer las compras de los productos básicos para la preparación
de las empanadas y de vender las

Área comercial

Grupo de Área
Área de
socios financiera
recursos
humanos

Área de
producción
5. exponga tamaño del proyecto. Obras físicas y análisis de costos.

Según los estudio de mercado los precios de las empanadas oscilan entre$500 y $1000
ya que existe muchos locales que las venden en diferentes tamaños y calidad, $1.200
con IVA ya que su exigente preparación eleva los costos de producción, EMPANADAS
TIPICA DE LA COSTA PACIFICA pero garantiza un excelente sabor y una
preparación que supere los estándares legales establecidos en cuanto a la preparación
de alimentos, además los marisco que acompañan la empanada son de calidad y frescos.

Composición del precio de producto.

Costo de Fabricación ............................. $ 514 promedio

Ganancia sobre el costo ......................... $ 520
Precio de lista ........................................ $1.034
IVA 19%.................................................$ 188
Precio de venta ...................................... $1.200

Representando una ganancia de $609 por empanada, lo que cubre nuestras expectativas
.
El precio del producto fue fijado teniendo en cuenta nuestro tipo de cliente y el
producto que ofrecemos, además la ubicación como son el bulevar bahía de la cruz el
muelle turístico y el centro comercial BRISA PLASA CHOPIN “despertaran” el antojo
por comer una deliciosa empanada de marisco de nuestra costa del pacifico.

Vale recordar, que los competidores poseen un precio promedio inferior al

planeado por nuestra empresa pero sus productos son de una calidad inferior y
mucho de ellos no tienen el valor agregado de los mariscos como tal
Se ha detectado en el mercado una necesidad de un producto de calidad en un producto
tan tradicional como la empanada de marisco que mui pocas personas las saben hacer
con la calidad de nuestra empresa e higiene

6. Presente claridad en los insumos o artículos para la fabricación o prestación de

servicios del proyecto

Es de producción manual , es obtenido de la cocción de una masa o harina preparada

con una mezcla esencial compuesta de harina de trigo, levadura, agua potable y sal, la
cual puede contener grasa de origen vegetal o animal, margarina, y un relleno de guiso,
maricos como son la pian gua, camarón, calamar y las tradicionales con carne.
7. Tiene claridad frente a su producto(s) principal: presenta unidad de medida,
cantidad, comparándola con productos similares competitivos.

EMPANADAS TIPICA Valores nutricionales

Textura suave, al
DE LA COSTA Harina de trigo, guiso, que aporten beneficios a
momento de
PACIFICA camarón, calamar, pian Los consumidores.
consumir
gua papa, guiso aceite
vegetal
Valores nutricionales
Agua, queso, harina de Textura seca, al
que aporten beneficios a
Empanada de Queso trigo, aceite animal, momento de
Los consumidores.
colorante. consumir

Agua, jamón, queso,
Empanada
piña, harina de trigo,
Hawaiana
aceite, colorante.
Valores nutricionales
Textura muy
que aporten beneficios a
grasosa, al momento
Los consumidores.
de consumir