GUIA GALLETAS

Nombre: Santiago Quitian Rodríguez

Ficha: 2147141
Instructor: Mauricio Castellanos
FICHA TECNICA

 Nombre del producto

Galleta de ajedrez
 Descripción del producto
Producto suave y crujiente. Elaborado a partir una pasta
obtenida al batir y mezclar todos los ingredientes, su forma
es un ajedrez como su nombre lo dice.
 Composición nutricional
Grasa : 16,29%
Kcal : 255%
Proteínas : 44,37%
 Presentación y empaques comerciales
Por unidad en bolsa de papel.
  Requisitos mínimos y normatividad
Las galletas se les puede adicionar ingredientes tales como
azucares, edulcorantes, sal, productos lácteos y sus
derivados, huevo, frutas, pasta o masa de cacao, grasa,
aceites, levaduras y cualquier otro ingrediente apto para
consumo humano
 Características organolépticas
Color la corteza es dorada uniforme y en el borde y un tono
mas claro hacia el centro. No debe estar quemada, ni tener
material extraño alguno
Olor y sabor característico al sabor correspondiente, libre
de olores y sabores desagradables
Textura crujiente y suave. No debe ser blanda
 Tipo de conservación
A temperatura ambiente
 Consideraciones para el almacenamiento
Mantener y conservar el producto en su respectivo
empaque, para evitar posibles contaminaciones por el
medio en el que se pueda encontrar
  Formulación

Materia prima/ insumo Porcentaje ( % )

Harina de trigo 110
margarina 60
azucar 40
Sal 0.5
Huevo 5
Esencia
cocoa 2-5

 Vida útil estimada:

10 días a partir del día de su elaboración
 Instrucciones de consumo
Consuma en el menor tiempo posible, una vez abierto el
empaque
 DEFINIR CON LOS TIPOS DE
BOQUILLAS UTILIZADAS EN POSTRERIA