Nutella

Figura . Crema de avellana

Nutella es la crema de avellanas con cacao líder en el mercado, que gracias a su
inigualable receta e ingredientes de alta calidad, ofrecen la combinación perfecta
de nutrición y sabor para quien lo pruebe. Ideal para consumir en desayunos,
postres, panadería, entre otros (Gómez y Fernandez,2015).
Ingredientes: Azúcar, aceite vegetal (palma, girasol), avellana (13%), cacao en
polvo, lactosa, suero de leche, leche descremada, lecitina de soya y saborizantes.
Características Organolépticas: Textura suave y cremosa, de color café oscuro
intenso y un sabor dulce a avellana y cacao.
Características Físicas: Crema de avellana y cacao
Embalaje: Bote de plástico
Vida de anaquel: Superior a 1 año
Condiciones de Conservación: Mantener en un lugar seco y sin luz.
Procedimientos: Si las avellanas están crudas, hay que tostarlas en la bandeja
del horno a 180 ºC con calor arriba y abajo durante 12-15 minutos. A continuación
y cuando estén templadas, quitar las pielecillas lo mejor posible y continuar con la
receta.
Triturar las avellanas tostadas y peladas junto con la sal en un procesador o
accesorio picador de batidora (a intervalos de 30 segundos para que no se
sobrecaliente). Cuando las avellanas estén molidas a polvo grueso se añade la
cucharada de aceite (de sabor lo más neutro posible) para ayudar a que la
consistencia sea más grasa y homogénea. Seguir triturando hasta conseguir una
pasta ligeramente aceitosa y lo más fina posible.
Derretir el chocolate al baño maría o a intervalos de 30 segundos en el
microondas a baja potencia. Verter dentro del triturador, agregar la vainilla y
triturar de nuevo hasta que la crema se mezcle por igual.
La pasta estará blanda por efecto del calor del aparato. Guardarla en un bote con
tapa y dejar que endurezca brevemente dentro de la nevera o que repose varias
horas a temperatura ambiente. Dura hasta dos semanas.
Tabla 1 : Información nutrimental, Ingesta diaria recomendada:
Tabla Nutrimental

Valor Medios por 100g

Valor Energético: 178 Kcal

Proteína: 25g
Contenido Graso: 15.2g
Grasos saturados: 1.2g
Fibra : 0g
Sodio: 2.7g
Carbohidratos: 1g
Azucares: 1g
Kétchup heinzs

Figura. Ketsup de tomate Heinz

Producto formulado a partir del tomate en cualquiera de sus formas, eliminadas las
pieles y semillas al que se le añaden otros ingredientes (Gómez y Fernandez,2015).
Ingredientes
Tomate, jarabe de glucosa, vinagre de alcohol, azúcar, almidón modificado de
maíz, sal,estabilizadores (E-415), especias y conservantes (E-202 y E-211).
Especificaciones de las variables fisico-quimicas
A- Ph: <4
B- Acidez: 0,9% mínimo expresada en ácido acético
C- Cloruros: 4 % máximo
D- Contenido en tomate: 25 % mínimo
E- Consistencia: 4,5 – 5,5
F- ºBrix: mínimo 25
Características microbiologicas
A- Aerobias mesófilas (30ºC / 72 H): máximo 104 colonias por g
B- Enterobacterias totales: máximo 10 ufc/g
C- Salmonella-Shigella: ausencia en 25g
D- Mohos: 50 ufc/g
E- Levaduras: 30 ufc/g
F- Lactobacillus: 50 ufc/g

Almacenamiento y vida de anaquel

Vida anaquel: 18 meses desde la fecha de fabricación indicada en el envase
El envase sin abrir no requiere condiciones especiales de almacenamiento, se
recomienda lugar fresco y seco. Una vez abierto el envase debe conservarse en el
frigorífico durante un tiempo no superior a 30 días.
Etiquetado
Según la normativa y (Reglamento UE.1169/2011).
VALORES NUTRICIONALES INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR 100 g

Valor energético : 765kj/1814kcal

Grasas (g): 1,8
De las cuales saturadas (g): 0,3
Hidratos de carbono (g) : 38
De los cuales azúcares (g): 28
Fibra(g) 3,1
Proteínas (g) 1,8
Sal (g) 1,95
Referencias
Gómez G & Fernández I. 2015. Métodos de estudio de vida de anaquel de los alimentos.
Monografía. Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales.