UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA

MAESTRIA EN ALIMENTOS
NUTRICIÓN APLICADA A LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Octubre2019- Febrero 2020

Autores Fecha: 20/12/2019

Juan Gabriel Sánchez

PRACTICA # 1:
Porción comestible y rendimiento de los alimentos
Valor nutricional de los alimentos.

OBJETIVOS

 Diferenciar y calcular la parte potencialmente comestible de un alimento

 Calcular el rendimiento de los alimentos luego de los procesos de
transformación
 Analizar el efecto de los procesos tecnológicos sobre el valor nutricional

FUNDAMENTO TEÓRICO
La mayoría de alimentos tal como los compramos contienen porciones de
cáscara, piel, hueso, semillas, espinas u otras partes que lo las comemos;
porción que es necesaria conocerla para el cálculo correcto del contenido de
nutrientes y energía que aporta, por otro lado, tiene utilidad para el cálculo del
rendimiento de los alimentos cuando son sometidos a proceso de transformación.

El peso del alimento aumenta o disminuye por el procesamiento debido

principalmente a pérdidas o ganancias de agua y/o grasa. Según los procesos de
procesamiento, los alimentos pueden incrementar o reducir su volumen o peso,
pudiendo concentrar más las calorías y nutrientes en determinada cantidad de
producto o por el contrario, repartir la energía y nutrientes en un peso y volumen
superior.
La composición nutricional de un alimento en su estado original (crudo) puede
verse notablemente afectado como consecuencia de los diversos procesos
tecnológicos a los que es sometido durante el trascurso de la cadena alimentaría:
transporte, almacenamiento, preparación o procesamiento industrial. En general,
a medida que aumenta el grado de trasformación de un alimento, mayores suelen
ser las modificaciones de su valor nutritivo.
Los procesos tecnológicos tienen una influencia notable en el valor nutricional de
los alimentos, por lo que el conocimiento de las reacciones químicas y
bioquímicas que ocurren en los alimentos durante su procesamiento es de gran
interés.

4.- MATERIALES

 Calculadora
 Tablas de composición de los alimentos
 Alimentos (legumbres, verduras, frutas, huevos, leche, harina)
 Aceite
 Agua
 Cocina
 Utensilios de cocina
 Probeta
 Vasos de precipitación
 Espátulas
 Balanza.

5.- PROCEDIMIENTO

5.1.- Porción comestible:

 Pesamos el alimento tal como se lo compro (alimento entero, peso bruto).

 Retiramos las partes no comestibles del alimento entero.
 Pesamos la parte comestible del alimento.
 Realizamos los cálculos correspondientes.

5.2.- Rendimiento de los alimentos:

5.2.1 Alimentos cocidos y fritos.

 Pesamos el alimento tal como se compró (zarandajas, firiguelo, plátanos,

maduros, acelgas).
 Retiramos las partes no comestibles del alimento entero.
 Pesamos la parte comestible del alimento crudo.
 En el caso de las legumbres (zarandaja y firiguelo) estuvieron previamente
en remojo en una relación 1:2 con agua potable.
 Luego se midió el agua sobrante después del remojo, pesamos
nuevamente el alimento previo a la cocción.
 Adicionamos agua.
 Llevamos a cocción en una olla a presión.
 En el caso de plátano verde y maduro freímos el alimento.
 Pesamos el alimento frito
 pesamos el aceite antes y después de la fritura.
 En el caso de la acelga llevamos a cocción en 500 ml de agua.
 Medimos el agua después de la cocción.
  Y pesamos el alimento.

5.2.2 Frutas

 Pesamos el alimento tal como se compró (naranjas, tomate de árbol).

 Retiramos la parte no comestible del alimento entero.
 Pesamos la parte comestible del alimento crudo.
 Licuamos para obtener pulpa.
 licuamos y adicionamos agua para obtener un néctar.
 Pesamos el alimento final obtenido.

5.3.- Incremento del aporte energético de un alimento:

 Pesamos dos rebanadas de pan integral de molde individualmente.

 Calculamos el aporte energético del alimento pesado.
 Untamos mermelada a una rebana y a la otra se le unto margarina.
 Pesamos el pan con la mermelada y la mantequilla respectivamente.
 Realizamos el cálculo del aporte energético.

5.4.- Influencia del procesado en el valor nutricional de los alimentos:

Preparamos una masa panaria con huevos, leche, sal, azúcar y la sometimos a
diferentes niveles de horneado.

6.- CALCULOS Y RESULTADOS

6.1.- Porción comestible

Para calcular la porción comestible se utilizó la siguiente formula:

porcion comestible en g
Fpc= x 100
g del alimento entero

Zarandaja seca Zarandaja fresca:

308.62 g 250 g
Fpc= x 100 Fpc=123.44 % Fpc= x 100 Fpc=100 %
250 g 250 g

Firiguero seco Firigüero (fresco)

532.93 g 250 g
Fpc= x 100 Fpc=213.17 % Fpc= x 100 Fpc=100 %
250 g 250 g

Zanahoria Acelga

129.38 g 23.16 g
Fpc= x 100 Fpc=75.03 % Fpc= x 100 Fpc=67.79 %
172.42 g 34.16 g
Plátano verde Plátano maduro

149.84 g 222.27 g
Fpc= x 100 Fpc=64.4 % Fpc= x 100 Fpc=71.2 %
232.65 g 312.16 g

Determinación de la Porción comestible (Fpc)

Alimento Peso en Peso porción Fpc

bruto (g) comestible (g)

Zarandaja (seca) 250 308.62 123,44

Zarandaja (fresca) 250 250 100
Firigüero (seco) 250 532.93 213,17
Firigüero (fresco) 250 250 100
Zanahoria 172.42 129.38 75,03
Plátano verde 232,65 149,84 64,4
Plátano maduro 312,14 222,27 71,2
Acelga 34,16 23,16 67,79
Cuadro # 1

6.2.- Rendimiento de los alimentos

Alimentos cocidos o fritos

Para calcular el factor de rendimiento de la parte comestible se utilizó la siguientes

formulas:
Parte comestible de alimento en g
FRpc= x 100
peso g del alimento antes de la cocion

Parte comestible del alimento procesado en g

FRpc= x 100
peso g del alimento en bruto

Zarandaja seca:

442 g 442 g
FRpc 1= x 100 FRpc 1=143.21 % FRpc 2= x 100
308.62 g 250 g
FRpc 2=176.80 %

Zarandaja fresca:

277 g 277 g
FRpc 1= x 100 FRpc 1=110.80 % FRpc 2= x 100
250 g 250 g
FRpc 2=110.80 %
 Firigüero seco

640 g 640 g
FRpc 1= x 100 FRpc 1=120 % FRpc 2= x 100 FRpc 2=256 %
532.93 g 250 g

Firigüero fresco

299 g 299 g
FRpc 1= x 100 FRpc 1=119.6 % FRpc 2= x 100 FRpc 2=119.6 %
250 g 250 g

Zanahoria

124 g 124 g
FRpc 1= x 100 FRpc 1=98.84 % FRpc 2= x 100
129.38 g 172.42 g
FRpc 2=71.91 %

Acelga

32.72 g 32.72 g
FRpc 1= x 100 FRpc 1=141.27 % FRpc 2= x 100
23.16 g 34.16 g
FRpc 2=95.78 %

Plátano verde

109.51 g 109.51 g
FRpc 1= x 100 FRpc 1=73.08 % FRpc 2= x 100
149.84 g 232.65 g
FRpc 2=47.07 %

plátano maduro

172.35 g 172.35 g
FRpc 1= x 100 FRpc 1=77.54 % FRpc 2= x 100
222.27 g 312.14 g
FRpc 2=55.22 %

Determinación del Rendimiento de los alimentos cocidos y fritos

FR pc FR pc
cocción y fritura
parte alimento
Remojo
comestibl entero o
Peso e bruto
en Cantidad
Alimento
bruto Peso de
cantidad Método Cantidad
(g) Peso Cantida alimento agua/aceit
agua de agua/aceit
porción Peso d cocido y e después
(ml) cocción e
comestibl aliment agua frito del
e (g) o (g) final (ml) proceso
Zarandaja 250 308.62 500 308.62 445 Presión 925 442 675 143.21 176.8
(seca)
Firigüero
(seco) 250 532.93 500 532.93 210 Presión 1600 640 575 120.09 256
Zarandaja
(fresca) 250 250       Presión 750 277 710 110.8 110.8
Firigüero
(fresco) 250 250       Presión 750 299 575 119.6 119.6
Ebullició
Zanahoria 172.42 129.38       n 400 124 47 95.84 71.91
Plátano
verde 232,65 149,84       fritura 130,87 109,51 125,19 73,08 47,07
plátano
maduro 312,14 222,27       fritura 86,22 172,35 55,92 77,54 55,22
Acelga 34,16 23,16       cocción 500 32,72 390 141,27 95,78
Cuadro # 2

Determinación rendimiento de frutas

Alimento Forma Peso Pc FR Pc / Pérdida
PESO PC (g) g total/
BRUTO (g)
(g)
NARANJA 599,59 ZUMO 254,15 42,387 345,44
TOMATE 504,13 PULPA 320,42 63,559 183,71
NECTA 950,1 188,463
R
cuadro #3

6.3.- Incremento del aporte energético de un alimento

El valor en una composición de 100 g es de 251 Kcal.

Por lo tanto:

Rebanada de pan integral 1 100 g………251 Kcal

23,62 g………. x x= 59,28 Kcal

A este pan se le incorporo 2,43 gr de margarina a este valor se le multiplico x 9

Kcal que es el aporte energético de la grasa dándonos un valor de 21,87 Kcal,
sumando el valor del aporte energético del pan + el aporte de la margarina nos da
un valor de incremento energético de 81,15 Kcal.

Rebanada de pan integral 2 100 g………251 Kcal

22,98 g………. x x= 57,67 Kcal

A este pan se le incorporo 7,22 gr de mermelada de mango a este valor se le

multiplico x 4 Kcal que es el aporte energético de los carbohidratos dándonos un
valor de 28,88 Kcal, sumando el valor del aporte energético del pan + el aporte de
la mermelada nos da un valor de incremento energético de 86,55 Kcal.

Determinación del Incremento del aporte energético de un alimento

Alimento Peso Aporte Peso Peso Incremento

Rebanada energético rebanado de rebanado de del aporte
pan (g) pan más pan más energético
margarina mermelada
(g) de mango
(g)
Rebanada de pan 23,62 59,28 26,05   81,15
integral 1
Rebanada de pan 22,98 57,67   30,2 86,55
integral 2
cuadro # 4
6.4.- Influencia del procesado en el valor nutricional de los alimentos

Se hizo una masa panaria y se sometió a diferentes niveles de horneado como se

puede ver en siguiente tabla:

*FORMULA PARA MASA PAN

ingredientes cantidad (gr)
harina 338,49
leche 66,6
huevos 51,3
margarina 17
azucar 18,5
sal 2,2
masa teorica 494,09
masa real 524,93
rendimiento 106,2417778
porcion comest 395,57
fr pc 75,356714
cuadro# 5

Influencia del procesado en el valor nutricional de los alimentos

ALIMENTO FORM PESO Peso FR Pc PERDIDA TIEMPO

A BRUTO Pc /g /g TOTAL /g COCCION/180°C
PC /g
M1 125,23 96,47 77,034 28,76 20
MASA PAN M2 132,2 102,7 77,708 29,47 25
3
M3 135 106,1 78,659 28,81 28
9
 M4 132,5 90,18 68,060 42,32 30
MASA 524,93 395,5 75,356 129,36
TOTAL 7
cuadro# 6

Cuestionario:

¿El contenido y calidad de la proteína en la masa panaria después del

horneado será similar al contenido y calidad de la proteína en la masa
cruda?

Al igual que ocurre en el asado, la costra que se forma en la superficie de los

alimentos horneados produce una pérdida de proteínas y de vitaminas, lo que
hace más fácil la digestión de estos alimentos. Cuando se hornea pan, aumenta el
contenido en vitamina B de este alimento, debido a la acción fermentativa de las
levaduras con las que se elabora (Nieto, n.d.)

¿Qué cantidad de alimento cocido debe consumirse para alcanzar el

aporte de Calcio, Folato y Niacina descrito por 100g en la tabla de
composición de alimentos?

Alimento Fac. Fac. Fac. Contenido Equivalente

Ret. Ret. Ret. Contenid Folato
Ca folato niacina o Niacina
de Ca

Código Código
tabla nutricional de la USDA Tabla composición alimentos
3454 6093

95 70 41
Zanahoria 95 10 0.6

Zarandaja Código Código

tabla nutricional de la USDA Tabla composición alimentos
y 5003 7013
Firiguero
seco 85 55 65 72 33 5.2

Zarandaja Código Código

tabla nutricional de la USDA Tabla composición alimentos
y 3775 7012
Firigüero
tierno 95 65 85 24 78 3

Acelga Código Código

tabla nutricional de la USDA Tabla composición alimentos
3005 6003
95 60 85 113 140 2.1
Como el ejercicio es en base a 100 g

Zanahoria
X =41 mgCa x 0.95 X =38.95 mgCa

38.95 mgCa−−−−−100 g Porcion comestible cocida

41 mg Ca−−−−−−−x
X =105.26 g

Se necesita consumir 105.26 g de alimento cocido para consumir los 41mg Ca requeridos
para una dieta normal.

X =10 μ gfolato x 0.70 X =7 μ g folato

7 μ g folato−−−−−100 g Porcion comestible cocida

10 μ g folato−−−−−−−x
X =142.85 g
Se necesita consumir 142.85 g de alimento cocido para consumir los 10 μg folato
requeridos para una dieta normal.

X =0,6 mgNiacina x 0.95 X =0.57 mg Niacina

0.57 mg Niacina−−−−−100 g Porcion comestible cocida

0.6 mg Niacina−−−−−−−x
X =105.26 g
Se necesita consumir 105.26 g de alimento cocido para consumir los 0.6mg Niacina
requeridos para una dieta normal.

Zarandaja y firigüero seco

X =72 mgCa x 0.85 X =61.2 mgCa

61.2 mgCa−−−−−100 g Porcion comestible cocida

72 mgCa−−−−−−−x
X =117.64 g

Se necesita consumir 117.64 g de alimento cocido para consumir los 72mg Ca requeridos
para una dieta normal.

X =33 μ gfolato x 0.55 X =18.15 μ g folato

18.15 μ g folato−−−−−100 g Porcioncomestible cocida

33 μ g folato−−−−−−−x
X =181.81 g
Se necesita consumir 181.81 g de alimento cocido para consumir los 33 μg folato
requeridos para una dieta normal.

X =5.2 mgNiacina x 0.65 X =3.38 mg Niacina

3.38 mg Niacina−−−−−100 g Porcion comestible cocida

5.2 mg Niacina−−−−−−−x
X =153.84 g
Se necesita consumir 153.84 g de alimento cocido para consumir los 5.2 mg Niacina
requeridos para una dieta normal.

Zarandaja y firigüero tierno

X =24 mgCa x 0.95 X =22.8 mgCa

22.8 mgCa−−−−−100 g Porcioncomestible cocida

24 mg Ca−−−−−−−x
X =105.26 g

Se necesita consumir 105.26 g de alimento cocido para consumir los 24mg Ca requeridos
para una dieta normal.

X =78 μ gfolato x 0.65 X =50.7 μ g folato

50.7 μ g folato−−−−−100 g Porcion comestible cocida

78 μ g folato−−−−−−−x
X =153.84 g
Se necesita consumir 153.84 g de alimento cocido para consumir los 78 μg folato
requeridos para una dieta normal.

X =3 mgNiacina x 0.85 X =2.55 mg Niacina

2.55 mg Niacina−−−−−100 g Porcion comestible cocida

3 mg Niacina−−−−−−−x
X =117.64 g
Se necesita consumir 117.64 g de alimento cocido para consumir los 2.55 mg Niacina
requeridos para una dieta normal.

Acelga

X =113 mgCa x 0.95 X =107.35 mgCa

107.35 mgCa−−−−−100 g Porcion comestible cocida

113 mg Ca−−−−−−−x
X =105.26 g
Se necesita consumir 105.26 g de alimento cocido para consumir los 113mg Ca
requeridos para una dieta normal.

X =140 μ gfolato x 0.60 X =84 μ g folato

84 μ g folato−−−−−100 g Porcion comestible cocida

140 μ g folato−−−−−−−x
X =166.66 g
Se necesita consumir 166.66 g de alimento cocido para consumir los 140 μg folato
requeridos para una dieta normal.

X =2.1 mgNiacina x 0.85 X =1.785 mg Niacina

1.785 mg Niacina−−−−−100 g Porcion comestible cocida

2.1 mg Niacina−−−−−−−x
X =117.64 g
Se necesita consumir 117.64 g de alimento cocido para consumir los 2.1mg Niacina
requeridos para una dieta normal.

¿La cantidad de alimento cocido calculado en el ítem anterior, a cuánta

cantidad de alimento crudo entero equivale?

Zanahoria
X
Se necesita consumir 105.26 g de alimento cocido para consumir los 41mg Ca requeridos
para una dieta normal.
124 g
Fpc= x 100 Fpc=71.91%
172.42 g

gporcion comestible cocido 105.26 g

Alimento crudo= Alim . crudo=
factor porcion cruda 0.719
Alim . crudo=146.39 g

Se necesita consumir 142.85 g de alimento cocido para consumir los 10 μg folato

requeridos para una dieta normal.
124 g
Fpc= x 100 Fpc=71.91%
172.42 g

gporcion comestible cocido 142.85 g

Alimento crudo= Alim . crudo=
factor porcion cruda 0.719
Alim . crudo=198.67 g

Se necesita consumir 105.26 g de alimento cocido para consumir los 0.6mg Niacina
requeridos para una dieta normal.
124 g
Fpc= x 100 Fpc=71.91%
172.42 g
 gporcion comestible cocido 105.26 g
Alimento crudo= Alim . crudo=
factor porcion cruda 0.719
Alim . crudo=146.39 g

Zarandaja y firigüero seco

Alimento Alimento Factor Alimento crudo necesario

cocido pc
cruda
Zarandaja ca fo ni 1.76 ca fo ni
seca 117.64 181.81 153.84 66.84 103.30 87.40
Zarandaja 156 153.84 117.64 0.99 157.57 155.39 118.82
fresca
Firigüero 117.64 181.81 153.84 0.256 459.5 710 600
seco
Firigüero 156 153.84 117.64 0.99 157.57 155.39 118.82
fresco
Zanahoria 105.26 142.85 105.26 0.71 148.25 201.19 148.25
acelga 105.26 166.66 117.64 0.95 110.8 175.43 123.83

¿El contenido y calidad de la proteína en las legumbres después de la

cocción será similar al contenido y calidad de la proteína en las legumbres
crudas?

El contenido de proteína en alimento cocido es menor en forma porcentual al

alimento crudo en los casos de la zarandaja, firigüero y acelga dado que estos
alimentos absorben agua y por ello la presencia de los demás nutrientes entre
ellos las proteínas se ve disminuida. En el caso de la zanahoria el contenido de
proteína también se ve disminuido porque la zanahoria absorbe agua y se disuelve
en parte en el agua mientras se cuece y por esto también su peso es menor. Las
proteínas se ven desnaturalizadas por la acción de la temperatura causando
pérdida de solubilidad y floculación de estas como agregación y precipitación.
(UNAM, 2017)

Cuestionario:
 Analice, compare y discuta los resultados en los ítems 1 y 2.

En el cuadro 1 se muestran el resumen del cálculo de la porción comestible cruda

en base a la porción cruda entera de los alimentos empleados en la práctica
experimental. Mientras que en el cuadro 2 es el resumen del procesamiento de la
porción comestible cruda a porción comestible cocida, frita y extraída para
determinar el valor del factor de rendimiento de los alimentos. Se puede utilizar
estos cálculos para determinar un grupo de consumo especifico.

 ¿Qué función cumple el remojo de las legumbres?

La presencia de oligosacáridos en las legumbres cuya molécula está formada por

varias moléculas de azúcares simples, el cual es organismo humano no asimila de
la mejor forma, es aconsejable consumir legumbres que se puede realizar un
remojo de varias horas, luego del remojo la mayor parte de los oligosacáridos
productores de gases desaparecen. Es aconsejable cambiar el agua una o dos
veces. El remojo es más efectivo si el agua que se vierte sobre las legumbres está
hirviendo (Pamplona, 2012).

 Analicen y discuta el efecto de la cocción en el valor nutricional de los

alimentos

La cocción por inmersión es un proceso de cocción húmeda. En este proceso se

favorece la hidratación y gelificación del almidón, la desnaturalización de enzimas
de pardeamiento, pero hay solubilización parcial de los minerales y deterioro de
algunas vitaminas, dependiendo principalmente del tamaño del alimento y el
tiempo de cocción. También durante la cocción por inmersión facilita la migración
de nutrientes solubles hacia el agua de cocción que normalmente se
elimina (Moncada Rodríguez & Gualdrón de Hernández, 2006).

 Analicen y discuta el efecto de la fritura en el valor nutricional de los

alimentos

El freído es una forma de cocción de alimentos a alta temperatura, 180°C a 200°C,

donde el medio de transferencia de calor es el aceite que imparte buen sabor,
excelente sensación de palatabilidad, color dorado o tostado y crocancia al
alimento.   (Moncada Rodríguez & Gualdrón de Hernández, 2006).

El inconveniente de este proceso de preparación está la incorporación de aceite al

alimento incrementando significativamente el aporte calórico y el consumo de
grasa. Esto se puede observar en los resultados del plátano verde y maduro
obtenidos en la practica.

 Analicen y discuta el efecto del horneado en el valor nutricional de los

alimentos

El horneado es semejante a la cocción al vapor, el fluido de contacto es el aire a

alta temperatura para transferir el calor, 180°C a 200°C, muy superior a la
temperatura de ebullición del agua, sin embargo, el tiempo de horneado es mayor,
ya que la conductividad térmica del aire es mucho menor que la del agua.(Nieto,
n.d.)

Los alimentos horneados tienen buen sabor y desarrolla durante el proceso una
corteza dorada y crocante debido a la deshidratación superficial, característica
similar al proceso de fritura con la ventaja adicional de no incorporar grasa al
alimento, haciéndolo más saludable. (Moncada Rodríguez & Gualdrón de
Hernández, 2006).

Esta podemos diferenciar en la masa panaria donde se refleja la deshidratación la

cual se da principalmente en la corteza del pan dándole así un color semi-dorado y
textura crocante a medida que el porcentaje de agua disminuye significativamente.

 En algunos casos se reporta que el contenido de proteína en las legumbres

cocidas es mayor que en las legumbres crudas, analizar y explicar las
razones.

los casos que se pueden dar un ligero aumento de proteína mediante cocción, se
deben a la desnaturalización de la proteína y la disposición de sus radicales libres
de formar nuevos enlaces nitrogenados.

BIBLIOGRAFÍA:
 Hernández, C. J., & Campos Escudero, A. (1993). Efecto de la cocción
sobre algunas características nutricionales del frijol. Agronomía
mesoamericana, 42-47. Obtenido de
http://www.mag.go.cr/rev_meso/v04n01_042.pdf
 Moncada Rodríguez, L. M., & Gualdrón de Hernández, L. (2006). Retención
de nutrientes en la cocción, freído y horneado de tres alimentos
energéticos. Revista de Investigación, 6(002), 179-187. Obtenido de
https://www.redalyc.org/pdf/952/95260205.pdf
 Nieto, C. (n.d.). Nutrición. 15–19.
 Pamplona, J. (2012). Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo. En
J. Pamplona, Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo. Safeliz.
Obtenido de https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/por-que-remojar-
las-legumbres/
 UNAM. (2017). Universidad Nacional Autónoma de México. Obtenido de
Departamento de Físico-Química:
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/4-Proteinas-Resumen-
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https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/746784/nutrients
 USDA (firigüero). (1 de Abril de 2019). U.S. DEPARTMENT OF
AGRICULTURE. Obtenido de Cowpeas, common (blackeyes, crowder,
southern), mature seeds, cooked, boiled, without salt:
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173759/nutrients
 USDA (harina). (1 de Abril de 2019). U.S. DEPARTAMENT OF
AGRICULTURE. Obtenido de Wheat flour, white, all-purpose, unenriched:
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169761/nutrients
 USDA (huevo). (1 de Abril de 2019). U.S. DEPARTMENT OF
AGRICULTURE. Obtenido de Egg, whole, cooked, hard-boiled:
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173424/nutrients
 USDA (leche). (1 de Abril de 2019). U.S. DEPARTAMENT OF
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