TABLA DE RENDIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS R: (PN/PB) X 100 R= 100% - M

KG KG % %
Insumo/Alimento PROCEDIMIENTO PESO BRUTO (PB) PESO NETO (PN) MERMA (M) RENDIMIENTO (R) OBSERVACIONES
1 merluza limpieza 1.2 70%
2 salmon limpieza 4.9 77%
3 manzana limpieza 0.72 93%
4 durazno limpieza 1.35 91%
5 cangrejos limpieza 1.4 40%
6 camaron limpieza 0.9 43%
7 papas asadas coccion 0.1 13%
8 vacuno coccion 0.16 42%
9 tomate limpieza 0.07 5%
10 cebolla limpieza 0.03 10%
11 res coccion 0.15 22%
12 lomo de cerdo coccion 0.45 0,08 kg
13
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15
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18
19
20
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28
 LIMPIEZA
COCCIÓN
DESCONGELACIÓN
= 100% - M

1 KILO 1
100 GRAMOS 0.1
10 GRAMOS 0.01
1 GRAMO 0