SEP DGEST

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ACAPULCO

INGENIERÍA BIOQUÍMICA

Modelamiento y simulación del proceso de producción de galletas

adicionadas con plátano macho (musa balbisiana).

INGENIERÍA DE PROCESOS.

PRESENTAN:

Cipriano Antonio Elio Enai

Ibáñez rodríguez Perla

Martínez romero Tania

Rojas Sánchez Susana nayeli

PROFESORA:

ING. NYX ANAID VARGAS SOTOMAYOR

ACAPULCO, GRO A
INDICE PAG
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Desarrollar un proceso de simulación utilizando ProModel, en una planta

para elaboración de galletas, así mismo el simulador superPro Designer
V8.5 para que nos muestre el mejor rendimiento en la producción de
galletas adicionadas con plátano macho (musa balbisiana). Utilizando los
simuladores para modelar el proceso de producción de galletas y simular
el funcionamiento de la planta de dicho proceso

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Conocer, aprender y manejar adecuadamente y sin dificultad el software de

simulación ProModel y SuperPro Designer en producción de galletas.

 Diseñar y elaborar modelos físicos de los problemas de logística y

producción.

 Optimizar los procesos de una empresa para una posible reducción gastos
y mejor rendimiento.

 Establecer la distribución de los departamentos que conformarán la planta

de proceso (Lay-out).
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la actualidad el conocer cómo se lleva a cabo un proceso químico o alimenticio

es de suma importancia para el ingeniero bioquímico, con las nuevas tecnologías
que se manejan como son los simuladores el ingeniero debe de estar preparado
para el manejo de estos, ya que en el mercado existen una gran variedad de
simuladores que nos pueden ayudar a realizar un proceso con mejor calidad y
mejores rendimientos, por eso es de gran importancia que el ingeniero conozca
cada uno de estos, para saber que simulador es el indicado para cada proceso
que deba realizar y los variables que deba de manejar para mejorar los procesos.
Enfrentándose así a los cambios que se llevan a cabo en las industrias,
anticipando posibles fallas en los procesos utilizando estas herramientas.
JUSTIFICACIÓN

Para los estudiantes de ingeniería bioquímica es importante fortalecer y manejar la

simulación, por lo cual es de alta importancia el desarrollo de nuestros
conocimientos en el uso del proModel y SuperPro Designer por medio de
problemas resueltos en forma virtual y física.

Este proyecto está dirigido a crear problemas representativos de producción y

logística a modo de ejemplos para la simulación, teniendo en cuenta que son el
tipo de problema al cual deba enfrentarse un ingeniero bioquímico en su vida
profesional.

Para llevar a cabo este proyecto de elaboración de galletas debemos de tener un

conocimiento previo, que nos genere el mejor rendimiento en la producción de
galletas adicionadas con plátano macho (musa balbisiana). Es por esto que la
realización de un proyecto de grado de este tipo encierra las aptitudes necesarias
para que un ingeniero bioquímico muestre los conocimientos adquiridos a lo largo
de su carrera.
HIPÓTESIS DE TRABAJO

Se desarrollara un proceso de simulación utilizando los programas ProModel, y

super-pro Designer para así poder demostrar el mejor rendimiento dentro de la
producción en una planta de elaboración de galletas.

Hipótesis alternativa

Se lograra el desarrollo de un proceso de simulación de una planta de elaboración

de galletas

Hi: p ≥ 0.5.

Hipótesis nula

No se lograra el desarrollo de un proceso de simulación de una planta de

elaboración de galletas

Ho: p < 0.5.

INTRODUCCIÓN

Muchas empresas toman sus decisiones gerenciales basados en la experiencia

adquirida durante el desarrollo de sus prácticas laborales, las cuales en algunas
ocasiones han resultado costosas y se ha generado pérdidas sustanciales en sus
utilidades, por tal motivo la simulación entra a ser una herramienta de gran apoyo,
ya que por medio de ésta se pueden evaluar diferentes escenarios sin que sus
resultados afecten la economía de la empresa.

Es así, como en la actualidad muchas organizaciones se apoyan en la simulación

para poner a prueba sus estrategias o planes de negocio y evaluar con gran
certeza, cuál sería la mejor opción a poner en marcha. El tema de la simulación se
puede aplicar a cualquier situación en donde la incertidumbre es relevante y por
ende entra la probabilidad a tomar un papel importante.

Este curso pretende acercar al estudiante al mundo de la simulación, de tal

manera que adquiera las competencias necesarias para poder simular
correctamente cualquier proyecto o situación real, con lo que, podrá evaluar todas
las incidencias propias del caso y tomar la mejor decisión a un costo mínimo.

ProModel es un simulador con animación para computadoras personales. Permite

simular cualquier tipo de sistemas de manufactura, logística, manejo de
materiales, etc. Puedes simular bandas de transporte, grúas viajeras, ensamble,
corte, talleres, logística, etc. De suma importancia para la agroindustria la
aplicación de este simulador.

ProModel es un paquete de simulación que no requiere programación, aunque sí

lo permite. Corre en equipos 486 en adelante y utiliza la plataforma Windows.
Tiene la combinación perfecta entre facilidad de uso y flexibilidad para
aplicaciones complejas.

Puedes simular Justo a Tiempo, Teoría de Restricciones, Sistemas de Empujar,

Jalar, Logística, etc. Prácticamente, cualquier sistema puede ser modelado.
Una vez hecho el modelo, éste puede ser optimizado para encontrar los valores
óptimos de los parámetros claves del modelo. Algunos ejemplos incluyen
determinar la mejor combinación de factores para maximizar producción
minimizando costo, minimizar el número de camiones sin penalizar el servicio, etc.

El módulo de optimización nos ayuda a encontrar rápidamente la solución óptima,

en lugar de solamente hacer prueba y error. ProModel cuenta con 2 optimizadores
disponibles y permite de esta manera explotar los modelos de forma rápida y
confiable.
PLANTA INDUSTRIAL DE GALLETAS

Nuestra planta está diseñada de esta manera, donde contamos diferentes áreas
así como la más importante el área de almacenamiento y producción.
DIAGRAMA PLANTA INDUSTRIAL (LAY-OUT)

Area de Area de
almacenamiento alojamiento
Area de Area de Ventas
Produccion
Baños
Area
administrativa
Area de servicio
Area de carga y
Area de Calidad desc.
Area de cisterna
Area de
Comedores
DIAGRAMA DE PROCESO

o Agua
o Harina de trigo
o Grasa animal o vegetal
o Bicarbonato de sodio
o Sal
o Plátano deshidratada

Ingredientes

Recepción y
Pesaje Mezclado Laminado
almacenamiento

Aceite vegetal

Aceitado Enfriado Horneado Corte

Empaque Galletas de plátano.

DIAGRAMA DE FLUJO DE EQUIPOS
DIAGRAMA DE FLUJO DE EQUIPOS

Transporte neumático Mezcladora: acero inoxidable,

Para el almacén de la harina y paleta de agitación y capacidad de 60 kg.
A través de un ciclón pasarlo
al sig. proceso.

Pesar los ingredientes

Básicos mediante una báscula.

Contenedor de acero inoxidable.

Conten

Horno de túnel: acero inoxidable Máquina de laminado y cortado

Capacidad de producción 50mtr/mes de galletas.

Máquina de empaquetado
Y etiquetado
 Apilado de cajas de galletas Distribución.
SIMULACIÓN (TUTORIAL, MANEJO Y USO)

Simulador ProModel.

Simulador SuperPro Designer.

OPTIMIZACIÓN
CONCLUSIÓN

 La simulación es una técnica rápida y barata que permite modelar y

optimizar sistemas. Rápida en el sentido de que solo se necesita recolectar
datos, construir el modelo, alimentarlo y correrlo. Barata en el sentido de
que la única inversión es de tiempo.
 ProModel como tal, probó ser un software robusto, versátil y confiable. A
manera de que se realizó ejemplo de la optimización de producción de
galletas.
ANEXOS.
BIBLIOGRAFÍA

http://www.programasde.com/promodel-simulador-de-procesos-industriales.

http://ccpmderat.com/Cursos/ITCV/Simulation/Distance/UNIDAD4_Introduccion_Pr
oModel.pdf.

http://repository.upb.edu.co:8080/jspui/bitstream/123456789/714/1/digital_17351.p
df.

http://books.google.com.mx/books?
id=VuEfwtFr1QMC&pg=PA131&lpg=PA131&dq=PROMODEL&source=bl&ots=juA
DWTOqEH&sig=1tsl0yY-8fUF4C1j5ZdzhNGd-WI&hl=es-
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