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Quimica Del Sabor 00 PDF
Quimica Del Sabor 00 PDF
Química
sabor
la
del
A
la gran mayoría nos
gusta comer platillos
deliciosos, nos fascinan
Los compuestos
tanto los sabores que in-
cluso algunos estudian
químicos en los
gastronomía para satisfacer el paladar de
diversas culturas en el mundo; comemos
alimentos que nos son agradables a la vis-
alimentos
ta, al olfato y definitivamente al gusto.
La química es una de las ciencias que
nos da los conocimientos necesarios
para reproducir casi cualquier sabor y
ponerlo en nuestros platillos, determi- El sabor umami
nando las sustancias que están disueltas
en los alimentos y que dan origen a los El sabor amargo Proviene del idioma japonés y signifi-
ca “sabor agradable, sabroso”, está
sabores agradables y desagradables que Es interpretado como desagradable presente en salsas de la cocina oriental
percibimos. en muchas culturas debido a que la como la salsa de soja. Es un sabor sutil
mayoría de los venenos son amar- pero prolongado y difícil de describir,
¿Qué es el gos en su sabor. Se detecta mediante
las papilas gustativas ubicadas en la
provoca la salivación y estimula la gar-
Corte
a ramificaciones nerviosas que envían misma. Los sensores de las papilas gus-
señales al cerebro. La lengua humana sin sal?... tativas detectan mediante canales ióni-
de la
tiene alrededor de 10,000 papilas gusta- cos, los iones hidronio que se forman
tivas; dependiendo de su localización en Papila
al haber ácidos en presencia de agua.
lengua
la lengua tienen la habilidad de detectar
cicunvalada
Ejemplos de dicho sabor son: ácido
mejor cierto tipo de estímulos tartárico (uvas), ácido cítrico (naranja,
o sabores. limón), ácido málico (manzana), ácido
láctico (leche).
Papila
filiforme
Papila
fungiforme Papilas Linguales
Mucosa
Glándula
Salival
Botones
Gustativos