Te confieso que soy una enamorada
de las celebraciones cotidianas, es
habitual que mi casa sea un punto de
encuentro culinario, y es que para mí,
compartir experiencias con las personas
a las que quiero y hacerlo entorno a re-
cetas saludables y basadas en vegetales,
es un verdadero regalo.
Aunque no siempre lo he vivido así...
Hace un tiempo, pasé unos momentos
críticos alrededor de estos eventos, y la
razón no fue otra que mi decisión por
cocinar únicamente vegetales para
todos los comensales. Recuerdo que
sentía un poco de agobio por el menú
que iba a preparar.
Me tentada la idea de cocinar alguna
comida alternativa a la vegana por el
prejuicio de que quizás al hacerlo
podía ayudar a que el ambiente festivo
no se arruinara por mi opción de ali-
mentación.
Mientras escribo esto sonrío por la
diferencia que siento con cómo me
planteo ahora los encuentros entorno
a la mesa. Es cierto que una razón im-
portante de este cambio fueron las
caras de satisfacción, los platos vacíos
y a los dedos rechupeteados, junto a
palabras de agradecimiento ,pero
no solo eso, sino también por confiar
en mí, por liberarme de los juicios y por
creer en que ofrecer comida saluda-
ble es mostrar mi amor a las personas
con quienes la comparto.
Ahora disfruto muchísimo planificando
los menús y también concinándolos,
sola o en compañía.
Y es que en estos momentos siento
realmente agradecimiento por la ce-
lebración.
Este menú que comparto hoy contigo
es fruto de esta experiencia, la se-
lección de platos la he hecho buscan-
do la sencillez, la variedad de sabores,
de colores y de texturas.
Algunos son más novedosos y otros se
basan en sabores y formatos más
conocidos.
Este Menú Vegano para fiestas está
estructurado en 4 apartados: Entran-
tes, Primer plato, Segundo Plato y
Postre.
Y cada uno con 3 recetas súper ricas
para que puedas elegir.
Deseo de todo corazón aportarte, con
este ebook, algunas ideas para hacer
que el encuentro alrededor de la
comida sea más armónico, creativo y
saludable.
Un abrazo muy fuerte,
Entrantes

Bolitas crujientes de queso

Triángulos de polenta
Hummus de remolacha

Primer plato

Quiche de verduras sin gluten

Ensaladilla rusa
Ensalada con berenjena crujiente

Segundo plato

Tofu campero
Hamburguesas de quinoa y arroz
Tempeh con setas Teriyaki

Postre
Cheesecake de calabaza
Tarta crudivegana de chocolate sin gluten
Mousse de limón
 BOLITAS CRUJIENTES DE QUESO
https://www.venusanzchef.com/bolitas-de-queso/
Ingredientes:
Para las bolitas de queso:
Anacardos: 1 taza
Agar agar en polvo: 1 c.p.
Agua: 180 ml
Levadura nutricional: 2 c.s
Miso blanco (opcional): 1 c.p
Zumo de limón: 1 c.s
Sal: pizca
Harina de garbanzos: cantidad necesaria
Agua para rebozado: cantidad necesaria
Pan rallado para rebozar
Aceite para freír
Para la cebolla caramelizada:
Aceite de oliva: 2 c.s
Cebolla morada: 3, cortadas a
medias lunas
Sal: ¾ c.p
Sirope de arroz: 2 c.s
Para decorar:
Cebollino picado finamente
Avellanas picadas
Para las bolitas de queso:
1. Poner los anacardos a remojo durante al menos 8
horas. Pasado este tiempo escurrir muy bien y lavar.
2. En un cazo, calentar el agua junto con el agar agar,
llevara ebullición, bajar el fuego a mínimo y cocinar el
agar agar durante 3 minutos removiendo
constantemente.
3. Disponer los anacardos remojados en el vaso de la
batidora o procesador de alimentos, añadir la levadura
nutricional, el miso blanco, el zumo de limón, una pizca
de sal y la mezcla anterior de agar agar y agua.
Batir todo muy bien hasta obtener una pasta bien
cremosa.
4. Con las manos ligeramente húmedas, hacer bolitas
con la crema de anacardos.
Mezclar en un bol la harina de garbanzo con un poco de
agua hasta obtener una pasta que tenga una
consistencia parecida a la del huevo.
Cubrir las bolitas con la pasta de harina de garbanzos y
rebozar con pan rallado. Reposar en la nevera durante
20 minutos para que se solidifiquen.
5. Freír en abundante aceite.
Para la cebolla caramelizada:
1. Calentar en una olla el aceite de oliva y saltear la
cebolla durante 10 minutos hasta que esté traslúcida y
ligeramente dorada.
2. Añadir la sal y remover muy bien. Tapar la olla, bajar
el fuego a mínimo y cocinar la cebolla en su propio jugo
durante 40 minutos, agregando un pelín de agua si
vemos que la cebolla se pega a la olla.
3. Pasado este tiempo, destapar la olla, añadir el sirope
de arroz y subir el fuego al máximo hasta que todo el
jugo se haya evaporado y la cebolla se haya
caramelizado.
Servir:
1. Servir cada bolita pinchada en un palo de madera con
la cebolla caramelizada por encima y un poco de
cebollino picado para decorar y de avellanas picadas
 TRIÁNGULOS DE POLENTA
https://www.venusanzchef.com/polenta-2-maneras-de-cocinarla/

Ingredientes: 1. Disponemos el agua en una olla y llevamos a ebullición.

Cuando hierva añadimos la sal, el orégano y la polenta poco a
Polenta: 1 vaso poco en forma de lluvia mientras removemos constantemente
con unas varillas para evitar que se formen grumos.
Agua: 4 vasos
2. Tapamos la olla, bajamos el fuego a mínimo y cocemos a
Sal: 1/2 c.p fuego lento durante 30 minutos.
Pasado este tiempo añadimos la salsa de soja y removemos
Orégano seco bien.
(u otras hierbas italianas secas): 2 c.p Es normal que la polenta se pegue en el fondo de la olla.

Salsa de soja: 1 c.s 3. Disponemos la polenta en una bandeja de cristal de tal forma
que tenga un centímetro de grosor y dejamos que se enfríe y se
solidifique completamente.

4. Corta la polenta en triángulos.

Calentamos aceite de oliva en una sartén y disponemos los triángulos, hacemos a la plancha durante unos 5-7 minutos
por cada lado hasta que la polenta quede bien crujiente.
 HUMMUS DE REMOLACHA
https://www.venusanzchef.com/hummus-de-remolacha/

Ingredientes:

Garbanzos cocidos: 2 tazas

Tahini blanco: 3 c.s

Ajo: 1 diente picado

Zumo de limón: 3 c.s

Remolacha cocida: 1/2

Sal: al gusto

1. En una licuadora ponemos los garbanzos, el ajo,

el zumo de limón, el tahini y una pizca de sal.

Trituramos bien hasta adquirir una consistencia

bien cremosa, añadiendo agua muy poco a poco
hasta que obtengamos la consistencia deseada.

Cuidado con no pasarse de agua, no tiene que

quedar súper espeso pero tampoco demasiado
diluido.

2. Añadir la remolacha y ajustar con un poco más o menos dependiendo del color y sabor
que quera mos obtener.

Disfrutar untado sobre galletas de arroz, sobre cualquier pan integral de buena calidad o con
crudités de zanahoria y apio!
 QUICHE DE VERDURAS
https://www.venusanzchef.com/quiche-de-verduras-vegana-y-sin-gluten/

Preparación del relleno:

1. Triturar a alta potencia el tofu, los gar-banzos, la

leche de almendra, el puerro a rodajas y el ajo.

Cuando se haya obtenido una crema fina, incorporar

la sal, la pimienta, el comino y el orégano. Pulsar un
par de veces para mezclar, y probar para ajustar de
sal.

2. Verter la crema sobre la base, y repartir bien.

Por encima colocamos las rodajas de cebolla, tomate,

las tiras de pimiento y la cebolleta picada.

Espolvorear con un poco más de orégano y hornear a

Preparación de la base:
1. Precalentar el horno a 170ºC.
2. Trituramos con la Vitamix las almendras para hacer la harina.
Hacemos lo mismo con la avena, y posteriormente con el lino.
170ºC durante 25 minutos, y luego bajar el horno a
150ºC y hornear otros 20 minutos más, vigilando
siempre que no se dore demasiado.
Si nuestro horno es muy fuerte,reducir las
temperaturas.

3. Mezclamos todos los ingredientes en un bol con los dedos.

Colocamos sobre un molde para quiche con papel de horno, y
vamos apretando la masa con los dedos, primero la base, y
después los laterales, hasta que quede bien firme.

4. Horneamos 5 minutos y sacamos.

Ingredientes:

Base: Relleno:

Harina de almendra: 1 taza/ 120 gr Tofu: 200gr Pimienta: pizca

Harina de avena: 1 taza/ 90 gr Garbanzos: ¾ de taza Cebolla a rodajas: ¼
Lino triturado: 3 c.s Leche de almendra: ½ taza Tomate a rodajas: ½
Sésamo: 2 c.s Ajo: 2 dientes Pimiento rojo a tiras: ¼
Bicarbonato: 1⁄2 c.p Puerro: 1 taza Cebolleta o cebollino picado: 1 c.p
Sal: 1⁄2 c.p Sal: 1 c.p
Aceite de oliva: 4 c.s Comino: 1 c.p.
Agua: 4 c.s Orégano: 2 c.p
 ENSALADILLA RUSA
https://www.venusanzchef.com/ensaladilla-rusa-vegana/

Ingredientes:

Para la ensaladilla:

Patata: 400 gr
Zanahoria: 170 gr
Guisantes: 150 gr
Aceitunas: 50 gr
Pimientos del piquillo: 200 gr
Sal: 1 c.p.

Para la mayonesa de tofu:

Tofu firme: un bloque

Aceite de oliva: 2 c.s.
Agua: 3 c.s. (se puede añadir más
al gusto)
Sal: ½ c.p. sal
Vinagre: 1 c.s. vinagre de manzana
Mostaza: 1 c.p. mostaza (opcional)

1. Pelamos y cortamos las patatas en cubitos. Después pelamos las zanahorias y las cortamos también en cubitos del
mismo tamaño.

2. Ponemos una cazuela con agua a hervir y cuando empiece la ebullición añadimos la sal, las zanahorias y las patatas.
Tapamos y dejamos que se cuezan unos 15 minutos aproximadamente.

3. Mientras, cortamos los pimientos del piquillo y las aceitunas en trocitos pequeños.

4. Por otro lado, hacemos la mayonesa de tofu: ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora y trituramos
muy bien con la batidora de brazo hasta que quede una salsa cremosa.

5. Una vez que la patata y la zanahoria estén cocidas, añadimos los guisantes congelados y los dejamos 1 minutito
para que se descongelen. Escurrimos las verduras y las ponemos en un bol de agua helada para cortar la cocción.

6. Escurrimos de nuevo y lo pasamos a un bol. Añadimos los pimientos y las aceitunas, mezclamos bien y agregamos
la mayonesa de tofu.
 ENSALADA CON BERENJENA CRUJIENTE
https://www.venusanzchef.com/ensalada-con-berenjena-crujiente/

Ingredientes: Sirope de agave: 1 c.s.

Rabanitos: 2 cortados en láminas finas
Cebolleta: 1 pequeña
Tamari: un buen chorro Vinagreta de naranja:
Mix hojas verdes: 200g
Zanahoria (cortada en lazos con el pelador): 1 u./ 70 gr Aceite de oliva: al gusto.
Melocotón (o fruta de temporada): 1 pieza Mostaza dulce o de dijon: 1 c.p.
Berenjena: 1 pequeña Sirope de agave: 1 c.p.
Avellanas tostadas: 50 gr Zumo de naranja: zumo de 1/2 u.
Harina de arroz integral: 80-100g (según la berenjena) Ralladura de naranja: pizca
Una cucharadita de kuzu Sal: pizca
Agua muy fría: cantidad necesaria Pimienta: pizca

1. Si tienes dificultad para digerir la cebolla cruda: cortar la cebolla en medias lunas y poner en un recipiente cubierta
de tamari, aplastar un poco con la mano y dejar que se marine durante, al menos, tres o cuatro horas. Pasado este
tiempo, escurrir bien. Si no tienes dificultad para digerirla, puedes cortarla en medias lunas y no marinarla.

2. Cortar las berenjenas en rodajas de unos 3mm y ponerlas en un bol con agua y sal durante 20 minutos para quitar el
amargor.

3. Hacer una tempura con la harina de arroz integral, el kuzu, el sirope de ágave e ir añadiendo agua helada hasta que
consigamos una pasta suave de la consistencia que queremos, batiendo siempre con las varillas y añadiendo el agua
muy despacio.

4. Pasado el tiempo de remojo, escurrirlas bien, secarlas y empapar bien de la tempura. Escurrir el sobrante e ir
colocando en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y aceitada con aceite de oliva.

5. Meter al horno a 190 grados hasta que queden bien doraditas (unos
15 minutos).

6. Colocar en una ensaladera una cama de hojas verdes, luego los lazos
de zanahoria, la fruta cortada finita, las avellanas tostadas y un poco
machacadas (sin llegar a hacerlas polvo), la cebolleta, los rabanitos y
poner por encima las berenjenas templadas.

7. Colocar todos los ingredientes de la vinagreta en un bote, cerrar y

agitar enérgicamente para que se emulsione.

8. Aderezar la ensalada con la vinagreta y servir con las berenjenas

templadas y crujientes.
 TOFU CAMPERO
https://www.venusanzchef.com/receta-de-tofu-campero/

Ingredientes:

Nueces: 4 c.s. Harina de arroz: 2 c.s. Champiñones: 200g

Tofu firme: 400g Zanahoria: 3 unidades Sal: pizca
Ajo: 1 diente Apio: 1 rama Pimienta: pizca
Laurel: 3 hojas Miso: 1 c.p. Aceitunas negras Kalamata
Romero: pizca Ajo: 2 dientes (o tipo Aragón): 8 unidades
Vino tinto (opcional): 200ml Tomate natural troceado: 400ml Cayena (opcional): pizca

1. Hornear nueces: Colocar las nueces en una bandeja de horno y hornear a 170ºC durante unos 10 minutos, o hasta
que estén ligeramente doradas.

2. Marinar tofu: Prensar el tofu con un paño o papel absorbente para eliminar el exceso de líquido. Cortar en dados y
mezclar en un recipiente con el ajo hecho puré, el aceite, el vino, 2 hojas de laurel y el romero. Tapar y dejar
marinando en la nevera mínimo 4 horas.

3. Cocer tofu campero: escurrir el tofu de la marinada (conservar el líquido). Enharinar ligeramente y saltear en una
sartén junto con 2 c.s de aceite hasta que esté bien dorado. Retirar y reservar. Añadir a la sartén el resto del aceite de
oliva, la zanahoria troceada y el apio picado. Saltear un par de minutos y agregar el miso, el ajo picado, el laurel y los
champiñones laminados. Incorporar las aceitunas y la cayena y salpimentar. Rehogar todo junto unos 5 minutos,
incorporar el tofu y el líquido de la marinada.

4. Dejar reducir hasta que el vino se evapore. Añadir el tomate troceado, y cocinar a fuego medio hasta que el tomate
se reduzca y quede una salsa. Probar y ajustar de sazón.
 HAMBURGUESAS DE QUINOA
https://www.venusanzchef.com/hamburguesas-de-quinoa-y-arroz/

Ingredientes (porciones: 8)

Cebolla, cortada finamente :1/2 taza Quinoa cocida: 1 taza

Pimiento, cortado en cubos pequeños: 1/4 taza Arroz rojo cocido:1 taza
Aceite: 1 c.s + 2 c.s Harina de almendra: ¼ taza
Semillas de comino: 1/2 c.p Sal: 1/2 c.p
Cayena: pizca Harina de avena o de sarraceno para cubrir: 1/4 taza
Ajo, picado: 1 diente

1.Calentar 1 c.s aceite en una sartén y saltear la cebolla y el ajo con una pizca de sal durante 7 minutos hasta que
esté traslúcida. añadir el pimiento cortado en cubos pequeños, las semillas de comino y la cayena y continuar
salteando durante 5 minutos más hasta que el pimiento se reblandezca. Si vemos que las verduras se pegan a la
sartén, es recomendable que añadas un poquito de agua para que no se quemen.

2.En una batidora triturar completamente la quinoa cocida y el arroz integral cocido. Una vez los cereales estén
cocinados, ponerlos en un bol de cristal grande.

3. Añadir las verduras cocinadas al bol donde tenemos el arroz y la quinoa triturados y añadir la harina de avena y
la sal al gusto.

4. Con las manos ligeramente húmedas, formar bolas con la masa del tamaño de una pelota de golf. Aplastar la
bola con las palmas de las manos y dar forma a los bordes para que las hamburguesas queden compactas y no se
rompan.

5. Disponer harina de avena o de sarraceno en un bol y cubrir las hamburguesas por ambos lados.

6. Calentar 2 c.s de aceite en una sartén y hacer las hamburguesas por ambos lados hasta que estén bien
crujientes.
Reservar en papel absorbente y disfrutarlas con una gran ensalada :)
 TEMPEH CON SETAS TERIYAKI
https://www.venusanzchef.com/receta-de-tempeh-con-setas-teriyaki/

1. Cocinar el tempeh: en una olla disponer ½ litro de agua y

llevar a ebullición.
Añadir el tempeh cortado en dos trozos, el tamari, el vinagre
de manzana y el alga kombu y hervir durante 15 minutos a
fuego bajo.
Pasado este tiempo, sacar el tempeh, y cortar en cubitos.

2. En una sartén grande calentar el aceite de oliva y saltear las

cebollas cortadas en medias lunas durante 10 minutos hasta
que estén traslúcidas.

3. Añadir las setas y los champiñones cortados en rodajas y

saltear unos 5 minutos más hasta que las setas comiencen a
reblandecerse.

4. Añadir el tempeh y el resto de ingredientes de la salsa

teriyaki excepto el arrowroot: agua, sirope de arroz, tamari,
mirin, jugo de jengibre fresco y el vinagre de arroz (o de
manzana).
Tapar la sartén, bajar el fuego a mínimo y cocinar durante
15 minutos.

5. Diluir el arrowroot o el almidón de maíz ecológico en un

poco de agua fría y añadirlo a la sartén mientras removemos
continuamente hasta que espese.

Ingredientes: Salsa Teriyaki

Tempeh de garbanzos: 1 paquete Sirope de arroz: ¼ taza/ 50 ml

Vinagre de manzana: 2 c.s
Tamari: 3 c.s
Alga kombu: un trozo de 5 cm (opcional)
Aceite de oliva: 2 c.s
Cebolla: 2, cortadas en medias lunas
Champiñones: 2 tazas,cortados en cuartos
Otras setas: 1 taza
Agua: ¼ taza/ 50 ml
Tamari (Salsa de soja sin gluten): 3 c.s/ 30 ml
Mirin (opcional): 2 c.s / 30 ml
Jugo de jengibre fresco: 1 c.s
Vinagre de arroz (o de manzana): 2 c.s / 30 ml
Arrowroot o almidón de maíz ecológico: 1 c.s
Ajo, picado: 1diente
 CHEESECAKE DE CALABAZA
https://www.venusanzchef.com/tarta-cheesecake-vegana-de-calabaza/

Base: Ingredientes

1. En una batidora de vaso potente triturar completamente Base:

los copos de avena hasta hacerlos polvo por completo.
Disponer la harina en un bol. 1 taza de copos de avena: 90 gr
1 taza de pasas: 175 gr
2. En la misma batidora, triturar por completo las pasas
hasta obtener una pasta. Añadir la harina de avena y volver Relleno:
a triturar todo bien para que se mezcle.
2 tazas de anacardos: 260 gr
3. Disponer la mezcla en una base y aplanarla con las 1 calabaza mediana, horneada: 350 gr
manos de tal forma que cubra toda la base. cocida
Aceite de coco: 1/2 taza
Relleno: Sirope de arroz: 1/2 taza: 180 gr
Ralladura de 2 limones
1. Poner los anacardos a remojo durante unas 8 horas. Vainilla en polvo: 1 c.p
Pasado este tiempo escurrirlos bien y enjuagarlos. Nuez moscada: 1/4 c.p
Triturar los anacardos junto con la calabaza horneada, el Jengibre en polvo: 1/4 c.p
aceite de coco líquido, el sirope de arroz para endulzar, la Clavo molido: pizca
ralladura de limón, la vainilla en polvo, la nuez moscada,
el jengibre y una pizca de clavo.

2. Disponer el relleno encima de la base, esparciéndolo muy bien con la ayuda de una espátula. Cubrir la tarta con
papel film y congelar durante unas 8 horas hasta que solidifique bien.

3. Pasado ese tiempo desmoldar la tarta, servir un trozo y a disfrutar ;)

 TARTA CRUDIVEGANA DE CHOCOLATE
https://www.venusanzchef.com/receta-tarta-crudivegana-de-chocolate-sin-gluten/

Base:

1. Tostar las avellanas a 160 grados en el horno durante 7 minutos. Si prefieres no tostarlas también puedes
remojarlas durante 8 horas y luego escurrir el agua de remojo. En un procesador de alimentos o en una batidora
potente triturar las avellanas por completo junto con el coco rallado, las semillas de chía o lino y el sirope de arroz.

2. Una vez que tengas una pasta, disponerla en un molde de tarta presionando bien con los dedos para que se forme
la base.

Relleno:

1. Abrir los aguacates, quitarles el hueso y meterlos en un procesador de alimentos o en una batidora potente.
Agregar el sirope de arroz, el cacao en polvo, el aceite de coco, la vainilla y la canela. Triturar por completo hasta
obtener una crema.

2. Verter la crema de chocolate encima de la base de la tarta, esparcir bien con una espátula y guardar en el
congelador durante unas horas.

3. Pasado ese tiempo desmoldar la tarta, servir un trozo y disfrutar de esta tarta.

Ingredientes
Relleno:
Base: Aguacate: 300 gr
Avellanas: 100 gr Sirope de arroz: 100 gr
Coco rallado: 75 gr Cacao en polvo: 40 gr
Semillas de chía o de lino: 4 c.s Aceite de coco: 25 gr
Sirope de arroz: 60 gr Vainilla: pizca
Canela: pizca
 MOUSSE DE LIMÓN
https://www.venusanzchef.com/mousse-de-limon/

1. Por un lado hervir el zumo de limón con leche de almendra y agar agar en polvo durante 5 minutos.
Batir con el tofu blando, el sirope y la ralladura de limón, cúrcuma y sal.
Disponer la mezcla en una bandeja y meter en el congelador durante 20 minutos hasta que solidifique.
Una vez esté sólida, triturar por completo.

2. Montar el aquafaba. Para ello disponer el agua de cocción de los garbanzos en un bol y, con la ayuda de una
batidora de varillas, montar el aquafaba durante 10 minutos a velocidad máxima.

3. Incorporar la mezcla del punto (1) con mezcla del punto (2) muy suavemente con movimientos envolventes para
que el aquafava no se desmorone.

4. Poner en vasitos pequeños, meter en el frigorífico y dejar que se asiente durante unas horas.

5. Decorar con pistachos machacados.

Ingredientes (Porciones: 3)

Tofu blando: 200 gr Agar agar en polvo: 2 c.p

Zumo de limón: 2 c.s Leche de almendra: ¼ taza
Ralladura de limón: 2 c.s Sal: pizca
Aquafaba (agua de cocción de los garbanzos): 75 ml Cúrcuma
Sirope de arroz (o de agave o de savia de arce): 4 c.s Pistachos (opcional)
 Menú Vegano para Fiestas
© Venu Sanz Chef, 2020
Contenido: Venu Sanz
Maquetación: Equipo Venu Sanz
www.venusanzchef.com
Fotografías: Venu Sanz y base de fotografía
https://www.shutterstock.com/es/photos.