UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

X. BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL

10.1 BRENAN, J.G y otros. (1970). Las operaciones de la ingeniería de alimentos. Edit. SILABO DE LA ASIGNATURA DE OPERACIONES UNITARIAS II
Acribia. España
10.2 TREYBAL, R. (1986). Operaciones con transferencia de masa. Edit. H.A.S.A. I. DATOS GENERALES
10.3 BROWN, O.B. (1977). Operaciones básicas de la ingeniería química. Edit. Marin.
México. 1.1. Facultad : Ciencias Agropecuarias
10.4 IBARZ RIBA, A. (2005). Operaciones Unitarias en la Ingeniería de alimentos. 1.2. Escuela : Ingeniería Ambiental
Editorial Mundi-Prusa. México. 1.3. Nivel de exigencia : Obligatorio
10.5 MC CABE W.L. y SMITH J.L. (1981). Operaciones básicas de ingeniería química. 1.6. Duración : 17 semanas
Edit. Reverté. 1.7. Código :
10.6 GEANKOPLIS, CRISTIE J. CRISTIE J. (2009). Procesos de transporte y principios 1.8. Extensión horaria
de procesos de separación. Grupo Editorial Patria. México. 1.8.1. Teoría :
10.7 FOUST, ALAN S.; WENZEL, LEONARD A.; CLUMP, CURTIS W.; MAUS, 1.8.2. Práctica :
LOUIS; BRYCE ANDERSEN, L. (2006). Principios de Operaciones Unitarias. 1.9. Créditos :
Editorial CECSA. 2da. Edición. México. 1.10. Docente responsable : MSc. Manuel Chalco Flores
10.8 BIRD, R BYRON; STEWART, WARREN, E.; LIGHTFOOT, EDWINN. (2008).
Fenómenos de transporte. Edit. Limusa Wiley México. II. MARCO REFERENCIAL
10.9 WANKAT, PHILLPS C. (2008). Ingeniería de procesos de separación. Edit. Prentice
Hall. 2da edición. México. La asignatura está orientada a los estudiantes del VIII ciclo, quienes deben haber aprobado las
asignatura de Operaciones Unitarias I
Los conocimientos que se imparten, están relaciones con los fundamentos y aplicaciones de las
operaciones de transferencia de masa por difusión así como otras operaciones como reducción y
ser selección por tamaño y finalmente el transporte de materias primas y de productos.
El estudio y aprobación de esta asignatura permitirá al estudiante adquirir conocimientos básicos
para proponer y diseñar los equipos necesarios en cada proceso de elaboración de productos
agroindustriales.

III. OBJETIVOS

3.1. Competencia general

Comprender y aplicar los fundamentos teóricos y prácticos relacionados con las
operaciones de separaciones de sustancias de interés para las operaciones y procesos
agroindustriales.
3.2 Objetivos Terminales
3.2.1 Comprender y aplicar los conocimientos relacionados con las separaciones a nivel
molecular mediante la difusión.
3.2.2 Comprender y aplicar los conocimientos de las operaciones de separaciones
mecánicas.
3.2.3 Comprender y aplicar los conocimientos de las operaciones que implican
reducción de tamaño.
3.2.4 Comprender y aplicar los conocimientos de las operaciones de transporte de
materias primas y productos agroindustriales.

IV. PROGRAMACION INSTRUCCIONAL

4.1. Primera Unidad: Introducción. Transferencia de masa. Difusión.
4.2. Segunda Unidad: Separaciones mecánicas.
 4.3. Tercera Unidad: Reducción de tamaño y transporte. 6.1. Del docente
Se instrumentarán alternativamente los métodos inductivo y deductivo durante el proceso
V. PROGRAMACION DE CONTENIDOS de enseñanza aprendizaje.
PRIMERA UNIDAD: INTRODUCCION. TRANSFERENCIA DE MASA. DIFUSION. 6.2. Del estudiante
Deberá cumplir estrictamente con el cronograma de actividades académicas alcanzados al
Semana N°1: Introducción. Transferencia de masa. Tipos de transferencia según el estado de inicio de la asignatura.
las fases. Difusión molecular: fundamento, ley de Fick.
Semana N°2: Difusión en fases separadas por medio mecánico. VII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS
Semana N°3: Difusión de un vapor a través de un gas estacionario. Flujo de Stefan. Contra
difusión equimolar. Se utilizarán materiales como: pizarra, tizas, mota, láminas, transparencias, libros, y
Semana N°4: Difusión de fases en medios porosos (lechos porosos). revistas especializadas. Se programará por la menos una visita a un centro industrial.
Semana N°5: Fluidización: etapas, velocidad mínima aplicaciones.
VIII. CRITERIOS Y SISTEMA DE EVALUACION DEL ESTUDIANTE
Semana N°6: EXAMEN N°1
8.1 De la asistencia
SEGUNDA UNIDAD: SEPARACIONES MECANICAS 8.1.1. Para sesiones de teoría. La asistencia mínima a clase es obligatoria es del
70%.
Semana N°7: Operación de filtración. Concepto, medios filtrantes y coadyuvantes. Filtraciones 8.1.2. Para prácticas. La asistencia a prácticas es obligatoria en un 100%.
a presión y/o velocidad constante. 8.2 De las actividades
Semana N°8: Operación de filtración: filtración continua. Tiempo total de filtración. Tipos de 8.2.1. De la evaluación
filtro. Criterios de diseño y selección. 8.2.1.1. Formativa. Se implementará una serie de trabajos de investigación tanto teóricos
Semana N°9: Operación de sedimentación: concepto. Tipos de sedimentación: libre y como prácticos, los mismos que serán evaluados oportunamente.
retardada. Sedimentación diferencial. Tipos de sedimentadores. Criterios de 8.2.1.2. Sumativa. En cada unidad se ejecutará un examen de unidad y una práctica calificada.
diseño y selección. 8.2.2. De los puntos
Semana N°10: Operación de centrifugación: concepto y variables que influyen. Velocidad de 8.2.2.1. Nota de práctica NP
centrifugación, flujo y tiempo de residencia. Separación por centrifugación. 8.2.2.1.1. Nota de teoría NT
Tipos de centrífuga. Criterios de diseño y selección.
PROM = nota de unidad = 2 NT +NP
Semana N°11: EXAMEN N°2
PROM 1+PROM 2+PROM 3
TERCERA UNIDAD: REDUCCION DE TAMAÑO Y TRANSPORTE NF = nota final = 3
IX. REQUISITOS DE APROBACION Y DE PROMOCION
Semana N°12: Operación de reducción de tamaño y tamizado: concepto, variables que influyen
y evaluación energética. Equipos para la reducción de tamaño y tamizado. 9.1. Se tomarán e 3 exámenes y 3 prácticas calificadas.
Semana N°13: Operación de mezcla: emulsión y homogeneización. Concepto, variables que 9.2. La inasistencia a un examen, justificada fehacientemente ante el profesor, hasta 48 horas
influyen. Criterios de diseño y selección de equipos. Aplicaciones en la de haberse rendido el examen, se considera automáticamente como rezagado.
agroindustria. 9.2. Todo alumno luego de culminado la asignatura tiene derecho a rendir un examen
Semana N°14: Operación de transporte de materias primas, en proceso y producto final Sustitutorio sobre los contenidos de la unidad donde obtuvo la más baja calificación,
.Variables de diseño. Tipos de transportadores: transportadores de faja, de previo pago en Tesorería de la Universidad por dicho concepto.
tornillo sin fin. 9.3. Para aprobar la asignatura, antes del examen del sustitutorio, el alumno deberá tener
dos unidades aprobadas. De tener el promedio final aprobado, con dos unidades
Semana N°15: Transportador de cangilones. Transportadores neumáticos. Variables de diseño. desaprobadas, se le asignará la nota de 10(diez), en el promedio final.
Equipos de transporte. 9.3. El calificativo mínimo para aprobar la asignatura es de 11. En el promedio final se
considera un punto a favor del estudiante cuando la fracción decimal es mayor o igual
Semana N°16: EXAMEN N°3 a 0.5.
Semana N°17: Sustitutorio

VI. ESTRATEGIAS DE TRABAJO

Ing Víctor Castro Zavaleta 2

C.I.P. 17745