DIAGRAMA DE ISHIKAWA

Maquinaria
Medio Amiente
Maquinaria insuficiente. Mano de Obra
Falta de mantenimiento a las maquinas.
Espacio reducido.

Falta de capacitación del personal.

Uso de equipo viejo de cocina.
Mala ventilación.
Uso de equipo inadecuado.
Cansancio del personal y/o problemas personales.
Mobiliario Incomodo
Poca capacidad de las maquinas o proceso lento de las mismas.

Mal servicio en restaurante

Falta de encuestas donde se mida el grado de satisfacción del cliente.Mala presentación de los platillos. Uso de los insumos incorrectos.

Falta de control de inventarios para materiales e insumos.

Recetas mal cocinadas. Falta de insumos.

Falta de indicadores o evaluaciones de desempeño para el personal. Temperatura incorrecta de la comida. Uso de productos caducados.

No hay un FIFO para materia prima e insumos. Insumos de baja calidad.

métodos

Medición
Materiales

SEMESTRE FEBRERO-JUNIO 2020