Microbiología metabolismo

1.-Dónde industria productora de leches fermentadas con BAL, Presenta problemas

para la producción de sus productos, ya que no se logra la fermentación de la lactosa,
a qué se puede deber esta situación.

2.-¿ para que se utiliza una bacteria del FAD?

3.-¿Las sustancias conservadoras que actividad metabólica inhiben?

4.-un trabajador de un taller artesanal de yogur, por alguna razón agito la leche
durante el proceso de producción y esto dio como resultado que no se obtuviera el
producto. A qué se debió.

5.-¿Cómo relacionar la producción de NADH con la cadena respiratoria?.

6.-DONDE EMBUTIDO PRESENTÓ UNA ALTERACIÓN, OBSERVÁNDOSE INFLADO,

ADEMÁS DE DESPEDIR UN OLOR PUTREFACTO. ¿QUE VÍA METABÓLICA SE ESTARÁ
PRESENTANDO Y CUÁL SERÁ LA PROBABLE BACTERIA ALTERANTE?
FERMENTACIÓN BUTÍRICA(BOTINIDIUM)

7.- se presentó una alteración con olor a alcohol en un alimento con una composición
a base de carbohidratos y proteínas. ¿Que vía metabólica presentó antes de la
fermentación y en qué fase de la curva de crecimiento se encontraba antes de su
alteración?

8.-si se necesita producir grandes cantidades de biomasa., Tendría que someter tu

cultivo a una agitación constante ¿cuál sería la razón?

25-productos de degradación anaeróbica de los cárnicos.

Ss)ácido láctico. wo)indol li) Ac. Acetico. Li)etnol

26.-la proteólisis alcalina se puede deber a la hidrólisis de:

ss) ácido láctico iu)urea zz)acido butírico ss)ácido Propiónico

27.- los bacteriófagos pueden causar alteraciones en :

ss)Cárnicos wq) Cereales po)lácteos li)frutos

28.- forma larva aria que contamina la carne de cerdo.

aa)T.solium qp)Fasciola hépatica. Wp) Cysticercus cellolosae iu) E. coli

29.- Pseudomonas, proteus, Alcaligenes se pueden encontrar en:

cc)yogurt si) pescado refrigerado. Nn)pescado ahumado qq) jugo de tomate
30.- en juego de verduras enlatadas con fisura se puede encontrar.
ss)Clostridium q0) Virus qp)Bacillus yh)Entamoeba coli

Contesta las siguientes preguntas valores:.

31-en qué orden se alteran los siguientes lácteos y explica porque: queso maduro
crema,queso fresco, mantequilla y leche
Leche, crema, queso fresco, queso maduro, mantequilla de agua,los productos lacteos
se deterioran mas rapido
32.- una industria de mermelada fabrica estos alimentos con una Aw de 0.65, qué tipo
de microorganismos pueden desarrollar y por qué?
Un moho ya que estos desarrollan microorganismos únicamente en un rango de 0.6 a
0.18.
33.-diferencia entre una fermentación homolítica y una heteroláctica
Fermentación hemolítica sólo produce ácido láctico y la hetero no hetero lítica
produce además de ácido láctico, etanol y CO2.
34.-a qué se debe que una hortaliza se altere por bacterias.
Éstas están expuestas, las bacterias las atacan al estar en la interperie , o por el
tratamiento que les den a estás ya sea su riego o al estar en contacto con algún
contaminante.
35.-A la diferencia de coliformes totales y fecales.

36.-cómo puede saber si un huevo se encuentra alterado en su interior