documento 1
Con cerdos regeneran dedos.
NUEVA YORK.- Los científicos experimentan con nuevas
formas de regenerar dedos con recursos que parecen de la
película de Harry Potter.
Una persona que se cortó la punta de un dedo pudo
recuperarlo con una terapia basada en el uso de un extracto
de vesícula de cerdos. Los científicos también han logrado
que crezcan miembros adicionales a las salamandras y hay
ratones de laboratorio que muestran una increíble capacidad
para reparar sus lesiones.
En los próximos meses, los científicos tratarán de determinar
si el extracto de vesícula de cerdo puede ayudar a soldados a
recuperar sus dedos, y un proyecto con fondos del gobierno
estadounidense trata de descubrir el secreto de la
regeneración de miembros en algunos animales con la
esperanza de aplicarlo en humanos.
Recuperar un dedo va más allá de una finalidad estética. La
gente que ha perdido todos o la mayor parte de ellos en una
explosión o incendio muchas veces no puede recoger cosas,
cepillarse los dientes o abotonarse la ropa. Si pudieran
recuperar cuando menos un pequeño muñón, ello mejoraría
mucho su calidad de vida.
Y las lecciones aprendidas a partir del estudio del crecimiento
de dedos y miembros nuevos podría ayudar en el campo de la
medicina regenerativa, quizá alguna vez ayudándole a la
gente a reemplazar partes de sus corazones y médulas
espinales.
Por ahora, basta considerar la situación de Lee Spievack,
vendedor de una tienda de aeromodelismo en Cincinnati,
quien perdió el dedo medio de la mano derecha en agosto
del 2005.
Estaba ayudándole a un cliente con el motor de un avión a
escala en el patio posterior de la tienda. Sabía que el motor
presentaba un riesgo porque había que montar la hélice al
revés para que marchara en la dirección correcta.
"Le apunté y dije: 'tiene que deshacerse de este motor, es
demasiado peligroso'. Entonces metí el dedo en la hélice",
dijo Spievack.
Al no calcular la distancia al apuntar a la hélice, Spievack
perdió la punta del dedo, por debajo de la base de la uña. La
punta, de casi un centímetro de largo, nunca fue encontrada.
Cuando su dedo quedó mutilado, todo parecía indicar que
sería para siempre.
Si Spievack, ahora de 68 años, hubiera sido un bebé, las cosas
hubieran sido diferentes. Hasta antes de cumplir los dos
años, la gente puede recuperar las puntas de los dedos, dijo
Stephen Badylak, experto en regeneración de la Universidad
de Pittsburgh. Eso es algo poco común entre los adultos, dijo.
Afortunadamente para Spievack, su hermano Alan, ex
cirujano en Harvard, fundó la empresa ACell Inc., que
produce un extracto de vesícula de cerdo para promover la
regeneración de tejidos, usado actualmente en caballos y ya
autorizado para su empleo en seres humanos.
El dedo de Spievack recuperó su tamaño a las cuatro semanas
y a los cuatro meses "parecía mi dedo normal", aunque un
poco duro, como con callos, y con una pequeña cicatriz al
final, además de que la uña le crece dos veces más rápido
que las de sus otros dedos.
Fuente: elnorte.com
documento 2
Diabéticos: más cerca del trasplante de páncreas
Investigadores del Instituto Weizmann de Israel trasplantaron
tejido pancreático de embriones porcinos a ratones que no
producían insulina y lograron estabilizar su nivel de azúcar en
sangre.
Si la técnica se lograra aplicar en humanos, el trasplante de
páncreas dejaría de ser una utopía para muchos diabéticos
que lo necesitan.
Un equipo de investigadores del Departamento de
Inmunología del Instituto Weizmann, de Israel, encabezados
por el profesor Yair Reisner, trasplantó a ratones tejidos
pancreáticos de embriones porcinos.
Con el correr del tiempo logró que las células implantadas
produjeran insulina y los animales mantuvieran niveles
normales de azúcar en sangre, según informa en un
comunicado de prensa el propio Instituto.
El trabajo, cuyos resultados fueron publicados en junio,
implicó dos etapas de investigación. En la primera fase, los
científicos implantaron el tejido pancreático embrionario
extraído a los 42 días de gestación a ratones que carecían de
un sistema inmune propio, a los que les inyectaron células
inmunes humanas.
Los animales no presentaron reacciones adversas de
consideración.
En un trabajo anterior, los investigadores habían comprobado
que el momento óptimo para hacer el trasplante era
transcurrido un tercio del inicio de la gestación del porcino
(desde el día 42 hasta el 56).
En la segunda fase, el equipo empleó ratones con sistemas
inmunes normales y destruyó las células productoras de
insulina antes de realizar el trasplante. “Con la ayuda de
protocolos de inmunosupresión relativamente moderados,
los tejidos implantados pudieron funcionar por completo a lo
largo del tiempo: produjeron insulina y los ratones
mantuvieron valores normales de azúcar en sangre”, explica
el comunicado.
Las células productoras de insulina de los porcinos son
similares a las de los seres humanos.
Pero hasta ahora, los intentos de trasplantarlas a primates
habían provocado reacciones inmunes violentas.
El equipo de Reisner observó que antes del momento óptimo
las células aún no diferenciadas del embrión pueden llegar a
causar tumores. Pasado este umbral, están demasiado
desarrolladas y el cuerpo las puede rechazar por
considerarlas extrañas.
Para muchos diabéticos, en especial los que padecen
diabetes juvenil, los trasplantes de tejido pancreático ayudan
a aliviar los riesgos asociados a la enfermedad, como ceguera,
amputaciones, insuficiencia renal y trastornos cardíacos.
Además, los libera de aplicarse inyecciones diarias para
reemplazar la insulina que su propio cuerpo es incapaz de
producir.
Sin embargo, el número de donantes disponibles es muy
inferior al de los pacientes que necesitan recibir estos
órganos.
Los tejidos pancreáticos productores de insulina provenientes
de animales podrían convertirse entonces en una fuente casi
ilimitada para el trasplante.
“Los resultados de este estudio representan un gran
incentivo para continuar la investigación preclínica en
modelos con primates”, comenta en el comunicado el doctor
Reisner, titular de la
Cátedra de Inmunología Henry H. Drake.
Documento 3
El cerdo y la medicina10/08
Crean cerdos con fibrosis quística
Científicos en Estados Unidos crearon cerdos nacidos con
fibrosis quística en un esfuerzo por entender mejor y poder
encontrar una cura para esta mortal enfermedad pulmonar.
A pesar de que se ha intentado en el pasado, es la primera
vez que se logra producir animales que desarrollen la
enfermedad, dice el estudio publicado en la revista Science.
Y los cerdos, creados por investigadores de las universidades
de Missouri y de Iowa, tienen los mismos síntomas de un
bebé que nace con fibrosis quística.
A pesar de que hace dos décadas se identificó el gen que
provoca la enfermedad, ésta continúa siendo un trastorno
mortal.
Y sigue siendo la enfermedad genética más común en
muchos países de poblaciones caucásicas.
Síntomas idénticos
El trastorno ocurre cuando la persona hereda dos copias
defectuosas del gen RTFQ.
La fibrosis quística provoca que el organismo produzca una
mucosidad pegajosa y espesa que afecta fundamentalmente
a pulmones, intestinos, páncreas e hígado.
La enfermedad es incurable y la expectativa de vida promedio
de un paciente es 31 años. Pero en años recientes se ha
logrado mejorar el control de la fibrosis quística y los
enfermos pueden vivir más años. El síntoma más común es la
dificultad para respirar, y a menudo puede ocasionar la
muerte por una enfermedad pulmonar grave que se
desarrolla con los años.
Los científicos de la Universidad de Missouri esperan que
estos animales continúen padeciendo los mismos síntomas
que los humanos para que en unos años puedan estudiar el
trastorno pulmonar y eventualmente pueda ser tratado.
"Actualmente, si quisiéramos llevar a cabo experimentos para
buscar tratamientos o terapias para la enfermedad pulmonar,
que es letal en los pacientes con fibrosis quística, tendríamos
que experimentar con niños que padecen el trastorno",
explica el profesor Randy Prather, quien dirigió la
investigación.
El investigador explica que en el pasado se intentó introducir
la mutación genética en ratones, pero éstos no lograron
mostrar los síntomas de la enfermedad.
"Es por eso que estos nuevos modelos porcinos son tan
importantes, porque logramos llevarlos a los estados iniciales
de la enfermedad y han mostrado los mismos síntomas que
los humanos", agrega.
Cura
Ahora los científicos esperarán a que los animales crezcan y
desarrollen la enfermedad pulmonar para poder estudiarlos y
experimentar con ellos y eventualmente encontrar una cura
para el trastorno.
Y también intentarán responder muchas interrogantes que
todavía existen sobre la forma como la infección y la
inflamación conduce al daño pulmonar.
Tal como explican los autores, los pulmones de los cochinillos
con fibrosis quística tenían una apariencia similar a los
pulmones de los otros animales recién nacidos que no
mostraban infección o inflamación.
Esto, creen los científicos, podría ofrecer nueva información
sobre los estados iniciales del trastorno.
Y a medida que los cerdos maduren y sean expuestos a las
bacterias y virus en el aire, esperan obtener un mayor
entendimiento sobre cómo y porqué se desarrolla la
enfermedad pulmonar en los pacientes con fibrosis quística.
"Hasta ahora, todos los defectos genéticos de estos cerdos
han mostrado los mismos problemas que se presentan en los
humanos que nacen con fibrosis quística", señala el profesor
Prather.
"Toda la fisiología celular del cerdo es similar a la del ser
humano -agrega- por eso es tan emocionante haber logrado
este avance, por el enorme potencial que tiene para la
investigación de la fibrosis quística".
Fuente: BBC Ciencia
Documento 4
La importancia del cerdo en la medicina humana
¿Qué tal perder un minuto de su tiempo y ponerse al día en
el asunto?
Es conocido hoy, que por su similitud con el hombre, pueden
usarse varias partes del organismo del cerdo en la medicina
humana (Ilustraciones 1 y 2). Desde el suministro de
substancias vitales a la vida del hombre, hasta la donación de
órganos, el cerdo es la gran opción de la medicina para
aumentar la sobrevivencia de las personas. En el pasado, los
Monos fueron considerados la gran opción en esta área, pero
terminaron perdiendo su importancia, debido a su lenta
capacidad de multiplicación y por la probabilidad de
transmisión de enfermedades. Sólo para tener una idea de la
importancia que el cerdo puede asumir en el área de
donación de órganos para el hombre, estadísticas en EE.UU.
muestran que en el año 2000, había 67.000 pacientes
esperando por los trasplantes en ese país (44.000 para
Hígado, 4.000 para corazón y 3.600 para pulmones).
Infelizmente, sólo 20 mil trasplantes fueron realizados. La
investigación mostró que más de 100.000 personas, ni
entraron en esta " línea de espera" y que miles se mueren
todos los días por la falta de donadores. Hoy, en EE.UU.,
existen sólo 7.000 donadores humanos potenciales por año y
la demanda por trasplantes crece en la proporción aterradora
de 15% al año. Frente a este cuadro dramático que ni
relacionó a las personas que necesitan un nuevo Riñón, la
búsqueda de soluciones en el campo de xenotransplantes
(transplantes de órganos de una especie a otra) ha asumido
una importancia que no tiene precio. Esforzándose contra los
conceptos y preconceptos, la técnica continúa su evolución
irreversible, buscando soluciones más eficaces y definitivas,
para las personas que no encuentran ninguna esperanza en
los métodos tradicionales de cura.
Etapa actual del transplante de órganos del cerdo para el
hombre
Para lograr este tipo de xenotransplante (transplante de una
especie hacia otra), son necesarias dos fases fundamentales:
la producción de cerdos transgénicos y su posterior clonado.
Cerdos transgénicos son cerdos que tuvieron su carga
genética alterada, a través de la introducción de genes de
otra especie animal, o del propio hombre. En la práctica, la
técnica consiste en seleccionar un cierto gen humano que se
quiere copiar, e introducirlo en el núcleo de un óvulo
fecundado de cerdo. Con ello, el cerdo generado a partir de
este óvulo alterado genéticamente, nacerá con un gen
humano que producirá substancias compatibles con el
hombre. Los primeros cerdos transgénicos se produjeron en
la década pasada: en 1991, científicos ingleses de la
compañía Imutran, inyectaron ADN humano en un embrión
del cerdo, y nace Astrid la primera cerda transgénica del
mundo. En este mismo año, investigadores de la compañía
DNX, de New Jersey, EE.UU., copian dos genes que controlan
la producción de hemoglobina en el hombre y los inyectan en
embriones de cerdos. Al nacer, los cerdos presentaron el 15%
de sus hemoglobinas iguales a las del hombre. Éstas pudieron
ser separadas de las hemoglobinas del cerdo, debido a sus
cargas eléctricas diferentes, y pudieron usarse como una
solución alternativa a la falta de sangre para transfusiones en
el hombre.
La próxima fase después de la producción de cerdos
transgénicos, es la técnica de la clonación, que consiste en
realizar copias idénticas de un mismo individuo. De esa
manera, podremos tener innumerables cerdos transgénicos,
permitiendo la producción en gran cantidad de una cierta
sustancia, remedios o incluso de órganos. Clonar es una
técnica antigua, que ocurre naturalmente en el caso de
gemelos idénticos y que ya era efectuada artificialmente en
sapos, ratones y conejos. Últimamente, después de la famosa
experiencia con la oveja Dolly, la técnica ganó un gran
impulso y abrió una nueva era en la generación de varias
copias de un mismo individuo. Los 5 primeros cerdos
clonados nacieron en Marzo del año 2000 y fueron
producidos por la compañía PPL Therapeutics de Escocia.
Fueron llamados: Millie, Cristha, Aléxis, Carrel y Dotcom, en
honor a: la llegada del nuevo milenio, a Christian Barnard
(Médico que logró el primer transplante del corazón), a Aléxis
Carrel (premio Nobel de medicina) y a la nueva era de la
Internet, respectivamente (Ilustración 3).
Pocos días después, todavía en Marzo de 2000,
investigadores del Instituto Nacional de la Industria Animal de
Japón, anuncian el nacimiento de una cerda clonada de forma
asexuada, a partir de las células fetales de cerdo. Recibió el
nombre de Xena y fue la única sobreviviente de 110
embriones clonados. Lo mismo ya había pasado en 1996,
cuando la oveja Dolly había sido la única sobreviviente de 270
embriones clonados. Eso muestra, que esta técnica, a pesar
de prometer, todavía está en sus primeros pasos y necesita
ser mejorada, porque su índice de éxito en la obtención de
copias, continúa siendo muy pequeño.
El cerdo como fuente actual de Medicamentos
La técnica de clonar cerdos transgénicos, a pesar de ser
altamente promisoria, todavía está en sus comienzos; mas el
uso de una serie de substancias del organismo del cerdo ya
pasó por la fase de prueba, y se ha adoptado de una manera
rutinaria en la práctica de la medicina humana. Los
principales medicamentos originados del organismo del cerdo
son:
1 - Insulina: El páncreas del cerdo es un órgano del que se
obtiene la Insulina, una hormona esencial para los diabéticos.
Es la encargada de permitir la entrada de azúcar en las células
y de reducir su tasa en la sangre, evitando de esa manera que
alcance niveles mortales para el hombre. Hoy en día, la
insulina también se produce por ingeniería genética, a través
de la multiplicación bacteriana, pero a un costo más alto.
2 - ACTH: De la glándula pituitaria del cerdo puede obtenerse
ACTH que es una hormona usada en la medicina humana
para el tratamiento de artritis y enfermedades inflamatorias.
3 - La Tiroides del cerdo se usa para obtener medicamentos
que se usarán por personas que poseen glándulas tiroides
poco activas.
4 - HPeparina: La mucosa intestinal del cerdo se usa para
obtener una sustancia llamada
Heparina que tiene propiedades anticoagulantes y es aplicada
en medicina humana en los casos de trombosis.
5 - Hemoglobina: Cerdos modificados genéticamente pueden
producir Hemoglobina humana (pigmento de la sangre que
lleva oxígeno a las células del cuerpo), como ya comentamos
previamente. Este producto puede ser almacenado por
meses, diferente de la sangre normal que se conserva apenas
por semanas.
6 - Surfactante: Del pulmón del cerdo puede ser retirada una
sustancia llama surfactante que es indispensable para el
tratamiento de bebés nacidos con el síndrome de inmadurez
pulmonar. Sin esa sustancia, que sirve como un lubricante, los
bebés corren un serio riesgo de morir por asfixia.
El cerdo como fuente actual de Células y Órganos
El uso de xenotransplantes del cerdo para el hombre empezó
en los últimos diez años; varias experiencias fueron hechas
con éxitos animadores. A pesar de estar en sus primeros
pasos, los resultados muestran una esperanza alentadora,
para todos aquellos que sufren de enfermedades, hasta este
momento, intratables. Los mejores ejemplos de esta
evolución en la medicina humana están relacionados a seguir:
- Piel: la piel del cerdo puede usarse en los trasplantes
temporarios en el hombre, en los casos de quemaduras de
tercer-grado, que causan grandes discontinuidades de su piel.
No sirve para los trasplantes definitivos, debido a su rechazo.
- Válvulas Cardíacas: El corazón del cerdo se usa para
proporcionar válvulas cardíacas que se trasplantarán para el
hombre y los niños. Los cerdos que proporcionan esas
válvulas, pesan de 16 a 25 kg. Estas válvulas son retiradas del
corazón y conservadas en una mezcla química, pudiendo
conservarse por 5 años. Las válvulas del corazón del hombre
pueden sustituirse por válvulas mecánicas hechas con
materiales artificiales. Las válvulas del cerdo, sin embargo,
tienen ventajas sobre esas mecánicas: son menos rechazadas
por el organismo, tienen la misma estructura y resisten más a
las infecciones.
- Diabetes: Una utilidad del Páncreas del cerdo para el
hombre es la de ser abastecedor de islotes pancreáticos
(islotes de Langerhans) para los injertos en personas
diabéticas que no los poseen. Estos injertos trajeron nuevas
esperanzas por los 140 millones de diabéticos que hay en el
mundo, porque de esa manera ellos podrán quedar libres de
las inyecciones de insulina en el futuro. Uno de los trabajos
pioneros en esta área fue realizado en México, donde 4 niños
recibieron este tipo de xenotransplantes en la Universidad de
Medicina de la UNAM, y redujeron en un 65% su
dependencia a la Insulina. Todo esto a un costo de 2000
dólares, mientras que un trasplante (si hay donador) costaría
100.000 dólares.
- Recuperación de impulsos nerviosos: Estadísticas en los
EE.UU. muestran que hay más de 200 mil pacientes con
lesiones irreversibles en la columna vertebral y que cada año
ocurren 8 mil nuevos casos. Científicos de la Universidad de
Yale (EE.UU.) consiguieron restaurar la transmisión de
impulsos nerviosos en la médula de la espina dorsal dañada
de ratones, a través del trasplante de células de cerdo,
responsable por los impulsos olfatorios al cerebro. Este
trabajo es la más reciente evidencia que el cerdo puede ser la
fuente más prometedora de células para la recuperación de
lesiones en la médula espinal, porque ellos estimularán la
formación de nuevas conexiones nerviosas y la producción de
nueva mielina.
- Trasplantes de Hígado: En el año 2000, había 44 mil
pacientes en la lista de espera para los trasplantes del hígado,
en EE.UU. Xenotransplantes de hígado del cerdo para el
Hombre, habían sido hechos anteriormente. Ya en 1992, en la
Universidad de Padova, Italia, una mujer de 33 años recibió el
primer trasplante de un hígado artificial, producido a partir
de células modificadas de cerdo. Afectada por una hepatitis
fulminante, con el trasplante consiguió sobrevivir durante 4
días, hasta que se encontró un hígado humano para el
trasplante definitivo.
- Mal de Parkinson: Esta enfermedad neurológica crónica
afecta la movilidad de las personas y es causada por la
pérdida de células que producen Dopamina en el cerebro. En
una experiencia realizada en el Boston Medical Center,
EE.UU., el equipo del Dr. Samuel Ellias implantó células de
embriones de cerdo en el cerebro de 12 personas en estado
avanzado de la enfermedad, en el esfuerzo de aumentar la
producción de Dopamina. Diez de esos pacientes registraron
una mejora de hasta un 19% en su movilidad, abriendo
unanueva esperanza en el combate de esta enfermedad.
- Epilepsia: Otro resultado animador se verificó en el control
de la Epilepsia: en el año
1999, células de fetos de cerdo que contenían sustancias
inhibidoras de convulsiones fueron implantadas en el cerebro
de pacientes epilépticos con convulsiones intratables, en la
Universidad de Harvard (EE.UU.). Después del trasplante,
hubo una reducción de 40% en la frecuencia del problema,
según el informe animado del equipo de Dr. S. Schachter, del
Departamento de Neurología de esa renombrada institución.
- Reconstrucción de tejidos dañados: Investigadores de la
Universidad de Purdue, EE.UU., aislaron un material retirado
de una parte del intestino del cerdo, constituido de colágeno,
proteínas y factores de crecimiento. Aprobado por el FDA
(órgano del gobierno americano que regula el uso de
medicamentos) para uso en humanos, este material posee
una acción poderosa de reconstituir tejidos dañados. Hasta el
momento se llegó a la conclusión de que tiene eficacia contra
heridas crónicas e incontinencia urinaria. Aunque todavía no
es exactamente conocido cómo estas sustancias actúan, se
tiene como cierto que aceleran el proceso de la cura.
La importancia del consumo de carne de cerdo en
enfermedades humanas
1 - Hipertensión Arterial: Ciertamente, la Carne de Cerdo no
es el único remedio, ni la única solución para las personas
que sufren de Hipertensión Arterial. Pero, también es cierto,
que puede ser un aliado excelente para el control de esta
enfermedad, debido a su característica de contener menos
Sodio y más Potasio en su composición.
Una de las causas de la Hipertensión Arterial es la ingestión
de alimentos con alto tenor de Sodio. Cuando una persona
come mucha sal (Cloruro de Sodio), ocurre un aumento de la
cantidad de agua en los líquidos extracelulares (sangre y
tejido entre las células) y un aumento de la presión arterial.
La consecuencia es una entrada mayor de agua en las células,
por un fenómeno llamado Ósmosis. Si no hay un sistema para
quitar esta agua, la célula irá dilatando progresivamente,
hasta estallar (provocando su muerte). El mecanismo
fisiológico para la retirada de esta agua es la llamada "Bomba
Na/K". La bomba Na/K es un sistema de transporte de iones
Sodio (Na) fuera de la célula y de iones Potasio (K) dentro de
la misma. La mayoría del Sodio sale de la célula a través de un
sistema de "transporte activo" donde la presencia del Potasio
y el uso de energía son esenciales. Si no hay un buen
suministro de Potasio, la Bomba Na/K, no funcionará
correctamente, llevando a las consecuencias mencionadas. Es
por eso, que para las personas hipertensas, son deseables los
alimentos con menos Sodio y más Potasio. Comparada con
las carnes bovinas y de pollo, la carne de cerdo muestra un
menor tenor de Sodio y como ventaja adicional, un nivel más
alto de Potasio (Cuadro 1). Dada la importancia de la relación
de estos minerales, un alimento se evalúa por la relación
Sodio: Potasio ( relación Na:K). Cuanto menor la relación,
mejor es el alimento, porque esto indica que es más rico en
Potasio (mineral deseable para los pacientes de Hipertensión
Arterial) y contiene menos Sodio (mineral indeseable). La
carne de cerdo, y sobre todo el lomo (que es uno de los
cortes favoritos de los consumidores), tiene la menor relación
Na:K, cuando es comparada a la carne del pollo y el bovino.
Por estas razones, es la carne más indicada para las personas
que presentan problemas de Hipertensión Arterial.
2-Anemia Hierro priva: La anemia causada por una
deficiencia de hierro es más común en las mujeres debido a
las menstruaciones y pérdidas de sangre del post parto. Por
consiguiente, se recomienda el consumo de alimentos con
mayor tenor de hierro. Respecto al suministro de ese mineral,
las carnes son más eficaces que las verduras, porque la forma
de su molécula de hierro es mejor absorbida (5 a 10 veces
más). Entre las carnes blancas, cuando comparamos la carne
de cerdo con la carne del pollo, la primera contiene el doble
de hierro (1,2% contra 0,6%), siendo por consiguiente, la más
conveniente para el consumo en mujeres.
Conclusiones
Por todos los argumentos presentados, y comprobados,
tenemos seguridad que el cerdo no es digno del concepto
erróneo que "hace mal a la salud". Al contrario, creemos
correcto que para reparar esta injusticia se empiece a
considerar al cerdo como "el mejor amigo de la salud del
hombre".
Documento 5
GANADO PORCINO
Ventajas de la Industria Porcina
1. El cerdo es un eficiente convertidor de alimentos.
2. Es muy precoz y prolífico.
3. Su lactancia y gestación son breves, consiguiendo un
mínimo de dos partos por cerda al año, lo cual podría
significar la venta de más de 2 toneladas de carne por cerda
por año.
4. Es un animal relativamente rústico y resistente a cambios
en el medio ambiente.
5. La industria porcina sirve para complementar otras
actividades como la piscicultura, así como para utilizar
subproductos de otras Industrias tales como melaza, cachaza
y suero; además del gran beneficio que presta a la ganadería
al utilizar la porquinaza como fertilizante para los pastos.
6. Requiere poco espacio.
7. Es un negocio relativamente flexible.
Requisitos
- Exige una buena alimentación, para aprovechar el gran
potencial en conversión.
- Preferiblemente debe estar cerca a los centros de
abastecimiento de granos y concentrados.
- El mercado es muy elástico.
- Exige personal medianamente calificado y la asistencia
técnica permanente.
Requiere de una buena infraestructura en instalaciones,
equipos y ambiente para maximizar la eficiencia productiva.
- Requiere adecuados planes de sanidad:
a. Higiene
b. Desparasitaciones
c. Vacunaciones
Limitaciones.
-El costo inicial de instalaciones es alto.
- Su productividad depende de numerosas variables, algunas
de las cuales son incontrolables por el porcicultor, tales como
el precio de los concentrados, el valor variable de venta de
cerdo y la mano de obra.
La industria Porcina en Antioquia, Colombia y el Mundo.
ELEMENTOS DE PRODUCCIÓN PORCINA
Producción mundial global de carne año por diferentes
especies
225 millones de toneladas.
Producción mundial de carne de cerdo año
95 millones de toneladas. (42,2% )
Distribución de la producción mundial de carne de cerdo por
continentes.
FALTA CUADRO
A pesar de que en el mundo se producen alrededor de 225
millones de toneladas de carne, y que de estas el 42,2% (95
millones), son producidas por le especie porcina, esta sigue
cargando con la mala fama (ganada en tiempos pasados), de
producir enfermedades asociadas con su consumo.
En realidad, la industria porcina en los últimos 40 años ha
evolucionado a pasos agigantados; cierto es que existe aún
un porcentaje muy alto de pequeños productores
“marraneros”, que debido a factores socioculturales que no
es el caso mencionar, todavía continúan ejerciendo la
porcicultura de manera rudimentaria exponiendo
gravemente la salud humana, y el progreso de esta
prometedora industria.
El cerdo de hoy, manejado con criterios productivos y de alta
sanidad ofrece al consumidor un producto de excelente
calidad, por su alto valor nutritivo y menor contenido de
grasa, respondiendo a las exigencias del público quien ha
cambiado su estilo de vida y sus hábitos alimenticios.
La producción porcina en Colombia ha implementado los
cambios tecnológicos necesarios para que la carne ofrecida al
consumidor sea de suave textura. Estos cambios incluyen la
utilización de líneas genéticas desarrolladas en Europa y
Norte América, instalaciones adecuadas, operarios
calificados, alimentación con fórmulas balanceadas de
cereales y lo más importante, bajo estrictos controles de
salud y bioseguridad.
Adiós a los mitos sobre el cerdo.
El cerdo de hoy tiene menos calorías, menos grasa y menos
colesterol dañino
(LDL), como puede apreciarse en la siguiente tabla:
LA VERDAD DEL CERDO DE HOY
Por porción de 85 gramos
FALTA CUADRO
Hasta hace bien poco expertos en nutrición y salud
recomendaban un consumo limitado y más bien ocasional de
la carne de cerdo –al igual que ocurriera con el huevo-
alegando que se trataba de una carne muy grasa y rica en
colesterol. Sin embargo, investigaciones de los últimos años
han puesto de manifiesto que esta carne es tan sana como el
resto y, además, han descubierto que su grasa es la más rica
en ácidos grasos monoinsaturados. Dejando a un lado la
calidad de esa grasa, también por su cantidad es
recomendable la carne de cerdo: hay piezas muy magras,
como el cañón y el solomillo, que contienen menos grasa que
la que aporta un filete de ternera.
Rico en grasas monoinsaturadas
En torno al 48% de la grasa porcina son ácidos grasos
monoinsaturados del tipo ácido oleico; característico del
aceite de oliva. La ingesta de este tipo de grasa contribuye a
reducir los niveles de colesterol total en sangre a expensas
del llamado colesterol malo o colesterol LDL y a aumentar los
niveles del llamado colesterol bueno o colesterol HDL. Lo
cierto es que los ácidos grasos saturados, los que consumidos
en exceso resultan perjudiciales para el corazón, representan
un porcentaje inferior con respecto a otras carnes. Por este
motivo el cerdo constituye, junto con las aves sin piel o el
conejo, una buena alternativa de consumo de carne que no
implica una ingesta elevada de grasa y que tampoco incide de
modo negativo en los niveles de colesterol en sangre. En
cuanto al colesterol, las piezas más magras aportan entre 60
y 80 miligramos por cada 100 gramos, una cantidad inferior a
la que presentan el cordero o el vacuno.
Buena fuente de proteínas
• La carne de cerdo aporta una media de 18 a 20 gramos de
proteínas por cada 100 gramos, cantidad que depende de la
especie del animal (cerdo blanco o ibérico, más graso este
último), su edad y de la pieza de carne de que se trate.
Cuanto más joven es el animal, más tierna y jugosa es la
carne, si bien su aporte de nutrientes es menor que el de los
ejemplares adultos.
En relación con las diferentes piezas del animal, las partes
delanteras son ricas en tejido conjuntivo (componente de
piel, huesos, tendones, ligamentos…). En él abunda una
proteína llamada colágeno, de escaso valor biológico por su
pobreza en aminoácidos esenciales. El colágeno se
transforma en gelatina por acción del calor, motivo por el que
las piezas delanteras precisan una cocción más prolongada
que las traseras.
Variedad de minerales y de vitaminas
La carne de cerdo contiene minerales como hierro de fácil
absorción o hierro hemo (presente en animales de sangre
caliente y pescado, el que más se aprovecha), zinc, fósforo,
sodio y potasio. Destaca su aporte de vitaminas del grupo B,
en especial de vitamina B1 o tiamina. Contiene entre 8 y 10
veces más tiamina que el resto de carnes. Esta vitamina
cumple con funciones muy importantes en el organismo:
estimula el metabolismo e interviene en el buen
funcionamiento del sistema nervioso. Asimismo, la carne de
cerdo es más rica en biotina, ácido pantoténico, riboflavina y
piridoxina que la de otras carnes, y en ella también está
presente la vitamina B12.
EL CERDO GENEROSO EN OTROS BENEFICIOS
Son varios los productos derivados del cerdo, los que
cumplen un papel vital en el mejoramiento de la calidad de
vida humana.
La insulina, las válvulas del corazón y la piel son un buen
ejemplo de ello.
También lo son más de 40 medicamentos farmacéuticos
como corticoesteroides, cortisona, epinefrina, fibrina,
pancreatina, pepsina, entre otros.
Además, del cerdo pueden obtenerse subproductos de uso
industrial como botones, monturas, chaquetas, guantes,
pinceles, crayolas, pegamentos, adhesivos, ceras, herbicidas,
cosméticos, celofán, lubricantes, agentes impermeabilizantes,
entre otros.
Principales parámetros productivos y reproductivos de la
especie porcina en nuestro medio.
Los niveles de interferencia, son niveles para los cuales es
necesario tomar acciones para mejorar la productividad.
Estos niveles deben capturar la atención de los
administradores a las áreas involucradas
FALTA CUADRO
Factores que influyen en la demanda del cerdo.
􀂃 Precio.
􀂃 Calidad.
􀂃 Aceptación.
􀂃 Atractivo.
􀂃 Disponibilidad.
􀂃 Eficiencia en su venta.
􀂃 Promoción y mercadeo.
􀂃 Aspectos éticos y bienestar.
􀂃 Religión: judía, musulmán e hinduista.
Razones que cuestionan el consumo de carne de cerdo
􀂃 Consumo de grasa y salud.
􀂃 Posibilidad de residuos farmacológicos en carne.
􀂃 Reacción del público a las técnicas intensivas.
RAZAS PORCINAS POPULARES.
La rentabilidad de una explotación porcina depende de una
compleja combinación de factores, entre los que cabe
destacar:
􀂃 El potencial genético.
􀂃 Los condicionantes ambientales en que se desarrollan los
animales (alimentación, estado sanitario, manejo, etc.)
􀂃 El mercado en que se comercializarán sus canales.
Los animales utilizados en la cría intensiva de cerdos se
caracterizan por:
􀂃 Una elevada eficacia productiva.
􀂃 Un elevado ritmo reproductivo.
􀂃 Una elevada eficiencia en le transformación de pienso en
carne.
FALTA CUADRO
Actualmente las razas puras están siendo utilizadas más por
las casas comerciales especializadas en la producción y venta
de pie de cría que por los productores de cerdo comercial
quienes prefieren trabajar con líneas genéticas.
Dichas líneas son el producto de tomar de cada raza las
mejores características genéticas, para incorporarlo a un
nuevo animal de tal forma que este lo pueda trasmitir a la
siguiente generación y no permita la manifestación de
características indeseables.
Este nuevo concepto de porcicultura entonces se basa en dos
líneas a partir de las cuales se parte el desarrollo del nuevo
cerdo de hoy.
LÍNEA PATERNA: la conforman razas que se caracterizan por
trasmitir características de alta eficiencia alimenticia, rápido
crecimiento, bajos niveles de grasa, canales más magras,
óptimo desarrollo de masas musculares de mayor valor,
excelente líbido, buenos aplomos, alta ganancia de peso,
docilidad, libre de gen halotano, buena longitud, adaptable a
gran variedad de ambientes.
LÍNEA MATERNA: se desarrolla con razas que trasmiten
características da habilidad materna, mayor producción de
leche, docilidad, buen temperamento materno, alta
prolificidad, mayor longitud corporal con más pezones
funcionales y mejor distribuidos, buenos aplomos y larga vida
productiva.
ETOLOGÍA : (Conducta y bienestar).
Objetivo:
Entender las reducciones en las ganancias y las variaciones de
peso originadas de la interacción social, para controlarlas y
prevenirlas, con el objeto de obtener productividad y
bienestar animal.
Entender la conducta y el bienestar es esencial para el buen
manejo de los animales. Entre otra definiciones “el bienestar
a un nivel general, es un estado de completa salud mental y
física donde el animal está en armonía con el medio
ambiente”
(Hughes,1976).
Grupo:
Conjunto de animales que comparten un mismo espacio por:
bebedero, comedero, habitación o corral, área de descanso y
de recreación.
Tamaño del grupo:
El tamaño ideal de un grupo depende de la cantidad de
cerdos que cada uno de ellos sea capaz de reconocer. No se
sabe exactamente, pero se considera que
30 es el límite. Por tanto, se acepta que un número superior
puede inducir inestabilidad e inquietud, conducta agonística
o agresiva.
El grupo y sus mecanismos de conformación
Al destete y cuando se forman grupos hay periodos críticos
para la conducta de los cerdos y depende del sistema de
producción.
FALTA CUADRO
En los grupos de un número menor a 30 animales, los cerdos
limitados o discapacitados (colas) no serán intimidados por
los dominantes debido a que ellos, no violan el espacio o
territorio de los dominantes, a los cuales, ellos no deben
retar (por espacio de comedero, bebedero, etc.). “ mientras
más pequeño sea el grupo mejor”, en términos de conducta,
menos agresividad.
Todos los tipos de conducta ayudan a conformar el grupo de
porcinos, y aunque se dice que la conducta agonista no
contribuye a la conformación del grupo, todas las otras
conductas si lo hacen. El grupo porcino es un grupo de orden
jerárquico, y la conducta agonista lo hace así, jerárquico.
FALTA CUADRO
“La mayoría de las jerarquías se establecen de forma lineal”.
La superioridad se establece por el combate de cerdo a cerdo
y se presenta cuando se conforman grupos nuevos. Y en la
artificialidad de la producción porcina cuando se hacen:
destetes, grupos de ceba una vez termina el proceso de
precebo o recría, y también cuando llegan al matadero
mientras los faenan y en los adultos cuando se hacen grupos
de hembras de reemplazo, y cuando se destetan las cerdas a
corral.
La estabilidad del grupo se mantiene por el establecimiento
del rango de jerarquía y el ejercicio de este, entre los
animales dominadores a los subordinados por miradas fijas y
posiciones desafiantes por el espacio de descanso, agua y
alimento.
Los credos al final del orden (las colas), sufrirán en la medida
en que ellos no tengan acceso al alimento, agua, descanso,
área para defecar, orinar y hacer ejercicio. Hay dos factores
que afectan la gravedad del impacto de las condiciones en los
cerdos colas o desmedrados:
􀂃 Instalaciones con disponibilidad a los accesos anteriores.
􀂃 Número de cerdos por grupo.
El estrés es el resultado de una o varias condiciones adversas
para un cerdo de bajo rango social. Clínicamente se observa
en el grupo: úlcera gástrica, conducta anormal de mordida de
cola, orejas y flancos. Una depresión de anticuerpos en estos
animales puede esperarse. El mal manejo se puede
determinar por la heterogeneidad de un grupo. McBride
determinó que en presencia de mal manejo, los cerdos
dominantes crecen bien y los de rango intermedio y bajo no
crecen adecuadamente. Heterogeneidad = mal manejo o
condiciones insuficientes.
AMBIENTE SOCIAL Y CRECIMIENTO
Los animales domésticos son animales sociales. Lo social
implica rangos, jerarquías, orden. La interacción social es
parte normal de la vida silvestre y en cautiverio.
La presencia o ausencia de un animal o un grupo afecta el
crecimiento.
Un cerdo puede afectar el comportamiento de otros o por el
contrario, el grupo afectar el comportamiento de un
individuo. La presencia de un verraco afecta la respuesta
fisiológica de las hembras, o la curiosidad o pánico de un
animal influir en el grupo. “Para el cerdo, vivir en grupo
afecta el crecimiento” (el incremento del tamaño del grupo
reduce el crecimiento.)
Desde el punto de vista de la producción, el crecimiento es el
objetivo y su reducción motivo de trabajo e investigación.
El crecimiento es afectado por el ambiente social , desde el
nacimiento hasta la obtención del peso al mercado.
Aspectos críticos.
􀂃 Interacciones de los lechones lactantes.
􀂃 Re-agrupamiento en el precebo, levante y ceba.
􀂃 El costo de vivir en grupo.
􀂃 Problemas de comportamiento de los compañeros.
Interacciones de los lechones lactantes.
Según Graves, 1984, la camada es la unidad social en la vida
silvestre y en cautiverio. Los lechones solo interactúan entre
ellos y con su madre durante la lactancia. En la mayoría de los
sistemas de producción las camadas son mantenidas
separadas, aunque el atete (donar y recibir lechones
lactantes por parte de la cerda) se practique.
“Los lechones desarrollan orden de pezón”. Puede
interpretarse como orden social o como comportamiento
social. Aunque no se ha podido probar que el peso al
nacimiento confiere ventaja a los más pesados, el peso al
destete es afectado por la ubicación de la teta. Las anteriores
producen más leche.
Los lechones pelean las primeras tetas desde pocas horas
después del nacimiento para lo cual disponen de fuerte
determinación y colmillos, quien la obtiene la defiende.
Perder una pelea puede indicar, menos ingesta de leche e
inmunidad por la obtención de una teta de menor calidad
(por ello se utiliza el amamantamiento fraccionado).
El comportamiento agonístico se reduce una vez que el orden
de teta se establece.
Se ha demostrado que el peso a la primera semana de vida es
afectado por el atete en las primeras 24 horas del
nacimiento, debido a la lucha. Y se tiene mejor efecto como
resultado cuando se ateta así.
Reagrupamiento en el precebo, levante y ceba.
En el precebo, en el levante y la ceba se reagrupan los cerdos
“la manera más eficiente de utilizar una instalación de cerdos,
es llenar los corrales por su capacidad de diseño” (Gonyou H.
W, 1993), esto quiere decir no por el área general del corral.
Cuando se reagrupan los cerdos ellos tienden a excluir a los
no familiares por agresión. Adicionalmente el
comportamiento sumiso contribuye al establecimiento de la
dominancia.
Solo en 2 casos se evidencia que los encuentros agresivos
afectan el crecimiento:
a) Cuando se reagrupan muy cerca del logro del peso al
mercado.
b) Cuando además del reagrupamiento se tienen 2 factores
adicionales de estrés: limitado alimento y estrés por calor.
Una dosis baja de sedante (azaperona = ESTRESNIL) retiene la
capacidad sensorial, pero afecta la capacidad motora de la
agresión y por tanto, disminuye el nivel de agresión
subsiguiente en el grupo, una dosis alta solo la posterga, la
agresión territorial. Al mantener su sensorialidad, ellos se
aceptan, como compañeros minimizándose la agresión
durante la inevitable jerarquización.
También por la manipulación del olor de familiaridad entre
los cerdos se puede reducir el nivel de agresión. El uso de
orina y sangre ha demostrado reducir la agresión cuando se
reagrupa. El uso de androstenona “origen del olor a macho”
(SOA- marca registrada de Intervet), también reduce el
comportamiento agresivo. Y sorprendentemente, cuando se
aeroliza orina de cerdos tratados con ACTH, se induce un
comportamiento sumiso entre los participantes, y por ello,
McGlone (1985), sugiere una feromona de sumisión.
La variación de peso afecta la agresividad en el
reagrupamiento. Dónde hay mayor agresión? En los grupos
de mayor variación de peso.
La presencia del gen del estrés porcino, tiene un serio efecto
económico en la productividad por la incapacidad de
adaptación en el reagrupamiento, al igual que con todo el
fenómeno de agresión en reagrupamiento.
El costo de vivir en grupo.
Varios investigadores han demostrado en condiciones
normales de manejo que:
a) Existe relación entre el peso y el estatus social.
b) El orden de teta y el peso inicial, afectan la ganancia de
peso y el estatus social dentro de las camadas.
De la 8 a las 16 semanas de vida, de la mitad hacia arriba de
los animales en la jerarquía dominante, ganan 3 kilos más
que los de menor rango y a medida que aumenta el número
de espacios de comedero, la jerarquía disminuye su impacto
en la ganancia diaria de peso. En general se asume que el
efecto de la dominancia, está relacionado con el acceso al
alimento.
Cuando se observa un grupo de cerdas reagrupadas
recientemente, es factible encontrar cerdas descansando en
las horas frescas en el área sucia. Esto indica un problema de
dominancia que se puede corregir. Cuando los recursos son
limitados, solo los dominantes llegarán muy cerca de su
potencial genético, los cerdos de rango medio de peso están
más involucrados en fenómenos agresivos.
En presencia de agentes infecciosos específicos, los
administradores de granja, empleados y veterinarios deben
tener claridad en éstos aspectos biológicos, para controlar la
aparición de enfermedades. Se debe prestar atención a la
variación de peso y su combinación con la edad y el sexo en el
manejo de la conformación de grupos y reagrupamientos
(alimentación por sexo = sexfeeding).
Debido a que los cerdos confinados de manera individual
crecen más que los dispuestos en grupo, se asume que vivir
en grupo cuesta una reducción en el crecimiento que
aumenta en la medida que aumenta el tamaño del grupo.
Problemas del comportamiento de los compañeros
Como se dijo anteriormente, hay influencia en los dos
sentidos; del individuo al grupo y del grupo al individuo. Un
comportamiento lesivo como la mordedura de cola, que se
inicia en un individuo, por imitación, se propaga en todo el
grupo hasta el punto que en un caso reportado de 700
cerdos, 50 murieron por mordedura de cola.
La mordedura de cola es causa de graves problemas en la
producción porcina como
􀂃 Consumo de mano de obra.
􀂃 Muerte de víctimas del canibalismo.
􀂃 Gasto de medicamentos.
􀂃 Esfuerzo creativo inoficioso.
􀂃 Reducción del crecimiento.
Según Frazer (1987), por restricción de sal y proteína se
puede inducir la conducta de mordedura de cola. Fritschen y
Hogg (1993), definieron que por recursos limitados, ambiente
pobre, factores sociales y una deficiente nutrición se
desarrolla el “Síndrome de disconfort” , porque estos son sus
precursores, el síndrome se reconoce por la presencia de
mordedura de colas, de orejas y de succión de flancos. Los
animales de comportamiento lesivo son denominados
animales problema.
En síntesis , el ambiente social afecta el crecimiento de los
cerdos, y es un asunto de difícil comprensión. Así , las
variaciones de peso se deben, entre múltiples factores a los
órdenes de teta y de dominancia, agresión, competencia por
recursos, tamaño del grupo, y presencia de animales
problema y los factores inductores de estos.
LA HEMBRA DE CRIA
Consideraciones
1. En general, se debe contar con líneas genéticas que
aseguren una máxima producción de carne al año; que
reúnan las características de alta prolificidad y eficiencia
alimenticia.
2. La reposición del pie de cría, deberá hacerse bien sea de la
granja (autoreemplazo), o por la compra a proveedores de
hembras (P.I.C., G&P, Tecniagro, etc.) seleccionadas en dichas
granjas.
En el caso del autoreemplazo (selección de hembras propias
de la granja), es muy importante tener en cuenta que tanto
los reproductores, como las madres propias de la granja no
sean consanguíneos, y que su raza o línea reúnan las
características deseadas para la explotación; caso en el cual
se escogerían las hembras de mejores condiciones, desde el
punto de vista de ganancia de peso, conformación, buena
cantidad y distribución de pezones.

Prácticas con estas cerdas jóvenes
1. Cambiar el ambiente, lo cual causa estrés. Para evitar
peleas, al cambiar de corral se mezclan con otras cerdas; pero
se recomienda hacer lotes parejos, 5 con 5 por ejemplo.
2. Se ponen en contacto físico directo con el macho. Esto es
más importante que la vista y el olfato.
3. Se prefiere ubicar las hembras de reemplazo en un corral
contiguo a un reproductor, para que mantengan contacto
permanente a través de una ventana, ubicada en la parte
posterior del corral.
REQUISITOS PARA LA MONTA
- Edad 7 meses con un mínimo de dos celos, preferiblemente
tres.
- Peso mínimo 120 kg. Peso deseable 130-140 kg.
- Grasa dorsal mínimo 18mm.
Con las prácticas de reagrupamiento y estimulación a mañana
y tarde, con el reproductor, se busca que las cerdas alcancen
su primer celo lo más rápidamente posible.
Pruebas para detectar el celo
Los signos característicos son tumefacción y enrojecimiento
de la vulva, inquietud, montar las compañeras, permanecer
mayor tiempo de pie y orejas erguidas.
Algunas pruebas para determinar el momento en que la
cerda es receptiva a la monta son;
1. Prueba del Flanco:
Se empujan las cerdas con la rodilla en el flanco, si están en
celo, soportan la presión y se recuestan sobre la misma.
2. Prueba del Dorso o Reflejo de Espalda: Consiste en hacer
presión sobre los riñones con las manos. En caso de celo,
soportará la presión y se quedará quieta
3. Prueba del Salto: Se hace con el macho; es la prueba
definitiva y final. Si éste salta y penetra la cerda, es porque
está en celo.
En la fase de pro-estro, presenta síntomas de celo, pero no
responde a las pruebas.
FALTA CUADRO
Alimentación
- Desde la selección y hasta los 100kg. de peso se deberá
alimentar con concentrado de levante a voluntad.
- Desde 100 kilos, hasta 15 días antes del servicio (2do o 3er
celo), se le dará de 2 - 2.5 kilos de alimento de lactancia; a
partir de este momento y hasta el servicio dar alimento a
voluntad (Sistema Flushing), con el fin de estimular una
mayor ovulación.
SISTEMA FLUSHING: se entiende por flushing, un aumento en
la cantidad de ración por un período de tiempo antes de la
monta, para obtener un aumento en la tasa de ovulación y
por consiguiente en el número de lechones nacidos.
Varias investigaciones se hicieron para determinar el efecto
del consumo de energía sobre la tasa de ovulación. Los
resultados de más de 30 trabajos repasados por Anderson y
Melampy (1972) concluyeron que altas cantidades de ración
durante 11-14 días antes de la monta, causan una gran
respuesta en lo que se refiere a la tasa de ovulación. Esta
respuesta parece ser un resultado del aumento de la
ingestión de energía (Zimerman, 1985).
- El sistema Flushing se recomienda para todas las granjas; ya
que se pueden conseguir hasta 2 óvulos más y hasta un
lechón más por camada.
- Desde el servicio hasta el primer mes de gestación,
suministrar solamente de 1,7 - 2 kilos de concentrado por día,
repartido en dos
comidas.(alimento de gestación).
- Después del primer mes y hasta los 85 – 90 días de
gestación, alimentar de acuerdo a la condición corporal que
se deberá evaluar al menos una vez por semana. (alimentar
de acuerdo a la cond. Corporal significa aumentarle a los 2
kilos que deberán darse diario, de ½ a 1 kilo más de alimento
en cerdas flacas o disminuir a los mismos 2 kilos, 200-300
gramos diarios a las más gordas).
- Después de los 90 días de gestación cambiar a alimento de
lactancia y aumentar la ración diaria a 2,5 – 3 kilos.
FALTA CUADRO
- Recordar: - cerdas preñadas con nutrición excesiva
presentan debilidad uterina durante el parto, aumentando el
número de nacidos muertos. – En general son más torpes y
frecuentemente aplastan a los lechones recién nacidos. –
Principalmente, cerdas excesivamente alimentadas durante
la preñez, poseen un apetito menor durante la lactancia.
FALTA CUADRO
RECOMENDACIÓN PRACTICA PARA EL SERVICIO DE LAS
HEMBRAS
Antes debemos clarificar dos conceptos:
Monta: Es el acto de realizar una cópula en un período de
tiempo.
Servicio: Se puede componer de una, dos o tres montas, o de
una, dos o tres inseminaciones según el caso.
En general se recomiendan tres montas o inseminaciones así:
a mañana, tarde y mañana del día siguiente, o también tarde,
mañana y tarde del día siguiente, ya sea con el mismo
reproductor por monta o inseminación (homoespermática), o
con diferentes reproductores (heteroespermática).
Estas montas o inseminaciones se deben iniciar desde el
mismo momento en que las hembras respondan al reflejo del
dorso o al reflejo de espalda y acepten al reproductor. (para
el caso de cerdas vírgenes o repetidoras o de muchos días
abiertos)
En el caso de cerdas adultas que entran en celo post-destete
en un período normal de 5-7 días, la primera monta o
inseminación se realizará 12 horas después de la hora cero;
(momento en que es visualizada en celo), y las siguientes
montas o inseminaciones cada 12 horas.
Si la hembra por algún motivo muestra miedo y le rehuye (en
caso de monta natural), hay que cambiar el macho, teniendo
en cuenta, que puede no estar en el momento adecuado para
la monta.
La monta debe ser supervisada, tratando de no intervenir y
estar en silencio.
Puede ser necesario una vez el macho saque el pene,
sujetarlo del prepucio y facilitar la introducción, utilizando
guantes plásticos bien desinfectados o desechables.
La monta puede durar de 5 a 20 minutos. El macho realiza la
eyaculación cuando se queda quieto luego de producir los
movimientos del riñón. No se debe molestar cuando está
eyaculando. Finalizada la monta se procede a realizar el
registro de:
- Fecha.
- Número de la hembra.
- Cada uno de los servicios.
- Identificación del reproductor.
En general se recomienda para el macho:
- Los reproductores deberán empezar servicio a partir de los
7,5 - 8 meses de edad, dando sólo una monta/
1cerda/semana; y que ojalá sea la primera monta de la
hembra; con el fin de evitar las infecciones cruzadas con otros
reproductores; en caso de ser un macho destinado para
inseminación artificial, hacer solo una recolección de semen
semanal.
A partir de los 12 meses podrá realizar 3 montas naturales o 2
tomas de semen para inseminación.
Alimentación de los reproductores
Igual que para las hembras de reemplazo, alimentar a
voluntad con alimento de levante hasta los 100 kilos de peso;
luego restringir a 2 kilos por día con alimento de lactancia
para hembras, con el fin de no dejarlo engordar. Sólo en
casos en que se esté haciendo un sobreuso del macho, se le
suministrará medio o 1 kilo de alimento de más;
dependiendo del estado corporal y solamente en caso de
sobreuso.
GESTACION
El período varía de acuerdo al manejo y la genética, lo normal
es de 114 – 115 días.
Los primeros 20 días de preñez son de mucho cuidado porque
aquí se producen la mayoría de las reabsorciones
embrionarias, por lo tanto se debe proporcionar el mejor
ambiente para la cerda; no hacerle prácticas ni molestarle en
su jaula; además no suministrarle nunca más de 2 kilos de
alimento en éste período.
Durante esta época la cerda entra en un estado llamado
'Anabolismo gravídico".
Esto corresponde a un proceso anabólico en el cual la cerda
utiliza mucho mejor los nutrientes que cuando está vacía.
Detección de Preñez
A partir del día 16 post-servicio deberá hacerse una
observación a mañana y tarde de las hembras, con el fin de
detectar cualquier posible repetición del celo
y/o descarga vaginal previa a la repetición.
Si la hembra no presenta el evento anteriormente citado, se
recomienda que a partir del día 24 al 28 post-servicio, se
deberá realizar chequeo de preñez con un chequeador de
ultrasonido (PREG TONE por ejemplo) y repetir esta
operación otras 2 veces a los 35 y 42 días post-servicio para
certificar que realmente quedó gestante la hembra.
Manejo en el periparto
En una explotación porcina dedicada a la producción en ciclo
cerrado, el periodo de tiempo más relevante y de mayor
importancia es aquel que rodea al parto, tanto en los días
inmediatamente anteriores a él como durante el mismo y las
primeras horas de vida de los lechones.
Su objetivo es obtener el mayor bienestar posible para un
parto cómodo, que asegure una alta viabilidad de la paridera
con los mejores resultados tanto para la camada como para
la madre.
De forma natural, el parto tiene una frecuencia ligeramente
mayor a producirse a últimas horas de la tarde o primeras de
la noche. El parto viene a durar aproximadamente entre 2 y 5
horas, con un periodo entre expulsiones de 15 minutos y con
la evacuación de las placentas bien con el vaciado del cuerno
uterino o bien en las 4 horas siguientes a la salida del ultimo
lechón.
La gestación en la cerda se mantiene entre 111 y 115 días,
siendo este el dato más importante para tener en cuenta a la
hora de pasar una cerda a la paridera, junto con la
importante necesidad de tener un sistema de registro que
nos asegure la fiabilidad de todo el manejo del parto. Se ha
observado que aparece una mayor incidencia de desórdenes
patológicos cuando las cerdas entran en la sala de partos en
las 24 a 48 horas antes del parto, por lo que se recomienda su
introducción de 3 a 4 días antes de la fecha prevista para el
alumbramiento.
En el manejo relacionado con el parto, tres son los puntos
básicos a tener en cuenta:
- Supervisión del parto por personal cualificado.
- Vigilancia estrecha en las horas previas al parto.
- Cuidado pormenorizado de la cerda.
Para que estos tres puntos puedan desarrollarse se hace
imprescindible la elaboración de un programa de inducción al
parto. De esta manera podremos programar el día y la hora
del parto de una paridera y así poder atender todos los
partos en horario de trabajo, con un máximo de tres días de
partos a la semana.
Los mejores resultados obtenidos para la realización de la
inducción de partos se han obtenido con el empleo de las
prostaglandinas, dado que se trata de un potente agente
luteolítico que provoca la estimulación de la musculatura lisa
uterina y un efecto relajante sobre el cérvix, lo que
desencadena una correcta inducción del parto. Su manejo se
realiza administrando esta dosis a las cerdas a las que les
falten 2 o menos días para la fecha prevista del parto entre
las
08.00 horas y las 10.00 horas de la mañana para obtener los
partos al día siguiente entre las 08.00 horas y las 17.00 horas.
El correcto manejo de la inducción de partos asegura diversas
ventajas en esta fase de producción:
· Se agrupan los partos en determinados días de la semana,
fuera de los fines
de semana, festivos y dentro de las horas de trabajo.
· Asistencia de los nacimientos por personal preparado a este
fin.
· Reducción del trabajo en la sala de partos.
· Asegurar una correcta toma de calostro por parte de los
neonatos.
· Posibilitar una correcta adopción entre diferentes camadas,
con obtención de lotes más homogéneos.
· Reducción del número de nacidos muertos (0,5-0,8 por
parto).
· Aumentar la tasa de supervivencia de los lechones.
· Acortamiento del tiempo de uso de la paridera.
· Reducir en un día la gestación.
Con el conocimiento del funcionamiento de la aplicación de la
prostaglandinas en la inducción del parto podemos entonces
comenzar a manejar el momento del parto. Es costumbre
muy extendida el facilitar el parto con el empleo de la
oxitocina, teniendo tres aspectos que se han de conocer:
- Los mejores resultados se obtienen con el empleo de una
dosis entre 1 a 2 UI, ya que cuando se superan las 10 o más UI
aparece un efecto contrario, con espasmos del miometrio del
útero desencadenando un aumento del tiempo del parto.
- La vía de administración más adecuada es la subcutánea.
- El momento de aplicación. En este punto puede ser
interesante el recomendar dos formas de actuación: una
primera que se realiza una vez que ha sido expulsado el
primer lechón y en partos que no han sido inducidos, y otra
que se aplica en concordancia con el programa de inducción
de partos con el empleo de prostaglandinas y estriba en la
administración de una dosis de 2 UI de oxitocina, vía
subcutánea, a toda cerda que en la sala de partos muestre
por ordeño de la primera mama pectoral eyección de leche.
Esta práctica asegura el desencadenamiento del parto en las
primeras horas post-administración de la oxitocina, con una
atención permanente y correcta del operario de la sala de
partos. Se ha de prestar especial atención a aquellas cerdas
que respondan con importantes perdidas de leche, ya que en
este caso se ha de suprimir el empleo de oxitocina.
Una vez comenzado el parto se deberá vigilar atentamente,
procurando en la medida de lo posible reducir a la mínima
expresión la intervención humana; en la mayoría de los casos
la naturaleza es la mejor comadrona. Si por cualquier
circunstancia se hace imprescindible el realizar una
manipulación, ésta se realizara siguiendo las siguientes
premisas:
1. Máxima delicadeza.
2. Máxima higiene.
3. Mínima duración.
Ya finalizado el parto procuraremos asegurar que todos los
neonatos tomen su dosis de calostro. Es muy importante
tener en cuenta estas especificaciones a la hora de igualar
camadas:
· Realizar el igualamiento entre las primeras 24 y 36 horas de
vida de los lechones.
· Los lechones pequeños deberán ir a cerdas primerizas, por
el pezón pequeño que éstas tienen. Los lechones grandes a
cerdas viejas dado su pezón grande y su alto consumo de
pienso.
· El número de lechones en una camada deberá ser igual al de
mamas funcionales.
Una vez finalizado el parto y después de habernos asegurado
del correcto encalostramiento de la camada, debemos
centrar nuestros esfuerzos en asegurar una correcta lactación
de la camada así como una correcta recuperación de la cerda
para un productivo ciclo siguiente. De esta manera nuestro
enemigo en este periodo es el Síndrome de Mastitis, Metritis,
Agalaxia
(MMA), aunque en la actualidad seria más correcto
denominarlo Síndrome de
Agalaxia, dada la importante reducción de la presencia de
Mamitis y Metritis en este proceso. La reducción de la
producción láctea es el dato más relevante, provocado por la
ausencia de un bienestar en el periparto, producido por
causas tales como:
· Estrés, falta de higiene.
· Sedentarismo, enclaustramiento.
· Ausencia de dieta previa al parto.
· Partos largos y dolorosos.
· Falta de intimidad, de nido
· Cerdas primerizas.
El control de este problema se centra en actuaciones de
prevención, asegurando un correcto bienestar en todo el
periparto, eliminando todos y cada uno de los factores
predisponentes a la aparición de esta patología. Estudios y
pruebas recientes abren una ayuda también en el área de la
prevención del MMA. Se basan en la administración
sistemática de 2 inyecciones de un AINE en las primeras 24
horas post-parto. Dichos estudios ponen de manifiesto que
manteniendo esta técnica de manera sistemática en la fase
post-parto la prevención de la hipoagalaxia porcina se hace
posible y viable. Además se mejora la producción de leche y
por tanto el peso de los lechones, así como la involución
uterina y aseguramos un mejor rendimiento del animal en el
ciclo siguiente.
Para concluir, la mejor manera de manejar el ganado en esta
vital fase de la producción porcina es:
- Tener una correcta y completa base de registro de todos los
datos fundamentales de nuestra explotación.
- Correcta alimentación en la fase de lactación y gestación,
con una correcta dieta preparto.
- Máxima higiene tanto de la sala de paritario como de la
cerda a su llegada a ella, con un ingreso en 3 o 4 días a la
fecha prevista del parto.
- Establecer un programa de inducción del parto para
asegurarnos todas sus importantes ventajas.
- Realizar los encalostramientos en las 6 primeras horas de
vida de los lechones, así como igualar las camadas de manera
lógica y funcional. El dato básico es el número y tamaño de
lechones y pezones de la cerda.
- Establecer la administración sistemática de Flunixin
Meglumine para reducir y eliminar la Hipoagalaxia porcina,
favorecer la involución uterina, recuperar el fisiologismo de la
cerda y mantener la fase de lactación en unos niveles
óptimos de producción.
Inducción y sincronización del parto
Son numerosos los autores que han inclinado sus
investigaciones al estudio de la inducción del parto en la
cerda (Hanse, 1979; Hammond y Matty, 1980; Frased y
Conner, 1984; Gericke y Huhn (1990) y Tanaka y col. (1996).
Los principales argumentos para intentar regular el momento
del parto en la cerda se basan en consideraciones de tipo
económico y veterinario. Desde el punto de vista económico,
se trata de hacer un uso más eficaz de los recursos, dando
mayor facilidad a la explotación, lo que presupone hacer un
uso más racional del personal, incluyendo la mano de obra
calificada.
Por otra parte, la inducción del parto mejora
considerablemente la supervisión de los animales y, en
consecuencia, se reducen las muertes perinatales;
igualmente se reduce la frecuencia del Síndrome Metritis
Mastitis Agalactia (Ehnvall y col.,
1977)
Las ventajas de la inducción del parto en esta especie se
consideran innumerables, según los diferentes autores
consultados. Rothe (1979) expone que con la inducción del
parto se perfecciona el sistema de medidas biotécnicas de la
reproducción.
Para la inducción del parto en la industria porcina se han
utilizado diversos productos, pero hoy día la Prostaglandina F
2 alfa (PGF2 alfa) o sus derivados ofrecen resultados
alentadores para este propósito. Dentro de los análogos de la
PGF2 alfa, el más utilizado por diferentes autores es el
Cloprostenol (Hermamnsson y col., 1981 y Tahira y col.,
1984).
En las observaciones llevadas a cabo por Shanmugavelu y col.
(1985) se concluye que, induciendo el parto con derivados de
la PGF2 alfa, no se observa efecto sobre la duración del
mismo, no existe efecto adverso entre el nacimiento
individual de los cerditos, la incidencia de distocias, viabilidad
de la cría, tamaño de la camada, peso al nacimiento y al
destete.
Diehl y Leman (1982); Martin y Speer (1982) y Maffeo (1986)
destacan que la
PGF2 alfa ha sido elegida para inducir el parto en la cerda y,
además, tiene la ventaja de interactuar con otras hormonas
para, así, facilitar el nacimiento de los lechones de forma casi
natural. Yamada y col. (1986) dicen que algunas de las
ventajas del parto inducido serían sincronizar los procesos
reproductivos en grupos de cerdas destetadas y apareadas
simultáneamente, controlar el momento del parto para
reducir la pérdida de las crías, permitir un ajuste más efectivo
en tamaño de la camada entre las cerdas, lo que hace posible
el parto de día y permite a los productores proyectar los
partos para otros días que no sean fines de semana.
Podany y col. (1986) destacan que con el uso del cloprostenol
existe una considerable reducción de los partos nocturnos, no
encontrando diferencias en cuanto a la duración del parto y
los nacidos vivos. Para su estudio utilizó dos rebaños, con un
total de 2400 reproductoras.
Hafez (1990) puntualiza que las prostaglandinas constituyen
el enlace en la serie de procesos que determinan el momento
del parto en todas las especies investigadas,
independientemente de que dependa del cuerpo lúteo o de
la placenta. El principal sitio de síntesis de la PGF2 alfa es el
endometrio; hay pruebas de que la PGF2 alfa tiene una
participación central en la inducción de contracciones
uterinas intensas del segundo periodo del trabajo de parto,
que causa dilatación cervical. Schoreder (1993) anota que él
útero gravídico produce, unos días antes del parto,
prostaglandina F2 alfa, la cual provoca luteolisis y una
inmediata hipoprogesteronemia.
Rodríguez (1987) destaca que el uso de las prostaglandinas
como inductoras de partos en cerdas ha tomado auge en los
últimos años en países donde la producción porcina está
altamente tecnificada, señalando que se evidencia cómo, a
medida que se incrementa la dosis, la duración del parto se
hace más lento que un parto natural. También se observa
excitación en el comportamiento de la cerda durante el
parto, sensación que aumenta a medida que se incrementa la
dosis. Jiken y Too (1987) demostraron que de 30 cerdas
inducidas, el 76,7 % de los partos ocurrieron entre las 22-32
horas siguientes al tratamiento. La proporción de crías
muertas no difiere significativamente; sin embargo, sí
encontraron una significante reducción en la tasa de
mortalidad del recién nacido. El estudio demostró que la
sincronización del parto durante el día permite una mejor
supervisión de los mismos.
La inducción arroja un menor costo imputable a las
maternidades, existiendo un mayor número de partos bajo
vigilancia; por otra parte, se pueden agrupar las crías más
uniformemente, favoreciendo la administración de vacunas y
tratamientos. De igual forma, facilita efectuar el sistema todo
dentro, todo fuera, provocando mayor ahorro en mano de
obra, evitando, asimismo, partos en fechas "conflictivas",
como son días festivos (Alonso, 1988).
Con la inducción de los partos, lo que se trata es de
economizar trabajo y hacer un uso más eficaz de ciertas
instalaciones; reducir el personal necesario y hacer más fácil
la redistribución de las crías. Por otra parte, existen
consideraciones que también ofrecen ventajas,
especialmente cuando se quiere adelantar el parto en
aquellas hembras que han alargado el tiempo de la gestación.
Desde el punto de vista práctico, el control de los partos
resulta realmente importante: con la inducción podemos
organizar el trabajo de las salas de parto, optimizar la
utilización, vigilar y asistir la mayoría de los mismos, lo que se
traduce en un mayor número de crías vivas y menores
pérdidas post natales, además de reducir el síndrome de
disgalactia post-parto (SDPP) en la cerda (Imaz, 1997).
Las prostaglandinas, según estudios realizados por Brent
(1991), cuando son inyectadas intramuscularmente, por lo
común desencadenan el parto 24 horas después. De modo
que aplicando el producto en la mañana, existen muy altas
posibilidades de que el parto se produzca al día siguiente,
durante el horario normal de trabajo. El 85 % de los partos
ocurren entre los 114 y 116 días de la gestación, es probable
que las primíparas tengan un tiempo de gestación un poco
más largo que las cerdas adultas. Se debe tener en cuenta
inyectar todas las cerdas el día previo al que deberían parir,
de modo que casi todos los partos ocurran en un día
conocido, tratar de sincronizar todos los partos en días
predeterminados de la semana, evitar los partos de fin de
semana inyectando el jueves a las cerdas que deben parir
viernes, sábado o domingo. Al propio tiempo, a cualquier
primípara que lo fuera a hacer el viernes o el sábado.
Niemann (1991) manifiesta que la inducción del parto
favorece el arrojo del menor costo imputable a la
maternidad, pues existiendo un mayor número de partos
producidos en las horas del día, se pueden agrupar los
lechones en camadas uniformes, reducir la presentación del
síndrome M.M.A., favorecer la administración de vacunas y
tratamientos, así como evitar los partos en fechas
conflictivas.
Arthur, Noakes y Pearson (1991) puntualizan que la tasa de
crías nacidas muertas puede reducirse incrementando los
cuidados y atenciones durante el parto. El momento del
parto puede ser difícil de predecir; por esta razón, la
inducción del parto en grupos de cerda resulta importante.
Welk y First (1980); Holtz, Hartmann y Welp (1983); Wilson
(1989); Dora y col.
(1991), y Alexopoulos y col. (1998), también con el objetivo
de inducir el parto en la cerda, han utilizado la PGF2a en
combinación con la oxitocina.
Para la inducción del parto, Wilson (1989) utilizó la
combinación de la PGF2a y oxitocina, señalando que el
procedimiento da una razonable precisión en la inducción del
parto en la cerda, al tiempo que permite la supervisión y el
reagrupe de las crías, dos aspectos que tienden a reducir la
mortalidad de los recién nacidos.
También Zarro y col. (1989) plantean cómo en un estudio que
abarcó un período de 4 años, en 1723 cerdas que fueron
sometidas al tratamiento de PGF2 el día 112 de la gestación y
24 horas más tarde 5 U.I de Oxitocina, cada 30 minutos hasta
la aparición del parto, encontraron que el 79.57 % de los
partos ocurrían entre las 8.00-14.00 horas; el 5.74 % después
de las 14.00 horas; el 13.92 % menos de 24 horas después del
tratamiento con PGF2 alpha, y el 0.75 % 48 horas después del
tratamiento con la PGF2 alpha. Concluyeron, asimismo, que
la combinación de la PGF2 y la Oxitocina es efectiva.
EL PARTO
Se puede dividir en dos etapas:
Preparación para el parto
Se consideran todas aquellas manifestaciones que
demuestran que la cerda se acerca al momento del parto.
Hay manifestaciones fuertes y otras silenciosas.
En general, los síntomas son los siguientes:
1. Contracciones abdominales
Se presentan en promedio entre 1 a 3 horas antes del parto.
Algunas veces se pueden presentar de 10 a 15 horas antes.
2. Preparación del nido
Se presenta entre 1 y 22 horas antes del parto.
3. Inquietud creciente
La cerda empieza a tener mayor actividad dentro de la jaula,
orina y defeca con frecuencia y muerde los objetos que se
encuentran a su alcance. Se presenta entre 1 a 2horas antes
del parto.
4. Expulsión de líquidos sanguinolentos Lo manifiesta el 40%
de las cerdas. Es frecuente 2horas antes del parto y puede
variar de 15 minutos a 6 horas antes del parto.
5. Expulsión de Meconio
Se observa 5 - 40 minutos antes del parto, como pequeñas
cantidades de bolitas de color verde.
6. Movimiento de la Cola
Se muestran desde 2horas antes del parto y puede fluctuar
entre 1 a 10horas.
Los movimientos son fuertes, hacia los lados y arriba.
7. Cambios en la temperatura rectal:
Un poco antes del parto se eleva medio grado centígrado.
8. Cambio en la textura de la ubre, y la disponibilidad de la
leche.
La ubre se vuelve tensa. La expulsión espontánea de la leche,
se observa frecuentemente 8 horas antes del parto.
No confundir con unas gotas serosas que se observan por
compresión de 3 a 5 días antes del parto.
9. Aumento del tamaño de la vulva
Se puede presentar desde unos 8 días antes del parto.
En este caso la vulva tiene aumento de tamaño y está
congestionada.
10. Relajación de los ligamentos pélvicos
El vientre se observa caído y la fosa del ijar pronunciada.
Fase final del parto
Una vez la cerda termina de expulsar los lechones, se
produce la fase final del parto con la expulsión de la placenta.
La eliminación de la placenta puede ser total cuando se ha
concluido el parto. Y parcial, cuando elimina una parte y
luego pare otros lechones. Puede existir expulsión total de la
placenta y faltar un lechón por nacer, esto nos indica que se
debe continuar la atención después de la eliminación
placentaria para asegurarse que el parto está completo.
MANEJO DEL LECHON
En el momento del parto debemos asegurarnos que la
temperatura para recibir los lechones sea de 30 a 32 °C, la
cual en los primeros cinco días se debe mantener con
lámparas, pues no tienen desarrollado su sistema
termorregulador. Si no se hace así, se tendrán muertes y
bajos rendimientos.
Debido al complejo frío - inanición - aplastamiento.
Durante las tres primeras semanas de vida se deberá
procurar que una zona de la paridera permanezca,
especialmente en las noches, con no menos de 26°C.
El lechón empieza a mamar entre los 15 -45 minutos de
nacido.
Es importante tener en cuenta el orden en que nace el lechón
porque el 70% de la mortalidad se produce en lechones que
nacen en la segunda mitad del parto y en especial los últimos
tres, ya que nacen con deficiencia de oxigeno circulante y
ocasionalmente con el cordón umbilical roto.
Se debe tratar de hacer atetes con el fin de igualar camadas
por: número, tamaño de los lechones y la capacidad lechera
de la cerda. Una práctica que se puede realizar en granjas
porcinas, es la de tener un banco de calostro obtenido de
cerdas entre el 3 y 6 partos, con el fin de suministrarlo a los
lechones hijos de cerdas jóvenes, para protegerlos de
infecciones propias de la granja, puesto que las cerdas
jóvenes son más deficientes en anticuerpos.
Factores que afectan la viabilidad del lechón
1. Medio ambiente inadecuado.
2. Maltrato preparto.
3. Duración de la gestación y/o del parto.
4. Lechones con muy poco peso.
5. Enfermedades adquiridas.
6. Agalactia de la Cerda.
Influencia de la nutrición en la gestación sobre la tasa de
sobrevivencia de los lechones después del parto:
Aproximadamente el 70% de las muertes de los lechones en
la primera semana de vida, ocurre en los tres primeros días.
FALTA CUADRO
Estos datos no son sorprendentes si tenemos en
consideración que:
􀂃 El lechón nace con pequeñas reservas de energía. Presenta
solo 1% de grasa corporal (Mount, 1962; Mersman, 1974) y
reserva de glicógeno en el hígado para solo 24 horas (Morril,
1952). Depende por consiguiente del calostro para obtener la
grasa necesaria para su desarrollo.
􀂃 El lechón recien nacido no tiene capacidad para regular su
temperatura corporal (Newland et al) debido al bajo
contenido de grasa subcutánea, pelos muy esparzos y gran
superficie corporal por unidad de peso (Mount,1962), que los
predispone a que sean aplastados debido al frío.
􀂃 El lechón cuando nace no posee un sistema inmunitario
desarrollado, estando sujeto a microorganismos patógenos.
CALENDARIO DE LABORES CON EL LECHÓN
Primer día
- Corte del ombligo y desinfección.
- Corte de colmillos.
- Pesaje de los lechones: puede ser de toda la camada, pero si
hay práctica de seguimiento genético, se debe pesar
individualmente.
-Corte de Cola: Para evitar la presentación de canibalismo,
principalmente en ambientes inadecuados.
- Tatuaje o marcado: por muesca en la oreja, placa, plaqueta
o tatuaje propiamente dicho.
- Colocar a una temperatura de 30 a 32 0C.
- Evitar mojar los cerdos.
- La paridera se debe limpiar y barrer, retirando el material
húmedo.
- Ajustar el número de lechones al número disponible de
pezones.
- Aplicar hierro al segundo día, 200 miligramos vía
intramuscular.
- Castrar a la semana de vida.
Prácticas con los lechones débiles
Encerrar la mitad más fuerte de la camada 4 a 5 veces al día
en un cajón o en la lechonera en el caso en que la camada sea
numerosa, para permitir que los lechones débiles o
supernumerarios, puedan mamar; aún cuando es preferible
agrupar todos los lechones débiles, o de bajo peso con una
cerda buena lechera y de 3 a 6 partos.
Suministrar cada 3 a 4 horas 10 a 20 cm3 de calostro de cerda
que previamente se había congelado (banco de calostrro)
Aplicar de 5 a 10 cm3 de suero dextrosado al 10%
intraperitoneal.
RECOMENDACIONES PARA LA JAULA PARIDERA
-Jaula
La primera barra lateral no debe tapar una hilera de pezones.
-Piso
No debe ser ni liso, ni muy áspero, los pisos metálicos no
deben tener aristas o filos. Se prefiere los pisos plásticos
ranurados, por la facilidad para el lavado y por no dejar
acumular estiércol ni orina.
- Lámparas de Calefacción
Las que sean necesarias; en general, en climas cálidos una
lámpara y en frío dos lámparas, siempre que la temperatura
sea 'inferior a la requerida por los lechones.
Deben estar sobre el callejón de los lechones.
- El área central donde está la cerda es de 60 cms. de ancho
por 2 a 2,20 m. de largo.
- Los callejones (área de tránsito de los lechones), pueden
tener de 40 a 50 cms.
Si van a tener comedero, deben tener un ancho de 60 a 70
cms
- El comedero de la cerda debe ser alto, para que pueda
utilizar la parte inferior de éste como espacio para la cabeza
cuando esté echada.
Algunos aspectos nutricionales del lechón.
La producción láctea de la madre alcanza su máximo nivel en
la tercera semana y empieza a disminuir hasta el mínimo en
la octava semana.
Los requerimientos del lechón siempre van en línea
ascendente y a la vez se va sucediendo un cambio en su
sistema enzimático.
Al principio utiliza muy bien las lactoalbúminas, globulinas y
lactosa, pero a medida que avanza el tiempo y especialmente
a partir de la tercera semana, el cambio enzimático es muy
acentuado para poder utilizar los nutrientes de los vegetales
y adquiere habilidad para asimilar almidones y proteínas.
Esto quiere decir que el lechón empieza a sufrir una
deficiencia en volumen de leche y enzimas para digerir la
misma. La primera manifestación es pérdida en la velocidad
del crecimiento haciendo necesario suministrar una
suplementación alimenticia que empieza a colocarse el día 10
de nacido; más o menos el día 15 empieza a ser realmente
significativo; con suministro en bajas cantidades de alimento
fresco varias veces al día.
Cuidados del post-parto
Se debe tener mucho cuidado con la cerda en el período
post-parto, para controlar especialmente estreñimiento,
fiebre, hemorrágias, agaláctia, y distensión vesical.
Todo esto conduce a estrés y a procesos inflamatorios.
Se recomienda suministrar Sulfato de Magnesio de 60 - 100
g., el cual actúa como laxante;
También se puede dar como laxante, alimento y melaza a
partes iguales.
Si en la granja hay historia frecuente de estreñimiento post-
parto, se puede dar melaza o salvado de trigo 3 días antes del
mismo; revisar el suministro de agua así como las altas
temperaturas en la sala de parto y disminuir el alimento el día
del parto a sólo 1 kilo.
Luego del parto empezar una alimentación gradual de la
hembra así:
1er día post-parto l a 2 kilos
2do día post-parto 2 a 3 kilos día
3er día post-parto 3 a 4 kilos
4to día a voluntad hasta el destete.
Si ocurren estados febriles, aplicar 20 cm3. de Dipirona vía
intramuscular.
Se debe evitar el síndrome de M.M.A.: (Mastitis, Metritis,
Agalactia).
Manejo de la alimentación de cerdas en lactancia.
Primer paso: saber el estado nutricional de las cerdas en la
granja (determinar el porcentaje de hembras gordas y de
hembras flacas; el ideal es llegar a 0% en ambos casos)
Segundo paso: medir el consumo promedio diario de las
hembras en lactancia.
Es importante saber si se están comiendo 4,5 ó 6 kg. De
ración diaria, porque la cantidad consumida es la base para
futuras decisiones. Un método simple para saber el consumo
promedio, es ver cuánto se gastó de ración de lactancia en
una determinada sala de parto y dividir por el número de
cerdas existentes. La experiencia de campo muestra que no
debemos confiar en los números proporcionados por los
empleados y que debemos hacer esta medida
personalmente.
Tercer paso: determinar cuales son los factores que afectan
el consumo voluntario; cada granja puede tener un problema
diferente de las otras, lo que hace necesario un control
específico de cada propiedad. Los principales factores son los
siguientes:
􀂃 Raza: las hembras Duroc poseen más apetito que las Large
White, y estas últimas que las Landrace,
􀂃 Tamaño de la camada: cuanto mayor es la camada mayor
es la producción de leche y mayor el consumo de ración.
􀂃 Orden del parto: Hembras mas viejas comen más que las
jóvenes.
􀂃 Semana de lactancia: a medida que progresa la lactancia,
aumenta el consumo de ración.
􀂃 Temperatura ambiental: es sin duda uno de los factores
que causan la reducción en el consumo de ración. Cuando
sabemos, la temperatura ideal para las cerdas es de 18 a
20°C. Temperaturas arriba de esta medida ideal causan las
caídas drásticas en el consumo, con las consecuentes caídas
en la producción de leche y en el peso corporal.
􀂃 Consumo de agua: cuanto menor el consumo de agua,
menor el consumo de ración.
FALTA CUADRO
Síndrome MMA:
En esta enfermedad se afecta la ubre, el útero y hay
suspensión de la producción lechera. Intervienen varias
causas y entre ellas se encuentran algunos gérmenes difíciles
de combatir con los antibióticos o sulfas corrientes. (más
adelante profundizaremos en este tema)
Relación parto – peso - vida productiva.
Una cerda gana peso hasta el tercer parto, algunas siguen
ganando hasta el cuarto o quinto.
La cerda debe pesar:
ler. parto: 150 - 160kg
2do. parto: 180 - 190kg
3er. parto: Hasta 200 kilos kg
En adelante se conserva en forma sostenida.
En general el grupo de parto más productivo en las granjas
porcinas está ubicado entre el 3er y 6to parto.
Las cerdas mayores de 7 partos aún cuando pueden también
tener buena productividad, ya empiezan a presentar mayor
tasa de Mortinatos (lechones nacidos muertos), menos
uniformidad en el peso al nacimiento de los lechones y
menos producción de leche.
Todo lo anterior hace que se deba ser más selectivo para
realizar el descarte en este grupo de hembras viejas.
Destete
La tendencia a nivel mundial es realizar destetes, entre 21 y
28 días de lactancia. Este destete tiene por objeto aislar los
lechones de las madres mientras aún conservan defensas
adquiridas a través del calostro; impidiendo que se afecten al
seguir en contacto con las hembras.
De otro lado, se busca una mayor productividad de la
hembra, al obtenerse mayor número de partos por
cerda/año.
Destete parcial
Se hace donde existen camadas con lechones normales y
pequeños. Se sacan primero los lechones más grandes y los
atrasados se dejan una semana más. En lactancias de 21 - 28
días de duración, los lechones más atrasados (colas) pueden
amamantarse de una buena nodriza.
Destete total
Las cerdas son separadas definitivamente de los lechones,
éstas vuelven a la sección de montas y gestación, y los
lechones van a la sección de precebos.
Las cerdas al destete deberán recibir agua y alimento a
voluntad, lo cual en ningún momento interfiere con el secado
de la leche.
Destete precoz – (Antes de los 21 días)
Requiere condiciones de manejo especiales
1. Alimento muy bien balanceado.
2. Dieta total o parcial con harina de pescado, leche y azúcar
(buscando palatabilidad y digestibilidad).
3. Garantizar muy buena sanidad ambiental.
4. Evitar hacerlo en granjas con mucha densidad porcina.
5. Preferiblemente deberán llevarse lejos de las hembras para
evitar infecciones.
Destete a 2l días
El sistema digestivo del lechón ha evolucionado
enzimáticamente.
Ventajas
- Se eleva el número de partos por cerda por año,
consiguiendo mayor número de lechones.
- Se disminuye la mortalidad de los lechones.
- Se mejoran parámetros productivos.
- Se economiza alimento de la cerda.
Si una cerda se desteta el día 21 en vez del día 28 se puede
conseguir un ahorro del 25 al 30% de alimento y reducción de
un 12% en la proteína utilizada.
Desventajas
- Se aumenta el consumo del alimento por parte del lechón,
incrementando sus costos.
RECOMENDACIONES SOBRE PESO MINIMO AL DESTETE
EDAD EN DIAS PESO MINIMO
15 4.5. KILOS
21 6 KILOS
28 7 KILOS
35 9 KILOS
Manejo de la cerda vacía:
El manejo de la cerda vacía (después del destete) es de suma
importancia cuando de lo que se trata es de volver a servirla
o inseminarla en el menor tiempo posible tras el destete para
reducir los días no productivos que se generan en este
intervalo destete – servicio. Durante este período las cerdas
deberán recibir alimento de lactancia a voluntad , lo mismo
que agua fresca, abundante y de buena calidad; desde el
primer día post-destete deberá ser expuesta a la presencia
del macho con el fin de detectar el momento en que esta
vuelve a entrar en celo y poder cubrirla oportunamente.
Las principales causas que aumentan el periodo del destete
hasta el próximo servicio, son las siguientes:
􀂃 La pérdida de peso durante la lactancia. (mayor en cerdas
primerizas)
􀂃 La pérdida de grasa corporal durante la lactancia. (mayor
en primerizas)
􀂃 Tipo de instalación: Hembras criadas en grupo presentan
un intervalo destete servicio mayor que las criadas
separadamente. Este efecto se debe al estrés crónico
provocado por la convivencia en grupo donde el
establecimiento del orden social es determinado por las más
fuertes
􀂃 Cantidad de lechones destetados: cuanto mayor sea el
número de lechones destetados, mayor será el intervalo
destete servicio. La causa está relacionada con el mayor
desgaste físico debido a la mayor producción de leche.
Recomendaciones generales al momento de recibir en
precebos a los lechones recién destetados:
􀂃 Al momento de recibir los lechones, los precebos deben
estar completamente lavados (agua y jabón), desinfectados y
con un descanso mínimo de 1 semana.
􀂃 La temperatura de recibo en la sala de precebo, debe ser
aproximadamente de 28 grados centígrados y disminuir 1
grado centígrado por semana, evitando con ello cambios
bruscos de temperatura.
􀂃 Formar grupos de lechones de acuerdo con su peso y sexo,
logrando así uniformidad en los lotes.
􀂃 Mantener iluminación, especialmente durante las horas de
la noche.
􀂃 Suministrar alimento fresco y en pequeñas cantidades cada
hora y media. (alimento preiniciador hasta los 12 kg de peso
de los lechones)
􀂃 Asegurarse de que los lechones tengan alimento disponible
durante la noche.
􀂃 Revisar 2 veces por día los bebederos, garantizando agua
fresca, abundante y de buena calidad.
􀂃 A partir de los 12 kg. De peso del lechón hacer un cambio
gradual (durante 3 días) del alimento preiniciador a un
alimento de iniciación, el cual deberá consumir hasta que el
lechón alcance un peso de 25 kg.
TRANSPORTE DE LOS LECHONES
- Se debe realizar en horas de la mañana y en ayunas.
- Evitar la sobrecarga.
- Colocar en el piso del vehículo una cama de viruta o pasto
seco de 10 cm. y humedecerla.
Si el trayecto es largo o en horas del medio día, se debe parar
para rociarles agua, pues son propensos al "golpe de calor".
Levante y ceba.
A partir de los 25 kg de peso del lechón termina la fase II o de
precebos y comienza la fase III o fase de levante y ceba. Esta
puede ser en la misma granja en el caso de sistemas de
producción de un solo sitio, o en otra granja en el caso de
multisitios.
􀂃 De los 25 a los 50 kilos los cerdos deberán recibir alimento
de levante a voluntad.
􀂃 A partir de los 50 kilos y hasta el peso deseado para
comercializarlos, deberán recibir alimento de engorde o
finalizador.
Las diferentes empresas fabricantes de alimentos
balanceados elaboran tablas alimenticias con
recomendaciones de cantidad diaria de alimento a
suministrar con el propósito de mejorar los parámetros en
dicha fase. (Conversión alimenticia y ganancia diaria de peso).
Factores que afectan la eficiencia de los porcinos en la fase
III (Levante y Ceba)
Los cerdos de engorde gastan aproximadamente 100 minutos
por día para alimentarse. Visitan el comedero en media 6
veces al día y consumen de 450 a 500 gramos de ración en
cada visita. La hora preferida es entre las 6 y las 9 de la
mañana, declinando, progresivamente de las 10 a las 20
horas. En la época del sacrificio, cuando los animales más
pesados son retirados de sus corrales, los menores aumentan
su frecuencia de visitas al comedero. Esto indica que los
cerdos mayores son más dominantes y restringen el acceso
de los menores al comedero, en los horarios preferidos de
alimentación.
Los principales factores que afectan el desempeño de los
cerdos en esta etapa son:
1 - Peso al nacer: Nacer con un bajo peso no es una anomalía,
pero tiene una gran influencia en el desarrollo subsecuente
del cerdo como puede apreciarse en la siguiente tabla:
FALTA CUADRO
2 - Peso al destete: así como el peso al nacer, el peso al
destete también es un fuerte indicador del futuro
desempeño. Cuanto mayor, mejor fue la adaptación del
lechón al medio ambiente después del nacimiento.
FALTA CUADRO
3 – Aumento de peso en la primera semana después del
destete:
Varios estudios han demostrado que lechones que aumentan
poco peso inmediatamente después del destete, también
aumentarán poco peso en el levante y engorde, tardando
más en llegar al sacrificio.
FALTA CUADRO
4 – Granulometría de la ración: La reducción del tamaño de
las partículas de la ración, mejora la eficiencia de los cerdos
en la fase de levante y ceba. Cuanto menor es la partícula,
mayor es su superficie o área de contacto y mayor será el
estímulo para la producción de líquidos en el sistema
digestivo. Con eso, hay una condición mejor para la acción de
las enzimas digestivas sobre las partículas mejorando la
digestibilidad del alimento.
5 – Peletización: Es un proceso que disminuye el polvo y la
segregación de los ingredientes, además de mejorar la
digestibilidad de la ración, mejora la conversión alimenticia y
el aumento de peso de los cerdos en aproximadamente
6 – 7%. Otra característica de la peletización es que
disminuye los desperdicios de la ración. Esta característica se
debe a la disminución del polvo de las raciones y a la mejor
aprehensión por parte de los cerdos.
FALTA CUADO
6 – Ración húmeda o líquida: los porcinos alimentados con
ración húmeda o líquida presentan mejor consumo, menor
desperdicio, mejor aumento de peso y mejor conversión
alimenticia que los porcinos que reciben ración seca. Si se le
da la oportunidad de escoger, el cerdo prefiere la ración
mojada en vez de la seca. El efecto hidratante del agua sobre
las partículas de ración genera condiciones más favorables a
la digestión, haciendo que la acción de las enzimas digestivas
sea más efectiva.
7 – Flujo de agua y altura de los bebederos: El agua es un
nutriente esencial para los porcinos. Si no se administra en
cantidades adecuadas y con calidad, habrá una caída en los
resultados finales.
Constituye el 70% del organismo de los cerdos y es vital para
numerosos procesos biológicos, que envuelven desde la
regulación de la temperatura corporal hasta el crecimiento y
la reproducción. El flujo recomendado para los cerdos de
engorde es de por lo menos 700 ml por minuto y el número
de cerdos por bebedero no debe ser superior a 10 animales.
La altura ideal de los bebederos tipo chupete es de 40 cm.
Para los cerdos en levante y de 65 cm.
Para los cerdos en engorde. La angulación ideal es de 45 o 90
grados.
8 – Densidad: El exceso de individuos por unidad de área
perjudica el desempeño final de los cerdos. Lo recomendable
para cerdos en etapa de engorde es 0.85 – 1 metro
cuadrado/ cerdo.
9 – Temperatura y comodidad ambiental: Existe una relación
entre la temperatura ambiente, el consumo de alimento y el
aumento de peso en cerdos de levante y ceba. Los animales
más afectados son los más próximos al sacrificio, los menos
afectados son los lechones. La temperatura ideal para los
cerdos en levante y ceba es de 18 a 23°C. Para cada grado por
debajo de la temperatura mínima, el cerdo en levante tiene
que comer 23 gramos más de ración y el de ceba 38 gramos,
para mantener su aumento de peso.
La reducción de aumento de peso es de 1,7% en el levante y
de 3,3% en la ceba, por cada grado centígrado demás por
encima de la región de confort (18-
23°C). Esta reducción en el aumento de peso se debe a la
disminución de consumo de ración como se observa en la
siguiente tabla:
FALTA CUADO
Para una buena productividad en el engorde, los porcinos
necesitan de las siguientes condiciones ambientales:
􀂃 Temperatura 18 – 23 grados C.
􀂃 Humedad relativa 60 – 80%
􀂃 Velocidad de aire 0,1 a 0,2 mts/seg en levante
0,2 a 0,5 mts/seg en ceba
􀂃 Concentración de gases:
􀂃 Amoníaco (NH3) no más de 20 ppm.
􀂃 Gas sulfídrico (H2S) no más de 20 ppm.
􀂃 Dióxido carbono (CO2) no más de 3500 ppm.
(1ppm= 1cm3/m3 de aire)
10 – Sanidad: Las enfermedades deprimen el aumento de
peso de los cerdos.
Siempre que el sistema inmunitario es activado por un
antígeno patogénico (virus, bacterias) o no patogénico
(toxinas, gases tóxicos), el organismo segrega sustancias
semejantes a hormonas, llamadas CITOQUINAS. Estas
sustancias alteran el metabolismo de los cerdos, deprimiendo
el consumo de alimento, disminuyendo la tasa de crecimiento
y la eficiencia de aprovechamiento de los alimentos.
Estas alteraciones pueden aparecer bajo la forma aguda,
como es el caso de las enfermedades; o bajo la forma crónica
como es el caso de la exposición constante a los antígenos del
medio ambiente.
Los cerdos con buena salud consumen más alimento,
aumentan más de peso y poseen mejor conversión
alimenticia y menor grasa dorsal.
FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA CANAL EN LOS
CERDOS
La industria porcina en nuestro país, ha tenido en los últimos
años, un desarrollo vertiginoso tanto en aspectos de nutrición
como en manejo y genética. Esto ha traído como
consecuencia, un mejoramiento continuo en canales de
óptima calidad.
La calidad de canal en cerdos, está dada por la proporción
entre tejido magro y tejido graso, la cual se puede ver
afectada por:
􀂃 Genética
􀂃 Sexo
􀂃 Nutrición
􀂃 Plan de alimentación
􀂃 Consumo de alimento
􀂃 Peso al mercado
GENÉTICA
Las recientes líneas genéticas mejoradas introducidas al país
y que son el resultado de cruces entre diferentes razas, han
contribuido a mejorar las características de la canal con una
menor deposición de grasa dorsal (11-15 mm) y con una
mayor ganancia de peso. De otro lado, las razas mejoradas
utilizadas como líneas paternas, producen animales mucho
más magros que las razas tradicionales.
SEXO
Después de los 50 kilogramos de peso vivo, las hembras
presentan una menor deposición de grasa dorsal y un mayor
potencial de depósito de tejido magro que los machos
castrados. Cuando se compara la deposición de grasa dorsal
entre hembras y machos castrados, vs machos enteros, se
nota una disminución a favor de éstos últimos, pero a pesos
menores de 100 kilogramos. Por encima de los 100 kilos de
peso, el macho entero empieza a depositar una mayor
cantidad de grasa dorsal.
NUTRICIÓN
En la nutrición moderna para líneas genéticas y razas
mejoradas, cobra importancia relevante el concepto de la
relación proteína ideal/energía de la dieta, que no es otra
cosa que el balance real de los aminoácidos capaces de
proveer sin deficiencias ni excesos, la mayor deposición de
proteína corporal (tejido magro) por unidad calórica,
tomando como patrón de medida el valor de cada
aminoácido con relación a la Lisina digestible y no teniendo
en cuenta más de 5 aminoácidos limitantes relacionados con
el depósito magro. La relación a unidad calórica es
imprescindible, toda vez que el primer factor limitante en la
síntesis de proteína es la insuficiencia energética.
PLAN DE ALIMENTACION
La genética actual exige un reacomodamiento en la
implantación de los planes de alimentación ya que las
recomendaciones tradicionales no aplican al logro de una
óptima calidad de la canal con una máxima deposición de
grasa. Es así como debe recurrir a consumos mínimos de
alimento/animal: preiniciador de 18 kilos, iniciación de 50
kilos, levante de 50 kilos y engorde hasta el sacrificio.
Si se opta por llevar los animales por encima de los 100 kilos
de peso vivo, como es la tendencia actual de la demanda, el
plan de alimentación tendrá que ajustarse a esta exigencia
para disminuir al mínimo la presión de la deposición grasa
dado por el mayor peso al sacrificio. De otro lado es
importante resaltar que el peso al destete tiene incidencia
sobre la deposición de grasa al sacrificio.
A menor peso al destete, mayor deposición de grasa.
CONSUMO DE ALIMENTO
Un plan de alimentación no se puede aislar de un plan de
consumo de alimento.
Para obtener una óptima deposición de tejido magro con un
máximo de grasa dorsal se hace necesario seguir
estrictamente las recomendaciones de restricción alimenticia
dadas por cada casa productora de alimento según la línea o
raza, ya que consumos a libre acceso, deterioran las
características de la canal y proveen una mayor deposición de
grasa dorsal.
PESO AL MERCADO
Se considera que a mayor peso al mercado, mayor es la
deposición de grasa dorsal. Sin embargo el peso óptimo de
sacrificio ligado a un excelente acabado está entre los 90-92
kilogramos. Por encima de este, resulta indispensable hacer
ajustes en los planes de alimentación y de consumo, o de lo
contrario con animales de 105 kilos o más de peso, se
obtendrán canales con más de 20 mm de grasa dorsal, no
deseados por la mayoría de los consumidores.
Cuando se habla de calidad de la carne, se hace necesario
también hablar de las carnes PSE (pálidas blandas y
exudativas) y de carnes DFD (Oscuras , firmes y secas). Ambas
características son condiciones indeseables en una canal.
Las carnes PSE derivan de animales hipermusculados,
halotano positivos y/o sensibles al estrés físico, psíquico o
ambiental (síndrome de estrés porcino). Las carnes PSE
aparecen cuando después del sacrificio, coexisten en el
músculo temperaturas superiores a 38°C y una caída del pH
más rápida de lo normal.
Al margen de las causas anteriores también se ha
demostrado que animales normales o resistentes al síndrome
de estrés porcino pueden producir carnes PSE debido a
diversas irregularidades en el manejo presacrificio: carga,
transporte, y descarga inadecuados, tiempos de espera
cortos y tipo de insensibilización utilizado.
Factores que influyen en la aparición de canales PSE
Genética: las razas más conformadas producen más canales
PSE que las menos conformadas, dándose una relación
negativa entre calidad de la canal y de la carne.
Manejo en el matadero: el tiempo de espera antes del
sacrificio de al menos 6 horas y el duchado previo al
aturdimiento eléctrico, disminuyen la incidencia de canales
PSE. El tipo de aturdimiento (CO2, Electrovoltaje), pueden
influir también sobre la tasa de canales PSE; parece ser que el
choque de alto voltaje rápido es el más adecuado.
Los procesos de escaldado y depilado, al aumentar la
temperatura de la canal, originan una rápida degradación del
ATP que deriva en una disminución del pH por lo que tales
procesos pueden aumentar la frecuencia de canales PSE. En
paises como EE.UU., donde los cerdos son desollados, las
canales PSE son menos frecuentes obteniéndose una carne
más oscura, más tierna y con mayor capacidad de retención
de agua.
Repercusiones tecnológicas y económicas de las canales
PSE.
Las pérdidas económicas que generan las carnes PSE se
derivan de los aspectos siguientes:
􀂃 Encoginiento y pérdida de peso.
􀂃 Las carnes PSE tienen consistencia dura, ternura deficiente,
poca jugosidad y color muy claro, características que inciden
negativamente en su comercialización.
􀂃 En las carnes PSE se da una reducción de nutrientes en el
cocinado.
Las carnes DFD (dark = oscura, firm= firme, dry= seca) se
distinguen por presentar un pH elevado (6-6,2) 24 horas
después del sacrificio.
La condición DFD deriva de un agotamiento del glucógeno
muscular como consecuencia de un excesivo tiempo de
ayuno Premortem o carga, transporte y descarga
inadecuados.
Por presentar un pH mayor existe la posibilidad de facilitarse
el mayor crecimiento microbiano, lo cual repercute en la
calidad de la carne.
Instalaciones Porcícolas Con El Modelo De Cama Profunda
( Deep Bedding)
El sistema de producción de Cama Profunda es originario de
China y adoptado por Europa desde 1980, y ahora es utilizado
en países suramericanos como
Chile, México e incluso algunos en Colombia; consiste en
cebar cerdos sobre profundas cantidades de cama de
material absorbentes como paja de trigo, viruta, cascarilla de
arroz, paja de avena, coronta de maíz, arena, pasto picado
seco o papel de diario picado sobre piso de tierra que no
produzca desechos (sólidos o líquidos) fuera del galpón.
Cuando las camas son retiradas al final del periodo de ceba,
ya en forma de compostaje, son usados como fertilizantes o
enmiendas agrícolas de un gran valor nutricional para sus
praderas o cultivos.
Bondades del sistema de engorde de cama profunda:
Bienestar del animal: disminuye las situaciones de ansiedad o
estrés del animal, debido a que preserva la expresión de su
comportamiento natural: mayor bienestar, disminuye las
lesiones físicas y las enfermedades a causa del estrés.
Mejores o iguales consumos de alimento diario, conversiones
y menor porcentaje de mortalidad, puesto que disminuye el
porcentaje de úlceras en el estómago, porque están en un
ambiente que están mucho más cómodos afirma Marvin
Wastell nutricionista animal de la empresa norteamericana "
Gro Master Inc".
No hay problemas de mosca debido a que el calor generado
en la compostación de la cama no permite el desarrollo de las
larvas.
Generación de un producto Verde: con la venta de la cama o
abono orgánico se genera un Marketing y venta de un
producto diferenciado y exigido por el consumidor moderno.
Menor costo en instalaciones: se pueden utilizar
infraestructuras de segundo uso, como galpones de aves,
establos o pabellones nuevos de un bajo costo, ya que no se
utiliza piso de concreto que es un elemento costoso.
Menos producción de gases: el sistema de cama produce
menos NH3
(Amoniaco) y más NH2 que es inoloro, por lo cual se reduce el
problema de olores. Según Joaquín Spórke, gerente comercial
de "Porgen Ltda" En EEUU criaderos que están a 20 metros
de casas no tienen ningún problema, por ello ha sido bien
aceptado por las autoridades ambientales.
Menor consumo de agua: no se utiliza aguas para lavado, ya
que la cama se aplica directamente en el cultivo,
disminuyendo el uso de fertilizantes químicos y aumentando
la carga de materia orgánica en el suelo.
Factores a tener en cuenta:
1. Ventilación: debe tener muy buena ventilación puesto que
algunos estudios demuestran que debido al compostaje que
se efectúa en la cama, tiende a elevarse la temperatura en
relación con la del medio ambiente externo, una buena
ventilación ayuda a controlar este problema.
2. Cama: la calidad de ésta es muy importante, puesto que el
material debe cumplir con la función de absorción de la
humedad; en lo posible debe ser de subproductos generados
en la propia granja, como residuos agrícolas, pasto seco
picado, entre otros, esto con la finalidad de abaratar costos
de producción, ya que con este sistema se requieren grandes
cantidades de material, inclusive algunos autores hablan de la
relación: por cada kilogramo de ganancia se debe adicionar 1
kilogramo de cama.
3. Densidades y tamaño del galpón: los galpones más
angostos funcionan mejor, según la guía ambiental para el
sector porcícola junio 2002 los más adecuados son de 10 a 14
metros de ancho, especialmente cuando sólo se utiliza
ventilación natural, en cuanto al largo se utilizan desde 25
hasta 256 metros.
4. La densidad recomendada es de un animal por cada 1,2 –
1,4 m2, estos galpones deberán poseer un muro de 0.50 a
0.60 metros para evitar la salida de la cama y un cerco de
madera o hierro de 0.60 a 0.80 metros para evitar la salida
del animal, y una malla para la protección de pájaros,
adicional a esto debe tener una cortina para permitir el
control de la ventilación y la entrada de lluvia o sol.
5. Agua y alimento: lo más indicado para este tipo de cama
son los comederos con chupo que permiten el consumo de la
ración húmeda, ya que las fuentes exteriores como chupos o
niples fijos aumentan el problema de húmedad en ciertas
áreas, en caso que el porcicultor quiera usar bebederos
adicionales, estos deben ir dispuestos en una base en
cemento, donde el agua que cae se canalice fuera del galpón.
Los comederos son colocados sobre una plataforma de
madera, para evitar que la cama caiga en la ración, estos
comederos deben ir ubicados sobre uno de los laterales, así
los cerdos concentraran sus desechos en el lado opuesto.
6. Manejo de lotes: lo ideal es tener animales de una sola
edad, con variación no mayor a una semana para evitar la
transmisión de enfermedades. Por el mismo motivo se debe
tener animales de una sola procedencia.
Inconvenientes Del Sistema
La separación de los cerdos enfermos con este tipo de
infraestructura resulta difícil, al no disponer de separadores o
cubículos para este fin.
El alto costo de la cama cuando no se tiene la facilidad en la
consecución de esta dentro de la misma granja.
Al reutilizar la cama con varios lotes, se puede aumentar la
carga bacteriana, lo que conlleva a la aparición de
enfermedades como Erisipelas, esto puede solucionarse con
la utilización de la vacuna o realizando nebulizaciones
periódicas para prevenir este mal.
Mayor necesidad de ventilación, ya que con este sistema de
cama se efectúa lo que llamamos calentamiento por el efecto
del compost dentro de esta.
Exige un buen nivel sanitario del plantel.
Alto costo en el personal para el final del ciclo, para la labor
de recolección y evacuación de la cama, inclusive
algunos autores recomiendan un equipo mecanizado
para que esta operación sea eficiente.