INOCUIDAD DE ALIMENTOS I

IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS

AUTOR: LUIS YADIR MORALES PARRA

TUTOR: LUIS ANTONIO ZARAGOZA

20 de Noviembre de 2017
 INOCUIDAD ALIMENTARIA

La define el Codex Alimentarius como “la

garantía de que un alimento al consumirlo
no le hará daño al consumidor cuando se
prepararen y/o consuman de acuerdo al uso
que se destinen”
 IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD
ALIMENTARIA

Uno de los principales problemas actuales para

muchos países, es el suministro de un volumen de
alimentos de calidad aceptable e inocuos, suficientes
para satisfacer las necesidades de una población
mundial en constante crecimiento, ya que se
pronostica que en el período 1995-2020 se duplicará
la población urbana de los países en desarrollo.
 IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD
ALIMENTARIA
• Aumento de la población mundial.
• Posibilidad de que a mayor demanda de alimentos
aumenten los problemas y riesgos para la salud.
• Posibles problemas potencialmente graves en materia de
calidad e inocuidad de los alimentos.
 IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD
ALIMENTARIA
La Conferencia Internacional FAO/OMS sobre Nutrición
(CIN), celebrada en Roma en 1992, reconoció que el acceso
normal a cantidades suficientes de alimentos de buena calidad
e inocuos es esencial para una nutrición apropiada. Sólo
existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen
en todo momento acceso físico y económico a suficientes
alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades
alimenticias y así llevar una vida activa y sana.
 Prevención de peligros en los alimentos
La Inocuidad se enfoca en la prevención del riesgo para evitar
contaminaciones en los alimentos, estos peligros pueden ser:
• Físicos:

• Químicos:

• Biológicos:
Enfermedades Trasmitidas por Alimentos
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS)
provocadas por alimentos contaminados constituyen el mayor
peligro actual para la salud a nivel internacional.
 Estadísticas ETAs
La OMS ha notificado que cada año los siete patógenos
principales (Campilobacter jejuni, Clostridium perfringens, E
coli 0157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella,
Staphylococcus aureus y Toxoplaspodium gondii) causan
entre 3,3 y 12,3 millones de casos de infección solamente en
USA, dando pérdidas de entre 6500 y 34900 millones de
dólares.
 Estadísticas ETAs
La OMS ha observado que sólo se notifica un numero
pequeño de casos de ETAS, su incidencia sería de 300 a 350
veces mayor que lo indicado en las estadísticas, señalando
que el 70% de los 1500 millones de diarreas son provocados
por la contaminación de los alimentos.
Estadísticas ETAs
Estadísticas ETAs
 Referencias
Lucas e. (2015). Alimentos e inocuidad. Su importancia para
los países de américa latina y el caribe.

Secretaria de Salud de Medellín (2016). Boletín

Epidemiológico No.1